Vsebina
- 1 Opis jetrne gobe
- 2 Ali je taščin jezik užitna goba?
- 3 Kako kuhati jetrno gobo
- 4 Kako kuhati jetrno gobo: recepti za vsakodnevne jedi
- 4.1 Kako ocvreti jetrne gobe s čebulo
- 4.2 Kako ocvreti jetrne gobe s kislo smetano
- 4.3 Kako kuhati ocvrte jetrne gobe s krompirjem
- 4.4 Izdelava kotletov iz jetrnih gob
- 4.5 Kako kuhati dušene jetrne gobe s korenčkom in cvetačo
- 4.6 Recept za šašlik z gobami iz taščinega jezika
- 4.7 Kako kuhati pečenko z gobami. Taščin jezik
- 5 Recepti iz jetrnih gob za zimo
- 6 Koristne lastnosti jetrnih gob
- 7 Ali je mogoče doma gojiti gobe taščinega jezika?
- 8 Zanimivosti o jetrniku
- 9 Zaključek
Jetrnica je nenavadna, a dragocena in zelo okusna užitna goba. Obstaja veliko možnosti za pripravo. Zanimivo jih je preučevati, da bi iz gobe kar najbolje izkoristili.
Opis jetrne gobe
Gobo jetrnik najdemo tudi pod imeni taščin jezik, navadni jetrnik, jetrni polipor in navadni jetrnik. Na fotografiji navadnega jetrnika je razvidno, da je glavni del gobe klobuk ali plodišče, ki lahko doseže premer do 30 cm. Pri mladih plodiščih je brez oblike, sčasoma pa dobi pahljačasto ali jezičasto obliko. Barva jetrnika je svetlo rdeča, temno vijolična ali rdeče-rjava, površina je sijoča in gladka, v mokrem vremenu sluzasta. Spodnja stran klobuka je kremne ali rumenkaste barve, z majhnimi kratkimi cevkami, ki ob dotiku hitro dobijo rdeč odtenek.
Navzven je jetrnik zelo podoben pravim jetrom
Fotografije in opisi gobe jetrnice kažejo, da nima izrazitega peclja, pritrjena je na deblo drevesa na kratkem in trdem pseudopodu.Celuloza sadnih teles je elastična in gosta, kislega okusa.
Kako in kje raste goba taščin jezik?
V Rusiji lahko jetrnico najdete povsod v zmernem podnebju - raste v srednjem pasu in v Sibiriji na Daljnem vzhodu. Za rast taščin jezik si običajno izbere listnate in mešane gozdove ter raste na drevesnih deblih. Običajno ga opazimo na hrastovih in kostanjevih drevesih. Jetrnik pogosto sobiva z macesni, smrekami in borovci.
Goba jetrnik spada med enoletnice, navadno se pojavlja na deblih v enem samem redu in se nahaja na dnu debla, skoraj pri tleh. Zbira se od sredine julija do oktobra.
Jetrnik raste na deblih listavcev pri samih koreninah
Ali je taščin jezik užitna goba?
Zreli jetrniki niso primerni za uživanje, saj njihovo meso postane pretrdo. Toda mladi plodovi so precej užitni in zelo cenjeni v kulinariki. Imajo nežen okus z rahlo kislostjo.
Dvojnice in njihove razlike
Fotografija in opis jetrne gobe sta tako netipična, da jo je težko zamenjati z drugimi gobami. A jetrnik ima tudi dvojčke, podobne gobe z manjšimi razlikami.
Ščetinastodlakavi polipor
Jetrnik in ščetinasti polipor sta si podobna po velikosti, strukturi in barvi. Vendar imajo gobe temeljne razlike. Tako ima ščetinasti polipor najpogosteje plodno telo, ki je sestavljeno iz več zraščenih pokrovčkov. Njegova barva ni tako bogata kot pri jetrniku, ampak je v mladosti rdeče-oranžna, v zrelosti pa zelo temna. Meso ščetinaste gobe je rjavo, ne rožnato, površina gobe pa je prekrita z majhnimi dlačicami.
