Vsebina
Buča je eno redkih sadežev, ki vsebuje preprosto ogromno koristnih vitaminov in mikroelementov. Hkrati pa človeškemu telesu ne koristi le bučna kaša, ampak tudi njena semena. Že od antičnih časov so jih Slovani uporabljali v medicinske in preventivne namene. Navsezadnje bučna semena, ki so skladišče koristnih snovi, blagodejno vplivajo na celotno telo, izboljšujejo sestavo krvi in normalizirajo raven sladkorja. Poleg tega jih lahko imenujemo celo naravni antidepresiv. Na žalost lahko surova semena pri mnogih povzročijo želodčne težave in napihnjenost, zato je ta izdelek bolje uživati ocvrt. Toda bučna semena morate pravilno prepražiti, da ostanejo enako zdrava.
Prednosti praženih bučnih semen
Obstaja veliko mnenj o koristih in škodi praženih bučnih semen. Mnogi strokovnjaki na primer trdijo, da so najbolj uporabna surova bučna semena, saj imajo ocvrta po njihovem mnenju malo koristnih snovi, saj se jih večina med toplotno obdelavo izgubi. V resnici pa ocvrta bučna semena vsebujejo zadostno količino vitaminov in mikroelementov, če so bila pravilno ocvrta.
Če upoštevamo sestavo surovih bučnih semen, jih je polovica sestavljena iz olj. Tako 100 g tega izdelka vsebuje 50 g maščobe. Tudi 100 g vsebuje preprosto rekordno količino biološko aktivnih snovi, kot so:
- amino kisline;
- vitamini PP, D, E, K in skoraj celotna skupina B, pa tudi alfa in beta karoten, lutein;
- kalij, magnezij, kalcij, fosfor, cink, mangan, selen, železo, baker;
- glikozidi in alkaloidi;
- antidepresivi;
- rastlinske beljakovine;
- celuloza.
Zahvaljujoč tako bogati sestavi imajo naslednje učinke na telo:
- Normalizirajo prebavo, imajo tudi blag diuretični, odvajalni in antiparazitski učinek.
- Normalizira metabolizem, pomaga pri absorpciji mikrohranil, zmanjša raven glukoze.
- Pomaga odstraniti toksine, soli in holesterol iz telesa.
- Poveča količino serotonina, zmanjša dovzetnost za bolečino.
- Krepi krvne žile.
- Imajo pomlajevalni učinek na kožo.
- Redčijo kri in delujejo protivnetno.
- Obnavlja delovanje živčnega sistema.
- Preprečuje razvoj osteoporoze.
- Normalizira spanec, lajša utrujenost in izboljšuje razpoloženje.
Pražena bučna semena so še posebej koristna za moške, saj vsebujejo veliko količino cinka, ki preprečuje nastanek adenoma prostate. Pomaga ustvariti okolje, ki je strupeno za tuje celice.
Koliko kalorij je v praženih bučnih semenih?
Zaradi velike količine olja in beljakovin v bučnih semenih je ta izdelek precej kaloričen. Surova semena vsebujejo približno 340 kcal. Kalorična vsebnost praženih bučnih semen doseže do 600 kcal na 100 g.
Priprava bučnih semen za praženje
Priprava bučnih semen za praženje je dokaj preprosta stvar, vendar zahteva posebno pozornost, saj bo pravilnost tega postopka vplivala na kasnejše koristi izdelka.
Ne spreglejte dejstva, da morate bučo pred rezanjem temeljito oprati. Navsezadnje se na njegovi lupini ne nabira le umazanija, ampak tudi patogeni.
Ko bučo operemo, jo obrišemo s papirnato brisačo, prerežemo na pol in odstranimo vsa vlakna s semeni ter jih položimo na krožnik. Nato z rokami ločite semena od vlaken, jih položite v cedilo in sperite pod tekočo vodo.
Dobro oprano seme stresemo na krpo ali gazo v tanki plasti in pustimo na sončnem mestu 3-4 dni. Po tem postopku so semena pripravljena za nadaljnje praženje.
Kako pražiti bučna semena
Bučna semena lahko cvrete ne samo v ponvi, ampak tudi v pečici in celo v mikrovalovni pečici. Hkrati se morate za pravilno praženje semen seznaniti z osnovnimi priporočili.
Kako speči bučna semena v pečici
Praženje bučnih semen v pečici je priročno, če je količina dovolj velika.
Način pečenja v pečici:
- Na pekač položimo peki papir in nanj potresemo semena.
- Nato jih enakomerno porazdelimo po celotni površini, tako da so razporejeni v enakomernem sloju.
- Pekač s semeni za 1 uro postavimo v pečico, ogreto na 140 stopinj.
- Po cvrtju odstranite pekač in semena stresite na krožnik, obložen s peki papirjem, da se ne prepečejo.
