Vsebina
S pekočo omako - adjiko postane vsaka jed okusnejša in jasneje razkrije svoje lastnosti. Postrežemo ga lahko z mesom in ribami. Klasični pikantni preliv je narejen iz paradižnika in sladke paprike z dodatkom velike količine česna in feferona. Toda domišljiji naših gospodinj lahko zavidamo, saj obstajajo izvirni recepti, v katerih kombinacija z zeljem, bučkami, jajčevci, jabolki, korenjem, porom daje neverjeten in edinstven okus adjiki.
Bučna adjika za zimo ni le okusna, ampak tudi zdrava. Konec koncev je buča že dolgo veljala za prehransko zelenjavo, ki pomaga očistiti jetra, ledvice in krvne žile toksinov. Ta rumena ali oranžna zelenjava vsebuje velike količine vitamina C.
Vsebuje pa najmanj kalorij, zato ga nutricionisti priporočajo ljudem, ki se raje držijo diete. Adjika prav tako izpolnjuje vse zahteve.
Koristni nasveti
Da bi začinjena bučna adjika resnično prinesla užitek in užitek za zimo, morate upoštevati nekaj točk:
- Adjika mora biti svetla in gosta, zato je za njeno pripravo najbolje uporabiti desertne sorte buče z bogato barvo.
- Pri izbiri buče ne hitite z velikimi primerki. Po mnenju dobro obveščenih gospodinj ima povprečna buča manj grobih vlaken in večjo vsebnost sladkorja.
- Ker je v zmleti zelenjavi veliko tekočine, je bolje, da paradižnika ne uporabljate. V našem receptu jih nadomestimo s paradižnikovo pasto. To je odličen konzervans, ki skupaj s kisom ohrani končni izdelek dolgo časa. Testenine Pomodorka so zelo dobre.
- Za pripravo zelenjavnih zavitkov za zimo je priporočljivo uporabiti grobo, tako imenovano kameno sol. Jodirana sol ni primerna, ker zelenjava začne fermentirati in se mehča. Posledično bo vse vaše delo padlo v odtok, adjiko boste morali zavreči, da vaša družina ne bo imela zdravstvenih težav.
- Toplota bučne adjike izvira iz pekoče paprike. Če uporabljate stroke, lahko odstranite semena, da zmanjšate toploto. Pri delu s papriko morate nositi rokavice, da preprečite opekline in opekline na rokah.
- Namesto čilija lahko uporabite mleto črno in rdečo pekočo papriko, kot v našem receptu.
- Za zimsko bučno adjiko je bolj primerno nerafinirano sončnično olje. Omaki daje prijeten okus.
Recept za pikantno adjiko
Ne smemo pozabiti, da je teža sestavin za začinjeno bučno adjiko za zimo navedena v receptu v čisti obliki, to je po čiščenju.
Torej, katere izdelke boste morali pripraviti:
- desertna buča - 2 kg;
- česen - 100 gramov;
- paradižnikova pasta - 350 gramov;
- nerafinirano rastlinsko olje - 1 skodelica;
- granulirani sladkor - pol ali cel kozarec;
- lovorjev list - 8-9 kosov;
- kamena sol – 2 ravni žlici;
- mleta črna in rdeča pekoča paprika - po ena čajna žlička;
- namizni kis 9% - 125 ml.
Kot lahko vidite iz recepta, je nabor sestavin minimalen, vendar okus bučne adjike za zimo ni nič slabši. Kuhanje traja 45-50 minut.
Značilnosti kuhanja
Priprava zelenjave
- Ker buča leži na tleh, se nanjo lepijo zrnca peska in celo drobni kamenčki. Zelenjavo temeljito operemo, vodo večkrat zamenjamo. Bučo obrišemo s čistim prtičkom in razrežemo na več kosov. Izvlečemo meso skupaj s semeni. Z običajno žlico površino dobro postrgajte z morebitnih preostalih vlaken.
- Bučo olupimo in narežemo na trakove. Nato iz njih naredimo kocke. Zelenjavo zmeljemo v mlinčku za meso, kuhinjskem robotu ali mešalniku. Odvisno kakšno orodje imaš.
Faze kuhanja
- Bučni pire damo v ponev z debelimi stenami in ga najprej postavimo na močan ogenj ter nenehno mešamo, da se ne zažge. Aluminijasta posoda za kuhanje adjike ni najboljša možnost.
- Takoj, ko se pojavijo mehurčki, kar pomeni, da bučna adjika vre za zimo, preklopite na nizko temperaturo in ponev pokrijte s pokrovom.
- Odstranite lupino in folijo s česna. Zmeljemo v stiskalnici česna. Dodajte ga v skupno maso 10 minut po tem, ko buča zavre.
- Dajte ga v adjiko paradižnikova mezga, dodamo lovorjev list, mleto črno in rdečo papriko, sol in sladkor. Dodajte nerafinirano sončnično olje. Maso temeljito premešamo. Kuhamo še 35 minut. V mešanico najprej vsujte pol kozarca sladkorja, saj zna biti včasih buča zelo sladka.
- Poskusite sol, sladkor in poper. Če te sestavine niso dovolj, dodajte potrebno količino. Čeprav mnogi ljubitelji bučne adjike raje ne sladkastega, ampak slano-pekočega okusa. Prilijemo namizni kis in kuhamo še 5 minut. Ne pozabite nenehno mešati vsebine ponve.
Sončni zahod za zimo
- Vnaprej temeljito operite kozarce in pokrove (uporabite lahko pločevinaste in navojne različice) za začinjeno bučno adjiko in jih poparite tik pred odlaganjem prigrizka za zimo. Kozarci morajo biti vroči.
- Pri zvijanju adjike za zimo bodite pozorni na tesnost. Zaradi vstopa zraka je zasuk neuporaben. Kozarce postavimo na pokrov in jih zavijemo v odejo ali krznen plašč. V tem položaju naj stojijo en dan, dokler se bučna adjika popolnoma ne ohladi.
- Kozarce postavimo v klet ali hladilnik za shranjevanje. Prigrizek lahko shranite celo zimo. Čeprav je malo verjetno, je bučna začimba zelo okusna!
Varianta pikantnih začimb iz jabolk, korenja in paprike:
Zaključek
To je pravzaprav najpreprostejši recept za pripravo bučne adjike. Toda oranžni kozarci pritegnejo pozornost. Vaša družina bo nenehno prosila za okusno začimbo za meso in ribe. Lahko eksperimentirate in skuhate drugo različico adjike po predlaganem receptu, tako da bučo nadomestite z bučkami.