Gobasta goba
Drug podoben jetrniku je grudasti polipor, ki raste predvsem na štorih listavcev in podrtih drevesih. Podobnost med gobami je v pahljačasti strukturi klobuka, pa tudi v cevasti strukturi trosovnice.
Gobe lahko ločimo med seboj po barvi, grudasta goba je običajno svetlo rjave barve brez izrazitega rdečkastega odtenka. Spodnja plast sadnega telesa gobe s staranjem postane temno siva ali rjava.
Glivo grudastega trna prepoznamo tudi po lesnem vonju pulpe, na drevesnih deblih pa jo najdemo ne le pozno poleti in jeseni, ampak skozi vse leto. Goba ni primerna za prehrano ljudi.
Kako kuhati jetrno gobo
Užitni taščin jezik se aktivno uporablja pri kuhanju. Receptov za pripravo lesnatega jetrnika je veliko, uživamo ga lahko tako k toplim jedem kot k hladnim predjedem.
Kako očistiti jetrne gobe
Preden pripravite taščin jezik, je treba najprej obdelati:
- Za uživanje je primeren le spodnji del jetrnika, ki ima gosto strukturo. Mehki del pri čiščenju v celoti odstranimo z ostrim rezilom, rezati ga moramo od roba proti nogi.
- Ker je jetrnik precej velik, ga po čiščenju razrežemo na več delov, kar olajša prekuhavanje in kuhanje.
Preden pripravite jetrno gobo, jo je treba namakati vsaj 8 ur.Jetrnik napolnimo s hladno vodo, tekočino redno odlijemo in nadomestimo z novo. To je treba storiti, ker voda postane rdeča pod vplivom izločenega soka.
Kako in koliko kuhati jetrne gobe
Po namakanju je treba jetrnico prekuhati. Namočeno kašo prelijemo s svežo količino vode in postavimo na ogenj 20 minut. Odvretek iz taščinega jezika je treba odcediti, sam jetrnik pa se uporabi za nadaljnjo predelavo.
Jetrnik je treba pred kuhanjem dlje časa namakati.
Kaj lahko pripravimo iz jetrnika
Jetrna goba spada v kategorijo univerzalnih, iz nje lahko pripravimo veliko preprostih in zdravih jedi. Recepti za jetrno gobo predlagajo uporabo:
- v juhah in toplih predjedeh;
- v drugih tečajih;
- v kombinaciji s testeninami, krompirjem in vsemi žiti;
- v soljeni in vloženi obliki.
Jetrnik lahko skuhate takoj po nabiranju ali pa ga konzervirate in uporabite v zimskih mesecih. V obeh možnostih jetra ohrani dragocene lastnosti in odličen okus.
Kako kuhati jetrno gobo: recepti za vsakodnevne jedi
V bistvu je jetrna goba ocvrta, ta način kuhanja je najlažji. Obstaja veliko receptov za pripravo jetrnih gob, tako da lahko pogosto jeste taščin jezik in se ne bojite monotonije.
Kako ocvreti jetrne gobe s čebulo
Preprost in cenovno ugoden recept predlaga cvrtje gobove kaše s čebulo. Algoritem izgleda takole:
- predhodno kuhano jetrnico narežemo na majhne koščke;
- segreto ponev namažite z oljem in nanjo stresite gobovo kašo in 300 g čebule, narezane na pol obroče;
- Jetrnik in čebulo pražimo 20 minut;
- nekaj minut pred pripravljenostjo dodajte 2 lovorjeva lista, sol in poper po vašem okusu.
Končana jed se odlično poda k testeninam in krompirju.
Najlažji način je, da pražite navaden jetrnik s čebulo in zelišči
Kako ocvreti jetrne gobe s kislo smetano
Eden najbolj okusnih receptov predlaga cvrtje jetrnice s kislo smetano. Recept izgleda takole:
- sveže gobe očistimo, namočimo in kuhamo 20 minut;
- kuhane gobe operemo v hladni vodi in narežemo na tanke trakove;
- Gobjo kašo pražite v ponvi približno 15 minut;
- nato dodamo sesekljano čebulo in pražimo toliko časa, da čebula zlato porumeni.
