Vsebina
V zadnjem času med pridelovalci rastlin raste moda za eksotično zelenjavo in sadje, ki navdušuje domišljijo s svojo raznolikostjo oblik in velikosti. Ena od teh rastlin, ki hitro pridobiva na priljubljenosti, je yacon. Ko se ljudje prvič srečajo s to zelenjavo, se upravičeno sprašujejo, v čem je njena posebnost in ali jo je mogoče gojiti v zmernih zemljepisnih širinah. Ljubitelji nenavadnih vrtnih pridelkov bodo dobro preučili lastnosti te neverjetne rastline.
Kaj je zelenjava yacon
Yacon, znan tudi kot zemeljsko jabolko, je rastlina iz družine Asteraceae, skupaj s topinamburjem in sončnico. Yacon izvira iz visokogorja Latinske Amerike, kjer so ga že v starih časih gojila plemena Inkov zaradi njegovih izjemnih lastnosti. Ime "yacon" v prevodu iz enega od indijskih narečij pomeni "sladka voda". Zelo natančno opisuje glavno značilnost te zelenjave, njeno sočnost, saj je gomolj rastline sestavljen iz 70% vode. Zaradi tega so jih popotniki pogosto uporabljali kot vir tekočine.Ko so prišli španski osvajalci, je obsežno gojenje jakona začelo upadati. In šele pred kratkim, na prelomu XX-XXI stoletja. zanimanje za to kulturo se je začelo oživljati.
Opis rastline yacon
V Andih, v svoji zgodovinski domovini in v drugih državah, kjer vremenske razmere ostajajo dosledno tople 6-7 mesecev na leto, yacon doseže 2-2,5 m višine. V regijah s hladnim podnebjem, vključno z Rusijo, je njegova rast bolj kompaktna in ne presega 1,5 m, navzven pa izstopa med drugimi pridelki z velikimi temno zelenimi listnimi ploščami z asimetričnimi vzorčastimi robovi. Listni peclji listov yacon so gosto puhasti. Steblo rastline je, nasprotno, gladko in zelene barve, z značilnimi vijoličnimi pikami v zgornjem delu.
Posebej zanimiv je koreninski sistem yacona. Tvorijo ga korenike, na katerih so brsti, ki lahko dajo življenje novim rastlinam, in koreninski gomolji. Slednji tvorijo šopke, ki vsebujejo več velikih korenovk. V ugodnih razmerah se na eni rastlini pojavi 20 - 25 zelenjave.
Čeprav se yacon imenuje mleto jabolko, ta zelenjava po videzu spominja na križanca med krompirjem in hruško, kot na zgornji fotografiji. Prav tako nima okusa po zelenjavi in združuje svež okus lubenice s teksturo melone in krompirja.
Poleg nenavadnega videza in okusa ta rastlina izstopa po nenavadnem nizu koristnih lastnosti.
Koristi in škode yacona
Yacon je tako kot topinambur bogat vir polisaharidov. Tako vsebuje velike količine inulina, naravnega nadomestka inzulina. Lahko uravnava raven glukoze v krvi, zaradi česar je yacon nepogrešljiva zelenjava v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo.Poleg tega ima inulin lastnosti, da veže težke kovine in strupene spojine v celicah ter jih varno odstranjuje iz telesa.
Gomolji rastline zaradi visoke vsebnosti vlaknin blagodejno vplivajo na delovanje želodca in črevesja. Njegova groba vlakna za dolgo časa zavirajo občutek lakote in služijo kot ugodno okolje za rast koristnih bakterij, hkrati pa zavirajo rast patogenov v prebavilih. Poleg tega korenina yacona zaradi svojih blagih odvajalnih lastnosti pomaga pri čiščenju telesa.
Raznolikost vitaminov in mikroelementov v tej zdravi zelenjavi sodeluje pri izboljšanju metabolizma, preprečevanju različnih bolezni srca in ožilja ter ohranjanju stabilnega delovanja živčnega sistema. In antioksidanti, prisotni v rastlini, se upirajo prostim radikalom v celicah tkiva in tako upočasnjujejo njihovo staranje. Podobne lastnosti ima sok yacon.
