Vsebina
Viburnum je drevo, katerega lepoto in uporabnost plodov so ljudje opevali že od antičnih časov. Samo drevo je pogosto delovalo kot simbol ljubezni, čistosti in lepote. Po njegovih plodovih je bilo povpraševanje tako za uživanje kot kot čudežno zdravilo za številne bolezni. Trenutno je znanih več deset vrst viburnuma, vključno z Viburnum Gordovina in Viburnum rugosa, katerih jagode postanejo modro-črne ali vijolične, ko dozorijo. Toda najbolj priljubljena sorta viburnuma je še vedno navadna rdeča viburnum, ki okrasi številna dvorišča in vrtne parcele. O njem in njegovih koristnih lastnostih bomo razpravljali kasneje v članku.
Naše babice so plodove viburnuma uporabljale v vseh oblikah - iz njega so delale sok in kvas, pripravljale marmelado in žele "Kalinnik", pripravljale marshmallows in marmelado, iz njega delale nadev za pite, z njim fermentirale zelje. V sodobnem svetu je najbolj priljubljen izdelek viburnumov sirup, saj lahko hkrati igra vlogo okusne sladice, dodatka sladkim jedem in čaju, pa tudi zdravila, ki se lahko spopade s številnimi boleznimi. Zato bi moral biti takšen pripravek, kot je viburnumov sirup za zimo, vsaj v majhni količini na voljo v vsakem domu.Poleg tega ga ni težko pripraviti, obstajajo pa tako klasični recepti za pripravo kot tisti, ki bodo morda zanimivi za privržence naravnega načina življenja.
Koristi in škode viburnuma
Koristne lastnosti viburnuma so predvsem posledica njegove bogate sestave.
Sestava plodov viburnuma vključuje redke kisline: valerijansko, ocetno, oleinsko, mravljično. Vsebnost vitamina C je približno 40 mg, kar presega celo njegovo vsebnost v citrusih. Poleg tega plodovi viburnuma vsebujejo skoraj celoten nabor drugih vitaminov. Viburnum vsebuje tudi relativno veliko karotena, invertnih sladkorjev, antioksidantov, pa tudi taninov in pektina, zaradi katerih se sok viburnuma zlahka spremeni v žele. Plodovi viburnuma so znani tudi po svoji raznolikosti mineralnih soli. Vsebujejo fosfor, kalij, magnezij, železo, baker in druge elemente ter jod.
Pri pripravi viburnumovega sirupa so plodovi minimalno toplotno obdelani, tako da ohranijo vse svoje vitamine in koristne lastnosti.
S katerimi težavami se lahko spopade sirup iz viburnuma?
- Najpogosteje se uporablja za zdravljenje krvnih žil. Z redno uporabo viburnumovega sirupa se povečata njihova elastičnost in moč. Hkrati se zniža krvni tlak.
- Koristno je, da vsi, še posebej otroci, od 6 mesecev dalje, uporabljajo viburnumov sirup v obdobju poslabšanja virusnih bolezni in ob prvih znakih zahrbtnega prehlada.Tu viburnum deluje v več smereh hkrati: znan je njegov diaforetični učinek, poleg tega pa bistveno olajša odvajanje izpljunka in se lahko spopade tudi s starim, izčrpavajočim kašljem.
- Viburnum je bogat s fitoncidi, ki imajo pomirjujoč učinek na živčni sistem.
- Sirup je koristen tudi pri boleznih jeter, saj usmerja odtok žolča v pravo smer.
- Viburnum sirup lahko pomaga pri številnih boleznih prebavil in lahko celo olajša stanje bolnikov z malignimi tumorji.
- Ker lahko plodovi viburnuma pomagajo pri regeneraciji tkiv, je uporaba sirupa učinkovita tudi pri zdravljenju številnih kožnih bolezni.
