Vroče soljenje mlečnih gob doma za zimo

Vroče soljene mlečne gobe bodo pozimi okrasile katero koli mizo. Kljub enostavnosti priprave jedi so dobljene gobe močne, hrustljave in zelo okusne. Samo čas si morate rezervirati, saj mlečne gobe zahtevajo posebno pripravo pred soljenjem.

Sibirci že od antičnih časov imenujejo mlečne gobe kraljevske gobe

Solite lahko bele in črne mlečne gobe, ki jih uvrščamo med pogojno užitne. Imenujejo jih tudi laticiferji zaradi soka, ki se sprosti na rezu. In Sibirci so mlekarjem dali naziv kralj gob.

Kako soliti mlečne gobe na vroč način

Mlečne gobe (mlečne gobe) so pogojno užitne lamelne gobe z nežno aromo in elastičnim, gostim mesom. Vsebujejo močan mlečni sok, ki ima sposobnost, da ob stiku z zrakom oksidira in spremeni barvo.

Bele in črne mlečne gobe so enako okusne, če jih pripravimo za zimo. Če pa zanemarite pravila priprave, lahko jed predstavlja nevarnost za prebavni sistem. Zato je pomembno vedeti, kako pravilno izbrati in pripraviti to poslastico.

Najboljša možnost za kisanje mlečnih gob bi bile gobe, nabrane v gozdu z lastnimi rokami. Če se ni mogoče ukvarjati s tihim lovom, je bolje, da izdelek kupite pri zanesljivih, zaupanja vrednih prodajalcih.

Pri nabiranju gob se morate vedno spomniti osnovnih pravil: nabirati jih morate na okolju prijaznih območjih in ne jemati tistih, ki so v dvomih.

Najprej se mlečne gobe očistijo zemlje, suhih listov in drugih ostankov. To lahko storite z zobno ščetko, vendar zelo previdno, da ne zlomite gob. Nato operite v tekoči vodi. Črvivi in ​​gnili primerki niso primerni za kisanje.

Za vlaganje mlečnih gob z vročo metodo po vseh pravilih jih je treba najprej namočiti v vodi.

To naredijo tako: mlečne gobe postavite v široko posodo in napolnite s hladno vodo. Da bi zagotovili, da so gobe popolnoma potopljene v vodo, jih na vrhu pritisnemo s krožnikom, ki je nekoliko manjši od premera same posode. Tako mlečne gobe pustite en dan. Voda se menja vsake 4 ure.

Po enem dnevu se voda izsuši. Vredno je biti pozoren na vodo (njeno prosojnost) in stanje gob. Če je voda temna in je pulpa mlečka trda, ponovite namakanje.

Postopek namakanja se ponovi 2-3 krat, vsakič pusti posodo en dan.Med namakanjem črne laktiferje pridobijo vijoličen odtenek, bele pa postanejo modrikaste. To je normalno.

Pri namakanju gobe pritisnemo z utežjo

Namakanje bo mleko naredilo elastično, kar jim bo omogočilo, da ohranijo svojo obliko in razbremenijo grenkobo. Kasneje se mlečne gobe solijo cele ali narežemo na kose, če so zelo veliki.

Po končanem namakanju začnite s soljenjem. Mlečne gobe lahko solite hladne ali vroče. V slednjem primeru se uporablja vrenje, zato se ta možnost šteje za vročo.

Skupaj s temi gobami lahko kisamo gobe in klobuke žafranika. Pripravljeni so na podoben način. Okus od takšne bližine samo koristi.

Da bi jedi dali posebno aromo, se uporabljajo aromatična zelišča in začimbe: dežniki kopra, lovorjev list, črni poper (grah) in česen. Za kuhanje potrebujete nejodirano, grobo mleto sol.

Kako pripraviti slanico za mlečne gobe z vročo metodo

V kozarce naložene mlečke zalijemo s slanico, v kateri smo jih predhodno kuhali. Priprava slanice: vlijte vodo v ponev, dodajte sol s hitrostjo 2 žlici. l. na liter vode in lovorov list. Ko voda zavre, v ponev dodamo gobe in kuhamo toliko časa, da se spustijo na dno in slanica postane bistra.

V prostorni posodi morate kuhati mleček, pri čemer ne pozabite odstraniti pene.

Običajno je čas vrenja od 20 do 30 minut. Ko so mlečki pripravljeni, jih vržemo v cedilo. Za prelivanje gob boste potrebovali slanico.

