Vsebina
Za povprečnega človeka so šparglji precej okusen nov izdelek, ki se je šele pred kratkim pojavil na zelenjavnih trgih. In čeprav so mnogi videli izvirne zelene, puhaste veje, ki se uporabljajo tudi kot okras za šopke, morda le redki vedo, da gre za iste šparglje, ki jih je mogoče jesti: vendar v obliki poganjkov sveč in ne stebel z listjem. Čas je, da ugotovimo, kakšna zelenjava je to, katere užitne vrste špargljev obstajajo: imena, opisi in fotografije so navedeni spodaj v članku.
Kaj so šparglji
Od sorte je odvisno, ali bodo pravi šparglji videti kot trajna grmasta rastlina ali v obliki poganjkov, ki rastejo neposredno iz tal. Stebla grmovnih sort dosežejo 120 - 160 cm v višino, z mehkimi zelenimi listi, ki spominjajo na igle. To je zgodnji pridelek zelenjave, ki zori do začetka aprila, pri katerem je posebno dragocen le zgornji del stebla: pravi gurmani ga imajo za pravo poslastico.
Užitni poganjki se oblikujejo ne prej kot v tretjem letu življenja kulture. Pri stebelnih rastlinah jih porežemo takoj, ko dosežejo 16 - 20 cm višine (idealno 22 cm), v tej starosti so poganjki najbolj sočni in mehki, njihove glavice pa še goste in nerazcvetane. Običajno se obdobje žetve začne 18. aprila in traja do 20. do 24. julija, po katerem zelenjava izgubi nežnost in postane žilava. V povprečju je ta čas 7-8 tednov. Odrezana stebla zavijemo v vlažno krpo, da ostanejo čim dlje sveži.
Šparglje uživamo surove, dodane solatam in toplotno obdelane. V industrijskem obsegu je zelenjava konzervirana, njen okus in koristne lastnosti pa nekoliko izgubijo vrednost.
V katero družino spadajo šparglji?
Latinsko ime te rastline je beluš (Asparagus officinalis): prej so jo uvrščali v družino lilijevk. Vendar pa je bila ne tako dolgo nazaj klasifikacija spremenjena in zdaj kultura pripada družini špargljev. Šparglji so dvodomna rastlina, kar pomeni, da za opraševanje potrebujejo moške in ženske poganjke.
Kje rastejo šparglji?
Šparglji so zelo razširjeni in jih najdemo v srednji in južni Evropi, severni Afriki, zahodni Aziji, pa tudi v vseh regijah Rusije, tudi v Sibiriji.
Rastlina ima raje zasenčena mesta, dobro se počuti na peščenih tleh, dobro se odziva na toploto in vlago. Vendar pa so se šparglji dobro prilagodili težkim podnebnim razmeram in dobro prenašajo dolge in zmrznjene zime ter se dobro prilagajajo močnim snežnim padavinam.
Kako izgleda rastlina špargljev?
Kako izgledajo šparglji v naravi, si lahko ogledate na spodnjih fotografijah.Jasno je razvidno, da šparglji ne potrebujejo posebne nege, poleg tega se dobro počutijo v bližini drugih vrst rastlin.
Hkrati je za doseganje visokega donosa potrebno ustvariti ugodne pogoje, redno plevel in gnojenje. Na fotografiji lahko vidite, kako izgleda odrasla rastlina špargljev, gojena na vrtu in ne v naravi.
Prvič, kalčki vrtnega tipa so močnejši, in drugič, na enem gomolju jih je veliko več - približno 10 - 12.
Šparglji so zelo bogati z vitamini in koristnimi mikroelementi, zato se pri kuhanju cenijo samo tisti poganjki, ki so bili odrezani pred največ 3-4 dnevi. Če preteče več časa, pomemben del mikroelementov izgine, šparglji pa izgubijo svojo hranilno vrednost. Sveži šparglji morajo biti videti sijoči, čvrsti in hrustljavi, s čvrstimi glavami in suhimi rezi. Če so mlahavi in pusti, je to znak, da zelenjava ni več sveža.
