Kape iz žafranovega mleka za zimo: kuharski recepti s fotografijami po korakih

Ryzhiki so gobe odličnega okusa, ki jih lahko uživate v skoraj vseh oblikah. Vsaka gospodinja si seveda želi založiti pokrovčke žafranike za zimo, saj bodo te gobe dobrodošle gostje na kateri koli praznični mizi. Poleg tega to sploh ni težko narediti in obstaja veliko receptov za pripravo pokrovčkov iz žafranovega mleka za zimo.

Značilnosti nabiranja žafranov za zimo

Morda je žafranike mogoče pripraviti za zimo z vsemi metodami, ki obstajajo v naravi, v vsakem primeru pa bo nastala jed imela neverjetne lastnosti okusa.

Te gobe so nenavadne tudi po tem, da zahtevajo minimalno pripravo, včasih pa je sploh ne potrebujejo, če rastejo v čistih borovih gozdovih. Obstajajo recepti za pripravo pokrovčkov žafranika za zimo po metodi suhega hladnega soljenja, ko gob sploh ni treba sprati z vodo. Dovolj je, da njihove kapice rahlo obrišete s čopičem, umivalno krpo ali vlažno krpo.

Seveda, če zbrani klobuki žafranike vsebujejo določeno količino vidne umazanije: peska, zemlje ali gozdne stelje, jih je treba sprati v vedru hladne vode, dodatno pa vsako gobo sprati pod tekočo vodo. Toda tudi v tem primeru gobe ne bodo zahtevale posebnega dodatnega čiščenja. Še posebej, če so bili v gozdu pravilno odrezani z nožem in višina sosednje noge ne presega 1-2 cm.

Obstajajo tudi zahteve glede velikosti pokrovčkov žafranika, ki se uporabljajo za obiranje s soljenjem in kisanjem za zimo doma. Za te namene je priporočljivo vzeti gobe, katerih klobuki v premeru ne presegajo 5 cm, takšne gobe med predelavo popolnoma ohranijo svojo obliko in izgledajo zelo privlačno na mizi kot praznična poslastica.

Kako skuhati žafranove kape za zimo v kozarcih

V steklenih kozarcih lahko pripravite žafranike za ozimnico na različne načine.

Pripravljeno:

• soljene gobe na hladne, vroče in suhe načine;
• vložene kape iz žafranovega mleka;
• hladne in vroče vložene gobe;
• prigrizki, polizdelki in solate z dodatkom vseh vrst zelenjave;
• kaviar iz gob;
• ocvrti in pečeni klobučki žafrana.

Vse te zimske obloge lahko uporabite kot že pripravljene jedi in kot pomožne sestavine za pripravo drugih jedi: nadevi za vse vrste peciva, solate, priloge.

Recepti za pripravke iz žafranovega mleka za zimo

Nato bodo podrobno opisane vse glavne metode priprave pokrovčkov iz žafranovega mleka za zimo z najbolj okusnimi recepti.

Vloženi žafranovi pokrovčki za zimo

Marinirane gobe so ena izmed najbolj priljubljenih predjedi, tako med navadno pojedino kot na kateri koli svečani večerji.Kisanje je eden najhitrejših načinov za pripravo klobukov iz žafranika za zimo. Sam postopek bo trajal minimalno časa in ne bo potrebnih veliko dodatnih sestavin. Navsezadnje so žafranike že same po sebi tako okusne gobe, da pripravkov z njimi ne bi smeli dodajati preveč začimb.

Boste potrebovali:

• 2 kg pokrovčkov žafranike;
• 700 ml vode;
• 1 žlica l. sol (brez tobogana);
• 1 žlica l. sladkor (z diapozitivom);
• ½ žličke mleti črni poper;
• 60 ml 9% kisa;
• 3 lovorjev listi.

Priprava:

1. Sveže olupljene in oprane gobe prelijemo s hladno vodo in na zmernem ognju segrevamo do vrenja.
2. Kuhajte približno 10 minut, pri tem pazite, da odstranite peno, ki se pojavi.
3. Dodamo sladkor, sol, poper in lovorov list ter kuhamo še 3 minute.
   
4. Zalijemo s kisom in pustimo vreti še 2-3 minute.
5. Gobe ​​naložimo v sterilne kozarce, prelijemo z vrelo marinado in zapremo s tesnimi najlonskimi pokrovi.
   Pozor! Če je postopek priprave klobučkov žafranike na tej točki zaključen, potem lahko gobe hranite le v hladilniku.

6. Za dolgoročno shranjevanje v običajni shrambi je potrebna nadaljnja sterilizacija.
7. Da bi to naredili, posode z gobami damo v vročo vodo, zavremo in pollitrske kozarce steriliziramo 20 minut, litrske pa 30 minut.
8. Za zimo jih zvijemo, ohladimo in shranimo.

Pokrovčki iz slanega žafrana za zimo

Prav slane žafranove kape so tradicionalno najbolj priljubljene za zimo. Solimo jih lahko na tri načine: toplo, hladno in suho. Nato menimo, da je eden najbolj okusnih receptov, ko so kape žafranovega mleka hladno vložene za zimo.

