Vsebina
Vrtnarji cenijo krompir, nenazadnje zaradi dobre kakovosti ohranjanja, ki je značilna za številne sorte in hibride. Vendar to ni zagotovilo, da se pridelek ne bo pokvaril vso zimo. Gomoljem je treba zagotoviti optimalne ali blizu optimalnih pogojev, saj krompir zmrzne pri temperaturah malo pod ničlo, če to traja več dni. Vendar pa v nekaterih primerih gomolji, poškodovani zaradi mraza, "niso brezupni": povsem sprejemljivi so za uživanje.
Optimalni pogoji skladiščenja
Krompir, ki zamrzne v skladišču, je precej pogost pojav. Toda tveganje za škodo je mogoče zmanjšati, če mu zagotovite optimalne ali blizu tem pogojem in poskrbite za nespremenljivost parametrov pozimi.
Seznam je precej kratek:
- pomanjkanje svetlobe;
- dobro prezračevanje (razen hladnih prepihov);
- posode, ki zagotavljajo možnost izmenjave zraka;
- temperatura 2-4 °C;
- vlažnost zraka 75-80%.
Najpogosteje se krompir pokvari zaradi neprimerne temperature. Prenese kratkotrajno spremembo 1-2 °C v katerokoli smer, pri močnejšem odklonu v minus pa zmrzne. Pri višjih temperaturah krompir začne kaliti in se hitro »krči«.
Ni dovolj pobrati dobrega pridelka krompirja - znati ga je treba ohraniti
Kako ugotoviti, ali je krompir zamrznjen
Prvi znak, ki kaže, da je krompir med skladiščenjem začel zmrzovati, je sprememba zvoka dotikanja gomoljev. Pri točenju trkajo drug ob drugega glasno in ne medlo.
Povsem očitno je, da krompir zmrzne, če ga prinesete na toplo. Že po 1-2 urah na sobni temperaturi:
- lupina se naguba, potemni, postane mlahava in se ob pritisku zlahka zlomi;
- gomolji aktivno izločajo voden sok tako v celoti kot pri lupljenju in rezanju;
- Celuloza ob rezanju postane rjava ali črna.
V bistvu, ko je zamrznjena, se celuloza razgradi zaradi razvoja gnilobe
Pri katerih stopinjah zamrzne krompir?
Tudi majhne negativne temperature ob dolgotrajni izpostavljenosti mrazu so za krompir uničujoče. Vendar je treba upoštevati, da čeprav ne zmrzne takoj, se določeni negativni procesi začnejo že pri 0 °C. Tekočina v pulpi se spremeni v mikrokristale ledu, ki poškodujejo tkiva in dramatično pospešijo proces razgradnje.
Pri kateri temperaturi bo krompir zmrznil v zemlji?
Neizkopan krompir na gredici zmrzne šele, ko temperatura substrata v globini gomoljev pade na -1,7-3 °C. V skladu s tem prve zmrzali ob koncu poletja ali zgodnje jeseni, še posebej, če so kratkotrajne, ne vplivajo na kakovost pridelka. V tem času zemlja ohranja temperaturo vsaj 5-10 °C višjo in se spremeni v nekakšno "odejo".
Substrat se ohladi veliko dlje kot zrak. V zmernem podnebju tla zamrznejo do kritičnih vrednosti šele konec novembra ali v začetku decembra, ko ne samo nočne, ampak tudi dnevne temperature pod ničlo trajajo 3-4 tedne.
Redno rahljanje in mulčenje pripomoreta k daljšemu ohranjanju toplote v tleh.
Pri kateri temperaturi zamrzne krompir v garaži ali hlevu?
Ustvarjanje optimalnih pogojev za krompir v garaži ali lopi je problematično. V teh prostorih ga ni mogoče hraniti v hudih zmrzali. Krompir zmrzne pri shranjevanju pri temperaturi -1,7-3 °C, kazalniki v garaži ali hlevu in zunaj pa se razlikujejo dobesedno za 2-3 °C. Skladno s tem se poslabša, če zunanja temperatura doseže -4-5 °C.