Kako ocvreti bučna semena v ponvi
Najpogostejša možnost kuhanja je cvrtje v ponvi.
Način praženja bučnih semen v ponvi:
- Ponev pristavimo na kuhalnik in jo segrejemo.
- Bučna semena stresemo v vročo suho ponev. Nalijemo toliko, da je dno ponve prekrito z enakomerno tanko plastjo, semen ne dodajajte preveč, saj se ne bodo mogla popolnoma popražiti.
- Nato zmanjšajte ogenj na srednjo in ob stalnem mešanju semena segrejte do zlate barve.
- Ko lupina pridobi svetlo rjav odtenek, zmanjšajte ogenj. Med mešanjem pražimo toliko časa, da se zasliši pokanje (to pomeni, da lupina poka). Nato lahko okusite semena za pripravljenost; če so dosegli zahtevano praženje, nato izklopite štedilnik in prelijte ocvrta semena na pergamentni papir.
Kako speči bučna semena v mikrovalovni pečici
Najlažji način cvrtja je uporaba mikrovalovne pečice.
Praženje semen v mikrovalovni pečici:
- Za cvrtje bučnih semen v mikrovalovni pečici jih je treba položiti v tanko plast na posebno ravno ploščo (varno za mikrovalovno pečico).
- Nato ga postavimo v mikrovalovno pečico, nastavimo na polno moč in vklopimo za 1 minuto.
- Po minuti odstavimo ploščo, premešamo semena in jih ponovno postavimo v mikrovalovno pečico za 1 minuto.
Bučna semena lahko precej hitro skuhate v mikrovalovni pečici, vendar na ta način ne boste mogli ocvreti velikega števila semen.
Kako okusno popeči bučna semena s soljo
Bučna semena lahko slastno popečete s soljo tako v ponvi kot v pečici.
Pri praženju v ponvi za pridobivanje soljenih semen jih je priporočljivo namakati v zmerno osoljeni vodni raztopini (50 g soli na 500 ml vode) 2-3 ure. Nato jih je treba dobro popivnati s papirnato brisačo in šele nato ocvreti.
Za pečenje slanih bučnih semen v pečici jih morate le posoliti z drobno soljo, preden jih date v pečico. Med dolgotrajnim praženjem v pečici se bo sol raztopila in semena bodo dobro nasičena.
Kako speči bučna semena, da se odprejo
Da se bučna semena med cvrtjem odprejo, morate vnaprej izvesti nekaj dejanj, ki bodo pomagala zlomiti trdnost lupine:
- Bučna semena je treba 2-3 ure namakati v slani vodi.
- Po namakanju je treba semena prenesti v cedilo, da odteče vsa tekočina.
- Nato jih lahko rahlo pretlačimo z rokami (lupin ne zdrobimo).
- Rahlo zdrobljena semena je treba prenesti v globok krožnik in postaviti pod stiskalnico 15-20 minut.
Po teh korakih lahko semena pražite. Hkrati naj bi se med kuhanjem pojavila bolj intenzivna, izrazita aroma po buči.
Kako okusno prepražimo bučna semena v ponvi z začimbami
Obstaja veliko receptov za cvrtje bučnih semen z različnimi začimbami. Glede na okus, ki ga želite doseči, lahko uporabite naslednje začimbe:
- pekoča rdeča paprika;
- Črni poper;
- česen v prahu;
- sladkor;
- muškatni orešček;
- cimet.
Za pečenje pikantnih bučnih semen lahko uporabite recept s poprom in limoninim sokom.
Za cvrtje boste potrebovali:
- neolupljena bučna semena - 200 g;
- limonin sok - 1 žlica. l.;
- mleta rdeča paprika - na konici žlice;
- sol - 0,5 tsp.
Postopek kuhanja:
- V globoki posodi zmešajte bučna semena s soljo, poprom in limoninim sokom.
- Pustite, da se sestavine dobro usedejo.
- Segrejemo ponev in vanjo stresemo semena.
- Zmanjšamo ogenj in jih ob stalnem mešanju pražimo približno 2-3 minute.
- Končana semena prenesite na krožnik in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Kako shraniti pražena bučna semena
Praženih bučnih semen ni mogoče dolgo shranjevati, saj se hitro pokvarijo in izgubijo vse svoje hranilne in okusne lastnosti.
Po potrebi je treba večjo količino praženih semen razdeliti na več delov. Nato jih položite v vrečke iz blaga in jih obesite na mesto, ki je stalno zračeno. Temperatura naj bo zmerna, druge temperature bodo pospešile pojav plesni.
Zaključek
Praženje bučnih semen za ohranjanje zdravja za telo ni tako težko. Vendar teh izdelkov ne smete zlorabljati, saj lahko uživanje v velikih količinah povzroči nasprotni učinek v telesu.
