Vsebina
- 1 Kaj je beli tartuf
- 2 Kako izgleda beli tartuf?
- 3 Kako raste beli tartuf?
- 4 Kje raste beli tartuf?
- 5 Ali je mogoče jesti ruski beli tartuf?
- 6 Prednosti belega tartufa
- 7 Kateri tartuf je dražji – beli ali črni?
- 8 Lažni dvojniki ruskega belega tartufa
- 9 Pravila za zbiranje belih tartufov v Rusiji
- 10 Kako gojiti beli tartuf doma
- 11 Kako kuhati beli tartuf
- 12 Kako shraniti beli tartuf
- 13 Zaključek
Beli tartuf (lat. Choiromyces venosus ali Choiromyces meandriformis) je na pogled neprivlačna goba, ki je hkrati odličnega okusa. Njena pulpa je zelo cenjena v kulinariki, vendar jo je izjemno težko najti brez posebej izšolanih živali, zato je najdražja med vsemi gobami na svetu.
V Rusiji beli tartuf imenujejo tudi trojiški ali poljski. Med navadnimi ljudmi se je razširilo še eno ime - mastno. Podroben opis in fotografija belega tartufa sta predstavljena spodaj.
Kaj je beli tartuf
To je okusna sorta gob z vrečastimi gomoljastimi plodovi, ki se razvijejo pod zemljo. Natančno število različnih podvrst belega tartufa je še vedno ugotovljeno, med vsemi danes znanimi pa je najbolj priljubljen beli piemontski tartuf, ki raste v Italiji.Po videzu ta goba spominja na jeruzalemsko artičoko.
Tudi med najbolj dragocenimi vrstami je toskanski beli tartuf.
Kako izgleda beli tartuf?
Oblika sadnega telesa te gobe se razlikuje od tradicionalne - njenih posameznih delov (noge, kapice) ni mogoče razlikovati. Tako kot druge sorte tartufov je gomolj ali apotecij nepravilne oblike. Razvija se pod zemljo, le občasno na površje pokukajo vrhovi dozorelih plodičev. Veliki primerki lahko dosežejo premer 13-14 cm, v povprečju pa zrastejo na 9-10 cm, mladi beli tartufi imajo gosto in mesnato meso ter gladko kožo. Ko se razvijejo, postane površina plodov bolj hrapava in nagubana. Barva belega tartufa se spreminja tudi glede na starost - v začetni fazi zorenja so gobe svetle, belkasto rumene, pri starejših primerkih pa lupina potemni. Sčasoma dobi rdečkasto rjavo barvo, zaradi česar je beli tartuf videti kot krompir.
Vrečke za spore te vrste se nahajajo v plodnem telesu. Meso mladih primerkov je skoraj belo. Zrele tartufe odlikuje sivkasto meso z rumenkasto rjavimi žilami, sredica pa je trša od robov. Vonj se stopnjuje z razvojem plodišča – v zadnji fazi zorenja prijetno dišijo po oreščkih.
Spodaj je fotografija v prerezu belega tartufa.
Kako raste beli tartuf?
Ta vrsta raste pod zemljo na globini 6-10 cm, občasno vrh gobe dvigne zemljo, kar povzroči nastanek majhnega kupčka z razpokami nad njim. Še redkeje je mogoče opaziti samo plodišče nad površino tal.
Beli tartuf rodi neredno, pogosto se pojavijo prazne sezone.Pridelek pobiramo od konca julija do oktobra, včasih se čas obiranja podaljša do novembra.
Kje raste beli tartuf?
V naravnem okolju goba raste v Evropi. Območje njegove največje razširjenosti je v Franciji, Švici in Italiji. V Rusiji te vrste ne najdemo tako pogosto, včasih pa lahko najdemo sadna telesa v evropskem delu države. Naslednja območja se štejejo za gobja mesta:
- Moskovska regija;
- Vladimirskaja;
- Orlovskaja;
- Leningradskaja.
Tudi beli tartuf raste v Rusiji v regiji Tula, vendar so primeri najdenih plodov na tem območju redki.