Škoda te zelenjave za človeško telo je praktično odsotna. Popolnoma opustite uživanje rastlinskih gomoljev le v primeru individualne nestrpnosti do zelenjave, kar je izjemno redko. Ljudje s povečanim nastajanjem plinov ne smejo pretiravati z uporabo yacona - zaradi obilice vlaken v njem, kar samo poveča manifestacije napenjanja.
V nasprotnem primeru je ta zelenjava popolnoma varna za ljudi vseh starosti in zdravstvenih stanj.
Sestava yacon gomoljev
Kemična sestava yacona je bogata z vitamini in minerali. Vsebuje vitamin C, potreben za imunost, vitamine B, PP, fenolne antioksidante, pa tudi kofeinske in klorogenske kisline, ki podaljšujejo mladost celic in telesa kot celote.
Poleg tega ta zelenjava vsebuje selen, ki vpliva na prožnost sklepov in izboljša reproduktivno funkcijo. Poleg tega gomolji rastline vsebujejo fosfor in kalij, ki neposredno vplivata na trdnost kostnega tkiva.
Tako obsežna ponudba koristnih lastnosti in eksotičnega okusa yacona navdihuje številne pridelovalce rastlin, da ga gojijo na svojem mestu. To je povsem mogoče storiti, le preučiti morate značilnosti kmetijske tehnologije te zelenjave.
Gojenje Yacona
Yacon velja za dokaj nezahtevno rastlino v subtropskih zemljepisnih širinah, vendar njegovo gojenje v osrednji Rusiji vključuje določene nianse.
Pogoji gojenja
Kljub tropskemu izvoru se ta zelenjava dobro ukorenini v državah z zmernim podnebjem, vključno z Rusijo in Ukrajino. Vendar pa so v teh regijah lastnosti rastlinskih gomoljev veliko manj intenzivne. Tako ima yacon, pridelan v hladnejšem podnebju, zelo nizko vsebnost inzulina, drugi polisaharidi v njem pa se pretvorijo v manj zdrave fruktane. Zato je vredno upoštevati to lastnost pri sajenju rastline severno od 55 ° S. sh., na primer v regijah Kirov ali Perm.
Yacon slabo prenaša hladno vreme, zato ob prvi zmrzali celoten nadzemni del rastline popolnoma zmrzne. Zelenjavni gomolji so bolj odporni proti zmrzali, vendar je treba posebno pozornost nameniti zaščiti tal pred zmrzovanjem, da bi preprečili njihovo smrt. Mulčenje rastline bo pomagalo pri soočanju s tem.
Yacon ni izbirčen glede kakovosti tal, vendar ta zelenjava najbolje uspeva na lahkih, rodovitnih in dobro pognojenih tleh. Priporočljivo je, da pridelek posadite na sončni strani, na območju, ki ni izpostavljeno prepihu.Pred padcem je priporočljivo izkopati sedež na bajonetu lopate. V istem obdobju lahko bodočo rastlino hranite v obliki mešanice 1/3 vedra gnilega gnoja, 1 žlica. l. kalijevih gnojil in 1 žlica. l. superfosfat in ga razporedite na 1 m2.
Pristanek
Zasaditev Yacon je organizirana, odvisno od rastnega območja, konec aprila - v začetku junija, ko je tveganje nenadnih zmrzali minimalno. Zelenjavo posadite po vzorcu 60x60 cm, pri čemer upoštevajte naslednja priporočila:
- Potrebno je, da temperatura zraka med sajenjem doseže optimalno območje od +18 °C do +30 °C, temperatura tal pa ne pade pod 10 °C.
- Razdalja med rastlinami mora biti najmanj 75 cm, prekomerno zgostitev sadik yacona pa bo negativno vplivala na obseg prihodnje žetve.
- Priporočljivo je, da zelenjavo postavite na plitvo globino 10 - 15 cm.
- Pred premestitvijo rastline v luknjo in po končanem postopku območje obilno zalijemo.
Nadaljnja nega te zelenjave ne zahteva veliko truda in jo zmorejo tudi začetniki.
Skrb
Postopki za ohranjanje dobrega počutja rastline običajno vključujejo zalivanje, rahljanje, mulčenje, občasno gnojenje in zatiranje škodljivcev.