Da krompir ne zmrzne v garaži ali lopi, lahko malo »odložite neizogibno« tako, da ga pokrijete s starimi odejami, toplimi oblačili ipd. Tako »pridobijo« še 2-3 °C, a tudi za regije z zmernim podnebjem, da o hujšem ne govorimo, to ni rešitev.
Garaže in lope očitno niso primerne za ozimnico.
Pri kateri temperaturi zamrzne krompir na balkonu?
V odsotnosti zasteklitve tudi to ni možnost za trajno skladiščenje pozimi. Tu lahko rečemo, da je krompir na balkonu zmrznil takoj, ko temperatura zraka pade na -2-3 °C, ob dodatni izolaciji - do -4-6 °C.
Na zastekljeni loži lahko gomolje shranjujete pri temperaturah do -8-10 °C. Da bi to naredili, jih položimo v kartonske škatle ali lesene škatle, na vrh pa položimo penasto plastiko, odeje in stara oblačila za dodatno toplotno izolacijo.
Toda tudi tukaj ne morete biti prepričani, ali bo krompir na balkonu zmrznil. Na to na primer negativno vpliva visoka vlažnost.
Pozimi lahko gomolje na balkonu shranite le v posebni "domači" mini kleti ali škatlah, opremljenih z ogrevalnim sistemom.
Pri kakšni temperaturi zunaj zamrzne krompir?
Dokaj pogost način shranjevanja krompirja je v luknji na ulici. Najmanjša globina za upanje, da pozimi ne bo zmrznila, je 1,5-2 m.
Stene in dno morajo biti ustrezno izolirani, na vrh pa se nanese plast zastirke (suha trava, odpadlo listje, slama, smrekove veje) debeline vsaj 35-40 cm.Nemogoče je določiti, pri kateri temperaturi bo krompir zmrznil. . Stopnja in hitrost zmrzovanja substrata je odvisna od njegove kakovosti, ohlapnosti, prisotnosti in trajanja odmrzovanja ter drugih dejavnikov.
Za ohranitev potrošniških lastnosti gomoljev je potrebno, da so pod stopnjo zmrzovanja tal na temperaturo -1,7-3 ° C
Pri kateri temperaturi zamrzne krompir v kleti?
Najprimernejši prostor za shranjevanje gomoljev, ki vam omogoča, da ste prepričani, da krompir med skladiščenjem ni zmrznil, je klet ali klet. Če pa pozimi temperatura dlje časa pade pod -30 °C ali nižje, se lahko izkaže, da je krompir v kleti zmrznil. V ekstremnem mrazu je priporočljivo, da ga shranite v ogrevanih škatlah - izolacija v obliki penaste plastike, odej in tako naprej ne bo dovolj.
V kleti je najlažje zagotoviti potrebno temperaturo, vlažnost in druge parametre, da preprečimo poškodbe pridelka.
Ali je mogoče jesti zamrznjen krompir?
Splošno razširjeno prepričanje je, da pri zamrzovanju krompirja pod vplivom negativnih temperatur nastajajo zdravju škodljive snovi. In s tem po tem postane neprimeren za hrano. Vendar je to stališče v osnovi napačno.
Mraz izzove razgradnjo škroba, pri tem se sproščata fruktoza in saharoza
Naravni sladkorji vsekakor niso strupeni za človeka: zamrznjen krompir lahko uživamo, seveda pa bo okus hrane specifičen. Izjema so od zmrzali močno poškodovani primerki, pri katerih se je meso spremenilo v črno ali temno rjavo sluz.
Kaj storiti, če je krompir zamrznjen
Če pred obiranjem obstaja sum, da krompir zmrzuje, je treba gomolje čim prej izkopati. V nobenem primeru jih ne morete pustiti na vrtu - začnejo gniti, množično "privabljajo" patogeno mikrofloro in žuželke.