Vrste špargljev
In čeprav obstaja več kot dvesto sort špargljev, je mogoče jesti samo tri glavne sorte:
- Zelena: najpogostejši in zato cenejši od ostalih dveh. Vendar imajo zeleni šparglji največ vitaminov in so najbolj zdravi;
- Bela: v primerjavi z zeleno je bolj nežnega in subtilnega okusa. Šteje se za eksotične izdelke, skupaj s tartufi in artičokami. Poganjki, ki so nekoliko debelejši od zelenih špargljev, njihova bela barva pa je dosežena z gojenjem rastlin v zastirki brez dostopa svetlobe, ki blokira nastajanje klorofila, kar daje plodu nežen okus;
- Vijolična: najredkejša vrsta, za katero je značilen opazen grenak okus.Rastlina pridobi svojo nenavadno barvo zahvaljujoč posebni tehnologiji gojenja, pri kateri se izmenjuje čas, ki ga preživi v temi in na svetlobi.
Glede na klasifikacijo obstaja več vrst neužitnih špargljev:
- Soja, ki je narejen iz sojinih zrn, se nato uporablja za proizvodnjo sojinega mleka;
- fižol: ta vrsta nima nič skupnega s šparglji in pripada drugi kulturi;
- Racemoza: le na videz je podoben špargljem, v resnici pa je zelišče;
- Marine: raste v obalnem pasu in se odlikuje po brakičnem mesu. V domači kuhinji se ne uporablja, najdemo pa ga v japonski in sredozemski kuhinji;
- Dekorativni: lahko je drobnolistna, mnogolistna in zdravilna. Kultura se uporablja za okrasitev vrtov in skalnjakov.
Najboljše sorte špargljev
Pri izbiri sort špargljev za gojenje za osebne namene morate vsekakor upoštevati čas obiranja, pa tudi prilagodljivost vsake na določene podnebne razmere.
Sorte špargljev za Sibirijo
- Aržentelskaja. Grobo vlaknati poganjki s temno rožnatimi konicami imajo rumenkasto meso. Ta sorta je najbolj priljubljena v Sibiriji, zanjo je značilna odpornost proti zmrzali in zgodnje zorenje, kar je dobro za kratko poletje;
- Tsarskaya. Ta sorta je tudi zelo dobro prilagojena težkim podnebnim razmeram v Sibiriji in lahko pozimi prenese zmrzali do -30 ° C. Poleg tega so kraljevi šparglji odporni na sušo in imajo visoko odpornost. Njegova stebla vsebujejo belo, mesnato, zelo nežno kašo, ki se odlikuje po visokem okusu;
- Mary Washington. Zgodnja sorta z zelenimi, zelo sočnimi in hrustljavimi poganjki, ki se oblikujejo v 3. – 4. letu po setvi. Rastlina pozimi zlahka prenese zmrzali do -30 ° C, poleti je odporna na sušo in praktično ni dovzetna za bolezni in škodljivce;
- ligursko. Ta zgodnje zrela sorta špargljev spada med škrlatne sorte in dobro uspeva tudi v sibirski regiji. Poganjki imajo subtilen, zelo nežen okus in za razliko od drugih sort te vrste sploh niso grenki. Meso je mehko, rahlo mastno, sladko in kremasto;
- Connovers Colossal. Sorta ima dolge, svetlo zelene sveče s temno vijoličnimi konicami. Odlikuje ga visoka produktivnost, enostavnost nege in okusen okus. Dobro raste na peščenih tleh in razen gnojenja ne zahteva posebne pozornosti;
- Delikatesa. Srednje sezone, hladno odporna sorta z zelenimi, luskastimi poganjki, ki imajo nežno meso z nežnim okusom. Žetev se začne maja, v obdobju 1,5 meseca, z rezanjem poganjkov, ki so dosegli premer 1,0 - 1,2 cm, po tem pa se grm takoj pokoplje.