Nato 2 žlici kisle smetane v enakih količinah razredčimo z vodo in prelijemo čez gobe in čebulo, sol in poper po okusu. Jed mora vreti približno 5 minut, nato pa gobam in kisli smetani dodamo malo drobno sesekljanega kopra, premešamo, pokrijemo s pokrovom in odstavimo s štedilnika.
Kako kuhati ocvrte jetrne gobe s krompirjem
Zelo okusno se izkaže, če kuhate jetrne gobe v kombinaciji z drobljivim krompirjem:
- Kuhane gobe v količini 1 kg narežemo na tanke rezine.
- 500 g kuhanega krompirja in 2 čebuli narežemo na kocke.
- Gobja kaša se praži v ponvi, dokler vlaga ne izhlapi.
- Nato dodamo 2 veliki žlici kakovostnega sončničnega ali oljčnega olja, v ponev stresemo čebulo in krompir ter sestavine skupaj zlato rjavo prepražimo.
Končano jed po okusu solite in poprajte, nekaj minut preden je jetrnik pripravljen, lahko dodate tudi zelišča in malo kisle smetane.
Jetrnik se odlično poda h krompirju in zelenjavi
Izdelava kotletov iz jetrnih gob
Iz gobove kaše lahko naredite hranljive kotlete, ki po okusu nikakor niso slabši od mesnih. Za to potrebujete:
- kuhajte jetrnico in jo nato skupaj z 1 veliko čebulo prenesite skozi mlin za meso;
- v mleto meso dodajte surovo jajce, malo moke in soli po okusu;
- Naredite navadne kotlete iz viskozne goste zmesi in jih povaljajte v moki ali paniranju;
- prepražimo v naoljeni ponvi do zlato rjave barve.
Kako kuhati dušene jetrne gobe s korenčkom in cvetačo
Taščin jezik se izkaže za zelo okusnega, če ga dušite z zelenjavo. Za to potrebujete:
- skuhamo in prepražimo svežo gobjo kašo na oljčnem olju;
- v posebni ponvi pokrito dušimo par velikih žlic sveže sesekljanega korenja, največ 200 g cvetače in prav toliko kuhanega fižola, najbolje belega;
- zmešamo gobe in zelenjavo, nato pa vročo jed začinimo z maslom.
Pripravljen izdelek lahko jeste skupaj s krompirjem ali testeninami ali pa ga jeste v čisti obliki.
Iz jetrne gobe lahko naredite okusne in zadovoljujoče kotlete
Recept za šašlik z gobami iz taščinega jezika
Iz hranljive kaše gob lahko naredite okusen kebab. Recept izgleda takole:
- 500 g kuhanih jetrnikov in 200 g sveže masti, narezanih na velike kocke;
- 2 veliki čebuli, narezani na velike debele obroče;
- sestavine so narezane na nabodala in ocvrte na oglju na standarden način.
Tik preden je kebab pripravljen, ga solimo in popramo, dodamo lahko tudi dišavnice, najljubše začimbe, teriyaki omako ali kečap.
Kako kuhati pečenko z gobami. Taščin jezik
Iz jetrnika je zelo hitro in enostavno pripraviti okusno pečenko. Recept predlaga:
- 500 g kuhanih jetrnikov narežemo na velike kose in pražimo v ponvi na močnem ognju z maslom 10 minut;
- grobo sesekljajte 200 g čebule in srednjega korenja;
- dodajte zelenjavo v ponev z gobovo kašo, dodajte tudi 4 sesekljane stroke česna;
- pražite sestavine nekaj minut;
- v ponev dodajte malo vode in jo pokrijte s pokrovom;
- jetrnik z zelenjavo dušimo še 10 minut.
Nato jed po okusu solimo, dodamo malo črnega popra in koriandra ter dušimo toliko časa, da zmes v ponvi postane gosta. Končano pečenko razložimo na krožnike in okrasimo z zelišči.
