Vsebina
Družino tartufov sestavljajo številne vrste, ki se razlikujejo po videzu in hranilni vrednosti. Med zgodnje predstavnike spada beli marčni tartuf, ki obrodi prvi spomladanski mesec. V bioloških priročnikih je gliva navedena pod latinskimi imeni TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto ali Tuber albidum.
Kako izgleda beli marčevski tartuf?
Vrsta oblikuje plodove pod zgornjo plastjo zemlje. Goba ne pride na površje. Ko apoteciji dozorijo, se povečajo in dvignejo zemljo v obliki majhnih gomoljev. Micelij proizvede več osebkov, ki so razporejeni v polkrogu.
Pri skrbnem zbiranju micelij raste in zavzema veliko površino, na enem mestu obrodi več let, kar povečuje produktivnost. Beli marčni tartuf raste na globini 10 cm, čas zorenja je dolg: približno 3,5 meseca traja, da vrsta doseže zrelost.
Zrel marčevski tartuf neenotne temno rjave barve
Zunanje značilnosti gobe so naslednje:
- Plodno telo belega marčnega tartufa je brez peclja in prekrito s peridijem, usnjato plastjo. Navzven je videti kot okrogel gomolj z grbinasto površino. Gobe zrastejo do 7-10 cm.
- Pri mladih osebkih je barva apotecij svetlo bež ali bela, ko zori, postane površina temno rjava, ne enobarvna, s temnimi predeli in podolgovatimi žlebovi. Goba se prekrije s sluzjo.
- Struktura celuloze je gosta, sočna, pri rezanju pa je temna z belimi marmornimi madeži. S starostjo postane ohlapna.
- Plast, ki nosi trose, se nahaja v sredini askokarpa, zaradi zrelih trosov je pulpa praškasta in suha. Okus mladih primerkov je nežen, šibko izražen.
Kje raste beli marčni tartuf?
Vrsta je razširjena po vsej južni Evropi, v Rusiji jo zbirajo na Krimu in Krasnodarskem ozemlju. Glavno kopičenje marčevskega belega tartufa je v Italiji. Prvi pridelek se vzame konec februarja, vrhunec plodov je marca in aprila. Glede na sezonske vremenske razmere, zgodnjo pomlad in snežno zimo je plod stabilen in precej dolg.
Micelij se nahaja na globini 10-15 cm v bližini iglavcev in parazitira površinski koreninski sistem. Manj pogosto najdemo vrsto pod listavci.Sestava tal je apnenčasta, zračna, zmerno vlažna.
Ali je mogoče jesti beli marčni tartuf?
Zgodnjemarčevska goba je užitna in prijetnega okusa. Pri mladih primerkih je vonj po česnu prisoten, vendar ni tako izrazit kot pri prezrelih. Ta gastronomska značilnost ne dodaja priljubljenosti marčevskega belega tartufa.
Lažne dvojnice
Navzven je beli italijanski tartuf podoben belemu marčnemu. Hranilna vrednost podobne vrste je večja.
Beli italijanski tartuf, bež ali svetlo rjave barve
Raste v severni Italiji. Sadna telesa se zbirajo v listnatih gozdovih pod lesko ali brezo, redkeje se micelij nahaja v bližini trepetlik. Askokarp se oblikuje na globini 10 cm in ne pride na površje. Vrsta je precej velika, nekateri primerki tehtajo do 450-500 g.
Oblika je okrogla, zelo grudasta. Površina je bež ali svetlo rjava. Prerezano meso je temno rdeče z rjavim odtenkom in belimi tankimi progami. Okus je nežen, vonj po siru z nevsiljivimi subtilnimi notami česna.
Neužitni podobni izdelki vključujejo jelenov tartuf ali zrnat tartuf.
Tartuf severnega jelena lahko povzroči prebavne motnje
Hkrati je goba nepogrešljiva kemična sestava hrane za jelene, veverice in druge živali. Je gosta, peridij je debel z bradavičasto površino. Pojav v tleh je plitvo - do 5-7 cm, plodno telo je plitvo - 1-4 cm.
Micelij se nahaja v iglastih gozdovih, naseli se pod mahom, v peščenih tleh, v bližini borovcev in redkeje smrek. Posamezna mesta gob najdemo v Kareliji in v bližini Sankt Peterburga. Na začetku rasti je barva svetlo rumena, nato temno rjava. Meso je temno sivo, bližje črni, brez radialnih belih prog.
Pravila zbiranja in uporabe
Marčevsko belo vrsto nabiramo v trajnih gozdovih pod drevesi z dobro razvitim koreninskim sistemom. Micelij se nahaja na odprtih suhih območjih med travo. Na območju, kjer se oblikujejo takšna mesta, bo vegetacija šibka, askokarpi aktivno absorbirajo hranila iz zemlje. Na istih območjih obrodijo več let.
Vrsta začne oblikovati plodove decembra, marca dozorijo in na površini tvorijo majhne gomolje. Glavna naloga je, da pri zbiranju ne poškodujemo micelija. Na enem mestu je lahko približno sedem primerkov. Če se najde ena goba, bodo zagotovo v bližini še druge, morda manjše, da ne štrlijo nad tlemi.
Zgodnje marčevske vrste ne dajejo velike letine, zelo redko se uporabljajo za zimsko žetev. Čeprav je zelo primeren za takšno obdelavo. Uporablja se kot dodatek prilogi, pri pripravi prve jedi. Olje iztisnemo iz plodov in dodamo v recepte. Posušene gobe zmeljemo v prah, da dobimo aromatično začimbo.
Zaključek
Beli marčevski tartuf je v Rusiji redek, užitna goba ima prijeten okus in izrazit vonj po česnu. Tvori mikorize predvsem z iglavci. Plodovi so zgodnji, tvorijo majhne skupine 4-7 primerkov, ki se nahajajo pod zgornjo plastjo zemlje.
