Ali je mogoče soliti mlečne gobe in klobuke žafranike skupaj: recepti za soljenje in kisanje

Šampinjone in klobuke žafranike lahko kisate že v prvih dneh avgusta. Priprave, narejene v tem obdobju, bodo pomagale v hladni sezoni, ko morate hitro pripraviti okusen prigrizek ali solato. Jedi iz klobukov žafranike in mlečnih gob so prave ruske dobrote, ki jih bodo zelo cenili tako gospodinjstva kot gostje.

Ali je mogoče kisati in soliti mlečne gobe skupaj s klobuki žafranike?

Kljub dejstvu, da izkušeni gobarji svetujejo soljenje vsake vrste posebej, profesionalni kuharji menijo, da lahko izbrane gobe, nasprotno, presenetijo z različnimi okusi. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da se pravila obdelave lahko razlikujejo glede na vrsto micelija.

Posebnost skupnega vlaganja žafranika in mlečnih gob je v dodatni obdelavi slednjih. Mlečne gobe vsebujejo veliko količino mlečne kisline, ki, sproščena iz sesekljanih gob, daje marinadi in slanici grenak okus in naredi konzerviranje neprimerno za uživanje. Zato gozdne surovine praviloma namakamo 1-2 dni v hladni vodi, pri čemer je ne pozabimo občasno spremeniti.

Po predobdelavi lahko varno solite klobuke žafranike in mlečne gobe skupaj.

Kako skupaj soliti gobe in klobuke žafranike

Pri pripravi teh vrst gob za konzerviranje ni posebnih skrivnosti. Predelava mlečnih gob se začne dan prej. Ne smemo pozabiti, da je zdravje bodočih gurmanov odvisno od pravilne priprave.

Kako pripraviti mlečne gobe in klobuke žafranike za vlaganje

Za začetek gobe razvrstimo, odstranimo črvive in zaraščene primerke. Niso primerni za hrano in lahko pokvarijo celoten okus pripravka.

Nato se surovine očistijo oprijete umazanije, listja, mahu in borovih iglic. To naredite ročno s čistim kosom krpe. Gob ne peremo, saj po stiku z vodo hitro potemnijo in se pokvarijo.

Tretja faza je sortiranje. Za udobje so vse surovine razdeljene po velikosti. Velike primerke ločimo od majhnih in shranimo v kozarce. Vendar to ni obvezen postopek. Tudi gobe različnih velikosti lahko kisamo in solimo.

Nato klobuke žafranike za en dan postavimo v hladilnik, olupljene mlečne gobe pa prelijemo s hladno vodo in en dan namakamo. Priporočljivo je, da vodo zamenjate vsaki 2 uri.

Tik pred soljenjem obe vrsti gob temeljito operemo s čisto tekočo vodo in damo v cedilo.

Tradicionalni recept za vlaganje gob in klobukov žafranike

Klasični recept za vlaganje mlečnih gob in šampinjonov je preprost in dostopen. Konec koncev, njegovo izvajanje zahteva le 2 sestavini: gobe in sol.

Pripraviti morate:

• gobe - 1 kg vsake vrste;
• namizna sol - 80 g.

Za kisanje potrebujete samo 2 sestavini: gobe in sol.

Koraki:

1. Gobe ​​olupimo, mlečne gobe en dan pred vlaganjem namočimo in speremo.
2. Sadna telesa in sol položite v emajlirano posodo v plasteh, pritisnite z utežjo in pustite 10 dni.
3. Iz surovin bo nastala slanica, nato pa je treba gobe položiti v kozarce in napolniti z nastalo slanico.
4. Po potrebi lahko dodamo malo kuhane hladne vode.
5. Konzervirano hrano zavijte s pokrovi in ​​jo za pol ure položite v ponev z vrelo vodo za sterilizacijo.
6. Kozarce obrnemo na glavo.

Po ohlajanju ga shranimo v kleti ali na balkonu.

Kako hladno vložiti mlečne gobe in klobuke žafranike

"Hladna" metoda soljenja žafranikov in mlečnih gob vam omogoča, da ohranite večino dragocenih hranil in vitaminov.

Pripraviti morate:

• mlečne gobe in gobe - po 1,5 kg;
• sol - 60 g;
• listi jedilnega hrena - 10 kosov;
• lovorjev list - 6 kosov;
• česen - 7 strokov;
• koren hrena - 50 g;
• semena kopra (suha) - 5 g.

Hladna metoda vlaganja gob pomaga ohraniti vitamine v njih

Koraki:

1. Na dno velike kozice položimo 5 listov hrena, nato tretjino pripravljenih gob.
2. Vse izdatno potresemo s soljo (20 g).
3. Ponovite še 2-krat.
4. Zgornjo plast pokrijemo s preostalimi listi.
5. Nastavite tlak in pustite obdelovanec 3 dni.
6. Korenino hrena narežemo na kolobarje, česen sesekljamo.
7. Šampinjone in klobuke žafranika naložimo v kozarce, potresemo s česnom, lovorjem in hrenom.
8. V vsako posodo nalijte preostalo slanico.
9. Najlonske pokrove poparite z vrelo vodo in z njimi zaprite kozarce.