Pečena jetrnica po hranilni vrednosti ni slabša od mesnih jedi
Recepti iz jetrnih gob za zimo
Jetrnik se lahko uporablja ne le svež. Gobo pogosto pripravljajo za zimo, obstaja veliko receptov za njeno predelavo.
Kako vložiti jetrne gobe
Taščin jezik za zimo najlažje ohranimo tako, da ga posolimo. Algoritem izgleda takole:
- Gobe, olupljene in narezane na tanke trakove, kuhamo 25 minut in ohladimo;
- v večji sterilni kozarec nasujemo plast soli, dodamo malo popra in sesekljan česen;
- na vrh položite gosto plast gob, nato pa jih ponovno pokrijte s soljo in začimbami.
Plasti morate zamenjati, dokler kozarec ni poln, zadnja plast pa je sestavljena iz soli in začimb. Po želji lahko kisanju dodamo malo nageljnovih žbic, lovorjev list in koper.V napolnjen kozarec dodajte 1 veliko žlico rastlinskega olja, nato posodo zaprite in postavite v hladilnik za 40 dni, dokler ni popolnoma pripravljena.
Navadni jetrnik lahko solimo za dolgoročno skladiščenje
Kako hladno vložiti gobo iz jezika tašče
Za pripravo hladne marinade potrebujete:
- Jetrnik skuhamo v slani vodi in ohladimo;
- V sterilnem kozarcu po plasteh položite narezane gobe in čebulo v količini 5 čebul;
- v ločeni posodi razredčite 30 g soli v 500 ml vode, dodajte 5 zrn črnega popra, nekaj lovorjevih listov in 100 ml kisa;
- Gobe prelijemo s hladno marinado in kozarec tesno zapremo s pokrovom.
Bistvo hladne metode je, da marinade ni treba kuhati, zato postopek kuhanja traja manj časa. Vložene jetrne gobe bodo pripravljene za uporabo v enem tednu.
Kako vroče vložiti jetrne gobe
Pri vročem načinu mariniramo jetrnik po enakem postopku, le da marinado predhodno prevremo. Poleg tega se razlikujejo deleži in sestava sestavin.
- 2 kg jetrnika predhodno skuhamo, to je treba storiti trikrat po 20 minut, pri čemer vsakič speremo kašo gob;
- hkrati pripravite marinado v ločeni posodi - v 500 ml vode dodajte nekaj velikih žlic kisa, veliko žlico sladkorja in soli, 8 grahov pimenta, 3 lovorjeve liste, česen in hren po okusu;
- Kuhane gobe damo v čiste pripravljene kozarce in dodamo vrelo marinado, na vrhu dodamo še nekaj velikih žlic rastlinskega olja.
Kozarce zvijemo in ohladimo pod toplo odejo, nato pa jih postavimo v hladilnik.
Jetrnik je primeren za toplo in hladno kisanje
Kako posušiti gobe iz jezika tašče za zimo
Priljubljen način nabiranja jetrnika je sušenje. Izvedba je zelo preprosta. Svež jetrnik očistimo oprijetih ostankov in trav, nato narežemo na majhne trakove in nekaj ur sušimo na prostem.
Ko iz jetrnika odteče sok in se koščki nekoliko posušijo, jih je treba nanizati na nit in obesiti na suhem mestu z dobrim prezračevanjem. Jetrnik lahko sušite tudi na pekaču v odprti pečici, ogreti na vsega 50 stopinj. Posušene gobe shranite v papirnati ali tkaninski vrečki v temni in suhi omari, dodate pa jih lahko juham in glavnim jedem.
Kako zamrzniti jetrne gobe
Za dolgoročno shranjevanje lahko jetrnik tudi zamrznemo. Sveža gobja telesa skuhamo v slani vodi in operemo, nato damo v cedilo in počakamo, da vsa voda popolnoma odteče.
Nato jetrnico narežemo na majhne koščke, damo v plastične posode in pošljemo v zamrzovalnik. Zamrznjene gobe lahko shranite 9 mesecev, pri tem pa ohranite vse svoje koristne lastnosti.