V tradicionalnem receptu za toplo kuhanje mleček blanširamo ali skuhamo v vodi, slanico pa pripravimo posebej. V tem primeru vzemite 3 žlice soli. l. za 1 liter vode. Namakanje se ne izvaja, zato se jed izkaže za močno, z rahlo grenkobo.

Kako vložiti mlečne gobe po klasičnem receptu z vročo metodo

Kot posode za kisanje se uporabljajo emajlirane posode s širokim vratom ali hrastovi sodi, ki jih predhodno operemo s sodo in posušimo na soncu.

Za pripravo boste potrebovali:

• sveže nabrana mlečnica - 2,5 vedra;
• voda - 6 l;
• sol - 18 žlic. l. s toboganom;
• lovorjev list, zrna črnega popra - po 1 paket.

Očistite in oplaknite gobe. Pri močnejših madežih je dovoljeno namakanje v vodi za nekaj minut, da se znebite posušenih listov in umazanije.

V večjo posodo, na primer emajlirano vedro, nalijte vodo in jo zavrite. Nato vanjo položite pripravljene gobe. Mlečne gobe blanširajte v vreli vodi največ 5 minut, ne pozabite odstraniti pene.

Odcedite mleček v cedilu in pripravite slanico: zavrite vodo z dodano soljo s hitrostjo 3 žlice. l. na liter Odstranite slanico s štedilnika.

V vnaprej pripravljene kozarce naložimo lovorjev list, papriko in začnemo dodajati gobe, s pokrovčki navzdol. Vročo slanico nalijte v kozarce. Pustite, da tekočina steče in dodajte slanico. Po tem zaprite s plastičnimi pokrovi.

Vroča metoda brez slanice: položite plasti, vsako potresite s soljo

Po določenem času, ko se kozarci z gobami ohladijo, je treba odpreti pokrove in preveriti nivo tekočine. Po potrebi jih dolijemo s slanico, zapremo in odnesemo v hladen prostor. Jed je pripravljena za postrežbo po 40 dneh.

Kako vroče vložene mlečne gobe v kozarcih za zimo

Soljene mlečne gobe so pripravljene vroče v dveh različicah: s predhodnim namakanjem, posipanjem plasti s soljo ali preprosto prelito s slanico.Obe možnosti vključujeta kuhanje gob.

Srednje veliki mlečki so primerni za vlaganje v kozarce. Velike bo treba razrezati na 2 - 4 dele, da jih boste lažje položili v jedi. Pripravljene mlečne gobe skuhamo v slani vodi (2 žlici na 1 liter). Ko mlečne ribe potonejo na dno, so pripravljene za soljenje.

Gobe ​​damo v cedilo, da popolnoma odcedijo tekočino. Odvisno od izbrane možnosti se gobe položijo s stebli navzgor, vsako plast potresemo s soljo, dodamo začimbe in prelijemo slanico. Sol se vzame s hitrostjo 30 g na kg mlečnih gob ali na 1 liter vode.

V tej izvedbi se kot aromatični dodatki uporabljajo:

• listi črnega ribeza;
• koper (dežniki);
• nageljnove žbice;
• česen;
• poper;
• Lovorjev list.

Mlečne gobe, soljene po tem receptu, so pripravljene za postrežbo v 25 - 35 dneh.

Preprost način vlaganja mlečnih gob z vročo metodo

Kljub dejstvu, da mlečne gobe nimajo izrazite arome po gobah, se pri soljenju na preprost način brez dodatnih sestavin izkažejo hrustljave in zelo okusne.

Glavna stvar v takšnem prigrizku je nežna aroma samih mlečnih sladic in njihov izvrsten okus. Za pripravo boste potrebovali posodo s širokim grlom in utežjo. Za 1,5 kg gob - 6 žlic. l. sol.

Polaganje v kozarce naj bo čim bolj gosto, da ne nastanejo praznine

Očiščene, oprane mlečne gobe namočimo v vodi 2 dni z občasnimi menjavami vode vsake 4 ure. Nato se mlečne gobe kuhajo v vreli vodi po splošnih pravilih. Čas vrenja bo pol ure.

Mlečne gobe so položene, vsako plast potresemo s soljo. Zgornji je pokrit z gazo, na vrhu pa je zatiranje. Posodo postavimo v hladen prostor za en mesec.Po 30 dneh lahko prigrizek zapakiramo v kozarce in pošljemo v klet ali pa ga postrežemo in z užitkom pojemo.

Vroče soljenje gob iz surovega mleka

V številnih virih, ki ponujajo kulinarične recepte, lahko najdete različne formulacije in imena. Soljenje gob iz surovega mleka z vročo metodo vključuje kuhanje gob, mimo postopka namakanja.

