Mlečne gobe za zimo pod železnim pokrovom: katere uporabiti, recepti za zimo

Mnogi kuharji zaprejo mlečne gobe pod železnim pokrovom. Da se gobe ne pokvarijo, dosledno upoštevajte vsa priporočila. Če želite to narediti, izberite prave pokrove in se prepričajte, da predhodno namočite gozdno žetev.

Ali je mogoče mlečne gobe pokriti z železnimi pokrovi?

Neizkušeni kuharji najpogosteje ne vedo, ali naj mlečne gobe zvijejo pod železne ali najlonske pokrove. Obstaja mnenje, da se pod kovino razvijejo bakterije botulizma, ki povzročajo hudo zastrupitev.

Za soljene gobe je bolje uporabiti plastične pokrove, ki omogočajo prehajanje zraka. Železne lahko uporabljate le, če so premazane. Preprečuje stik izdelka s kovino.

Slanice ne nalijte do samega roba kozarca.

S kakšnimi pokrovi pokriti mlečne gobe?

Slane mlečne gobe lahko zaprete z navojnimi pokrovčki, vendar morate biti nanje zelo pozorni. Biti morajo visoke kakovosti, brez poškodb in prask. Na notranji strani je enotna inertna prevleka.

Pred začetkom kuhanja se posode preverijo glede tesnosti. Če želite to narediti, nalijte tekočino v kozarec, ga privijte z železnim pokrovom in obrnite. Če ni mehurčkov in voda nikjer ne izteka, potem ga lahko uporabite.

Med skladiščenjem lahko kovina oksidira. Zato slanico vlijemo tako, da ne pride v stik z železnim pokrovom. Posode z mlečnimi gobami so shranjene strogo v pokončnem položaju.

Da bi preprečili korozijo, na gobe nalijemo malo žganega olja. Za večjo brezskrbnost jih lahko na vrhu zavijete v plastiko, preden jih shranite v klet.

Za soljenje je dovoljeno uporabljati tudi polietilenske pokrove, vendar se bo čas takšnega konzerviranja znatno zmanjšal in bo le tri mesece.

Olje vedno ostane na vrhu in služi kot dobro mazivo za veke

Kako kisati mlečne gobe pod železnim pokrovom

Da zagotovimo, da soljene mlečne gobe dolgo časa ohranijo okus in se ne pokvarijo pod železnim pokrovom, jih lahko toplotno obdelamo.

Najprej se sortirajo plodišča. Vse kopije netržnega tipa se zavržejo. Prav tako ne jemljejo zlomljenega sadja. Po tem jih operemo z mehko krtačo. Pomaga odstraniti ostanke peska in gozdnih ostankov.

Po tem se prenesejo v široko posodo ali plastično vedro, če v kuhinji ni dovolj prostora. Hkrati se klobuki obrnejo na glavo, nato pa jih napolnijo z ledeno vodo. Pustite tri dni. Občasno zamenjajte tekočino. Če je prostor hladen, je dovolj, da vodo zamenjate enkrat na dan. Če je vroče - trikrat. V zadnjih 24 urah se gozdni sadeži soli. Tako poteka predhodni ambasador.

Gozdni pridelek operemo in začnemo z nadaljnjim spravilom po izbrani recepturi.

Gobe ​​postrežemo s čebulnimi obročki

Koliko soliti mlečne gobe pod železnim pokrovom

Čas soljenja mlečnih gob pod železnim pokrovom se razlikuje glede na izbrano metodo. Če je pripravek pripravljen na vroč način, bodo gobe pripravljene za uživanje prej kot dva tedna kasneje. Če poskusite hladno, bo kumarica prišla ven šele po enem mesecu.

Za popestritev okusa lahko kumaricam dodate gorčična zrna.

Recepti za mlečne gobe pod železnim pokrovom

Recepti za mlečne gobe pod železnim pokrovom za zimo so enostavni za pripravo, vendar zahtevajo veliko časa za namakanje. Lahko jih kuhate hladne ali tople.

Vroča metoda

Komplet izdelkov:

• mlečne gobe - 1 kg;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• filtrirana voda - 2 l;
• semena kopra - 5 g;
• sol - 45 g;
• listi hrena - 2 kosi;
• česen - 7 strokov;
• lovorjev list - 2 kosi;
• črni poper - 10 kosov.

Postopek kuhanja:

1. Za pripravo slanice raztopite sol v določeni količini vode.
2. Gozdne sadeže, ki smo jih predhodno namočili tri dni, zavremo. Odcedite tekočino in dodajte slanico.
3. Dodajte semena kopra, poper, lovorjev list in postavite na srednji ogenj za 10 minut.
4. Ugasnite ogenj. Dodamo liste hrena in olupljen česen. Zmešajte. Nastavite zatiranje. Izdelki morajo biti popolnoma prekriti s slanico.
5. Ko se obdelovanec ohladi, ga premaknite v klet. Ne odstranjujte zatiranja. Pustite en teden.
6. Posode segrejte v pečici. Pokrovčke postavite navzdol. Nalijte slanico. Pod železni pokrov nalijemo olje. Twist.

Kumarice lahko okusite šele po dveh tednih

Hladno soljenje

Za to metodo so najbolj primerne bele mlečne gobe.Shranjeni so pod železnim pokrovom v kleti. Ta metoda se pogosto imenuje suha, ker se za kuhanje ne uporablja dodatna tekočina.

Boste potrebovali:

• mlečne gobe - 10 kg;
• listi češnje - 12 kosov;
• groba sol - 400 g;
• ribez - 12 listov;
• česen - 10 glav;
• hren - 5 listov;
• koper - 7 stebel.

Postopek kuhanja:

1. Gozdne sadeže za tri dni namočite v ledeno vodo. V tem času ga večkrat zamenjajte.
2. Postavite v sod, s pokrovčki navzdol. Vsako plast izdatno potresemo s soljo, položimo tudi stebla kopra, liste ribeza in češnje.
3. Pokrijemo z velikimi listi hrena. Enakomerno porazdelite čisto gazo, ki jo morate najprej zložiti v več plasti.
4. Leseni krog poparite z vrelo vodo. Postavite na obdelovanec. Na vrh postavite sterilizirano zatiranje.
5. Pusti v kleti. Če se sprosti malo soka, je treba tlak spremeniti v močnejši. Pustite en teden.
6. Preložimo v kozarce. Obenem čim bolj tesno stisnite plodove. Prilijemo preostalo slanico. Po vrhu lahko nalijete malo olja. Privijte železne pokrovčke.
7. Vztrajati še tri tedne. Pred tem časom ne morete poskusiti.
8. Hraniti v kleti. Temperatura ne sme preseči +10°C.

Gobe ​​so hladno soljene pod železnim pokrovom do enega meseca.

Zaključek

Mlečne gobe se valjajo pod železnim pokrovom, ob upoštevanju vseh pravil. Končni izdelek se izkaže za zelo okusen in hranljiv. Pozimi bo razveselila vse prave poznavalce gozdnih sadežev.

Priporočene objave

Paradižnik s korenčkovimi vršički

Najboljši horloder recepti za zimo

Korejski paradižnik: najbolj okusni recepti

Paradižnik brez lupine: 4 preprosti recepti

Čudovit paradižnik v želeju za zimo

Paradižnik s cimetom

Ankle Bens solata iz jajčevcev za zimo

Recepti za rezine paradižnika za zimo

Limona s sladkorjem: koristi in škoda za telo