Vsebina
Črni zimski tartuf je užitni član družine tartufov. Raste pod zemljo v brezovih nasadih. Začne obroditi od novembra do februarja, v regijah s toplim podnebjem. Zaradi prijetne arome in nežne kaše se goba pri kuhanju uporablja surova.
Kako izgleda črni zimski tartuf?
Črni zimski tartuf ima gomoljasto plodno telo nepravilne okrogle oblike. Velikost je lahko od 8 do 20 cm, površina je prekrita s ščitnicami ali poligonalnimi izrastki. Pri mladih osebkih je koža temno vijolična, z rastjo postane globoko črna.
Meso mladih vrst je čisto belo, s starostjo pridobi vijolično sivo barvo z izrazitim marmornatim vzorcem. Teža odraslega primerka doseže kilogram ali več.
Na rezu je dobro viden marmorni vzorec
Kje raste črni zimski tartuf?
Ta gozdni prebivalec tvori micelij na koreninah breze, hrasta, leske in lipe. Obrodi od novembra do marca, v regijah s toplimi zimami. Najdemo ga na Krimu in v Severni Osetiji.
Ali je mogoče jesti črni zimski tartuf?
Ta vrsta velja za poslastico. Celuloza ima občutljivo aromo po oreščkih. A ker je vonj manj izrazit kot pri navadnem črnem tartufu, je hranilna vrednost tega primerka nekoliko manjša.
Goba ima koristne lastnosti in kontraindikacije. Pozitivne lastnosti:
- izboljša presnovne procese;
- znižuje krvni sladkor;
- odstranjuje slab holesterol in toksine;
- izboljša črevesno gibljivost in delovanje endokrinega sistema.
Zimski tartuf se odlično poda k mesnim in ribjim jedem
Črni zimski tartuf je kontraindiciran:
- otroci, mlajši od 12 let;
- nosečnice in doječe ženske;
- ljudje s peptičnimi razjedami in alergijskimi reakcijami.
Lažne dvojnice
Ta gozdni prebivalec ima podobne brate. Tej vključujejo:
- Črna. Dragocena poslastica. Sadno telo je črno, meso je najprej svetlo, nato postane temno vijolično. Zaradi prijetnega grenko-orehastega okusa in vonja se uživa sveže.
Dragocen, slasten videz
- poletje - užitni predstavnik kraljestva gob, ki raste v Rusiji od julija do novembra. Sadno telo je temno rjavo ali črno. Aromatična kaša je lahka, z značilnim marmornatim vzorcem. Okus je oreščkov, sladkast.
Raste v toplih regijah Rusije
- burgundec oz jesen - dragocena, okusna vrsta, ki raste od septembra do januarja. Okroglo gomoljasto telo je črno, meso je svetlo rjavo z značilnim marmornatim vzorcem, čokoladnega okusa in arome po oreščkih. Ker goba ne prenaša toplotne obdelave, se uporablja sveža. Odlično se poda k mesu, ribam, močnim alkoholnim pijačam in sadju.
Ima oreškasto aromo in prijeten okus
Pravila zbiranja in uporabe
Nabiranje tartufov ni lahko delo, saj se gobe nahajajo pod zemljo in brez določenih veščin jih je težko najti. Pogosto gobarji za pomočnika vzamejo prašiča ali posebej izurjenega psa. Prašič zavoha vonj tartufov na razdalji 25 m in, ko zazna micelij, začne kopati zemljo, da bi dobil svojo najljubšo poslastico.
Nabiranje gob poteka ponoči, rumene žuželke so lahko vodilo. V velikem številu letajo nad gobarji in odlagajo ličinke na plodišče.
Črni zimski tartuf se pogosto uporablja v kulinariki, medicini in kozmetologiji. Zaradi visokih stroškov se goba redko uporablja v vsakdanjem kuhanju. V restavracijah ga svežega dodajajo mesnim in ribjim jedem, uporabljajo pa ga v solatah in narezkih.
V ljudski medicini se goba uporablja:
- za zdravljenje očesnih bolezni;
- protinu, artrozi in artritisu;
- kot močan afrodiziak.
V dragih kozmetičnih salonih gobo uporabljajo za pripravo mask, ki posvetlijo kožo in odstranijo pigmentacijo. Tartuf se odlično bori tudi proti gubam, gladi kožo in izboljša konturo obraza.
Zaključek
Črni zimski tartuf je užitna, okusna goba. Zaradi prijetne arome in okusa po oreščkih se doda mesnim in ribjim jedem. Ker pa je cena zelo visoka, morate poznati značilnosti vrste gob, kraj in pravila zbiranja ter si ogledati fotografije in videoposnetke.