Da bi to naredili, očiščene suhe mlečnice pošljemo v vrelo vodo in dodamo toliko soli, da je njen okus opazen. Ko vre pol ure, damo v cedilo, da tekočina popolnoma odteče. V tem receptu dodamo sol v količini 50 g na 1 kg gob.

Mlečne gobe za vlaganje je treba položiti s pokrovi navzdol.

Na dno posode položite ribezove liste, češnje, semena kopra in sesekljan česen, dodajte plast soli (2 žlici), nato pa mlečne gobe. Vsako plast je treba posuti s soljo. Zgoraj dodatno prekrijemo s hrenovimi listi.

Pokrijte z gazo in položite utež. Napolnjeno posodo postavimo na hladno za 45 dni. V tem času bodo gobe aktivno sproščale sok. Popolnoma mora pokriti gobe. Če ni dovolj soka, lahko v posodo dodate hladno kuhano vodo.

Kako slastno kisati mlečne gobe na vroč način s česnom in koprom

Olupljene mlečne gobe kuhamo v vreli vodi približno 20 minut. Vodo, v kateri so se kuhale gobe, odlijemo.

Dežnike kopra prelijemo z vrelo vodo, česen pa narežemo na rezine. Količino določimo po okusu. Na dno položimo stroke česna in jih potresemo s soljo. S soljo posute plasti prelijemo s koprom. Na zložene mlečke je treba obremenjevati in odnesti na hladno mesto.

Po enem mesecu lahko prigrizek zapakirate v kozarce in postrežete, z minimalnimi sestavinami bo dišeč in okusen

Mlečne gobe, vroče soljene s kisom

Možnost kuhanja z dodatkom kisa je podobna postopku kisanja. Razlika od klasične metode je v času vrenja in pogojih shranjevanja jedi.

Mlečne gobe se pripravijo po splošnih pravilih z namakanjem 2 dni. In ne vrejo dolgo: 15 - 20 minut, ampak dvakrat. Prvič v vodi, drugič v marinadi.

Za pripravo marinade za 1 liter vode boste potrebovali:

• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• črni in pimentov grah, po 10 grahov;
• lovorjev list - 3 kos.

V vodo dodamo sol, sladkor in začimbe. Na majhnem ognju zavremo, nato pa mleček v tej marinadi kuhamo 15 minut. Kuhane mlečne gobe stlačimo v kozarce in do vrha napolnimo z marinado. V vsak kozarec do 1 litra vlijemo žličko kisa. Zavijte s pločevinastimi pokrovi, obrnite in zavijte, dokler se popolnoma ne ohladi.

Prigrizek se šteje za pripravljenega po 1-2 tednih

Mlečne gobe, vroče soljene v slanici

Kuhanje v slanici se po sestavi sestavin in algoritmu kuhanja ne razlikuje veliko od klasičnega.

Razmerja vode in soli se uporabljajo po klasičnem receptu za kuhanje. Kot aromatične dodatke morate vzeti: česen, koper, liste češnje in ribeza. Dobrodošel je dodatek hrastovih listov ali hrena.

Listi hrena dodajo jedi pikantnost in pomagajo gobam ohraniti svojo lastno elastičnost.

V vodo damo sol in začimbe ter ponev postavimo na ogenj. V vrelo marinado damo gobe in kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut. Pri nalaganju v kozarce vsako plast rahlo potresemo z soljo.

Kozarce z gobami napolnimo s slanico do vratu in zapremo s plastičnimi pokrovi.

Vroče soljene mlečne gobe v vedru s hrenom in listi ribeza

Za vroče kisanje v vedru uporabite preprost preizkušen recept. Sprva očiščene mlečne gobe namočimo 2 dni in zamenjamo vodo.

Na koncu postopka namakanja bo potrebno kuhati 10 - 15 minut. Zahvaljujoč kratkemu času kuhanja se izkažejo za elastične in hrustljave. In pikantnost okusa bosta poudarila hren in črni ribez.

Liste, ki smo jih predhodno poparili z vrelo vodo, damo v vedro. Nato - plasti mlečnih gob, posutih s soljo. Za 1 kg mlečka boste potrebovali 70 g soli.

Potlačimo in pustimo stati približno 1 mesec v kleti ali drugem hladnem prostoru.

Mlečne gobe, vroče soljene brez namakanja

Pri pripravi kumaric lahko storite brez namakanja. Če se ta postopek zdi naporen in dolgotrajen, izkušeni kuharji svetujejo, da ga nadomestite z vrenjem in pripravo slanice.

