Vsebina
Tanki goban je zanimiva goba, o užitnosti katere še vedno potekajo burne razprave. Nekateri menijo, da jo po predelavi lahko uživamo, drugi jo uvrščajo med strupene gobe. Da bi razumeli, morate preučiti značilnosti vrste.
Kako izgleda suh prašiček?
Gobo, ki ji pravimo tudi dunka, prašičji uho, prašičji uho in goveje uho, prepoznamo po širokem, mesnatem klobuku, ki v odrasli dobi doseže 15 cm širine.Fotografije in opisi tankih prašičev kažejo, da imajo mladi tanki prašiči rahlo konveksno kapico, vendar postopoma postanejo ravni in v sredini pridobijo lijakasto vdolbino. Robovi kapice so žametni, tesno zaviti. Barva tankega prašiča je odvisna od starosti - mladi primerki so običajno olivno rjavi in rahlo pubescentni, odrasli pa imajo rdečkasto, rjasto, oker barvo. Pri odraslih osebkih je klobuk sijoč in brez robov, s staranjem začne barva bledeti.
Spodnja stran klobuka je prekrita s širokimi tankimi ploščami, ki se spuščajo po steblu. Plošče so precej redke, lahko se zaprejo skupaj in tvorijo mrežo ter so oker rumene barve. Noga tankega prašiča se lahko dvigne do 9 cm nad tlemi in doseže premer 1,5 cm, oblika noge je običajno cilindrična z rahlim zoženjem na dnu, z gosto strukturo.
Meso je na rezu ohlapno in mehko, rumenkaste barve, na zraku pa hitro porjavi. Svež prašiček nima posebnega vonja in okusa, zato ga mnogi gobarji zmotno dojemajo kot povsem varno gozdno vrsto.
Opis tankega prašiča
Tanek prašič pripada družini Svinushkov in je razširjen po vsej Evropi in osrednji Rusiji. Raste tako v iglastih kot listavih gozdovih, najpogosteje ga najdemo v brezovih nasadih, grmovju, na obrobju grap in močvirij. Najdemo ga tudi v hrastovih nasadih, na gozdnih robovih, pod borovci in smrekami ter v koreninah podrtih dreves.
Goba ima raje dobro navlaženo zemljo in običajno raste v velikih skupinah - manj pogosti so posamezni tanki prašiči. Vrhunec plodov se pojavi pozno poleti in zgodaj jeseni.Hkrati lahko prve prašiče najdemo že junija, rastejo pa do oktobra.
Je tanek prašiček užiten ali ne?
Vprašanje užitnosti tankih prašičev je zelo zanimivo. Do leta 1981 je goba veljala za pogojno užitno – uvrščali so jo v 4. kategorijo užitnih vrst, definirali kot univerzalno, dovoljeno jo je soliti, vlagati in cvreti. Zato mnogi nabiralci gob zdaj zavračajo "razvrstitev" gobe kot strupene in jo iz navade še naprej dajejo v košaro.
Vendar se sodobna znanost drži zelo določenega mnenja. Leta 1981 je Ministrstvo za zdravje tankega prašiča uradno črtalo s seznama užitnih izdelkov. Leta 1993 je bila razvrščena kot strupena goba in tam ostaja še danes.
Osnova za takšne spremembe so bili rezultati nedavnih raziskav mikologov. V pulpi tankega prašiča so našli strupene snovi: muskarin, hemolutin in hemolizin. Pri toplotni obdelavi se te spojine ne uničijo ali pa se delno uničijo, zato se sčasoma kopičijo v telesu.
Pri uživanju tankih svinjskih gob na prvi pogled telo ne utrpi nobene škode - pod pogojem, da so gobe pripravljene sveže. Takojšnje zastrupitve ne pride, vendar strupene spojine, prisotne v pulpi, ostanejo v krvi in tkivih. Če pogosto jeste tanko svinjino, se bo sčasoma njihova koncentracija povečala.Negativni vpliv toksinov se bo pokazal v tvorbi protiteles v krvi, kar bo povzročilo uničenje rdečih krvnih celic. Ta proces bo povzročil padec ravni hemoglobina in posledično hude poškodbe jeter in ledvic. Tako se bo pri človeku pojavila anemija ali zlatenica, vzrok pa bodo prašiči, ki se na prvi pogled zdijo nenevarni.
Tako so tanke prašičje gobe razvrščene kot zagotovo neužitne in jih ne priporočamo za uživanje. Če so človekova jetra in ledvice zdravi, enkratna uporaba gobe ne bo povzročila slabih posledic, ponavljajoča se uporaba pa bo neizogibno poslabšala zdravstveno stanje.
Podobne vrste
Za tankega prašiča ni odkrito nevarnih strupenih dvojnikov. Zamenjamo ga lahko predvsem z gobami iste vrste - jelša in debeli prašiček.
Debel prašič
Vrste so si po barvi in zgradbi zelo podobne. Vendar pa so tudi njihove razlike zelo opazne - debeli prašič, kot je razbrati iz imena, je nekoliko večji. Premer klobuka odrasle gobe lahko doseže 20 cm, steblo pa običajno zraste do 5 cm v premeru.
V nasprotju s splošnim prepričanjem je maščobna vrsta razvrščena tudi kot neužitna. Ima podobno kemično sestavo in je zdravju škodljiv, zato ga ne moremo uporabljati kot hrano.
