Vsebina
Tartufi so v moskovski regiji redki, iskanje teh gob pa otežuje dejstvo, da rastejo pod zemljo. Zato so jih v starih časih pogosto iskali s pomočjo psov, izurjenih za vohanje tartufa. Čeprav že zdaj nekateri gobarji za iskanje uporabljajo živali.
Poleg moskovske regije rastejo različne vrste tartufov v Rusiji na Kavkazu, Krimu in obali Črnega morja.
Ali obstajajo tartufi v moskovski regiji?
V moskovski regiji so tartufi, vendar jih je zelo redko najti. Obstaja veliko vrst te gobe, vendar v moskovski regiji rastejo le tri: poletna (tudi črna ruska), bela in duron.
Črni tartuf (lat. Tuber aestivum) ali scorzone je goba nepravilne oblike s hrapavo, bradavičasto površino. Njegove velikosti so od 3 do 9 cm v premeru. Celuloza mladih osebkov je precej gosta, rumenkasto bela, pri odraslih gobah pa postane ohlapna in rjava s številnimi belkastimi žilami.
Beli tartuf (lat. Choiromyces meandriformis) ali trojiški tartuf je najpogostejša sorta v Rusiji. Vendar nima posebne vrednosti, za razliko od pravih tartufov.V starih časih so to gobo imenovali tudi poljska.
Sadno telo te vrste je belo in praškasto. Površina zrelih gob postopoma pridobi videz marmorja z izrazitimi temnimi žilami. Barva zrelih plodov je rumenkasto rjava.
To je precej velika vrsta, lahko doseže 6-8 cm v premeru, goba pa tehta približno 350-400 g, njegova oblika je gomoljasta, rahlo sploščena. Celuloza je elastična, lahka, nekoliko spominja na krompir. Ima okus po orehih ali globoko praženih semenih.
Druga vrsta, ki jo najdemo v moskovski regiji, je beli duron (lat. Tuber excavatum). Najdemo ga v celotnem evropskem delu Rusije. Velikost gobe ne presega 4 cm, tehta približno 65-80 g.Aroma te sorte je zelo prijetna, sladko-začinjena. Pulpa srednje gostote. Površina plodnega telesa je obarvana v oker mesnatem odtenku.
Spodaj je predstavljena fotografija belega tartufa Duron, najdenega v moskovski regiji.
Kdaj se začne sezona tartufov v Moskvi?
Začetek zbiranja se lahko razlikuje za vsako vrsto. V povprečju je vrhunec sezone tartufov septembra, včasih se lahko premakne na kasnejši datum. So tudi tako rekoč prazne sezone, ko gob skorajda ni.
Posebni datumi zbiranja v moskovski regiji izgledajo nekako takole:
- črni poletni tartuf obrodi od sredine junija do konca septembra;
- Trinity tartuf v moskovski regiji se nabira od avgusta do novembra;
- Beli tartuf Duron aktivno obrodi septembra in novembra.
Kje rastejo tartufi v moskovski regiji
Tartufi niso označeni na zemljevidu gobarskih krajev v moskovski regiji, saj so izjemno redki.V starih časih se je lov na tartufe izvajal na severu in jugu moskovske regije.
Beli tartuf je najbolj nezahtevna podvrsta. Lahko raste na peščenih in glinenih tleh tako listnatih kot iglastih gozdov. Ta vrsta tvori mikorizo s hrasti, trepetlikami, brezami, lipo in jerebiko, skupine gliv pa najdemo tudi pod glogom in lesko.
Črni tartuf iščejo v listnatih in mešanih gozdovih. V moskovski regiji raste pod hrasti in bukvami, najdemo pa jo tudi ob leski. Prednostna vrsta tal je apnenčasta.
Beli tartuf Duron lahko tvori zveze s številnimi iglavci in listavci. Najpogosteje so to hrasti, borovci, macesni in breze.
Kako najti tartufe v moskovski regiji
Iskanje tartufov v bližini Moskve je zelo težko, ne le zaradi majhne razširjenosti. Dejstvo je, da raste pod zemljo in le včasih izpod nje pokuka vrh gobe. Zato se ljudje osredotočajo na dodatne znake gobarskih krajev. Na primer, mušice zelo pogosto lebdijo nad točko tartufa. Zlasti vonj po gobah privablja rdeče mušnice.
Poleg tega so mesta kopičenja tartufov včasih razkrita z majhnimi izboklinami na površini zemlje, ki so prekrite z majhnimi razpokami. Gobe je bolje iskati na svetlih jasah in gozdnih robovih.
Kako nabirati tartufe v moskovski regiji
V moskovski regiji je skoraj nemogoče najti to gobo. Gobarji običajno naletijo nanj po naključju.Bolje je izvajati ciljno iskanje gob s pomočjo prašičev ali usposobljenih psov.
Prašiči (samci) lahko zavohajo vonj po tartufih na desetine metrov in ne potrebujejo posebnega šolanja, vendar je njihova uporaba tvegana – ko prašič najde gobarsko mesto, lahko najdeno hitro poje. Da se to ne bi zgodilo, imajo živali nagobčnik.
Nasprotno, psi bolje zaznajo vonj samice po tartufih. Prednost uporabe psov je, da ne pojedo najdenega, vendar njihovo šolanje vzame veliko časa, takšne živali pa so zelo drage.
Več o tem, kako nabirati tartufe v moskovski regiji, lahko izveste iz spodnjega videa:
Zaključek
Tartufe je v moskovski regiji zelo težko najti - plodna telesa so skrita pod zemljo, zato je bolje, da na iskanje vzamete s seboj posebej izurjene pse. Za razliko od prašičev jih najdba ne zanima z gastronomskega vidika, zato ni nevarnosti izgube pridelka.
Ker je iskanje najdišč tartufov na tem območju izjemno težko, je veliko lažje sami gojiti dragoceno vrsto - podnebje moskovske regije to omogoča. Postopek gojenja je delovno intenziven, pridelek je zelo majhen, vendar je kljub temu bolj donosen kot dolgotrajno tavanje po gozdu.
