Vsebina
Črni tartuf (Tuber melanosporum) je goba iz družine tartufovk. Ima edinstveno aromo in okus po oreščkih. To je okusna vrsta gob, ena najdražjih. Ne raste samo v naravi, dragoceni primerki se gojijo doma. Ta posel zahteva znatne naložbe, vendar sčasoma prinaša dober dohodek.
Kaj je črni tartuf
Périgord, črni, francoski tartuf je podzemni predstavnik vrste okrogle ali nepravilne oblike, ki v premeru doseže 9 cm. Najdemo ga v črnih, rjavih, rdečkastih in oglenih odtenkih.
Razvrstitev:
- kraljestvo - gobe;
- družina - Tartufi;
- oddelek – vrečarji;
- razred – Pezizomycetes;
- rod – Tartuf;
- vrsta – črni tartuf;
- Latinsko ime: Tuber melanosporum.
Kako izgleda črni tartuf?
Plodno telo te vrste se nahaja pod plastjo zemlje. Goba je prekrita z nepravilnostmi z več robovi.Njegova površina se lesketa v različnih odtenkih: od bordo do črne. Ob pritisku zarjavi. Goba ima okroglo ali nepravilno obliko, dimenzije so 3-9 cm.
Meso črnega tartufa (na sliki) je čvrsto, svetlo, nato sivo ali rjavo z marmoriranim vzorcem na rezu. Postopoma potemni in doseže črno-vijolično barvo. Spore glive so ukrivljene, ovalne ali vretenaste oblike, velikosti 35x25 mikronov, temno rjave.
Črni tartuf v razdelku
Kako raste črni tartuf?
Rast telesa gob se pojavi pod zemljo na globini 10-50 cm, glive pa komunicirajo z listavci.
Kje raste črni tartuf?
Črni tartuf tvori mikorizo s hrastom in nekaterimi drugimi višjimi rastlinami. Najdete ga v listnatih gozdovih. Globina rasti je do pol metra, pogosteje nekaj centimetrov. Ta vrsta je najpogostejša v Franciji, Španiji in Italiji.
V moskovski regiji je črni tartuf mogoče najti, vendar ne tako pogosto. Goba raste od novembra do marca, nabiramo jo predvsem v prvih mesecih leta.
Črni tartuf raste v Rusiji. Najdemo ga v regijah Oryol, Moskva, Tula, Vladimir in Smolensk.
Ali je mogoče jesti črni tartuf
Jedi s črnim tartufom veljajo za poslastico. To je zelo okusna goba, ki izstopa po svoji specifični aromi. V Italiji začinjajo testenine in rižote. Odlično se poda k jajcem in se uporablja za pripravo smetane.Izdelujejo tudi pripravke, črni tartuf v pločevinkah ohrani svoje lastnosti in aromo. Ta goba je koristna za telo. Marsikdo občuduje njegov okus, a so tudi takšni, ki ga ne marajo. Njena redkost in visoki stroški pomenijo, da ne morejo vsi uživati v poslastici.
Najpogostejši recept so testenine s črnim tartufom. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- suhe testenine - 350 g;
- črni tartuf - 1 kos;
- smetana - 250 ml;
- maslo - 30 g;
- morska sol - po okusu;
- nariban parmezan - 100 g.
Tartuf očistimo in drobno nasekljamo. V tem času pripravite testenine. Kuhamo ga al dente, to pomeni, da ga občasno okušamo. Pripravljene testenine se ne lepijo na zobe, prav tako pa so pri rezanju enakomerne barve. V testenine dajte maslo in omako. Za pripravo slednjega morate vzeti gobove ostružke, predhodno nasoljene, jih položiti v smetano, ki jo vlijete v ponev. Nato dodamo parmezan. Omaka se kuha, dokler ne dobi goste konsistence. V ponev dodamo testenine. Rezultat je okusna in zadovoljiva jed.
Pripravljene testenine s črnim tartufom
Kakšen je okus črnega tartufa?
Tartufi imajo okus po gobah z notami praženih semen ali oreščkov. Ima svetlo bogato aromo. Če ga držite malo v vodi, se pojavi okus sojine omake.
Kako jesti črni tartuf
Obstaja veliko receptov za pripravo jedi z dodatkom te okusne gobe. Običajno je drobno naribana ali narezana na tanke trakove. Dodatno lahko uporabite omako iz tartufov, da popestrite aromo jedi.
Kako postreči in jesti črni tartuf:
- ker je sama goba zelo draga, jo redko jedo v čisti obliki, pogosteje jo dodajajo različnim omakam, ki jim dajejo poseben okus;
- drage jedi, na primer črni kaviar, so običajno posute z nič manj plemenitimi ostružki tartufov;
- ta predstavnik kraljestva gob se odlično poda tako k različnim vrstam mesa kot k sladkemu sadju;
- gobo lahko uživamo surovo, pečeno, kuhano na pari, dušeno;
- tartuf v šampanjcu je najljubša jed mnogih gurmanov v različnih državah; to je najbolj prefinjena različica njegove uporabe;
- Da bi jedi dali posebno aromo, ni treba dodati samih gob, pogosto se uporablja namakanje sestavin v tartufu.
V priljubljenih restavracijah v Moskvi lahko vidite nenavadne jedi z dodatkom te gobe. Ustvarjalni kuharji z njegovim dodatkom pripravljajo burgerje s tartufi, pomfrit in hrenovke. V perujski kuhinji lahko najdete suši s tartufi, v gruzijski kuhinji pa hačapuri. Ta goba se odlično poda k najrazličnejšim okusom in jedem.