Kako pripraviti kaviar iz gob taščinega jezika za zimo
Nenavaden način priprave jetrne gobe je okusen gobji kaviar. Za pripravo potrebujete:
- sesekljajte in prepražite veliko čebulo na oljčnem olju do zlato rjave barve;
- dodajte drobno sesekljano srednje korenje in 500 g kuhane gobove kaše;
- Jetrnik in zelenjavo med rednim mešanjem pražimo približno 15 minut;
- sol in poper končano jed po okusu;
- Nekoliko ohladimo in sesekljamo jetrca in zelenjavo.
Kaviar jetrnika je primeren za uporabo s sendviči
Zdrobljene sestavine vrnemo v ponev in pražimo še 10 minut, nato pa jih damo v pollitrski sterilni kozarec in napolnimo z 1 veliko žlico kisa. Gobji kaviar lahko jeste s sendviči ali kot nadev za palačinke in cmoke.
Koristne lastnosti jetrnih gob
V kulinariki jetrnik ni priljubljen le zaradi prijetnega okusa, ampak tudi zaradi številnih blagodejnih lastnosti. Meso gobe vsebuje vitamina PP in D, askorbinsko kislino, fosfor in kalij ter veliko beljakovinskih spojin.
Z redno uporabo lahko jetrnik izboljša prebavo in izboljša presnovne procese. Uživanje gobove kaše je koristno za povečanje imunske odpornosti in za zaščito pred prehladom, za čiščenje in pomlajevanje telesa. Menijo, da taščin jezik služi kot dobra preventiva onkologije, goba je uporabna tudi pri slabokrvnosti, hitro zapolni pomanjkanje dragocenih snovi.
Omejitve in kontraindikacije
V nekaterih pogojih je lahko taščin jezik škodljiv za telo. Ni ga priporočljivo uporabljati, če:
- protin;
- individualna nestrpnost;
- kronične bolezni jeter in ledvic;
- gastritis z nizko kislostjo;
- nagnjenost k zaprtju.
Tudi nosečnice in doječe matere se je bolje izogibati jetrniku. Otroci lahko jedo jedi iz gob šele po 10 letih.
Za navadni jetrnik je kar nekaj kontraindikacij
Ali je mogoče doma gojiti gobe taščinega jezika?
Navadna jetrnica je zelo primerna za gojenje v poletni koči.Gojenje jetrnikov zahteva čas, vendar je potrebno zelo malo truda:
- Če želite gojiti jetrnico, boste morali vzeti majhno hrastovo poleno in ga nekaj dni namočiti v hladni vodi.
- Nato se v les izvrtajo luknje do 7 cm v globino in do 1 cm v premeru.
- V vdolbine položimo predhodno kupljeno gobovo palico, nato pa poleno postavimo v senčen in vlažen prostor na prostem, v klet ali hlev.
Od časa do časa je treba hlod navlažiti, v hladnem vremenu ga lahko premaknete v prostor s temperaturo okoli + 8 ° C. Prvi pridelek taščinega jezika v toplih razmerah se pojavi po približno 3-7 mesecih.
Zanimivosti o jetrniku
Z navadnim jetrnikom je povezanih kar nekaj zanimivih dejstev:
- Ime jetrnica izvira iz videza njenega mesa. Pri prerezu je plod taščinega jezika rožnat z rdečimi žilami in zelo spominja na košček jeter.
- Pri rezanju sveža jetrna goba spusti rdečkast sok - to tudi poveča njeno podobnost s kosom mesa ali jeter.
- Koristna užitna goba je lesni zajedavec, povzroča rjavo trohnobo sredice dreves.
Meso jetrnika vsebuje veliko količino vitamina C - polna dnevna vrednost za odraslega je le 100 g.
Koristni jetrnik je zajedavec dreves, na katerih raste.
Zaključek
Jetrna goba ima nenavaden in prijeten okus in je zelo priljubljena v kulinariki. V gozdu jo je zelo enostavno prepoznati po edinstvenem videzu in čeprav goba spada med lesne zajedavce, je zaužita kot hrana zelo koristna.