Najpogosteje pri vlaganju klobukov žafranike tudi začimb sploh ne uporabljajo ali pa jih dodajajo v minimalnih količinah.Navsezadnje ne samo, da lahko zmotijo ​​naravne arome in okusa klobukov žafranika, ampak lahko tudi preveč ostrih začimb povzroči, da gobe potemnijo. Če pa je glavna stvar pri pripravi, da dobite hrustljave kape žafranika za zimo, potem morate dodati sveže hrastove liste, češnje, črni ribez ali hren.

Boste potrebovali:

• 6 kg svežih pokrovčkov žafranike;
• 250 g soli (1 skodelica);
• 20 listov ribeza in češnje;
• 50 zrn črnega popra.

Priprava:

1. Gobe ​​očistimo ostankov, ki so se nanje prijeli v gozdu, odrežemo spodnji del nog in jih operemo v hladni vodi. Če najdete velike primerke in jih ni nikjer drugje uporabiti, jih razrežite na več kosov.
2. Gobe ​​pustimo, da se posušijo v cedilu, medtem pa češnjeve in ribezove liste prelijemo z vrelo vodo, nato pa jih rahlo osušimo.
3. Na dno sterilnega steklenega kozarca položite določeno količino listov in dodajte 1 žlico. l. solimo in dodamo 10 poprovih zrn. Položite plast klobukov iz žafranike, tako da klobučki gledajo navzdol, noge pa navzgor.
4. Ponovno solimo in popramo ter dodajamo gobe, dokler kozarec ni popolnoma napolnjen.
5. Po vrhu pokrijemo z listi, položimo kos čiste krpe in notri postavimo tlak v obliki kozarca ali primernega tlakovca.
6. Postavite na hladno mesto pri temperaturi, ki ne presega + 10 ° C.
7. Po nekaj urah naj bi izstopil sok in popolnoma prekril gobe.
8. Vsak dan v enem tednu je treba preveriti kozarce z vloženimi gobami, da so popolnoma pokriti s slanico. Po potrebi v kozarce dolijemo hladno izvirsko vodo.
9. Če se na vrhu tkanine pojavijo sledi plesni, odstranite tlak in ga operite z vrelo vodo.Tkanino bodisi temeljito speremo ali zamenjamo s svežo.
10. Po nekaj tednih lahko okusne slane kape iz žafranovega mleka za zimo štejemo za pripravljene in jih lahko začnete degustirati.

Vloženi žafranovi pokrovčki za zimo

Vložene žafranove kapice se od slanih razlikujejo le po manjši količini soli. Sicer pa so procesi, ki potekajo pri obeh načinih priprave žafranikov za zimo, zelo podobni. Kot posledica fermentacije mlečna kislina prispeva k uničenju membran najtežje prebavljivih glivičnih celic. Zahvaljujoč tem procesom človeško telo odlično absorbira tako vložene kot soljene klobuke žafrana. Pozitivne lastnosti soljenih in vloženih gob dopolnjuje dejstvo, da so v obeh primerih žafranove kape pripravljene za zimo brez uporabe kisa.

Boste potrebovali:

• 1500 g pokrovčkov žafrana;
• 1000 g belega zelja;
• 5 srednje velikih korenčkov;
• 1/3 žličke kumina;
• voda in sol za pripravo slanice.

Po tem receptu bodo v kozarcih za zimo fermentirali ne samo gobe žafranike, temveč tudi zelje in korenje, kar bo jedi dalo dodatno hranilno vrednost.

Priprava:

1. Najprej se slanica zavre na podlagi dejstva, da se 100 g soli doda 1 litru vode.
   Komentiraj! Za količino zgornjih sestavin boste morda potrebovali od enega do dveh litrov slanice, kuhane in ohlajene na sobno temperaturo.

2. Zelje olupimo z vrhnjih listov, nasekljamo in damo za četrt ure v slanico.
3. Nato tekočino vlijemo v ločeno posodo in zelje nekaj časa pustimo v ponvi.
4. Gobe ​​operemo, večje primerke narežemo na manjše kose in kuhamo v vodi z dodatkom ščepca soli in citronske kisline 10 minut.
5. Vodo odlijemo, gobe pa pustimo, da se v cedilu osvobodijo odvečne tekočine.
6. Korenje olupimo, naribamo na grobo strgalo in zmešamo z zeljem.
7. Gobe, zelje in korenje položite v sterilne kozarce, vsako plast pa potresite s kumino.
8. Vlijemo preostalo slanico, tako da popolnoma pokrije zelenjavo in gobe.
9. Hranimo 12 do 24 ur na sobni temperaturi, nato pa vsaj za teden dni odnesemo v temen in hladen prostor.
10. Večkrat na dan z ostro leseno palico celoten pripravek preluknjamo do samega dna, da imajo nastali plini možnost uhajati in prigrizek ne postane grenak.
11. Po enem tednu, ko postane slanica popolnoma prozorna, so vloženi žafraniki in zelje pripravljeni za uživanje.