Prednostna vrsta tal je peščena in ilovnata, s srednjo vlažnostjo. Pridelek je treba iskati v mladih iglastih in mešanih gozdovih pod brezo, hrastom, trepetliko in lesko. Posebna pozornost je namenjena območjem z redko vegetacijo in redkim listjem.
Nabiralci gob se osredotočajo tudi na dodatne znake gobarskih krajev - zelo pogosto mušice lebdijo nad micelijem tartufov. Predvsem aroma gobe je še posebej privlačna za rdeče mušnice. Poleg tega včasih lokacijo micelija razkrijejo majhni tuberkuli na površini zemlje, ki so pokriti z majhnimi napakami.
Pomembna je tudi barva prsti – nad belim tartufom je sivkasta, kot da bi zemljo posuli z manjšo količino pepela.
Ali je mogoče jesti ruski beli tartuf?
Ruski beli tartuf, že stoletja imenovan tudi trojiški tartuf, velja za užitno gobo, tako kot njena znana toskanska sorta.Okus pulpe nam omogoča, da gobo uvrstimo v četrto kategorijo - to je poslastica z visoko ceno. Meso belega tartufa ima okus po oreščkih ali mesu. Ruski tartufi imajo plodna telesa, ki so bolj podobna piščančjim.
Vonj kaše ima note po oreščkih, včasih pomešane z aromo praženih semen.
Prednosti belega tartufa
Prednosti te gobe so posledica njene bogate vitaminske sestave. Celuloza vsebuje:
- vitamin C, PP;
- B vitamini;
- antioksidanti;
- zdravi ogljikovi hidrati;
- beljakovine;
- feromoni.
Zaužita goba blagodejno vpliva na človeško telo, in sicer:
- izboljša sestavo krvi;
- pomaga pri zdravljenju protina, gastritisa in kroničnega kolitisa;
- ima protivirusni učinek;
- krepi imunski sistem;
- normalizira metabolizem;
- obnavlja črevesno mikrofloro.
Ne more povzročiti očitne škode za zdravje, vendar ni priporočljivo jesti te gobe za majhne otroke in nosečnice. Kljub vsem prednostim je precej težko prebavljiv izdelek.
Beli tartuf je našel široko uporabo tudi v kozmetologiji, kjer se uporablja kot osrednja sestavina olj, krem in mask za kožo in lase. Prednosti soka tartufov in pulpe sadnih teles s tega vidika so naslednje:
- izvleček gob blagodejno vpliva na starostne gube;
- pomaga zmanjšati hiperpigmentacijo;
- izdelki na njegovi osnovi imajo lastnosti zategovanja.
Kateri tartuf je dražji – beli ali črni?
Beli tartufi so veliko manj razširjeni kot črni, kar je razlog za tako visoko ceno. Povprečna cena za 1 kg gob lahko doseže 3-4 tisoč evrov. Črna podvrsta je ocenjena na 1-2 tisoč dolarjev za 1 kg.
Lažni dvojniki ruskega belega tartufa
Beli tartuf je zelo težko zamenjati z drugimi gobami, včasih pa namesto tega nabirajo melanogaster Bruma. Dvojnik se odlikuje po črni barvi jedra.
Kljub prijetni sadni aromi te gobe ne jedo.
Druga podobna sorta je jelenov tartuf. Je rdeče-rjave barve in je pokrit z bradavičastimi tvorbami.
Goba velja za neužitno za ljudi, vendar jo gozdne živali lahko jedo brez škode za zdravje.
Nazadnje, včasih se beli tartuf zamenjuje s sklerodermo vulgaris (tudi navadna puhovka). Gobe odlikuje rumenkasta barva površine in temna sredica. Ta vrsta ima tudi neprijeten vonj.
Plodna telesa skleroderme so neužitna, saj vsebujejo majhne količine strupenih snovi.
Pravila za zbiranje belih tartufov v Rusiji
Že od 15. stoletja za iskanje belih tartufov uporabljajo posebej izurjene živali – pse in prašiče, ki lahko stanejo okoli 5 tisoč evrov. Brez njih je te vrste skoraj nemogoče odkriti.