- Sirup se pogosto uporablja pri različnih ženskih obolenjih, blaži lahko menstrualne bolečine in uravnava količino izcedka, predvsem zaradi vsebnosti arbutina, ki pomirjujoče deluje na maternico.
- Sirup lahko zniža raven holesterola in odstrani otekline, povezane z boleznimi ledvic ali srca.
- Nazadnje, ob rednem uživanju sirup viburnuma ima preprosto splošen krepilni učinek na človeško telo s povečanjem imunosti.
Toda ljudje smo tako različni, da tudi najbolj čudežno zdravilo ne bo koristilo vsem. Upoštevati je treba, da je viburnum kontraindiciran za ženske med nosečnostjo zaradi vsebnosti snovi, podobnih ženskim hormonom.
Tisti, ki imajo navadno nizek krvni tlak, morajo uporabljati viburnumov sirup previdno.
Viburnum tudi ni indiciran za ljudi z urolitiazo, z visoko kislostjo želodčnega soka, pa tudi za tiste z diagnozo levkemije in tromboflebitisa.
Klasičen recept za pripravo viburnumovega sirupa
Jagode viburnuma imajo kljub vsej svoji uporabnosti nekoliko specifičen okus in aromo. Poleg tega, če začnete zbirati in predelovati viburnum pred zmrzaljo, se bo v sirupu jasno pojavila grenkoba. Zato se že dolgo verjame, da se nabiranje jagod viburnuma začne šele, ko mine prva zmrzal.
Torej, jagode vzemite iz zamrzovalnika ali jih prinesite domov iz zmrzali in jih temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato je treba jagode odmrzniti in izbrati pokvarjene.
V klasičnem receptu za pripravo viburnumovega sirupa se iz jagod najprej naredi sok. Da bi to naredili, 2 kg čistih jagod brez vej prelijemo s 500 ml vode in segrevamo do vrenja. Pustite vreti 5 minut. Nato vzemite cedilo, vanj položite dve plasti gaze in nastalo juho precedite. Meso jagodičja dodatno stisnemo skozi gazo.
Nastali sok lahko že uporabimo za pripravo sirupa.
Sok viburnuma se vlije v emajlirano posodo (aluminijaste in bakrene posode ne smete uporabljati). Na vsak liter soka dodamo 2 kg sladkorja in segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.Nato dodajte 10 g citronske kisline, zavrite in takoj nalijte v sterilizirane steklenice ali kozarce ter zaprite s poljubnimi sterilnimi pokrovi. Sirup, pripravljen po tem receptu, lahko shranite tudi v navadni kuhinjski omari.
Recept brez kuhanja
Nihče ne bo trdil, da se največja količina hranil ohrani, če se ne uporablja toplotna obdelava. Res je, da je tak izdelek mogoče shraniti le na hladnem.
Lahko vzamete poljubno število jagod viburnuma, ki jih imate, in iz njih s sokovnikom iztisnete sok.
Enemu kilogramu nastalega soka dodamo 1 kg sladkorja. Maso dobro premešamo in pustimo nekaj ur na sobni temperaturi. V tem času se mora sladkor dobro raztopiti v soku. Viburnum sirup je pripravljen. Pomembno je, da dobro sterilizirate posode, v katere boste dali sirup. Prav tako mora biti suha. Sterilizirati je treba tudi pokrove. Ta sirup lahko shranite v hladilniku do 6 mesecev, pri čemer popolnoma ohrani vse svoje lastnosti.
Ta sirup bo še posebej koristen, če namesto sladkorja za vsak liter soka vzamete 0,5 kg naravnega medu.
Obstaja tudi veliko uporabnih dodatkov, s katerimi lahko dodatno izboljšate okus viburnumovega sirupa: limona, brusnica, brusnica, rowan. Eksperimentirajte z različnimi kombinacijami okusov, vendar je za zdravljenje bolje izbrati čisti viburnumov sirup, saj lahko mešanice povzročijo dodatne posamezne kontraindikacije.
