Vsebina
Gladki črni tartuf je pogojno užitna vrsta iz družine tartufovk, ki raste v iglastih in listnatih gozdovih. To vrsto lahko najdemo le v Italiji, v Rusiji ne raste. Roditi začne od septembra do decembra.
Kako izgleda gladek črni tartuf?
Gomoljasto sadno telo, ki tehta do 120 g, rdeče-črne ali temno kremne barve. Površina je prekrita z ravnimi, bradavičastimi izrastki, zaradi česar je goba videti gladka. Meso je kavne barve in z rastjo potemni. Rez razkrije marmorni vzorec, ki ga tvorijo notranje in zunanje žile, v katerih se nahajajo podolgovati trosi.
Gladka tartufa - okusna in zdrava goba
Kje raste gladki črni tartuf?
Gladki črni tartuf raste pod zemljo v majhnih družinah z do 5 plodovi. Micelij se tvori na koreninah iglavcev in listavcev. Roditi začne zgodaj jeseni.
Ali je mogoče jesti gladek črni tartuf?
Ta gozdni prebivalec je dragocena in okusna goba, vendar jo nekateri viri uvrščajo med pogojno užitne gobe. Celuloza gobe ima prijeten okus in aromo, zato se vrsta uporablja pri kuhanju za izboljšanje okusa mesnih in ribjih jedi.
Gladki črni tartuf je koristen gozdni prebivalec, saj vsebuje: vitamine, beljakovine, ogljikove hidrate, feromone, prehranske vlaknine in antioksidante. 100 g izdelka vsebuje 24 kcal, zato je med dieto priporočljivo jesti gobove jedi.
Lažne dvojnice
Gladki črni tartuf ima, tako kot vsak predstavnik kraljestva gob, podobne dvojnike. Tej vključujejo:
- poletje - užitna vrsta, ki raste na apnenčastih tleh v listnatih gozdovih. Gobo prepoznamo po modro-črnem gomoljastem plodišču in svetlo rjavem mesu z izrazitim marmornatim vzorcem. To vrsto lahko najdemo v ruskih gozdovih od julija do septembra. Okus pulpe je sladkasto oreščkov, vonj je bogat. V kulinariki se uporablja sveža.
Okusno, delikatesno, uporabljeno sveže
- zima - dragocen, okusen videz. Gomolj je premera do 20 cm, prekrit s ščitastimi, rombastimi izrastki rdeče-vijolične ali črne barve. Pri mladih primerkih je meso belkasto, ko zori, postane vijolično sivo in prekrito s številnimi svetlimi žilami. Ta predstavnik ima prijetno, močno aromo, ki spominja na mošus.
Sadno telo ima okus po oreščkih in prijetno aromo.
- Perigordsky – najbolj izvrstna in draga vrsta tartufov. Sferična goba je obarvana modrikasto črno. Čvrsto, a mehko meso je temno z izrazitim svetlim mrežastim vzorcem. Sadno telo ima svetlo aromo po oreščkih in nežen grenak okus. Raste v listnatih, redkeje v iglastih gozdovih, od decembra do marca. Ker je njegova cena zelo visoka, nabiranje pa težko in ne prinaša vedno pozitivnih rezultatov, mnogi sladokusci gojijo tartufe sami.
Najbolj dragocena in draga vrsta
Pravila zbiranja in uporabe
Nabiranje tartufov ni enostavno delo in ne daje vedno pričakovanega rezultata. Da bo lov na gobe uspešen, se morate držati pravil zbiranja:
- Plod med rastjo izpodriva sosednje rastline in zemljo, zato so gobarji pri nabiranju pozorni na gole površine okoli dreves in gomile zemlje.
- Gomoljika privablja rumene žuželke, ki krožijo nad micelijem in odlagajo ličinke na plodiče.
- Med rastjo se okoli plodišča tvorijo praznine, zato pri lovu na gobe lahko uporabite metodo tapkanja po tleh. To možnost pogosto uporabljajo nabiralci gob z določenimi veščinami in izostrenim sluhom, saj ob udarcu zemlja oddaja tanek, komaj slišen, zvoni zvok.
- Najbolj priljubljen način je pomoč živalim. V ta namen se uporabljajo prašiči in posebej izurjeni psi.
Zaradi svojih blagodejnih lastnosti, dobrega okusa in arome se gladki črni tartuf uporablja v kulinariki, ljudski medicini in kozmetologiji.
Kuharji dodajajo sveže gobe mesnim in ribjim jedem, solatam in omakam. Pogosto se postreže s konjakom, sadjem in oreščki.
Gladki črni tartuf se pogosto uporablja v medicini:
- sok se uporablja za zdravljenje očesnih bolezni;
- prašek pomaga pri sestavljenih boleznih;
- zahvaljujoč feromonom se izboljša razpoloženje in izgine depresivni sindrom;
- Zaradi vsebnosti vitaminov se poveča imuniteta.
Kljub visokim stroškom se uporablja tudi v kozmetologiji. Kozmetične maske so narejene iz svežih gob. Zgladijo kožo, odpravijo gube, napnejo konture obraza, izboljšajo barvo in dajejo koži mladost. Kljub visokim stroškom so postopki priljubljeni zaradi pozitivnega učinka.
Zaključek
Gladki črni tartuf je okusna, zdrava goba, ki raste v listnatih gozdovih. Nabiranje plodičev izvajajo samo izkušeni gobarji, od septembra do decembra. Zaradi dobrega okusa in vonja goba odlično dopolnjuje mesne in ribje jedi, solate in omake.