Kako vložiti klobuke žafranike in mlečne gobe na vroč način

Soljenje mlečnih gob in klobukov žafranika z vročo metodo ni posebej težko, vendar vam omogoča, da uporabite gobe katere koli velikosti.

Pripraviti morate:

• kape žafrana in mlečne gobe - po 3 kg;
• sol - 300 g;
• česen – 3 stroka;
• nageljnove žbice - 12 kosov;
• črni poper - 12 grah;
• lovorjev list - 12 kosov;
• listi ribeza - 60 g.

Barva slanice za vlaganje mora biti temno rjava

Koraki:

1. Mlečne gobe in šampinjone (prevelike primerke predhodno narežemo na kose) skuhamo.
2. Vse skupaj odcedimo v cedilo in ohladimo.
3. Posode za vlaganje napolnimo z gobami, vsako plast potresemo s soljo, poprom, lovorjevimi listi in listi ribeza.
4. Gobe ​​potlačimo z utežjo in pustimo 1,5 meseca v prostoru s temperaturo, ki ni višja od 7 °C.

Kako soliti gobe in klobuke žafranike s česnom

Česen v tem receptu za vlaganje gob in klobukov žafranike daje jedi pikanten okus in aromo.

Pripraviti morate:

• mlečne gobe in gobe - po 2 kg;
• črni poper - 20 grah;
• koren hrena - 40 g;
• sol - 80 g;
• česen - 14 strokov.

Gobe ​​lahko postrežemo z rastlinskim oljem

Koraki:

1. Gobe ​​prelijemo z vodo in pustimo vreti vsaj pol ure.
2. Odcedimo in pustimo, da se ohladi v cedilu.
3. Korenino hrena nastrgamo, česen pa sesekljamo.
4. Povežite vse komponente. Dobro premešaj.
5. Preložimo v posodo za vlaganje, potlačimo in pustimo 4 dni v hladni kleti.

Postrezite z rastlinskim oljem in čebulo.

Kako vložiti mlečne gobe in klobuke žafranike skupaj s koprom in hrenom

Koper in hren sta najpogosteje uporabljeni začimbi pri vlaganju gob.

Pripraviti morate:

• mlečne gobe in gobe - po 2 kg;
• česen - 6 strokov;
• dežniki kopra – 16 kosov;
• voda - 1,5 l;
• naribana korenina hrena - 50 g;
• citronska kislina - 4 g;
• groba sol - 100 g;
• listi hrena - 4 kosi;
• lovorjev list - 10 kosov.

Soljene gobe lahko postrežemo s pire krompirjem

Koraki:

1. Na ogenj pristavimo vodo, dodamo lovor, poper in hrenovo korenino.
2. Ko zavre, pustimo vreti 5 minut, odstranimo z ognja, ohladimo in precedimo skozi gazo.
3. Gobe ​​prelijemo s hladno vodo, dodamo citronsko kislino in kuhamo četrt ure. Odcedimo in ohladimo.
4. Gobe ​​položite v pripravljeno posodo, vsako plast potresite s soljo, sesekljanim česnom, lovorjem in dežniki kopra.
5. Vse skupaj prelijemo s slanico in po vrhu pokrijemo s hrenovimi listi.
6. Pokrijte s poparjenimi najlonskimi pokrovi in ​​pustite 10 dni v hladnem prostoru.

Postrezite s pire krompirjem in svežim koprom.

Kako soliti mlečne gobe in kape žafranika v sodu za zimo

Soljenje mlečnih gob in pokrovčkov žafranika v sodu je klasičen recept v ruski kuhinji.

Pripraviti morate:

• kape žafrana in mlečne gobe - po 3 kg;
• sol - 300 g;
• česen - 5 strokov;
• poper - 18 grah;
• nageljnove žbice - 10 kosov;
• rdeča paprika - 1 kos;
• svež koper - 50 g;
• listi hrena - 50 g;
• veja heather - 2 kosi;
• veja mladega božičnega drevesa - 2 kos.

Soljenje sodov bo še posebej okusno s svežo kislo smetano

Koraki:

1. Pripravljene gobe prelijemo z vrelo vodo in nežno mešamo nekaj minut.
2. Odlijemo vodo in pustimo, da se ohladi.
3. Gobe ​​(mlečne gobe in klobuke žafranike) stresemo v posebno posodo in posolimo.
4. Dodamo poper (grah), nageljnove žbice, koper, sesekljan česen in feferon. Dobro premešaj.
5. Na dno hrastovega soda položimo polovico hrenovih listov, 1 vejo resja in 1 vejo mlade smreke.
6. Gobe ​​položite v sod.
7. Po vrhu pokrijemo s preostalim hrenom, resjem in smrekovimi vejami.
8. Gobe ​​pokrijte s čisto gazo (zamenjajte jo vsake 3 dni).
9. Postavimo pod tlak za 2 tedna na hladno pri temperaturi od 2 do 7 °C.

Soljenje sodov je še posebej okusno s svežo kislo smetano in drobno sesekljano čebulo.

