Vsebina
Himalajski tartuf je goba iz rodu tartufov, ki spada v družino tartufovk. Znan tudi kot zimski črni tartuf, vendar je to le njegova sorta. Latinsko ime: Tuber himalayensis.
Kako izgleda himalajski tartuf?
Sadno telo v premeru ne presega 2 cm, teža pa je od 5 do 50 g.Površina je trda in meso je gosto.
Okus te sorte je povprečen, aroma pa bogata, vendar hitro izgine. Mladi primerki so brez vonja in okusa.
Konzistenca je mesnata, hrustančasta. V prerezu tkanina spominja na marmor, sestavljen iz temnih in svetlih žil. To so zunanje in notranje žile plodiča.Barva pulpe je temno vijolična, skoraj črna.
Kje raste himalajski tartuf?
Raje regije z blagim podnebjem. Himalajska sorta je dobila ime po mestu rasti. Ta vrsta raste v Tibetu in tvori simbiozo s himalajskim borom in hrastom. Plodno telo se nahaja pod zemljo na globini približno 30 cm.
Ali je mogoče jesti himalajske tartufe?
Ta vrsta je razvrščena kot pogojno užitna, zato se uporablja kot hrana po predobdelavi. Majhna velikost sadnega telesa otežuje iskanje, zato ta vrsta ni posebej povpraševana med gobarji.
Lažne dvojnice
Himalajsko podvrsto lahko zamenjamo s francosko črno.
Ta goba ima nepravilno gomoljasto obliko in doseže 3-9 cm v premeru. Raste pod zemljo. Pri mladih primerkih je površina rdečkasto rjava, pri starejših pa ogljeno črna. Na mestu pritiska se barva spremeni, postane rjasta. Na površini so majhne nepravilnosti, ki tvorijo od 4 do 6 robov. Aroma je močna, okus je prijeten, z grenkim odtenkom.
Črni francoski tartuf je poslastica, imenovana "črni diamant". Je užitno, po predobdelavi ga uporabljamo kot hrano, v surovem stanju pa ga lahko uporabljamo kot dišečo začimbo.
Glavna razlika od himalajske je velika velikost sadnega telesa.
Himalajske tartufe pogosto izvažajo v evropske države in jih predstavljajo kot zimske črne tartufe.
Pravila zbiranja in uporabe
Plodna telesa se nahajajo pod zemljo na razdalji od 20 do 50 cm, nemogoče jih je najti sami. Francozi in Italijani za iskanje uporabljajo posebej izšolane živali.Psi in prašiči imajo dober voh, ki jim omogoča, da najdejo različne vrste pod zemljo.
Kužkom je dovoljeno ovohati tartufe, izbrani so hišni ljubljenčki, ki reagirajo na vonj po gobah. Nato jih hranijo z mlekom z dodatkom gob. Zato so živali, ki so bile podvržene usposabljanju, cenjene zelo drago.
Prašiči se v naravi hranijo z zemeljskimi gobami, zato jih lahko najdejo pod zemljo. Te živali ne potrebujejo posebnega usposabljanja.
Druga metoda, ki jo uporabljajo gobarji, je lov na muhe. Opazili so, da vretenčarji odlagajo jajčeca v tla, kjer rastejo tartufi. Ličinke muhe se hranijo z gobami. Plodna telesa najdete pri mušicah, ki rojijo v listju.
Koristi in škode za telo
Tartuf je dietni izdelek. Na 100 g gob je le 24 kcal. Sestava vključuje vitamine in koristne mikroelemente: C, B1, B2, PP, kalij, kalcij, železo, natrij, baker.
Gobe pozitivno vplivajo na zdravje ljudi:
- pospešiti obnovo poškodovanih tkiv;
- preprečiti razvoj malignih tumorjev v črevesju;
- upočasni proces staranja kože;
- imajo antioksidativni učinek na telo;
- obnoviti črevesno mikrofloro.
Uživanje gob ženskam med nosečnostjo in hranjenjem otroka ni priporočljivo. Otrokom, mlajšim od 10-12 let, tudi ni priporočljivo uvajati jedi iz gob v svojo prehrano.
V vseh drugih primerih lahko uživanje himalajskega tartufa koristi zdravju. Edina kontraindikacija je lahko individualna nestrpnost do izdelka.
Himalajski tartuf lahko uporabimo kot dodatek omaki ali dišečim začimbam, ga naribamo in dodamo glavni jedi. Posebna aroma tartufov se popolnoma razkrije v stiku z drugimi izdelki. Okus spominja na pražena semena ali oreščke.
Zaključek
Himalajski tartuf je predstavnik kraljestva gob, ki raste pod zemljo. Zaradi sezonskosti in majhnosti ni posebej priljubljena. Pogosto ga predstavljajo za dražji primerek – črni francoski tartuf.