Prašiči (samci) zavohajo vonj tartufov na razdalji 10-20 m in ne potrebujejo posebnega šolanja, saj jih aroma gob spominja na vonj samice.Po drugi strani pa je njihova uporaba tvegana - lačen prašič lahko poje najdbo. Da se to ne bi zgodilo, je treba živalim natakniti nagobčnik.
Pri psih samice veliko bolje zavohajo vonj po tartufih kot samci. Za razliko od prašičev ne jedo gob, vendar njihovo usposabljanje vzame veliko časa.
Več o tem, kako nabirati bele tartufe v moskovski regiji, lahko izveste iz spodnjega videa:
Kako gojiti beli tartuf doma
To gobo je povsem mogoče gojiti sami. Zlasti moskovska regija je primerna za gojenje belih tartufov. To naredijo po tej shemi:
- Micelij tartufov morate kupiti v specializirani trgovini. Ker je vrsta precej redka, bo njena cena visoka, zato je bolje uporabiti najdeni micelij, če imate srečo, da ga najdete.
- S pomočjo micelija belega tartufa se okužijo izrastki leske ali gloga. Na splošno so primerna vsa drevesa in grmi, s katerimi lahko ta vrsta tvori mikorizo: hrast, breza, aspen, bor itd.
- Takoj, ko gobe vzklijejo, morate počakati približno dva tedna - v tem času bo micelij zrasel in se ukoreninil v koreninah rastline.
- Po okužbi sadik se poganjki nadaljujejo z gojenjem v posebni drevesnici, ki se hrani v karantenskih pogojih.
- Naslednje leto se bo micelij tartufa razrasel in popolnoma okužil substrat z micelijem. V tem času lahko izrastki zrastejo za 20-25 cm, na tej točki se šteje, da je kalitev belih tartufov končana.
Kako kuhati beli tartuf
Iz belega tartufa lahko pripravimo veliko različnih jedi, le redko pa ga uporabljamo kot glavno sestavino. Najpogosteje se kaša uporablja v obliki dodatka, povprečna teža uporabljenega izdelka pa je le 8 g.
V Italiji so priljubljeni špageti in testenine z oljem iz belega tartufa. V Franciji plodove uporabljajo za konzerviranje z mariniranjem v vinu in prelivanjem s provansalskimi olji.
Omako iz belega tartufa na osnovi masla lahko pripravimo po naslednji shemi:
- V globoko posodo damo 250 g masla in pustimo, da se zmehča.
- Oprane bele tartufe (40 g) drobno naribamo in zmešamo z 2 žlici. l. zelena čebula. Poleg gob dodamo drobno sesekljana zelišča po okusu in 1 žličko. Provansalska zelišča. Mleti črni poper doda omaki pikantnost.
- Vse to zmešamo z oljem in nastalo maso potresemo s ½ žličke. sol.
- Zmes pripeljemo v homogeno stanje in položimo na folijo. Nato ga oblikujemo v majhno klobaso in ji damo enakomerno obliko.
- Pripravljeno omako postavimo v zamrzovalnik za 30 minut.
Na tej točki se lahko šteje, da je priprava zaključena. Izdelek ima dolg rok trajanja in se odlično poda k številnim jedem.
Primarna obdelava plodičev je, da jih temeljito operemo v hladni vodi, nato pokuhamo v vinu in očistimo. Toplotna obdelava gob ne sme biti predolga, le pet minut jih pustite v ogreti pečici. Na splošno so beli tartufi najboljši surovi. Da bi to naredili, jih temeljito očistimo in narežemo zelo tanko.
Kako shraniti beli tartuf
Sveže gobe imajo zelo kratek rok trajanja, zato jih je priporočljivo kuhati takoj, ko jih najdemo. Zato je nabrani pridelek tako hitro razprodan, v restavracijah pa lahko sveže gobe poskusite le v času plodov.