Izkopane gomolje pustimo nekaj dni na toplem (15-18 °C), da ugotovimo stopnjo poškodovanosti.Če njihova lupina ohrani barvo in meso ohrani teksturo, so primerni za shranjevanje, čeprav rok uporabnosti seveda trpi. Krompir, ki zmrzne na vrtu, hranimo ločeno od preostalega pridelka in stalno spremljamo njegovo stanje.
Ko lupina močno potemni, gomoljev ne bo mogoče ohraniti niti za kratek čas. Hitreje jih je treba »obdelati«. In da bo poseben sladkast okus, ki se pojavi pri zamrzovanju krompirja, manj izrazit, se lahko zatečete k eni od naslednjih metod:
- Gomolje pustimo na toplem dlje časa (7-14 dni).
- Krompir za nekaj ur potopite v vročo (40-60 °C) vodo. Nato pri lupljenju odrežite ne le lupino, temveč tudi 5-8 mm debelo plast kaše.
- Olupljene gomolje hranite v hladni vodi približno eno uro. Nato ga spremenite, dodajte namizni kis (1 žlica na 2,5-3 l), sol in zavrite, dokler se ne zmehča.
- Pripravite jedi iz zamrznjenega krompirja, katerih recept vam omogoča dodajanje začimb in zelišč v velikih količinah ali jih jeste z omakami
Zamrznjeni gomolji so primerna "surovina" za enolončnice, kotlete, krompirjeve palačinke, cmoke, nadev za cmoke.
Kje drugje se uporablja krompir, ki zamrzne na vrtu ali med skladiščenjem:
- za krmo živine;
- za proizvodnjo škroba;
- kot "surovina" za mesečino.
Priporočila za shranjevanje
Da se vam ne bi bilo treba odločiti, kaj storiti s krompirjem, ko zamrznejo, je treba vnaprej upoštevati priporočila glede njihove priprave za skladiščenje in sam postopek:
- Sorte in hibridi srednje poznega ali poznega zorenja so veliko bolj stabilni na policah. Izkazujejo tudi boljšo odpornost na mraz in manjša verjetnost, da zmrznejo na vrtu in med skladiščenjem.
- Ob zgodnjih jesenskih zmrzali najhitreje zmrzne »težka« podlaga (glina, šota, mulj). Stanje je še slabše, če leži postelja v nižini ali ob vznožju. Zato so takšne površine najmanj primerne za sajenje gomoljev. Tudi izkušnje vrtnarjev kažejo, da krompir med skladiščenjem pogosteje zmrzne, če je bilo poletje zelo deževno.
- Proces razgradnje škroba v zamrznjenih gomoljih poteka najhitreje, če imajo presežek dušika ob pomanjkanju kalija. Zato je pomembno, da pravočasno uporabite potrebna gnojila.
- Krompirja ne morete takoj shraniti in ga pred tem oprati. Sušenje 5-7 dni pri temperaturi 13-18 ° C prispeva k "grobosti" kože, kar postane dodatna zaščita pred mrazom. Podoben učinek dosežemo s košnjo vršičkov približno 1,5-2 tedna pred izkopom gomoljev.
- Da bi preprečili zmrzovanje krompirja med skladiščenjem, je priporočljivo temperaturo postopno zniževati v približno dveh tednih. To je potrebno za postopno "upočasnitev" vseh biokemičnih in fizioloških procesov, krompir postane manj dovzeten za mraz in temperaturne spremembe.
- Vse bolezni negativno vplivajo na kakovost gomoljev in njihovo odpornost proti zmrzali. Da bi zmanjšali tveganje za razvoj plesni, gnilobe in druge patogene mikroflore, prostor, namenjen shranjevanju krompirja, najprej razkužimo in posušimo.
Priprava na skladiščenje ni nič manj pomembna od optimalnih zimskih razmer
Zaključek
Krompir zamrzne pri temperaturah nekoliko pod ničlo, zato brez ustvarjanja in vzdrževanja optimalnih pogojev v skladišču ni mogoče ohraniti pridelka pozimi. Vendar pa je v nekaterih primerih gomolje, izpostavljene mrazu, še vedno mogoče »rešiti«.
