Vsebina
Vsak narod ima posebne jedi, katerih recepti se prenašajo iz roda v rod. gruzijski Tkemali lahko varno imenujemo vizitka celotnega naroda. Klasični tkemali je narejen iz istoimenskih divjih sliv. Ta omaka je odličen dodatek k mesu, ribam in perutnini, saj vam omogoča, da razkrijete njihov okus.
Gruzijske gospodinje pogosto pripravljajo tkemali iz rumene češnjeve slive. In prav tako dobra je omaka iz zelenih in rdečih češnjevih sliv. To sadje vsebuje veliko kisline, ki je potrebna za klasični tkemali. S fotografijami vam bomo poskušali razkriti nekaj skrivnosti priprave omake. Poleg tega bo okus končne začimbe odvisen od uporabljenih zelišč in začimb. V kuhinji lahko ustvarite celoten eksperimentalni laboratorij.
Mali triki
Za gruzijsko omako tkemali za zimo lahko uporabite rumeno, zeleno ali rdečo češnjevo slivo. Čeprav je začimba tradicionalno pripravljena iz rumenega sadja.
- V Gruziji omako pripravljajo v velikih količinah, brez nje ne mine niti en obrok. Recepti običajno navajajo majhno količino sestavin. Pri pripravi omake češnjevec močno razkuha.
- Gruzijci so veliki ljubitelji zelišč, a jih dodajajo glede na barvo izbranega sadja.Za rumeno češnjevo slivo so na primer bolj primerna sveža zelišča. Omaki iz rdečih ali rožnatih jagod dodamo posušene začimbe in zelišča. Okus tkemalija iz zelenega sadja se odlično razkrije tako s posušenimi začinjenimi sestavinami kot s svežimi.
- V skladu s pravili gruzijske kuhinje se trava ombalo za zimo doda češnjevi slivi tkemali. Vendar raste le v Gruziji. Namesto tega lahko uporabite meliso, timijan ali poprovo meto.
- Za pripravo gruzijske omake tkemali iz rumene češnjeve slive se nikoli ne uporablja kisa. Navsezadnje same jagode vsebujejo veliko kisline, ki je odličen konzervans. Omaka ne zahteva dodatne sterilizacije.
- Pri nalivanju omake je bolje uporabiti majhne steklenice, na primer steklenice za kečap, saj odprtega tkemalija ni mogoče dolgo shranjevati.
Upamo, da vam bodo ti mali triki pomagali pripraviti češnjev tkemali in pogostiti svojo družino.
Tkemali iz rumene češnje
Gruzijska omaka iz plodov rumene češnje je sama po sebi namenjena mesnim jedem. Odlikujeta ga pikantnost in pikantnost. Ne hitite, da naredite veliko porcijo. Najprej kuhajte z minimalno količino sestavin. Če imate radi vse, naredite toliko omake za zimo, kolikor potrebuje vaša družina.
Za recept za rumeno češnjevo slivo tkemali se boste morali priskrbeti z naslednjimi sestavinami:
- plodovi rumene češnje - 1 kg 500 g;
- granulirani sladkor - 5 žlic;
- sol (nejodirana) - 1 zvrhana žlica;
- peteršilj, koper in cilantro skupaj - 60 g;
- česen - 5 strokov;
- mleta rdeča pekoča paprika - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 3 žlice.
Način kuhanja
Ponujamo vam recept z opisom po korakih in fotografijami.Navsezadnje številne gospodinje še niso kuhale takšnega tkemalija.
Prvi korak
Češnjevo slivo temeljito operemo in ji odstranimo peclje.
Drugi korak
Tkemali rumena češnjeva slivova omaka za zimo po klasičnem receptu mora imeti kremasto konsistenco. Toda plodovi imajo trdo lupino in tudi iz prezrelih češenj ni tako enostavno odstraniti pečk. Povedal mi boš, kaj naj potem naredim. Tako kuhamo omako in o tem bomo govorili.
Sadje položite v ponev in zalijte z vodo, tako da je češnja popolnoma prekrita.
Kuhajte ga največ 25 minut na močnem ognju. Čas štejemo od trenutka, ko zavre pod pokrovom. Ta čas je dovolj, da se rumene jagode za omako zmehčajo.
Tretji korak
Rumeno češnjevo češnjevo žlico poberemo ven in jo prestavimo v cedilo, da se tekočina odcedi.
Kuhane jagode temeljito zmeljemo, da odstranimo semena in meso. Končali bomo s češnjevim pirejem.
Peti korak
Pripravljenemu pireju dodajte sol in granulirani sladkor ter kuhajte četrt ure na nizki temperaturi. Češnjevo zmes je treba ves čas mešati, da se ne prime dna posode.
Šesti korak
Medtem ko kuhate tkemali osnovo, pripravite zeleno. Klasični recepti za začimbe zahtevajo prisotnost velike količine te komponente. Liste temeljito operemo od peska in jih sesekljamo z nožem.
O poskusih pri pripravi tkemalija smo že govorili.
Odstranite zunanjo obleko in notranje folije s česna. Zmeljemo v stiskalnici česna. Bodoči rumeni omaki dodajte zeleno in česen.Češnjevi slivi takoj dodajte rdečo papriko, kot je navedeno v receptu. Kuhanje bo trajalo še 15 minut. Nato odstavite s štedilnika.
Sedmi korak
Kar imate v ponvi, je masa rumene barve z zelenimi kapljicami zelišč. Gruzijsko začimbo za meso dajte v pripravljene kozarce, dodajte olje in takoj hermetično zaprite.
Tkemali iz rumene češnjeve slive lahko shranite v katerem koli temnem in hladnem prostoru.
Pogovarjali smo se o tem, kako pripraviti pikantno češnjevo slivovo omako za mesne jedi. Priporočamo ogled videa.
Okusno, poskusi tole:
Rdeča češnjeva sliva - recept
Kot smo že omenili, lahko začimbo za meso in perutnino pripravimo iz rdeče češnjeve slive. Ponujamo vam enega izmed receptov za pripravo ozimnice.
Kaj boste potrebovali:
- 2 kg češnjeve slive, lahko uporabimo rožnate plodove;
- pol kilograma zrelih paradižnikov;
- 6 strokov česna;
- 4 vejice zelene mete;
- strok feferona (lahko čili);
- 30 gramov koriandrovih semen;
- 2 čajni žlički jabolčnega kisa;
- 180 gramov sladkorja;
- 1 žlica naravnega medu;
- 60 gramov soli (ne jodirane!).
Zimska začimba je rožnate barve.
Pravila kuhanja
Začetna faza skoraj popolnoma sovpada s prvim receptom: rdečo ali rožnato češnjevo slivo zavremo, zmeljemo v pire in damo na ogenj.
10 minut po pojavu prvih mehurčkov dodajte vse sestavine, namenjene za omako, razen kisa. Tkemali kuhamo še 7 minut in dodamo kis.
Priprava omake je končana. Nalijemo v kozarce in postavimo v hladilnik ali klet.
Mnogi naši bralci se pritožujejo, da kuham in pripravljam omake za zimo, vendar v trenutku izginejo. Ampak to je super, to pomeni, da je vse neverjetno okusno.
Zaključek
Gruzijska kuhinja je znana po svojih omakah.Nimajo imen! Češnjev tkemali ni na zadnjem mestu med začimbami. Za osnovo vzemite katerega koli od predlaganih receptov in pripravite dobrote za svojo družino. Verjemite mi, tudi kos kruha, namazan s tkemali, bo postal bolj okusen.