Yacon potrebuje obilno zalivanje, saj njegovi široki listi hitro izhlapijo tekočino. Vendar je tukaj pomembno, da ne pretiravate.Prekomerna vlažnost tal otežuje rast zelenjave in lahko povzroči sluzno bakteriozo. Hkrati preveč suha tla rastlini ne povzročajo nič manj škode. Ker ima yacon močan koreninski sistem, je sposoben prenesti kratkotrajno sušo, vendar pomanjkanje vlage takoj vpliva na produktivnost rastline. Zato je v sušnih obdobjih priporočljivo dnevno zalivanje zelenjave s toplo, ustaljeno vodo. Da preprečite sončne opekline na rastlini, je priporočljivo, da jo zalivate ob jasnem vremenu zjutraj ali 2-3 ure pred mrakom.
Za zaščito zelenjave pred temperaturnimi nihanji je treba narediti mulčenje. Ustvaril bo zračni sloj, ki bo zagotovil optimalno izmenjavo zraka v koreninah rastline in preprečil zmrzovanje tal. Žagovina, odpadlo listje ali šota so primerni kot zastirka za yacon.
Yacon se dobro odziva na različna gnojila, zlasti pepeliko. Zato je treba v obdobju aktivne rasti zelene mase rastline zelenjavo gnojiti s kalijem, superfosfatom s hitrostjo 1 žlica. l. na 1 m2, ali Kemira Universal, z uporabo 5 g zdravila za isto območje. Med spomladanskim rahljanjem yacona lahko v tla dodate amonijev nitrat.
Ta zelenjava sploh ne potrebuje plevela, saj razvit koreninski sistem yacona ne dovoljuje, da bi se plevel uveljavil na tem območju.
Čeprav ima yacon precej visoko odpornost proti škodljivcem, je še vedno dovzeten za napade nekaterih običajnih vrst, vključno z:
- pajkova pršica;
- bela mušica;
- žičničar
Pravočasna obdelava rastlin z insekticidi in jesenska dezinfekcija rastlinjakov bosta pomagala pri obvladovanju invazije parazitskih žuželk.
Obiranje
Jeseni, septembra - v začetku oktobra, je čas za žetev yacona. Zelenjavo zelo previdno izkopljemo pred zmrzaljo, pri čemer poskušamo ne poškodovati njihove krhke strukture. Gomolje yacona po odstranitvi iz zemlje previdno ločimo od korenike in odrežemo stebla, pri dnu pa pustimo 2-3 cm zelenja. V povprečju iz ene rastline, tudi v zmernem podnebju, lahko dobite 2,5 - 3 kg zelenjave.
Jakon se od drugih zelenjadnic bistveno razlikuje po tem, da so njegovi gomolji v času obiranja brez okusa. To je razloženo z dejstvom, da med rastnim procesom fruktanti v njihovi sestavi nimajo časa, da bi se pretvorili v fruktozo, kar jim daje sladkost. Da bi yacon pridobil sladek, nežen okus, mora zoreti na soncu ali v toplem prostoru 5 do 12 dni. Pri zreli zelenjavi se mora lupina nekoliko nagubati. Po tem bodo rastlinski gomolji popolnoma pripravljeni za uživanje.
Pridelki yacona imajo dober rok trajanja, če so shranjeni v posodah v toplem prostoru z visoko stopnjo vlažnosti, na primer v kleti ali garaži. Ob ugodnih pogojih bo rok uporabnosti zelenjave od 8 do 10 mesecev.
Kako jesti zmleta jabolka yacon
Gastronomske lastnosti yacona dajejo kulinaričnim strokovnjakom širok prostor za domišljijo. Kuhamo ga, dušimo, pečemo, cvremo in dopolnjujemo z mesnimi, ribjimi in perutninskimi jedmi. Sladice in sladke jedi na osnovi te zelenjave so zelo priljubljene. Yacon se uporablja pri pripravi različnih sirupov, nadevov za peciva in marmelad.Iz kandiranih gomoljev rastline lahko naredite sladko kandirano sadje, ki bo zdrava alternativa sladkarijam in čokoladi.
Tudi v surovi obliki je zelenjava zelo okusna. Uživamo ga lahko 5 - 7 dni po obiranju, če ga predhodno temeljito operemo in olupimo s tanke lupine.