Sorte špargljev za srednje območje
Spodaj so fotografije in opisi najbolj priljubljenih vrst in sort špargljev za gojenje v srednjem pasu:
- užitek. Poganjke špargljev Pleasure odlikuje kremasto bela barva in nežno, neverjetno okusno meso. Sorta ima dobro odpornost na bolezni in škodljivce, zlahka prenaša sušo, pa tudi nenadne temperaturne spremembe;
- Slava Brunswicka. Za to pozno zorečo sorto je značilno veliko število poganjkov z belim mesom, katerih glavni namen je ohranjanje. Kultura je odporna na nizke temperature, ima dobro transportnost in okus.V rastni sezoni lahko iz ene rastline odstranimo do 250 g proizvoda;
- Gainlim. Zgodnja zrela, visokorodna tuja sorta, dobrih okusnih lastnosti in kakovostnih plodov;
- snežna glava. Dolgi poganjki imajo koničasto smetanasto zeleno glavo. Njihova pulpa je zelo nežna, s kremasto strukturo in občutljivo aromo ter okusom zelenega graha. Sorta je zgodnje zorenje. Odporna je na bolezni in se ne boji špargljeve muhe;
- Žetev. Nežni beli poganjki s sočno kašo so okronani z enako belo glavo. Sorta je srednje sezone, dobro prilagojena različnim podnebnim razmeram in zlahka prenaša temperaturne spremembe;
- nizozemsko zelena. Visoko donosna sorta s poganjki, pobarvanimi v sočno zeleno barvo, z zelo nežnim okusom, brez grenkobe;
- Zgodnje rumeno. Nežni rumenkasto zeleni poganjki s kremastim mesom so odličnega okusa. Sorta je zgodnja zorenja, plodovi so namenjeni tako surovi porabi kot za konzerviranje ali toplotno obdelavo;
- Xenolim. Bledo zeleni peclji te sorte zgodaj dozorevajo v premeru do 25 mm. Iz enega kvadratnega metra nasada lahko zberete do 3 - 3,5 kg izbranih poganjkov, cenjenih zaradi odličnega okusa in izvrstne arome.
Katere sorte špargljev je najbolje saditi na vrtu?
Zelenjavne sorte špargljev, primerne za sajenje na odprtem terenu na vrtu, morajo imeti visoko odpornost na običajne bolezni in vzdržati tudi različne vremenske razmere. Najpogostejše sorte za gojenje v vseh regijah so:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- kumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya zgodaj;
- nizozemsko zelena.
Poleg tega se lahko izkušeni vrtnarji obrnejo na zelo produktivno sorto Brock Imperial, ki ima ob pravilni negi zelo visoke donose.
Če izberete pravo sorto špargljev za sajenje, lahko ta rastlina raste na enem mestu do 15 - 25 let brez ponovne sajenja in vas vsako leto razveseli z dobro letino.
Pomembno je tudi preventivno škropljenje stebel rastline, saj so nekatere vrste dovzetne za najnevarnejše sovražnike špargljev, kot sta špargljeva muha in špargljev listni hrošč. Ti paraziti lahko povzročijo nepopravljivo škodo grmu, saj jedo ne le mlade, ampak tudi stare nasade. Zaradi njihove vitalne aktivnosti se poganjki upognejo in porumenijo, kar poškoduje okus in prehranske lastnosti končnega izdelka.
Zaključek
Šparglji so nezahtevna rastlina, ki je zaradi visoke hranilne vrednosti svojih poganjkov zelo koristna za zdravje telesa. Zato je pri izbiri zelenjave v trgovinah pomembno, da smo pozorni na njeno svežino. Če gojite to trajnico na lastni parceli, si lahko zagotovite svežo poslastico. In čeprav je rastlina najpogosteje posajena v dekorativne namene, se vrtnarji v zadnjem času vse bolj zanimajo za gojenje špargljev na svojih parcelah kot zelenjavni pridelek.
