Vsebina
Kitajski tartuf spada med pogojno užitne vrste družine tartufov. Okus tega predstavnika je veliko slabši od okusa njegovih sorodnih bratov, zato se pri kuhanju ne uporablja pogosto. Zaradi trde pulpe gobe ne uživamo surove.
Kako se imenujejo kitajski tartufi?
Kljub svojemu imenu so tega predstavnika sveta gliv najprej odkrili v Indiji, šele 100 let kasneje pa so ga našli na Kitajskem. Od takrat se vrsta izvaža samo iz Kitajske. Goba ima več imen: indijski in azijski tartuf.
Kako izgleda kitajski tartuf?
Ta gozdni prebivalec ima gomoljasto plodno telo s premerom do 9 cm.Površina je rebrasta, barvana temno sivo ali rjavo. Na temno rjavem mesu je dobro viden marmornat vzorec. Razmnoževanje poteka z velikimi, rahlo ukrivljenimi ovalnimi sporami, ki se nahajajo v rjavem prahu.
Kje raste kitajski tartuf?
Ta primerek raste v velikih skupinah pod zemljo na jugozahodu Kitajske. Najraje raste poleg hrasta, bora in kostanja. V posameznih izvodih vrsta raste v južnih regijah Rusije.
Ali je mogoče jesti kitajski tartuf?
Ta predstavnik kraljestva gob je pogojno užiten. Toda zaradi trde kaše se zaužije šele po toplotni obdelavi. Goba ima prijetno bogato aromo, ki traja še 5 dni po zorenju, in okus po oreščkih.
Kitajski tartuf ni priporočljiv za uživanje otrok, mlajših od 7 let, ljudi z boleznimi ledvic in jeter, nosečnic in doječih žensk ter oseb s posamezno nestrpnostjo.
Lažne dvojnice
Kitajska različica ima podoben dvojnik. Vrsta Perigord je dragocena goba, ki raste v regijah s toplim podnebjem. Gomoljasto plodišče je obarvano temno črno. Meso mladih osebkov je svetlo, s staranjem pa dobi vijolično sivo barvo. Aroma je prijetna, bogata, okus je grenak in oreščkov. Pri kuhanju se uporabljajo surove, saj po toplotni obdelavi gobe izgubijo okus.
Pravila zbiranja in uporabe
Zbiranje tega gozdnega prebivalca ni enostavno delo, saj se nahaja pod zemljo in se oblikuje na koreninah dreves. Pravila zbiranja:
- Lov na gobe poteka ponoči, vodijo pa jih rumene mušice, ki krožijo nad gobarji in odlagajo ličinke v plodove.Gobarji s seboj pogosto vzamejo tudi posebej izurjenega psa. Vohanje po tleh začne kopati na tistih mestih, kjer raste ta primerek.
- Domači prašič zavoha aromo tartufa na razdalji 200-300 m, zato kitajski kmetje z njim nabirajo gobe. Glavna stvar je pravočasno potegniti žival, saj je tartuf najljubša poslastica prašičev.
- Nabiralci gob pogosto uporabljajo metodo tapkanja po tleh. Okoli odraslega plodnega telesa nastane praznina, zemlja postane rahla in ohlapna, zato ob udarjanju nastane zvonjenje. Ta metoda zahteva od gobarja oster posluh in veliko izkušenj.
Po lovu na gobe je treba pobrani pridelek očistiti zemlje in kuhati 10-20 minut. Po tem se zdrobljena sadna telesa dodajo omakam, juham, mesnim in ribjim jedem.
Zaključek
Zaradi trde pulpe kitajski tartuf uvrščamo med pogojno užitne vrste. Raste v toplih predelih, na koreninah listavcev in iglavcev. V kulinariki se uporablja za dodajanje pikantnega okusa, vendar šele po toplotni obdelavi.