Poleg gomoljev so užitni tudi mladi poganjki rastline, ki jih po toplotni obdelavi dodajamo solatam ali prilogam.
Yacon koren za hujšanje
Gomolji Yacon so dragoceni tudi za tiste, ki pazijo na svojo težo ali se poskušajo znebiti nekaj centimetrov od pasu. Aktivne spojine zelenjave ne le očistijo telo toksinov, ampak tudi zmanjšajo raven holesterola in trigliceridov v krvi, kar pomaga pri izgorevanju maščob in izboljšanju metabolizma.
Učinek zelenjave bo veliko močnejši, če je prinesena iz toplih krajev. Gomolji takšne rastline imajo več koristnih lastnosti, vendar jih ni vedno mogoče najti v prodaji. V tem primeru se ekstrakt korenine yacon uporablja za hujšanje. V zadnjem času je to zdravilo vse bolj znano zaradi koristi, ki jih prinaša telesu, še posebej, če uživanje takšnega sirupa kombinirate z uravnoteženo prehrano in redno telesno vadbo.
Vendar pa zdravila ne smete zlorabljati. Za razliko od gomoljev lahko yacon nektar povzroči nekaj nelagodja pri osebi, če je presežen odmerek izdelka. Preseganje dnevnega odmerka 2 tsp. je polna naslednjih simptomov:
- težave z blatom;
- napenjanje;
- smrkav nos;
- začasna izguba apetita.
Vsebnost kalorij v koreninski zelenjavi yacon
Poleg vseh zgoraj naštetih lastnosti yacon izstopa po nizki vsebnosti kalorij.Sploh ne vsebuje maščob, večji del izdelka pa predstavljajo težko prebavljivi ogljikovi hidrati. Hkrati je energijska vrednost 100 g gomoljev le 60 kcal, kar nam omogoča, da ga brez dvoma uvrstimo med zelenjavo za dietno prehrano.
Yacon reprodukcija
V Južni Ameriki se yacon razmnožuje predvsem s korenikami in semeni. V hladnih regijah ta pristop k gojenju zelenjave ne deluje, saj rastlina zaradi kratkega poletja nima časa za cvetenje in posledično ne daje semen. Na takih območjih, ki vključujejo večino ozemlja Rusije, se yacon razmnožuje na druge načine, in sicer:
- popki korenike;
- potaknjenci.
Prva metoda razmnoževanja rastlin je najprimernejša, saj daje visoko možnost kalitve.
Pri kalitvi sadik iz koreninskih brstov material pripravimo konec januarja - v začetku februarja. Postopek razmnoževanja yacona poteka po naslednjem algoritmu:
- Korenike rastline previdno odrežemo, poskušamo ne poškodovati brstov in jih postavimo v ločene posode, katerih dno je predhodno obloženo z materialom, ki absorbira vlago, na primer s filtrirnim papirjem.
- Na vrh posode položite steklo ali film za živila, da ustvarite improviziran rastlinjak.
- V takšnem rastlinjaku vzdržujemo visoko vlažnost z rednim škropljenjem stelje z vodo.
- Sadike občasno prezračujemo, da se gnitje ne začne v koreninah rastline.
- Po 2 tednih se bodo pojavili prvi mladi poganjki yacona. Po tem se korenika ponovno odreže, tako da vsak nov poganjek dobi eno korenino.Sveže reze obdelamo z ogljem: tako bomo vsa hranila porabili za hranjenje obstoječih sadik in ne za oblikovanje novih.
- Za boljše preživetje rastlin se poganjki premaknejo v lončke s hranilnim substratom. Premer posode mora biti najmanj 30 cm, substrat pripravimo z mešanjem trate in šote v razmerju 1:2.
- Konec 8. tedna se sadike postavijo v odprto zemljo, pri čemer pazite, da ne pričakujete nenadnih zmrzali.
Zaključek
Yacon je zdrava in okusna zelenjava, katere značilnosti je treba še natančno preučiti. Vendar pa lahko zdaj brez veliko težav dobite impresivno žetev te eksotične rastline na svojem spletnem mestu, če ji posvetite ustrezno pozornost in upoštevate preprosta priporočila za nego.
