Vsebina
Goba tartuf je uporabna zaradi več lastnosti. Jedi, ki vsebujejo celo majhen del izdelka, so zelo cenjene zaradi posebne okusne arome. Gurmani imajo najraje vrste podzemnih dobrot, ki rastejo v Franciji ali Italiji, ne le zaradi zdravja, ampak tudi zaradi njihovega izvrstnega okusa.
Redke podzemne gobe, podobne, vendar ne tako bogatega vonja in okusa, najdemo na obali Črnega morja, ponekod v osrednji in osrednji črnozemski regiji Rusije, na Kitajskem, v Severni Afriki, Mali Aziji in Severni Ameriki.
Kosi in celi plodovi podzemnih gob na eni od italijanskih dražb
Sestava tartufa
Celuloza z marmoriranim vzorcem na rezu vsebuje snovi, koristne za človeško telo, tako kot mnoge druge gobe.
100 g izdelka vsebuje uravnoteženo količino:
- beljakovine - 3 g;
- ogljikovi hidrati - 2 g;
- majhen del maščobe - 0,5 g.
Gobe so koristne predvsem zaradi impresivne vsebnosti vitaminov B:
- niacin (PP) - 9,498 mg;
- riboflavin (B2) – 0,4 mg;
- tiamin (B1) – 0,02 mg.
Poleg teh koristnih organskih snovi vsebujejo surove gobe 6 mg vitamina C in veliko različnih makro- in mikroelementov:
- 530 mg kalija;
- 115 mg fosforja;
- 15 mg magnezija;
- 9 mg kalcija;
- 6 mg natrija;
- 2,7 mg železa;
- 2 mg bakra;
- 1 mg mangana in drugi.
Kot pri vseh gobah je tudi pri tartufih glavna sestavina voda, 90 g, pepel, prehranske vlaknine pa po 1 g.
Meso ima marmoriran vzorec, koža pa je bradavičasta
Vsebnost kalorij v tartufih
Zdrave gobe imajo malo kalorij. V 100 g izdelka so beljakovine le 12 kcal, maščobe nekaj več kot 4 kcal, ogljikovi hidrati pa do 8 kcal. Skupna hranilna vrednost ne presega 24 kcal.
Koristi in škode tartufov
Koristne lastnosti različnih vrst podzemnih gob lahko enostavno izračunamo glede na njihovo ceno v restavracijah ali specializiranih spletnih trgovinah. Le evropske vrste so dobro raziskane - jesenska burgundska črna, zimska črna, perigordska črna, piemontska bela, in upravičujejo lastnosti, ki jim jih pripisujejo.
Priporočen izdelek:
- ljudje, oslabljeni zaradi bolezni, saj edinstvena aroma jedi, začinjena s celo ščepcem naribane ali narezane kaše, poveča apetit;
- za krepitev imunskega sistema;
- z znaki neravnovesja črevesne mikroflore.
Antioksidanti, ki jih najdemo v pulpi poslastice, naredijo izdelek uporaben za otroke, nosečnice in starejše. Koristi belega tartufa niso pretirane, saj je goba bogata s feromoni, ki izboljšajo čustveno obarvanost človeških odnosov in prebudijo čutnost.
Uradno ni registriranih škodljivih učinkov tartufov na človeško telo. Samo ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam, morajo uporabljati nov izdelek, ki je znan po svojih koristnih lastnostih, previdno. Možna je tudi posamezna intoleranca na izdelek.
Pri čem pomaga tartuf?
Različne organske spojine, ki so prisotne v redkih gobah, preprečujejo proces staranja celic, obnavljajo naravne biološke ritme in popestrijo čustvene procese. Izdelek se uporablja kot sredstvo, ki lahko:
- zdravi površinske, začetne motnje v prebavnem traktu;
- podpira in krepi razburjen živčni sistem;
- normalizirati delovanje sklepov;
- odpraviti kozmetične kožne bolezni.
V Italiji je priljubljena uporaba gob tartufov kot surovine za učinkovite kozmetične izdelke, ki obnavljajo in ohranjajo elastičnost kože, gladijo gube in pomagajo znebiti starostnih peg.
Tradicionalna medicina ponuja še eno koristno lastnost redke in zelo drage dobrote. Z uporabo svežega ali konzerviranega gobovega soka lahko zdravite različne očesne bolezni.
Gliva proizvaja spojine z vonjem, ki prodrejo v zemljo, da bi pritegnile živali, ki spore tartufov prenašajo na druga mesta.
Pravila uporabe
Vrednost tartufa za gurmane ni le v njegovi zdravilni lastnosti, ampak tudi v njegovem izvrstnem okusu.Jedem daje običajen okus po gobah, obogaten z notami orehov ali praženih sončničnih semen, nekateri pa ujamejo celo aromo čokolade. Posebej bogatega okusa so pozimi nabrani plodovi. Sveži ostanejo do 2 tedna.
Tartufi dodajo jedi edinstveno aromo.
Pri kuhanju veljajo naslednja pravila:
- najbolj aromatični in zdravi tartufi so sveže nabrani;
- zaradi dejstva, da vonj hitro izhlapi, gobe večinoma uživamo surove, le črne vrste se segrevajo v pečici, da okrepijo dišeče spojine;
- tartufi so naribani ali narezani na tanke rezine za vročo hrano ne v kuhinji, ampak v bližini jedilne mize, tako da imajo čas, da v celoti uživajo v vonju;
- gobe se dodajo jedem brez izrazitega okusa - testenine, pire krompir, riž;
- Tartufi se uporabljajo za dopolnitev sira, drugih gob, juh in jajčnih jedi.
Kontraindikacije za uživanje tartufov
Glede na to, da se zaužije v majhnih porcijah, je malo verjetno, da bo goba povzročila nelagodje telesu. Opozarjajo le tiste, ki so nagnjeni k alergijam, naj se dobrote izogibajo. Škodujejo lahko tudi sadna telesa, nabrana na okolju nevarnem območju.
Zaključek
Goba tartufa je koristna za vzdrževanje splošnega tonusa telesa. V nekaterih primerih - s šibkostjo, zmanjšano imunostjo, ima tudi terapevtski učinek in povzroči začasen pomlajevalni učinek.
Naročila sem kapljice za oko iz tartufovega soka, po dveh tednih so postale kisle, vonj se je spremenil in okus oči se je spremenil kot običajno, zjutraj sem imel nekaj podobnega kanjunktivi. Zdaj jih samo vržete stran?