Vsebina
Piemontski tartuf je podzemni predstavnik glivnega kraljestva, oblikovan v obliki nepravilnih gomoljev. Spada v družino tartufov. Ime izhaja iz regije Piemont, ki se nahaja v severni Italiji. Tam raste ta neopazna poslastica, za katero so mnogi pripravljeni plačati spodoben znesek. Obstajajo tudi druga imena: pravi beli, italijanski tartuf.
Kako izgleda piemontski tartuf?
Plodovi so nepravilno oblikovani podzemni gomolji. Njihova velikost se giblje od 2 do 12 cm, teža pa od 30 do 300 g, v Piemontu lahko naletite na primerke, katerih teža presega 1 kg, vendar je takšna najdba redka.
Neravna površina piemontske gobe je na dotik žametna.
Barva kože je lahko svetlo oker ali rjavkasta.Prevleka se ne loči od pulpe.
Trosi so ovalni, mrežasti. Trosni prah je rumeno rjave barve.
Meso ima bel ali rumenkasto siv odtenek, obstajajo primerki, ki so v notranjosti rdečkasti. V razdelku lahko vidite marmorni vzorec bele ali kremasto rjave barve. Konzistenca celuloze je gosta.
Kje raste beli italijanski tartuf?
Ta predstavnik kraljestva gob najdemo v listnatih gozdovih Italije, Francije in južne Evrope. Piemontska goba tvori mikorizo s topolom, hrastom, vrbo in lipo. Raje rahla apnenčasta tla. Globina pojavljanja je različna in se giblje od nekaj centimetrov do 0,5 m.
Ali je mogoče jesti piemontski tartuf?
Tartuf iz Piemonta je poslastica, ki je ne poskusi vsak. Težave pri zbiranju in redkost vodijo do dejstva, da je cena teh gob zelo visoka.
Lažne dvojnice
Med podobnimi vrstami so:
Tuber gibbosum, ki izvira iz severozahodnih ZDA. Ime gibbosum pomeni "grbavec", kar zelo natančno označuje videz podzemne gobe. Ko dozori, se na njegovi površini oblikujejo odebelitve, ki pri velikih primerkih spominjajo na cvetne liste nepravilne oblike ali grbe. Ta vrsta je užitna in se uporablja podobno kot evropski predstavniki kraljestva gob. Aroma tartufov doda jedi prefinjenost;
Ta predstavnik družine tartufov najdemo v iglastih gozdovih, ker. tvori mikorizo z duglazijo
Choiromyces meandriformis ali trojni tartuf, ki ga najdemo v Rusiji. Goba nima enake vrednosti kot njen evropski primerek. Raste v listnatih, iglastih in mešanih gozdovih na globini 7-10 cm.Dimenzije plodišča: premer 5-9 cm, teža 200-300 g.Na voljo so tudi večji primerki, težki okoli 0,5 kg, s premerom do 15 cm Sadno telo spominja na zaokroženo sploščen gomolj rumenkasto rjave barve. Celuloza je lahka, po videzu podobna krompirju, posejana z marmornimi žilami. Aroma je specifična, okus po gobah, z noto orehov. Goba je razvrščena kot užitna. Najdete ga po izboklinah na tleh in specifični aromi. Pogosto ga najdejo živali in šele takrat oseba začne zbirati poslastico.
Sezona vznika: od avgusta do novembra
Pravila zbiranja in uporabe
V Piemontu pse šolajo za nabiranje gob.
Pobrani pridelek se ne skladišči dolgo. Vsak gomolj zavijemo v papirnato servieto in damo v stekleno posodo. V tej obliki se sadna telesa lahko hranijo v hladilniku največ 7 dni.
Italijani raje uporabljajo bele tartufe surove.
Tartufe naribamo na posebnem strgalu in dodamo kot začimbo rižotam, omakam in umešanim jajcem.
Mesne in gobove solate vključujejo rezanje piemontskih tartufov na tanke rezine
Koristne lastnosti
Tartufi vsebujejo vitamine B in PP, zaradi česar so koristni za nosečnice in doječe matere ter mladostnike, ki jim med odraščanjem primanjkuje hranilnih snovi.
Zaključek
Piemontski tartuf je dragocen predstavnik kraljestva gob, še posebej povpraševanje med gurmani. Poslastico lahko poskusite na festivalu gob v Italiji. Najboljši lovci na tartufe so posebej izšolani psi, ki se lahko šolajo več let.
