Vsebina
Pokrovčke žafranike nabiramo v iglastih gozdovih pozno poleti ali zgodaj jeseni. Te gobe so znane po svojem edinstvenem videzu in okusu. Druga njihova značilnost je, da se hitro pokvarijo. Zato morate vedeti, kako ohraniti kape iz žafranovega mleka za zimo.
Značilnosti shranjevanja pokrovčkov žafranovega mleka
Obstajata 2 glavna načina shranjevanja. Pokrovčke žafranike lahko ohranite sveže po obiranju. Vendar je rok uporabnosti kratek. Druga možnost je priprava za zimo.
Najprej morate pobrani pridelek očistiti pred onesnaževalci. Postopek je treba izvajati previdno, saj so pokrovčki žafranike zelo občutljivi na mehanske obremenitve in se zlahka poškodujejo. Zato jih je treba zbirati, prevažati in prati zelo previdno.
Za shranjevanje lahko uporabite katero koli posodo. Najbolje je izbrati nizko posodo, saj bo gobe iz nje bolj priročno odstraniti, verjetnost poškodb pa se zmanjša.
Kako ohraniti kapice žafranovega mleka za en dan
Pobrani pridelek je priporočljivo predelati takoj po vrnitvi iz gozda.Če pa ni možnosti, da bi takoj začeli z žetvijo, lahko kape žafranovega mleka shranite do naslednjega jutra.
Če želite, da pokrovčki žafranovega mleka ostanejo sveži en dan, vam jih ni treba najprej sprati. Vse kar morate storiti je, da ga očistite umazanije, nato pa ga položite v nekovinsko posodo in pokrijete s folijo za živila. To preprečuje absorpcijo tujih vonjav. Posoda se postavi v hladilnik. Ni pa priporočljivo, da pokrovčke žafranika postavite v bližino zelišč, čebule, česna ali drugih izdelkov z močnim vonjem.
Drug način konzerviranja vključuje toplotno obdelavo pokrovčkov žafranike.
Koraki kuhanja:
- Očistite kapice žafrana iz umazanije.
- Damo jih v posodo (cele ali zdrobljene).
- Zavremo v slani vodi.
- Kuhajte 5-10 minut, v vodo dodajte ščepec citronske kisline.
- Vodo odlijemo skozi cedilo in pustimo, da odteče.
Po kuhanju lahko žafranike hranite v hladilniku 3-4 dni. Vendar je treba upoštevati, da toplotna obdelava vpliva na okus in lahko negativno vpliva nanj.
Kako ohraniti pokrovčke žafrana za zimo
Dolgo se lahko ohrani le v obliki različnih pripravkov. Obstaja veliko receptov za konzerviranje, tako da lahko izberete najprimernejši način za shranjevanje pokrovčkov žafranovega mleka za zimo.
Klasična različica vključuje kuhanje s cvrtjem. Po toplotni obdelavi se končna jed zvije v kozarce in hrani več mesecev.
Za pripravo boste potrebovali:
- kape žafrana - 1 kg;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- sol – 2 žlički.
Gobe so predhodno oprane in narezane na velikost, ki je potrebna za udobno shranjevanje v kozarcu. Po izpiranju pustite, da tekočina odteče, da v posodo ne pride voda.
Koraki kuhanja:
- Na suho, segreto ponev položimo klobučke žafranike.
- Cvreti morate 3-5 minut, tako da sproščena tekočina izhlapi.
- Nato dodamo rastlinsko olje in pražimo 10 minut.
- Ponev pokrijemo s pokrovko in zmanjšamo ogenj.
- Dušimo 30 minut, posolimo in kuhamo še 5-7 minut.
Končano jed damo v vnaprej pripravljene kozarce. Do vrha naj ostane 2-3 cm, ta prostor zapolnimo z oljem, ki ostane po cvrtju. Če ga je premalo, dodatno porcijo segrejemo v ponvi.
Preverjena metoda sterilizacije je obdelava s paro.
Napolnjene kozarce pokrijemo s pokrovi in pustimo, da se ohladijo. Priporočljivo jih je pokriti z odejo ali krpo, da preprečimo prehitro uhajanje toplote. Po ohlajanju lahko konzervo premaknete v klet ali drug kraj, kjer je priročno shraniti ocvrte klobuke žafranovega mleka za zimo.
Alternativna možnost je dušenje s paradižnikovo pasto in kisom. Recept za takšen prigrizek je zelo priljubljen, tudi zato, ker vam omogoča, da dolgo časa ohranite prvotni okus.