Mlečna solata z žafranom za zimo

Zelo okusno bo, če gobe žafranike za zimo pripravite v obliki solate s svežo zelenjavo. Seveda bo med kuhanjem vsa zelenjava nujno toplotno obdelana. Toda brez tega koraka takšnega izdelka ni mogoče dolgo shraniti. Toda ta jed lahko navduši vse goste s svojim okusom in aromo. Za ozimnico pripravljenim klobukom žafranika daje poseben okus paradižnik, brez katerega bo pripravek izgubil večino svoje privlačnosti.

Boste potrebovali:

• 2 kg svežih pokrovčkov žafranike;
• 1 kg paradižnika;
• 1 kg paprike;
• 500 g korenja;
• 500 g čebule;
• 5 žlic. l. Sahara;
• 4 žlice. l. sol brez vrha;
• 300 ml rastlinskega olja;
• 70 ml 9% namiznega kisa.

Priprava:

1. Gobe ​​sortiramo, operemo, narežemo na rezine.
2. Kuhajte četrt ure, postavite v cedilo, da odteče voda.
3. V segreti ponvi prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve in damo v ločeno globoko skledo.
4. Čebulo in korenje olupimo, čebulo narežemo na pol obročke, korenje pa naribamo.
5. Narezano zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve in primešamo klobukom žafranike.
6. Paradižnik operemo in narežemo na rezine.
7. Papriko olupimo iz semen in narežemo na trakove.
8. Paradižnik, papriko položite v globoko ponev z debelimi stenami, nalijte približno 100 ml rastlinskega olja.
9. Dodamo sladkor, sol, kis, premešamo in dušimo 30-40 minut na majhnem ognju.
10. Dodamo mešanico gob, čebule in korenja, prelijemo s preostalim rastlinskim oljem, premešamo in dušimo toliko časa.
11. Razdelite v majhne sterilne steklene kozarce s prostornino največ 0,5 litra, hermetično zaprite in zavite pustite, da se ohladijo.

Ocvrti žafranovi klobučki za zimo

Kot veste, o okusih ni prerekanja. In čeprav mnogi menijo, da so slane kape žafranika najbolj okusna priprava za zimo, mnogi še vedno raje uporabljajo recepte za ocvrte gobe s čebulo.

Boste potrebovali:

• 1000 g svežih pokrovčkov žafranike;
• 150 ml masla ali rastlinskega olja;
• 1 velika čebula;
• sol in poper po okusu.

Ta recept za pripravo ocvrtih žafranikov za zimo v kozarcih je eden najpreprostejših, tako po sestavinah kot po načinu kuhanja.

Priprava:

1. Gobe ​​narežemo na rezine, damo v suho ponev in pražimo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
   
2. Po tem dodajte stopljeno maslo ali rastlinsko olje.
3. Čebulo olupimo, narežemo na tanke pol obroče in dodamo v ponev. Vse dobro premešamo, solimo in popramo po okusu, pokrijemo s pokrovko in pražimo približno pol ure na ne zelo intenzivnem ognju.
   
4. Vročo gobovo maso razporedite po majhnih sterilnih kozarcih in dodajte preostalo olje v ponvi.
   Pomembno! Če je olja premalo za vsaj 10 mm debelo plast v vsakem kozarcu, potem morate v ponvi segreti novo porcijo olja in ga vliti v vsebino kozarcev.

5. Pokrijte z debelimi plastičnimi pokrovi in ​​ohladite.

V tej obliki lahko gobji pripravek shranite v hladilniku ali v kleti. Če nameravate ocvrte klobuke žafranike shraniti v shrambi, potem je treba kozarce dodatno sterilizirati v slani vodi 40-60 minut.

Kuharski nasveti

Da bi priprava klobukov žafranika za prihodnjo uporabo ohranila gosto, elastično konsistenco gob, izkušeni kuharji svetujejo, da jih speremo v ledeni vodi, ki ji dodamo 1 žličko. kisa na prostornino litra.

Pred serviranjem so vložene, soljene ali vložene gobe pogosto dodatno začinjene z rastlinskim oljem, česnom ali čebulo.

Kar zadeva shranjevanje pripravkov iz žafranovega mleka, lahko gobe, zvite s kovinskimi pokrovi, zdržijo do 10-12 mesecev. Toda za hermetično zaprtje je treba vsak pripravek iz gob sterilizirati.

Gobje zaloge lahko hranimo samo pod plastičnimi pokrovi v hladilniku ali v drugem prostoru, kjer temperatura ne presega + 5 °C. Za soljene in vložene pokrovčke žafranike je to praktično edina možnost shranjevanja, saj jih ni mogoče hermetično zapreti.

Zaključek

Ryzhiki za zimo lahko pripravite na različne načine. Za vsako gospodinjo se zagotovo najde primeren recept, ki bo zadovoljil tudi najbolj prefinjen okus.

Priporočene objave

Rahlo soljene kumare - 5 okusnih in preprostih receptov

Kislo zelje na dan s kisom

Soljeno zelje s peso

Kako shraniti kislo zelje

Kako hitro kisati zelje doma

Kisanje zelenih paradižnikov v kozarcih za zimo

Hladno vlaganje zelenih paradižnikov v loncu

Kako soliti divji česen

Kako kisati russulo doma