Bele tartufe sušimo ali kisamo, da ohranijo hranilno vrednost plodičev vsaj šest mesecev. Dodatno lahko rok trajanja podaljšate, če gobe potopite v olje ali riž. Nabrane plodove je možno tudi zamrzniti, vendar se ta način ne uporablja tako pogosto.
Najboljši način shranjevanja belih tartufov je umetno sušenje. Ta postopek izgleda takole:
- Najprej je treba gobe narezati na tanke rezine - njihova debelina ne sme presegati 4-5 mm. V nobenem primeru pridelka pred rezanjem ne umivajte, sicer bodo plodiči vsrkali odvečno vlago. Vso umazanijo in ostanke odstranite z mehko krtačo ali krpo.
- Da rezine tartufa ne začnejo gniti, se ne smejo dotikati. Dodatno so nanizani na pletilko.
- Gobe sušimo neposredno v pečici in jih položimo na rešetko. Ko uporabljate pekač, ga predhodno obložite s pergamentom.
- Temperaturo pečice nastavimo na 40-50°C, vendar ni treba popolnoma zapreti vrat - sicer se gobe ne bodo posušile, ampak spekle. Priporočljivo je tudi, da vklopite način konvekcije, če to predvideva zasnova pečice. Rezine občasno obrnite.
- Po stanju pulpe lahko ugotovite, kdaj je beli tartuf pripravljen. Postati mora krhka, vendar se ne drobiti.
- Ko so rezine tartufa suhe, jih damo v bombažne vrečke. Pred kuhanjem gobe napolnite z vodo.Po namakanju dobijo okus in videz svežih tartufov.
Drug priljubljen način priprave belih tartufov je vlaganje. Sadna telesa se ohranjajo po naslednji shemi:
- 1 kg gob temeljito operemo in potresemo z 1 žličko. sol. Po tem se plodišča premešajo, da se sol enakomerno porazdeli.
- Naslednji korak je, da tartufe položite v glinene posode.
- Nato ½ žlice. kisa zmešamo z enako količino rdečega vina in dobljeno zmes vlijemo v lončke. Tesno jih pokrijemo s folijo in postavimo v pečico za 1-2 uri.
- Ko se toplota nekoliko umiri, lonce pustimo en dan na toplem, nato pa jih ponovno postavimo v pečico za nekaj ur. Ta postopek se ponavlja štiri dni.
- Nato lončke odpremo in do roba napolnimo z vodo. Gobe zmešamo in po 20-30 minutah tekočino vlijemo v ponev. Tartufe pustimo, da se odcedijo v cedilu.
- Posušene gobe preložimo v keramično posodo. V tem času se odcejeni gobji sok zmeša z majhno količino soli in začimb. Dobljeno mešanico zavremo in vanjo stresemo tartufe.
- V tej obliki gobe pustimo, da se ohladijo. Nato jih naložimo v kozarce, do vrha napolnimo s slanico in dodamo 1-2 žlici. l. olivno olje. Nivo tekočine naj bo 2 cm nad maso gob.
Na tej točki lahko štejemo, da je postopek mariniranja belih tartufov končan. Kozarce dobro zapremo in shranimo na hladnem in suhem mestu. Pozimi se vloženi beli tartufi uporabljajo kot dodatek k različnim jedem.
Zaključek
Belega tartufa v Rusiji ni tako enostavno najti. Prvič, to je izjemno redka goba, in drugič, raste pod zemljo. Zato je skoraj nemogoče odkriti plodove brez posebej izšolanih živali, vendar so izšolani psi in prašiči zelo dragi. Zaradi tega je bolj donosno sami gojiti beli tartuf, čeprav je ta goba precej muhasta - postavlja visoke zahteve glede temperature zraka in vlažnosti tal.
V Rusiji se beli tartuf lahko goji v evropskem delu države. Zlasti podnebje moskovske regije je primerno za te namene. Žetev je zelo majhna, vendar visoki stroški sadnih teles v celoti poplačajo porabljen čas in trud.
Več o belem tartufu lahko izveste iz spodnjega videa:
