Vsebina
Številne gospodinje pripravljajo kislo zelje za zimo. Končni izdelek je okusen, izjemno zdrav in kar je najpomembneje, vedno pri roki. Postrežemo ga lahko z vročim krompirjem, mesom ali ribami. Majhna količina vložene zelenjave vam bo omogočila pripravo okusne zeljne juhe ali vinaigrette. Če je v hladilniku vložena solata, bodo tudi nepričakovani gostje vedno siti in zadovoljni. Primerno je kisati zelje v trilitrskih kozarcih. Prostorne steklene posode najdemo v vsakem domu. Za razliko od kovinskih posod ne vplivajo na lastnosti okusa izdelka in se popolnoma prilegajo na polico hladilnika. Gre za to, kako kislo zelje v kozarcu, in govorili bomo v predlaganem članku.
Dobri recepti za vsako gospodinjo
Receptov za vloženo zelje je toliko, da je izbira ene same, najboljše možnosti kuhanja lahko zelo, zelo težka, saj pogosto ni možnosti, da bi okusili končano kulinarično kreacijo. Ponujamo več preizkušenih receptov, ki so že pritegnili pozornost številnih gospodinj.Med spodnjimi opisi so najpreprostejše možnosti kuhanja za kuharje začetnike in zelo zanimivi recepti za prave kulinarične profesionalce.
Zelje "iz otroštva"
Zagotovo se mnogi spomnijo, kako je bila na vasi moje babice v hladni vhodni veži cela kad, napolnjena z hrustljavo in dišeče zelje. Prav ta naravna solata "iz otroštva" vam omogoča pripravo spodaj predlaganega recepta. Ne vsebuje kisa, rastlinskega olja ali drugih čudnih sestavin. Za kuhanje potrebujete le zelje in korenje. Razmerje zelenjavnih izdelkov je lahko drugačno, vendar bo predjed pridobila harmoničen videz in okus, če na 3 kg zelja dodate 300 g naribanega korenja. Za pripravo marinade morate v 1 liter vode dodati sladkor in sol. Sestavine je treba uporabiti v enakih delih, 2-2,5 žlici. l.
Zelje brez toplotne obdelave in kisa se izkaže za naravno in zelo zdravo, saj ne le ohranja vitamine sveže zelenjave, temveč se med fermentacijo izdelkov pojavijo tudi nove kisline in hranila. Vloženo zelje Zelo enostavno ga je pripraviti v kozarcih za zimo:
- Marinado je treba kuhati samo z dodatkom soli. Po kuhanju je treba tekočino ohladiti.
- Glave zelja je treba sesekljati, korenje narezati na tanke rezine ali naribati na grobo Rende.
- Zelenjavo zapakirajte v kozarec, ne da bi posodo popolnoma napolnili.
- Zelje prelijemo z marinado in pustimo 2 dni. V tem času morate debelino zelenjave preboditi s tankim predmetom do dna kozarca.
- Po 2 dneh zorenja je treba marinado odcediti in ji dodati sladkor. Ko se sladki pesek raztopi, je treba tekočino vliti nazaj v kozarec.
- V 10 urah bo solata pripravljena.Za shranjevanje mora biti v hladilniku.
Prav ta vrsta zeljne solate je najbolj zdrava, saj proces njene priprave temelji na zorenju, zaradi česar se sprošča mlečna kislina in aktivirajo koristne lastnosti izdelka. Zahvaljujoč marinadi ni treba pretlačiti zelenjave, da iztisnete sok. Tako pospešimo kuhanje in preprečimo, da bi zelje postalo mehko in sluzasto.
Preprost recept za kisanje zelja z začimbami in kisom
Kis je odličen konzervans in lahko popestri okus vsake jedi. Če nihče v družini nima kontraindikacij za uporabo te kisline, potem lahko varno pripravite vloženo solato po predlaganem receptu. Vključuje klasičen nabor izdelkov: 3 kg zelja, 2 korenčka in 90 g soli, po možnosti grobe. Poleg tega boste za pripravo marinade morali uporabiti 140 g sladkorja, 120 ml 9% kisa in začimbe. Predlagana količina zelenjave bo zahtevala 700-800 ml vode. Za solato lahko uporabite najbolj dostopne začimbe, na primer črno ali pimentovo papriko, lovorjev list.
Vloženo zelje v kozarcih pripravimo v fazah:
- Zeljni glavi odstranimo vse poškodovane liste, odrežemo pecelj in zelenjavo narežemo na tanke trakove, debele 5-6 mm.
- Narezano zelje damo v večjo ponev in potresemo s soljo, nato pregnetemo in pustimo v sobi 1 uro.
- Skuhajte marinado s kisom in sladkorjem ter dodajte začimbe. Po vrenju ohladite marinado.
- Iz posode odcedite nastalo slanico, dodajte sesekljano korenje.
- Zelenjavo premešamo in preložimo v kozarec.Prelijemo jih s hladno marinado.
- Ohrovt hranimo pod najlonsko prevleko v hladilniku 1-2 dni.
Vloženo zelje se izkaže za zelo okusno, vendar je pred serviranjem priporočljivo, da ga dopolnite s svežo čebulo ali zeleno čebulo in začinite z rastlinskim oljem.
Marinirano zelje v kombinaciji s papriko in čebulo
Spodnji recept predlaga kombiniranje več zelenjave hkrati: zelje, papriko, čebulo in korenje. Sveže sestavine v receptu bodo dopolnjene z rastlinskim oljem, kisom, sladkorjem in soljo. Natančna priporočila za količine vseh uporabljenih sestavin najdete v podrobnem opisu:
- 3 kg zelja po želji narežemo na velike ali majhne koščke.
- 500 g paprike narežemo in odstranimo semena in pecelj. Zelenjavo narežite na pol obročke.
- Olupite in narežite 2 veliki čebuli na pol obroče.
- 1 kg korenja lahko narežemo na rezine ali naribamo na "korejskem" strgalu.
- V veliki skledi zmešajte sesekljano zelenjavo.
- Zavremo 1 liter vode. V vodo dodajte 1 žlico. l. sol in 0,5 žlice. Sahara. Ko se kristali teh sestavin raztopijo, morate v marinado dodati 400 ml olja in skoraj poln kozarec (3/4) 9% kisa.
- Zelenjavo tesno zložimo v litrske kozarce in prelijemo z vrelo marinado.
- Po ohlajanju pokrijte kozarce s pokrovi in ohladite.
Predlagani recept za kisanje zelja za zimo v kozarcih z dodatkom kisa in rastlinskega olja vam omogoča enostavno shranjevanje izdelka za dolgo časa in uživanje v odličnem okusu zdrave solate.
Začinjeno "gruzijsko" zelje
Svetlo rdeče zelje na praznični mizi izgleda lepo, zanimivo in nenavadno.In če je njegov okus tudi oster in pikanten, potem bo takšna jed zagotovo v veliko povpraševanje med vsemi prisotnimi gosti, saj ni boljšega prigrizka kot vložena zelenjava. Pripravite jih lahko precej hitro, saj vam zelja ni treba drobno sesekljati, le glave zelja narežite na četrtine ali majhne kocke.
Poleg 3 kg zelja boste za pripravo predjedi potrebovali še eno peso, 2 korenčka in glavico česna. Marinado morate kuhati v treh litrih vode naenkrat. V določeno količino tekočine dodajte nekaj lovorjevih listov in zrn črnega popra. Sladkor je vključen v recept v količini 1 žlica, sol v količini 8 žlic. l. Namesto kisa uporabite 50 ml kisove esence. Po želji lahko zelju dodamo ostro papriko čili.
S pripravo prigrizkov se zna spopasti tudi gospodinja začetnica:
- Zeljne glave narežemo na velike ali majhne kvadrate (po želji).
- Olupljeno peso in korenje naribamo.
- Olupljen česen lahko narežemo na tanke rezine ali drobno sesekljamo.
- Zelenjavo nalagamo v kozarce po plasteh (tako dobi predjed lep videz).
- V fiziološko raztopino dodajte sladkor in začimbe. Mešanico kuhajte 3-5 minut. Odstranite posodo s plina in dodajte esenco.
- Ko se marinada nekoliko ohladi, morajo posode napolniti z zeljem.
- Kozarce zapremo in postavimo v hladilnik.
Z navedeno količino zelenjave lahko napolnite 2 trilitrska kozarca naenkrat. Zelje za zimo morate marinirati le en dan, po katerem lahko postrežete čudovito predjed. Preden postrežete, je priporočljivo, da vloženo solato potresete z zeleno ali zeleno čebulo.
Zelje, marinirano z medom
Skoraj vsi recepti za vloženo zelje vsebujejo sladkor. Ta sestavina naredi okus zelenjave svetel in bogat.Lahko pa sladkor nadomestite z medom. Ta naravni izdelek bo za razliko od sladkorja naredil solato bolj okusno, bolj zdravo in lepšo.
Za en recept za ozimnico boste potrebovali glavo zelja, ki tehta 2,5 kg, 2 korenčka in več lovorjevih listov, pimentov grah. Zelju je treba dodati med v količini 2 žlici. l. Solite zelenjavo po okusu in dodajte približno 2-2,5 žlici. l.
Priporočljivo je, da pripravite zimsko luženje na naslednji način:
- Zeljne glave narežemo na tanke rezance, korenje naribamo. Zelenjavo zmešajte in jo malo pretlačite, da iztisnete sok.
- Napolnite trilitrske kozarce z zelenjavo. Približno na sredino posode morate dati začimbe.
- V sredini napolnjenega kozarca morate narediti luknjo, kamor položite med in sol.
- Zavrite 1-1,5 litra vode, rahlo ohladite.
- Kozarce napolnite s hladno vrelo vodo, tako da tekočina popolnoma prekrije zelenjavo.
- Kozarce pokrijemo s pokrovi in pustimo en dan v sobi.
- Po enem dnevu je treba iz zelja odstraniti ogljikov dioksid. Če želite to narediti, prebodite debelino zelenjave s tanko pletilno iglo ali nabodalo.
- Po 3 dneh bo prigrizek popolnoma fermentiran in pripravljen za uživanje. Vloženo solato hranite v hladilniku.
Predlagani recept za vloženo zelje vam omogoča pripravo izjemno zdravega izdelka z zanimivim okusom. Naravni proces zorenja prigrizek oskrbi z mlečnokislinskimi bakterijami in koristnimi snovmi. Vložen izdelek v 3-litrskih kozarcih se dobro skladišči in lahko dopolni kateri koli izdelek na mizi.
Marinirajte kitajsko zelje
Domače gospodinje tradicionalno kisajo belo zelje, a okusen kisli izdelek za zimo lahko pripravimo tudi iz pekinških glav. Torej, za vsak 1 kg te zelenjave boste potrebovali 6 žlic. l. sol in 4 žlice. l. Sahara.Recept vsebuje še 200 ml kisa, 1 liter vode in nekaj zrn črnega popra.
Bolje je marinirati kitajsko zelje v litrski kozarec. Postopek priprave te jedi za zimo je izjemno preprost:
- Zeljno glavo razdelimo na liste, ki jim odtrgamo zgornji zeleni del. Preostale liste narežemo na trakove.
- Marinado morate skuhati iz vode, soli, sladkorja in kisa.
- Na dno kozarca položite poprova zrna.
- Napolnite posode z zeljem in vrelo marinado.
- Kozarce zvijemo ali zapremo z železnim pokrovom na zasuk.
- Kozarce obrnite na glavo in jih pokrijte s toplim plaščem ali odejo.
Konzervirano kitajsko zelje je okusno in dišeče. Popolnoma bo nadomestil svežo zelenjavno solato na mizi pozimi.
Poleg belega zelja in pekinškega zelja lahko kisate cvetačo za zimo v kozarcih.
Podroben vodnik o kisanju te vrste zelja je na voljo v videoposnetku:
Zaključek
Vloženo zelje je tako okusno in dišeče, da vsakič, ko odprete hladilnik, kar želite pojesti malo tega sladkega, kislega in zmerno slanega prigrizka. Dober je s krompirjem ali kotleti, v juhi in celo v solati. Presenetljivo je, da nekatere gospodinje celo znano solato Olivier pripravljajo ne s kumarami, temveč s kislim zeljem. Tako širok spekter uporabe naredi vloženo zelje dobesedno nepogrešljiv izdelek v vsaki kuhinji. In za njegovo pripravo lahko izberete enega od zgoraj predlaganih receptov. Navsezadnje so bili vsi predlagani nasveti in priporočila časovno preizkušeni in so že našli svoje gurmane.