Alder prašič
Ta dokaj redka goba tudi po barvi, velikosti in obliki peclja ter klobuka spominja na tanko gobo.Toda rdeča barva sorte jelše je običajno svetlejša, poleg tega pa so na klobuku opazne izrazite luske. Gobe se razlikujejo tudi po tem, kje rastejo - jelša raste pod trepetlikami in jelšami, vendar je ne najdete na naključnih mestih, kot tankega prašiča.
Med strupene gobe spada tudi sorta jelša, po zaužitju katere se zelo hitro razvije zastrupitev. Koncentracija muskarina v sestavi tukaj je višja kot pri muharicah - negativni simptomi se lahko pojavijo v pol ure po uporabi gobe kot hrane. Zelo ni priporočljivo zamenjati jelševega prašiča s tankim - posledice so lahko kritične.
Poljska goba
Včasih užitno poljsko gobo zamenjujejo s tankim prašičem. Podobnost je v velikosti in barvi, vendar jih je enostavno razlikovati med seboj - poljska goba ima konveksno kapico, brez depresije v sredini, na spodnji strani pa je njena površina gobasta, ne lamelna.
Pestra moljska muha
Še eno užitno gobo zaradi neizkušenosti lahko zamenjamo s strupenim prašičem. Pestra vztrajnica ima mesnat klobuk s povprečnim premerom do 10 cm, njegova svetlo rjava barva je lahko videti kot tanek prašič. Toda pokrovček gobe, ne glede na starost, ostane sploščen in konveksen - v njegovem središču se ne pojavi vdolbina. Poleg tega na spodnji strani pokrovčka niso plošče, temveč tanke cevi.
Aplikacija
Uradna znanost in Ministrstvo za zdravje tanko gobo jasno uvrščata med strupene gobe in prepovedujeta njeno uživanje kot hrano. Toda kljub temu se nekateri nabiralci gob držijo svojega mnenja in še naprej verjamejo, da je v majhnih količinah vrsta varna za zdravje. Vendar tudi pri uporabi upoštevajo določena stroga pravila:
- Tanka svinjina se nikoli ne uživa surova - svež primerek vsebuje največjo količino strupenih spojin in povzroča največjo škodo zdravju.
- Pred uporabo gobo namakamo v slani vodi vsaj 3 dni. V tem primeru je treba vodo vsakih nekaj ur spremeniti v svežo.
- Po namakanju tanko svinjsko meso temeljito skuhamo v slani vodi, prav tako ga je treba zamenjati, dokler ne preneha temneti in postane svetlo.
Za prehrano je goba običajno nasoljena - sol dodatno zmanjša koncentracijo škodljivih snovi v kaši. Ne smemo ga cvreti, sušiti ali vlagati, ne smemo ga vzeti iz gozda takoj po vrenju brez dodatne obdelave.
Kaj storiti, če jeste tanko svinjino
Toksini v strupeni gobi, prašiču, vplivajo na človeško telo posamično. Takoj po namernem ali nenamernem uživanju gobe se nekateri počutijo normalno, drugi pa hitro opazijo poslabšanje počutja. Zastrupitev se lahko pojavi v kratkem času zaradi dejstva, da pulpa te gobe zelo dobro kopiči težke kovine in radioizotope. Če gobe nabiramo na onesnaženem območju, bo koncentracija strupenih snovi v njih 2-krat večja kot v zemlji.
Zastrupitev po zaužitju gob se kaže s tradicionalnimi simptomi, ki vključujejo:
- bolečine v trebuhu;
- driska in huda slabost;
- vročinsko stanje in povišana telesna temperatura;
- znižanje krvnega tlaka.
Če obstajajo znaki akutne zastrupitve, morate nujno poklicati zdravnika in pred njegovim prihodom piti več vode in poskusiti izzvati bruhanje - v tem primeru bodo nekatere strupene snovi zapustile telo.
Situacija je bolj zapletena pri odpravljanju dolgoročnih posledic uživanja neužitne gobe. Pravzaprav ni mogoče odstraniti strupenih snovi iz telesa, sicer ta vrsta ne bi veljala za tako nevaren izdelek. Najprej je priporočljivo občasno opraviti laboratorijske preiskave in spremljati število rdečih krvnih celic in raven hemoglobina v krvi.
Če se pomembni kazalci zmanjšajo, je priporočljivo, da se posvetujete z zdravnikom, da predpiše terapevtsko zdravljenje. Običajno, ko se sestava krvi poslabša, se uporabljajo antihistaminiki za zmanjšanje resnosti avtoimunske reakcije telesa. V hujših primerih se uporabljajo steroidni hormoni, ki upočasnijo proces uničenja rdečih krvnih celic in zmanjšajo resnost negativnih posledic.
Zato morate pri nabiranju in predelavi gob zelo natančno določiti njihovo vrsto in poskušati ne zamenjati neužitne gobe s podobnimi vrstami.
Zaključek
Tanka goba je neužitna goba s precej zahrbtnimi lastnostmi. Posledice zastrupitve se ne pojavijo takoj, vendar so zelo resne, zato jih ni priporočljivo zanemariti.
Sem gobar s 55 letnimi izkušnjami. Vse življenje nabiram in jem tanko svinjino (v moji mali domovini jo imenujejo dunka), pa še živim. Nikogar ne vznemirjam, a tudi ne rabim biti vznemirjen. Vem le, da se lahko z mlečnimi gobami ali mlečnimi gobami zastrupiš do smrti, če jih nepravilno pripraviš - poznam take primere. Dejansko je strupenih gob veliko manj, kot trdijo mikologi.