Za vsakega kuharja je priprava omake, še bolj pa priprava za zimo, skoraj najpomembnejši od vseh kulinaričnih postopkov. omaka tkemali je tipičen predstavnik gruzijske kuhinje in za njegovo proizvodnjo je potrebnih več sestavin, ki rastejo samo v Gruziji in južneje. Toda to sploh ne pomeni, da v večini Rusije ni možnosti izdelave takšne omake.
Večino priljubljenih receptov za hrano so iznajdljive gospodinje prilagodile lokalnim razmeram. In omaka tkemali ni bila izjema. V Rusiji so jedi in omake s paradižniki že dolgo zelo priljubljene. Pogosto jih dodajajo tudi jedem, ki jih prvotno sploh niso vsebovale. Za pripravo omake tkemali je bil izumljen recept s paradižnikovo pasto, ki se je izkazal za tako uspešnega, da je v svoji distribuciji presegel celo klasični kavkaški recept. Če ste to omako poskusili enkrat pozimi, je malo verjetno, da boste kasneje lahko zavrnili takšno pripravo.
Paradižnik ali paradižnikova pasta
Najlažji način za pripravo tkemali omake po tem receptu je iz že pripravljene paradižnikove paste, ki se prodaja v trgovinah. Njegova gostota najbolj ustreza kulinaričnim zahtevam za pripravo omake. Toda včasih je težko najti dobro paradižnikovo pasto.Po drugi strani pa, če imate svoj vrt, na katerem raste veliko število paradižnikov, potem jih morate seveda uporabiti za izdelavo lastne paradižnikove paste.
Po tem receptu je treba paradižnik dobro oprati v tekoči vodi, narezati na koščke, določeno količino dati v ponev brez tekočine in segreti.
Kmalu bodo paradižniki spustili sok in se usedli. Ko jih premešamo, dodamo še eno porcijo paradižnika in ponovno počakamo, da spusti sok. To počnite, dokler ni celoten pekač do vrha napolnjen s paradižnikovo mešanico. Ob stalnem mešanju z leseno kuhalnico ali lopatko zmes zavremo in kuhamo približno 20 minut na majhnem ognju. Nato lahko sok odcedimo tako, da ga previdno precedimo skozi cedilo, iz preostale mase pa nadaljujemo s pripravo paste.
Če želite to narediti, ga še naprej hranite na majhnem ognju in občasno premešajte, dokler se vsebina ponve ne zmanjša za 5-6 krat. Pripravljeno paradižnikovo pasto zmešajte s soljo. Po receptu morate za 1 kg pripravljene paradižnikove paste dodati 90 gramov grobe soli.
Zahtevane komponente
Torej, kaj potrebujete za pripravo tkemali omake s paradižnikovo pasto za zimo? Vse komponente so precej dostopne in vam verjetno ne bodo povzročale vprašanj. Toda okus omake bo zelo harmoničen, začimbo pa lahko uporabite tako kot dodatek mesu kot za pripravo prvih jedi, na primer znane juhe kharcho.
Recept nima omejitev glede uporabe določene vrste sliv, vendar je zaželeno, da ima kisel okus. Češnjeva sliva je idealna. V zadnjih letih številni amaterski vrtnarji na svojih parcelah gojijo njegove gojene oblike, tako da lahko od konca julija do septembra-oktobra te plodove zlahka najdete na trgu ali pri prijateljih.
- Češnjeva sliva ali sliva - 4 kg;
- Paradižnikova pasta - 700 gramov;
- Česen - 300 gramov;
- Pekoča rdeča paprika - 3 stroki;
- semena koriandra - pol kozarca;
- Granulirani sladkor - 1,5 skodelice;
- Sol - 60 gramov.
Potrebovali boste tudi vodo, vzeti je morate toliko, da pokrije le začetne plodove češnje.
Faze izdelave
Prva faza pri pripravi omake je najtežja. Češnjevo slivo ali slivo je treba dobro sprati v tekoči vodi, vliti v emajlirano ponev in postaviti na srednji ogenj. Po vrenju kuhajte kratek čas - dobesedno 4-5 minut in takoj odcedite sadje v cedilu. Ko odvečna tekočina odteče in se nekaj časa ohladi, odstranimo semena iz češnjeve slive tako, da jo pretlačimo skozi cedilo ali sito.
Kot rezultat bi morali dobiti precej tekočo sadno maso.
V naslednji fazi olupimo česen in ga razdelimo na stroke, feferon pa osvobodimo semenskih votlin in repkov.Obe komponenti zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom. Dodajte jim paradižnikovo pasto, ne da bi jo kakor koli razredčili. Na koncu zelenjavni mešanici dodamo še koriandrova semena, sladkor in sol ter vse dobro premešamo.
Na zadnji stopnji združite mešanico zelenjave in sadja, premešajte in postavite na srednji ogenj. Po vrenju kuhamo približno 20 minut. Omaka mora izgledati kot redka kisla smetana.
Da bi jo ohranili za zimo, nastalo omako tkemali vroče damo v sterilizirane kozarce. Vijaki na vseh kovinskih sterilnih pokrovih, običajnih in navojnih.
Pri pripravi omake tkemali po tem receptu ni nič zapletenega, vendar lahko svoje goste in družino presenetite z odlično omako za praznične jedi.