Prednosti črnega tartufa
Koristi te gobe za človeško telo so naslednje:
- prisotnost feromonov v sestavi pomaga izboljšati čustveno stanje;
- vitamini B pomagajo ohranjati zdrav živčni sistem;
- gobji sok je dober za ljudi z očesnimi boleznimi;
- vsebuje veliko antioksidantov, zato preprečuje razvoj bolezni;
- pomaga pri lajšanju bolečin med poslabšanjem simptomov protina.
Prej so ga uvrščali med močne afrodiziake, še danes pa ga uporabljajo za krepitev ljubezenskih doživetij pri moških. Njegove prednosti so univerzalne.
Zaradi vsebnosti vitaminov in mineralov goba pozitivno vpliva na otrokov organizem med pospešeno rastjo. KerSestava vsebuje veliko količino antioksidantov, velja za izdelek, ki upočasnjuje staranje. Nekateri kozmetologi ga uporabljajo kot sestavino mask proti gubam.
Izdelek škodi, če obstaja individualna nestrpnost do glive, kar je izjemno redko. Gobove jedi ni priporočljivo jesti, če imate prebavne težave.
Lažne dvojnice
Podobni so lažni in jelenji tartufi ter neužitni tombolani. Njihovo uživanje predstavlja tveganje za zdravje. Nepravi tartuf lahko povzroči hudo zastrupitev s smrtnim izidom, jelenov tartuf lahko povzroči prebavne motnje, neužitni tombolan pa lahko povzroči zastrupitev in motnje v prebavilih.
Lažni tartuf
Tartuf severnega jelena
Neužitni tombolan
Kako gojiti črni tartuf doma
Pripraviti je treba kraj za gojenje ob upoštevanju naslednjega:
- optimalna raven pH tal je 7,9, vendar ne manj kot 7,5;
- udobna temperatura - 16-22 ° C;
- tla morajo biti nasičena s humusom in kalcijem. Zaželeno je, da na mestu ni kamnov;
- zgornja plast zemlje se nabere iz listnatega gozda;
- Za prehrano se uporabljajo dušikovo-fosforjeva gnojila;
- Pred sajenjem je treba tla strojno obdelati.
Te glive tvorijo mikorizo s hrastovimi drevesi, zato jih sadimo z drevesnim kalčkom, cepljenim z micelijem. To storite, preden nastopi mraz.
Ne le hrast, tudi leska se lahko okuži z micelijem.Po tem je treba sadike hraniti nekaj tednov v sterilnih pogojih. Nato so sadike pripravljene za sajenje v pripravljeno drevesnico.
Uspešna vzpostavitev ne zagotavlja dobre letine. Obstajajo škodljivci, ki predstavljajo nevarnost za tartufe. Če gojenje poteka v ograjenem prostoru, se tveganje zmanjša. Zajci, prašiči in zajci imajo zelo radi to gobo. Edini način, da jim pobegnemo, je, da območje dobro ogradimo.
Še več težav povzročajo mokarji in črni ščurki, ki se jih ni več tako enostavno znebiti. Za zaščito pred temi škodljivci se uporablja borova kislina, ki se razprši po celotnem območju. Kislino je treba zmešati z jajcem, kroglice položiti na papir in vsak dan zamenjati zmes. Lahko kupite že pripravljene izdelke za zatiranje škodljivcev.
Faze gojenja črnega tartufa doma:
- Priprava tal: nasičenje s kisikom, čiščenje kamnov in tujih predmetov.
- Pred sajenjem preverite kislost tal.
- Priprava hrastove žagovine, kjer se bo nahajal micelij.
- Mešanje micelija z zemljo, namočeno v gnojilih.
- Pripravljeno mešanico namažemo na hrastovo žagovino.
Prva letina ne bo prav kmalu. Stroški sajenja se bodo izplačali šele čez nekaj let. Če pa k temu pristopite pametno, lahko v eni sezoni zberete več deset kilogramov.
Pojav gob je mogoče opaziti po višinah nad tlemi. Nahajali se bodo na globini približno 20 centimetrov.Težko jih je opaziti, saj se njihova barva zlije s prstjo.
Da se izognete poškodbam, odstranite tartuf z majhno lopatko.
Da bi olajšali postopek zbiranja, je v Franciji že dolgo uveljavljena praksa šolanja prašičev in psov. Palico, prepojeno z vonjem tartufa, vržemo živalim, da jo najdejo in prinesejo nazaj. Mladiči dobijo mleko z dodatkom gobove juhe. To hišnim ljubljenčkom omogoča, da se naučijo vonja in zlahka najdejo sadna telesa v zemlji.
Koristni nasveti za pravilno gojenje:
- tla ne smejo imeti razpok, in če se pojavijo, jih je treba prekriti s peskom;
- Na ozemlju je kontraindicirano gojiti drevesa, kot so topoli, vrbe, kostanji, ker škodljivo vplivajo na rast in stanje gob;
- Med zbiranjem mora biti vsak tartuf posebej zavit v papir in shranjen v rižu. Da plodišča ohranijo vlago, jih je najbolje hraniti v hladilniku.
Zaključek
Črni tartuf se v kulinariki uporablja že od 15. stoletja. Vse se je začelo v Italiji, potem pa so ga začeli gojiti v moskovski provinci. To je poslastica, ki jo je vredno poskusiti. Ne škoduje telesu in se lahko pripravi tudi za otroke. In njegovo gojenje lahko s pravilno pripravo postane donosen posel.