Po vrenju gob lahko prelijemo s slanico, lahko pa jih še enkrat prekuhamo. V tem primeru se čas kuhanja skrajša na 10-15 minut.

Kako soliti gobe vroče v ponvi s češnjevimi listi

Priporočljivo je soliti mlečne gobe s češnjevimi listi po analogiji z receptom za gobe s hrenovimi listi.

Mleček namočimo, kuhamo 15–20 minut in odcedimo v cedilu.

Na dno pekača položimo češnjeve liste. Pomagajo ohranjati elastičnost gobove kaše. Posolite in položite mlečne gobe s pokrovčkom navzdol, potresite s soljo.

Za 5 kg laticiferjev boste potrebovali 15-20 češnjevih listov. Pazite, da ga postavite pod tlak in pustite na hladnem. Čakalna doba bo 30 – 35 dni.

Rahlo soljene mlečne gobe po vročem postopku

Mlečne gobe so zmerno začinjene, hrustljave in ne preveč slane. Za rahlo soljen prigrizek boste potrebovali:

• laticiferji - 1 kg;
• sol - 40 g;
• poper v zrnu - 10 kosov;
• česen - 3 stroka;
• Semena kopra;
• Lovorjev list;
• koren hrena.

Namakanje traja 2-3 dni. Kuhajte – 10 – 15 minut. Mlečke naložimo v kozarce, jih potresemo s soljo in začimbami. Košček hrena in česen drobno sesekljamo in damo v kozarec.

Ko gobe stisnete, tako da ne ostanejo nobene praznine, dodajte na vrh slano vrelo vodo.

Pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​postavite v hladilnik za en mesec.

Zelo enostaven način vlaganja mlečnih gob z vročo metodo

Recepti, v katerih se namakanje ne uporablja ali je njegov čas skrajšan, vam omogočajo, da jed pripravite v minimalnem času. Ta metoda je zelo preprosta.

Sestavine:

• laticiferji - 3 kg;
• sol - 20 žlic. l. za 1 liter vode;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
• hrastovi listi - 5-7 kosov;
• česen - 5 strokov;
• koper dežnik - 5 - 7 kosov.

Pripravljene gobe namakamo 1 uro. Gobe ​​damo v vrelo vodo s soljo in začimbami ter kuhamo pol ure na majhnem ognju.

Zgornjo plast stisnemo z dodajanjem dežnikov kopra ali listov hrena

Mlečne gobe damo v kozarec. Slanico precedimo in zavremo. Vročo slanico vlijemo v kozarec, pokrijemo s plastičnim pokrovom in postavimo v hladilnik. Jed lahko postrežemo po 40 dneh.

Po koliko dneh lahko jeste vroče vložene mlečne gobe?

Praviloma so gobe pripravljene na koncu postopka. Vroče nasoljene mlečne gobe jedo ne prej kot 25 do 30 dni kasneje. Nekateri recepti navajajo daljšo čakalno dobo.

Pomembno je, da po odprtju kozarcev v njih ne nastanejo praznine in da gobe vedno ostanejo v slanici. Zato je za soljenje priporočljivo uporabljati majhne posode.

Pravila shranjevanja

Da se pripravki ne pokvarijo, jih je treba hraniti v kleti ali hladilniku. Rok uporabnosti takšnih jedi je več mesecev, zato bodo mlečne gobe varno prezimile, če se upoštevajo temperaturni pogoji.

Druga pomembna točka, ki vpliva na skladiščenje, je priprava posod. Kozarce in pokrove je treba temeljito oprati s sodo bikarbono. Enako velja za emajlirano posodo in leseno posodo. Po pranju se kadi in sodi postavijo sušit na sonce.

Zaključek

Vroče soljene mlečne gobe se bodo izkazale za okusne in hrustljave, če jih kuhate po vseh pravilih. Algoritem priprave za vsak recept je zelo podoben. Kljub mukotrpnemu procesu je rezultat vedno odličen.

Priporočene objave

Kislo zelje z jabolki

Kislo zelje: klasičen recept za 3-litrski kozarec

Kako soliti zelje

Kislo zelje s korenjem

Kako soliti zelje za zimo v vedru

Soljenje zelja v kozarcih v slanici

Kape iz žafranovega mleka za zimo: kuharski recepti s fotografijami po korakih

Kako nabirati volushki za zimo na hladen način doma

Ali je mogoče soliti mlečne gobe in klobuke žafranike skupaj: recepti za soljenje in kisanje