Vsebina
Gomoljike imenujemo vrečarske glive iz reda Peciaceae, ki vključuje rodove Tuber, Choiromy, Elaphomyces in Terfezia.Samo sorte iz rodu Tuber so pravi tartufi. Oni in užitni predstavniki drugih rodov so dragocene dobrote. Tartufi rastejo pod zemljo, razmnožujejo se s trosi in tvorijo mikorize z različnimi rastlinami.Po videzu so podobni majhnim gomoljem krompirja nepravilnih oblik, imajo močno aromo po orehih ali praženih semenih. Glive se širijo s pomočjo živali, ki jih najdejo po vonju in nato raznašajo njihove spore. Stepski tartuf je splošno ime za gobe iz rodu Terfezia, ki vključuje približno 15 vrst. O enem od njih, afriškem tartufu, bomo še razpravljali.
Stepski tartufi so videti kot majhni nezdravi krompirčki
Kako izgleda stepski tartuf?
Afriški stepski tartuf (Terfezia leonis ali Terfezia araneria) raste v gnezdih po 3-5 kosov. Videti je kot sferičen krompir nepravilne oblike z gladko ali drobnozrnato površino rjavkaste barve. Rastoče gobe so na otip čvrste, z dozorevanjem pa postanejo mehkejše in bolj elastične. Plodiči so premera 2-12 cm, mase 20-200 g.Sprva so svetli, rumenkasti, z rastjo postanejo kremasto rjavi, kasneje potemnijo v rjave ali črne. V zgodnjih fazah razvoja se nahajajo med gostim pleksusom micelija, kasneje prosto ležijo v tleh, na eni strani mejijo nanjo. Celuloza stepske gobe je mesnata, sočna, bela, kremasta ali rumenkasta, sčasoma postane rjava, s številnimi zavitimi žilami. Sadna lupina (peridium) je belkasto rožnata, debela 2-3 cm, vrečke s spori so naključno nameščene znotraj celuloze, vsebujejo do 8 jajčastih ali sferičnih spor in se ob zorenju ne zrušijo v prah. Stepski tartuf ima rahlo aromo po gobah in prijeten, a neizrazit okus. Po kakovosti je bistveno nižji od francoskega, italijanskega, belega in poletnega tartufa.
Rez razkrije kremasto meso z belkastimi žilami.
Kje raste afriški tartuf?
Habitat stepskega tartufa zajema sušna in polsušna območja Sredozemlja, Arabskega polotoka, severne Afrike, jugozahodne Azije, Evrope in ozemlja nekdanje Sovjetske zveze. Gobe imajo raje karbonatna tla z visokim pH. Ko nastanejo pod zemljo, se med rastjo dvignejo blizu površine, tako da jih izkušeni zbiralci zlahka najdejo brez pomoči posebej usposobljenih živali. Stepski tartuf je prilagojen za preživetje v pogojih ekstremne vročine in suše. Ima simbiotski odnos z zelišči in podgrmovnicami družine Cistus. Obrodijo od avgusta do novembra.
Ali je mogoče jesti stepski tartuf
Zgodovina uporabe afriškega tartufa v kulinariki sega več kot 2300 let nazaj. Po biokemični sestavi se ne razlikuje od drugih gob, vsebuje tudi beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine A, B1, B2, PP, C, karoten in prehranske vlaknine. V majhnih količinah vsebuje mikro- in makroelemente:
- Antioksidanti, vključeni v uravnoteženo prehrano, lahko gobe zmanjšajo tveganje za raka.
- Snovi, ki se uporabljajo pri zdravljenju senilne sive mrene v ljudski in uradni medicini.
Stepski tartufi delujejo splošno krepilno in stimulativno na telo ter blagodejno vplivajo na imunski sistem in živčni sistem.
Lažne dvojnice
Stepski tartuf ima primerke, katerih uživanje vodi v zastrupitev. Omeniti velja, da so popolnoma varni za živali in zanje niso le hrana, ampak tudi zdravilo.
