Vsebina
Krimski tartuf je pogost na obali polotoka v gozdnatih predelih. Gobo iz družine tartufov uvrščamo pod znanstveno ime Tuber aestivum.
Krimska vrsta je znana tudi pod drugimi definicijami: užitna, ruska črna, zemeljska ali črna srčka. Zaradi dodane vrednosti izdelku se gobe včasih imenujejo burgundske gobe, čeprav gre za različne vrste.
Krimski tartuf pogosto najdemo v goščavah mladih hrastovih gozdov
Ali na Krimu rastejo gobe tartufi?
Na obali Črnega morja, tudi na Krimu, se po mnenju gobarjev, ki so specializirani za iskanje in zbiranje dragega podzemnega plena, precej pogosto najdejo črni poletni predstavniki ali tako imenovani črni Rusi. Najdemo jih v gozdovih in nasadih, kjer rastejo širokolistne vrste - hrasti, bukve, gabri. Krimsko vrsto včasih najdemo tudi v nasadih iglavcev. Eden od znanih mikologov našega časa zavrača nepotrjene trditve, da zimska črna vrsta raste tudi na Krimu, saj ni bilo znanih primerov najdbe teh gob.
Poletni črni tartuf začnejo iskati na krimski obali od maja do decembra.
Kako izgleda goba krimski tartuf?
Plodna telesa krimskih poletnih tartufov najdemo na globini 3-12 cm, ponekod precej globlje. Zrele gobe včasih pridejo na površje.
Črna poletna vrsta velikosti od 2 do 11 cm, sadna telesa krimskih tartufov, kot je na fotografiji, so nepravilne oblike, gomoljasta ali okrogla. Koža je črno-modra, lahko ima rjav odtenek in je bradavičasta. Veliki tuberkuli na koži piramidalne oblike.
Meso ruskega črnega tartufa je svetlo
V mladosti je meso rumeno-belo ali sivkasto-rumeno, nato postopoma porjavi, rumena barva postane temnejša. Izrez prikazuje svetlo bež žile, ki se primerjajo z vzorcem naravnega marmorja. Meso krimskega tipa je gosto, sočno, nato postane ohlapno. Vonj je prijeten, precej močan.
Nekateri strokovnjaki menijo, da goba diši po algah ali odpadlem listju. Okus sladkaste kaše primerjamo z orehom.
Masa trosov krimskih podzemnih gob je rumeno-rjava.
Kje na Krimu raste tartuf?
Krimska vrsta priznanih okusnih gob ustvarja mikorizo z listnatimi ali drugimi drevesi, redkeje z borovci. Običajno se sadna telesa poletne sorte nahajajo na mestih, kjer rastejo gaber, bukev, hrast ali breza. Na krimski obali jih iščejo tudi v bližini borovcev. Pogosto se gobarji specialisti vračajo z uspešnega tihega lova v podrasti mladih bukev ali hrastov. Običajno zrele gobe najdemo od zadnjih dni julija do začetka decembra.
Kako najti tartufe na Krimu
Ruska poletna črna ali krimska vrsta raje raste na tleh z visoko vsebnostjo apna. Najdemo ga na globini od 3 do 14 16 cm, čeprav včasih globina doseže 25-29 cm. Menijo, da na polotoku Krim teh gob ni mogoče najti v osrednji stepi ali gorski regiji, ampak le na obali in v vznožju. Še posebej uspešno je iskanje tartufov v regiji Kirov, pa tudi v znameniti dolini Baydar v bližini Sevastopola.
Ali je mogoče jesti krimske tartufe?
Krimski užitni tartuf ali ruski črni je nekoliko podoben znameniti črni Périgord, prikazani na fotografiji:
Obe vrsti imata plodna telesa iste temne barve s piramidastimi gomolji. Toda razlika se začne, ko je goba razrezana: vzorec marmorja je popolnoma drugačen. Zimski francoski tartufi imajo rjavo, celo črno-vijolično meso. Žile so črno-bele, z rdečim robom. Poletno krimsko vrsto odlikuje rumenkasto rjavo meso z belimi žilami. Gobe imajo tudi različne mikroskopske parametre.
Zimski črni tartuf
Krimski tartuf je užiten, vendar nima enakega vonja kot zahodnoevropski tip. Okus je povezan z noto oreščkov. Strokovnjaki menijo, da je konsistenca krimskih gob bolj groba, vonj pa je po sestavi bistveno slabši od njihovega daljnega francoskega sorodnika.
Govori se, da so bili krimski tartufi sprva zelo cenjeni, potem ko so gostinci izvedeli za njihov pravi okus, pa je cena nekoliko padla. Nekateri modni kuharji menijo, da je krimski videz primeren le kot okras na jedeh.
Poleti so podzemne gobe majhne
Pravila zbiranja in uporabe
Čeprav se podzemne gobe nabirajo na polotoku Krim, se lahko takšna dejanja opredelijo kot nezakonita, saj je vrsta vključena v zaščitene naravne objekte in je vključena na seznam tistih, ki so zaščiteni v Rdeči knjigi Rusije in Krima. Nabiralci gob usklajujejo svoja dejanja z ustreznimi strukturami, na zavarovanih območjih je prepovedano nabiranje plodov.
Popularizira se nov posel - gojenje gobjih dobrot s sajenjem grmov in dreves s pripravljeno mikorizo tartufov na koreninah. Na takih mestih so znaki zorenja sadnih teles:
- tla so pepelasta;
- mušica, ki roji na enem mestu nizko nad tlemi;
- luknje v tleh, ki so jih naredile živali.
Gobova poslastica ohrani svoje lastnosti sveža, tako kot jo zaužijemo:
- plodovi se režejo z rezalnikom neposredno na krožnik blizu jedilne mize;
- Poslastica se doda jedem, pripravljenim iz izdelkov z neizrazitim vonjem.
Zaključek
Krimski tartuf je užiten, tako kot vsa sadna telesa ruske poletne vrste. Od zahodnoevropskih dobrot se razlikuje po manj intenzivnem vonju, okusu in drugačni konsistenci pulpe. V Rdeči knjigi je navedena kot redka vrsta, zato je nedovoljeno zbiranje v nasprotju z zakonom.