Seznam sestavin:
- kape žafrana - 1 kg;
- paradižnikova pasta - 200 g;
- voda - 1 kozarec;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- lovorjev list - 3 kosi;
- rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
- kis - 2 žlici. l.;
- sol - 1-1,5 žličke;
- črni poper - 3-5 grah.
Najprej plodove kuhamo v vodi 10 minut. Nato vodo odlijemo in klobuke žafranika damo v ponev z rastlinskim oljem.
Koraki kuhanja:
- Pražimo 10 minut.
- Dodamo vodo, pomešano s paradižnikovo pasto.
- Ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo 30 minut.
- Jedi dodamo sol, kis, sladkor, poper in lovorov list.
- Dušimo še 10 minut, nato nalijemo v kozarce in zapremo.
Druga možnost je soljenje. Pokrovčke žafranike morate oprati in jih položiti v nekovinsko posodo s pokrovčki navzdol. Po plasteh jih posujemo s kuhinjsko soljo. Na vrh lahko položite nekaj težkega, da jih stisnete. Potem se bo v posodo spravilo več gob.
Primarno soljenje traja 14 dni pri temperaturi 10-20 stopinj. Po tem posodo odnesemo v klet za mesec in pol, kjer je temperatura do 5 stopinj. Ta metoda vam omogoča shranjevanje kapic žafrana v hladilniku ali kleti do 1 leta. Ogledate si lahko tudi drug recept za vložene gobe za zimo
Zamrzovanje velja za univerzalno metodo nabiranja. Vsak sodoben hladilnik je opremljen z zamrzovalniki, ki so zelo priročni za shranjevanje gob. Postopek nabiranja je zelo preprost. Dovolj je, da predhodno očiščene klobuke žafranika zložimo na pladenj. Postavimo ga v zamrzovalnik za 10-12 ur, nato pa zamrznjen izdelek prestavimo v vrečko ali posodo. Datum priprave je naveden na embalaži.
Zamrznete lahko tudi pokrovčke kuhanega žafranika. Za nekaj minut jih postavimo v ponev z vrelo vodo. Pripravljenost kaže dejstvo, da se gobe usedejo na dno. Nato jih poberemo iz vode, ohladimo, damo v vrečke ali posode in zamrznemo.
Če morate pokrovčke žafranike shraniti do naslednjega dne, jih dajte v hladilnik surove ali kuhane. Če pa ga morate ohraniti dlje časa, potem je sušenje ena od rešitev.
Majhne primerke lahko nabirate cele, velike pa je priporočljivo razrezati na več delov. Velikih in majhnih gob ni mogoče sušiti skupaj, sicer se bodo posušile neenakomerno.
Pečico je treba predhodno segreti na 45-50 stopinj. Gobe v tanki plasti položimo na pekač. Ko se klobuki žafranika nehajo lepiti, lahko temperaturo povečate na 80 stopinj. Priporočljivo je, da vrat pečice ne zaprete popolnoma, da sadje izhlapi. Občasno morate pokrovčke žafrana obrniti, da ohranijo svojo naravno barvo in se ne zažgejo.
Suhe gobe niso krhke, ampak rahlo elastične, kar je opazno pri upogibanju. Če se močno raztegnejo, to pomeni, da ni popolnoma posušen. Da je kamelina presušena, kaže njena krhkost in trdota. Tak izdelek ne bo trajal dolgo in lahko kmalu postane plesen.
Kako dolgo so shranjene kape iz žafranovega mleka?
Rok uporabnosti gob je odvisen od številnih dejavnikov. Glavni med njimi so načini priprave in upoštevanje recepta.
Najboljši način za konzerviranje pokrovčkov žafranika za zimo je konzerviranje. To je posledica dejstva, da ta metoda ohranja okus. Metode, kot so vlaganje, sušenje in zamrzovanje, omogočajo pridobivanje dolgotrajnih gob.
Shranjujemo jih lahko do 2-3 leta, odvisno od podnebnih razmer. Toda okus bo zelo drugačen od svežih ali konzerviranih pokrovčkov žafranovega mleka. Zato je gobe priporočljivo uživati sveže, po potrebi pa pripraviti tudi konzervirane.
Zaključek
Po uspešnem izletu v gozd ima vsak nabiralec gob vprašanje, kako ohraniti kape žafrana za zimo.Sveže lahko hranimo največ 1 dan, saj hitro začnejo propadati. Zato je priporočljivo narediti konzerve iz takšnih gob. Lahko jih tudi solimo, zamrznemo ali posušimo. Te metode vam omogočajo, da dolgo ohranite pobrani pridelek doma.