Jelenov tartuf (Elaphomyces granulatus)
Druga imena za glivo so zrnati elaphomyces, parga, parushka. Podobnost stepskemu tartufu določajo njegove zunanje značilnosti in dejstvo, da raste tudi pod zemljo.Sadna telesa so sferična, z gladko ali bradavičasto površino, rjave ali črne barve. Odrezana skorja je rožnata ali sivkasta. Meso je sivo, ko dozori, se zdrobi v trosni prah in ima vonj po surovem krompirju. Jelenov tartuf tvori mikorizo z iglavci. Raste od julija do novembra.
Navadna puhovka (Scleroder macitrinum)
Plodna telesa so položena pod zemljo in med rastjo pridejo na površje. Imajo gomoljasto obliko, so gosti in trdi na otip. Zunanja lupina je rumenkasto rjava, prekrita z razpokami in rjavimi luskami. Celuloza mlade gobe je mesnata, sočna in svetla. Sčasoma potemni od sredine do roba, postane rjava ali črno-vijolična in pridobi oster, neprijeten vonj. Ko neprava puhlica dozori, na njenem vrhu nastane razpoka, skozi katero izstopi trosni prah. Goba je strupena in njeno uživanje je lahko usodno.
Melanogaster broomeanus
Redka vrsta, navedena v Rdeči knjigi Novosibirske regije. Plodovi so nepravilno gomoljasti, do 8 cm v premeru, rjave barve, z gladko ali rahlo klobučevino. Celuloza je rjava ali rjavo-črna, sestavljena iz zaobljenih komor, napolnjenih z želatinasto snovjo. Melanogaster ima prijeten vonj po sadju. Raste v listnatih gozdovih, plitvo leži v tleh pod listjem. Uvrščena med neužitne gobe.
Melanogaster ambiguus
Oblika gobe se spreminja od sferične do elipsoidne, zunanja lupina je mat, žametna, sivkasto rjava ali olivno rjava, s starostjo razpoka.Meso je belkasto z modrikasto-črnimi votlinami, ko dozori postane rdečkasto-rjavo ali črno z belkastimi progami. Mladi primerki izžarevajo prijetno sadno aromo, odrasli pa neprijeten vonj, ki spominja na gnilobo čebule.
Navadni rizopogon (Rhizopogon vulgaris)
V iglastih gozdovih najdemo okrogla, rjavkasta plodna telesa Rhizopogona s premerom do 5 cm. Mlade gobe so na otip žametne, stare pa gladke. Notranjost gobe je gosta, rumenkasta, včasih rjavo-zelena. Celuloza je sestavljena iz številnih ozkih trosnih komor. Velja za užitno, vendar je priporočljivo uživati mlade plodove.
Neizkušeni nabiralci gob lahko zamenjajo mlade primerke nekaterih vrst deževnikov, koreninskih gob in podzemnega laka za stepske tartufe.
Pravila zbiranja in uporabe
Če želite nabrati afriške tartufe, jih morate najprej najti. Mesta rasti teh gliv prepoznamo po rastlinah, s katerimi tvorijo mikorizo – v tem primeru je to cistus ali sončnica. Stepski tartuf razkrije svojo prisotnost z majhno izboklino ali razpoko v zemlji. Gobo izkopljemo s posebno ozko lopatico, pri čemer poskušamo ne poškodovati micelija. Dotikanje sadnega telesa z rokami je izjemno nezaželeno, saj to znatno skrajša rok uporabnosti. Ne smemo pozabiti, da tartufi rastejo v gnezdih; če najdete eno gobo, poiščite druge v bližini.
Uporablja se v kuhanju, medicini in kozmetologiji. Gobo lahko uživamo surovo ali poljubno kuhano.Dodaja se omakam, solatam, dodaja se juham kot aromatična začimba. Gobe ni treba olupiti. Temeljito ga operemo, nato pa ga narežemo skupaj z njim ali naribamo.
Zaključek
Stepski tartuf je okusna, zdrava, hranljiva goba z zdravilnimi lastnostmi. Po svojih okusnih lastnostih je slabši od pravih tartufov, vendar je v številnih državah po svetu dragocen le zato, ker lahko obstaja v pogojih ekstremne vročine in suše. Beduini zelo cenijo to gobo in jo imajo za poseben božji dar. Pravijo mu šejk. Afriški tartuf je omenjen celo v Koranu kot zdravilo za očesne bolezni.