Kako vložiti mlečne gobe in klobuke žafranike po klasičnem receptu

Ta recept vam omogoča, da spremenite količino kisa in začimb, da dosežete želeni občutek okusa.

Pripraviti morate:

• mlečne gobe in pripravljene gobe - po 1 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 80 g;
• sladkor - 80 g;
• ocetna kislina 70% (esenca) - 15 ml;
• črni in pimentov poper - po 15 grahov;
• nageljnove žbice - 12 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• česen - 5 strokov;
• listi ribeza - 3 kosi;
• dežniki kopra – 5 kosov;
• koren hrena - 30 g.

Količino kisa lahko prilagodite, da dosežete želeni občutek okusa

Koraki:

1. Gobe ​​skuhajte (30 minut).
2. V pripravljene kozarce naložimo klobuke žafranike in gobe, izmenično po plasteh z listi ribeza, kopra in hrena.
3. Naredite marinado: zavrite 2 litra vode, dodajte sol, sladkor, preostale začimbe.
4. Kuhajte 4 minute, odstavite z ognja in dodajte ocetno kislino.
5. Vse skupaj prelijemo z marinado in pasteriziramo v vodni kopeli 10-15 minut (odvisno od velikosti posode).
6. Zaprite pokrove, pustite, da se ohladijo, nato pa jih postavite v klet.

Mlečne gobe in klobuki žafranike, marinirani s koreninami hrena in pastinaka

Ta recept bo všeč ljubiteljem kislih marinad. Korenina pastinaka in brinove jagode bodo jedi dodale posebno pikantnost.

Pripraviti morate:

• pripravljene kape žafranika in mlečne gobe - po 2 kg;
• čebula - 4 kosi;
• gorčica (zrna) - 20 g;
• voda - 2 l;
• sladkor - 120 g;
• sol - 60 g;
• kis - 700 ml;
• brinove jagode - 30 g;
• poper (grah) - 8 kosov.

Marinirane gobe lahko postrežemo s pečenim krompirjem ali rižem

Koraki:

1. Skuhajte marinado: v 2 litra vrele vode dodajte sladkor, sol (20 g), brin in poper.
2. Marinadi dodamo kis in dušimo še nekaj minut.
3. Gobe ​​prelijemo s hladno vodo s 40 g soli in pustimo 1 uro.
4. Čebulo narežite na pol obročke.
5. V kozarce po plasteh razporedite gobe in klobuke žafranika, potresite jih z gorčičnimi semeni in sesekljano čebulo.
6. Prelijemo z marinado in pošljemo v sterilizacijo pol ure.
7. Kozarce zapremo.

Obdelovanci so zaviti, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa jih damo v hladilnik ali klet. Preden postrežete, marinirane gobe poškropite z rastlinskim ali rastlinskim oljem in potresete s sesekljanimi zelišči. Postrezite s pečenim krompirjem ali rižem.

Po koliko dneh lahko jeste soljene gobe in klobuke žafranike?

Če gobe in klobuke žafranike pravilno solite, jih lahko po kratkem času zaužijete. Natančno obdobje je odvisno od izbranega načina soljenja. Torej, pri hladni metodi morate pustiti, da se gobe solijo 7 do 15 dni. In z vročim mariniranjem lahko poskusite poslastico po 4-5 dneh.

Pravila shranjevanja

Priprave lahko izvajate skozi celotno gobarsko sezono: avgust-september. Pripravki so shranjeni v kleti.Pred uporabo je ta prostor predhodno obdelan proti plesni in škodljivcem, prav tako pa je dobro prezračen, da se prepreči stagnacija vlage.

Ker v mestu ni kleti, je po potrebi shrambo mogoče organizirati v stanovanju. Če želite to narediti, uporabite shrambo (če je na voljo) in balkon.

Na loži so okna na mestu, kjer bodo shranjeni obdelovanci, predhodno zasenčena. To je potrebno, da se izognete izpostavljenosti sončni svetlobi, ki lahko povzroči fermentacijo. V idealnem primeru je treba konzerve hraniti na zaprtih policah ali v zaprti omari.

Vendar ne smemo pozabiti na vzdrževanje potrebne temperature in vlažnosti, zato je treba balkon ali ložo redno prezračevati.

Zaključek

Soljenje mlečnih gob in klobukov žafranike ni tako težko. Z odgovornim pristopom se lahko s to nalogo spopade tudi začetnik. Glavna stvar je skrbno obdelati gobe in spremljati njihovo stanje med kisanjem.

Priporočene objave

Solimo peteršilj za zimo

Soljene črne mlečne gobe: recepti za vroče vlaganje

Kako soliti divji česen

Kako vlagati jurčke: recepti za pripravo na zimo, kisanje v kozarcih, v vedru, pod najlonskim pokrovom

Kako kisati russulo doma

Soljenje jurčkov: v kozarcih, ponvah, najboljši recepti

Mlečne gobe: kaj storiti z njimi, zakaj se pojavi plesen, kako se ji izogniti

Kako očistiti mlečne gobe: pred soljenjem in kuhanjem

Kumare in bučke za zimo: konzervirane, hrustljave, vložene, soljene