Vsebina
- 1 Koristi in škode bučnega urbecha
- 2 Kako narediti bučni urbech
- 3 Kako kuhati urbech iz buče z oljčnim oljem
- 4 Urbech iz bučnih semen: recept z medom
- 5 Klasični recept za urbeč
- 6 Desertna različica Urbecha
- 7 Kako vzeti urbech iz bučnih semen
- 8 Omejitve in kontraindikacije za uporabo
- 9 Kako shraniti bučni urbech
- 10 Zaključek
Urbech je dagestanska jed, v bistvu so mleta semena ali oreščki z dodatkom različnih sestavin. Naravni izdelek gorjani uporabljajo kot energijsko pijačo, sladico ali začimbo za mesne jedi. Urbech iz bučnih semen je najpogostejša vrsta paste. Surovine niso drage, buče rastejo skoraj po vsej Rusiji, priprava pa ni delovno intenzivna.
Koristi in škode bučnega urbecha
Urbech pasto iz bučnih semen lahko pripravimo brez toplotne obdelave sestavin, tako da se v izdelku ohranijo vsi elementi v sledovih in aminokisline. Kemična sestava bučnih semen vključuje:
- vitamini: B1, B5, E, PP, B9;
- holin;
- kalij;
- magnezij;
- silicij;
- fosfor;
- železo;
- cink;
- mangan.
Prednosti uživanja urbeča iz bučnih semen:
- Vitamini oskrbujejo telo z energijo, sodelujejo pri presnovi ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob ter sintezi aminokislin. Sintetizirajo hormone hemoglobina, izboljšajo absorpcijsko funkcijo črevesja in stimulirajo nadledvične žleze.
- Holin je del lecitina, glavne snovi pri presnovi fosfolipidov v jetrih. Urbech ima močan hepatoprotektivni učinek.
- Cink in fosfor izboljšujeta stene krvnih žil in sodelujeta pri delovanju možganov. Preprečujejo nastanek adenoma ali prostatitisa, kar še posebej velja za moške s sedečim delom. Cink sodeluje pri proizvodnji estrogenov in testosterona - moških hormonov.
- Urbech iz bučnih semen pomaga izboljšati imunski sistem, njegova uporaba med nalezljivimi izbruhi gripe in ARVI bo zaščitila telo pred patogeni.
- Maščobne kisline omega-3 in omega-6 vlažijo in pomlajujejo kožo, skupaj z vitaminsko sestavo normalizirajo hormonsko raven, se znebijo aken in izboljšajo stanje las.
- Aminokisline spodbujajo možgansko aktivnost.
- Beljakovine pomagajo krepiti kostno tkivo.
- Urbech iz bučnih semen ima močan anthelmintični učinek proti: pinworms, trakulje, trakulje.
- Urbech se jemlje kot holeretik in diuretik, preprečuje nastanek kamnov v žolčniku in mehurju.
Na splošno izdelek izboljša metabolizem, pospeši regeneracijo tkiva pri peptičnih razjedah in je protivnetno sredstvo. Spodbuja prebavni sistem. Koristi urbecha iz bučnih semen so nesporne, prekomerno uživanje izdelka lahko škoduje ljudem s sladkorno boleznijo. Pasta vsebuje sladkor. Možna zamuda pri defekaciji, ni priporočljivo za ljudi z disbakteriozo.
Kako narediti bučni urbech
Urbech lahko kupite v trgovski verigi ali pa ga poskusite narediti sami doma. Izdelava paste iz bučnih semen ni enostaven postopek, vendar je povsem mogoč. Semena so za razliko od sezama bolj mastna in mehka.Za pripravo izdelka boste potrebovali melanger (mlin) s kamnitimi mlinskimi kamni, lahko je ročni ali električni. Mlinček za kavo ne bo deloval, mešalnik se tudi ne uporablja. Ta oprema bo surovino zmlela v moko, vendar je ne bo stisnila v pasto.
Priprava materiala:
- Bučo razrežemo na dva dela.
- Semena se odstranijo in ločijo od drobcev pulpe.
- Operite, položite na sonce ali na toplo v zaprtih prostorih.
- Po sušenju ločite semena od lupine, lahko vzamete sorto golosemenskih buč. Ostane zelen film, ki vsebuje kukurbitin, močno snov proti helmintom.
- Surovine se posušijo, tako da vlaga popolnoma izhlapi.
Če je cilj bolj sladica kot zdravilo, lahko bučno seme pražimo.
Nato ga v majhnih delih zmeljejo v mlinu, na koncu pa mora biti surovina za Urbech iz bučnih semen, glede na ocene, homogena masa zelenkaste barve. To je glavna sestavina, ostali dodatki so po recepturi.
Kako kuhati urbech iz buče z oljčnim oljem
Za recept boste potrebovali:
- bučna semena - 400 g;
- oljčno olje - 80 g;
- sol in sladkor - po okusu.
Število komponent lahko povečate ali zmanjšate z ohranjanjem razmerja. Če melangerja ni, lahko za ta recept uporabite mešalnik, olje bo izdelku dalo mastno osnovo in viskoznost. Zaporedje:
- Predhodno posušena semena se vlijejo v posodo mešalnika.
- Meljite do gladkega, približno 5-8 minut.
- Prilijemo olje in mešamo na največji hitrosti.
- Dodamo sladkor v prahu, lahko ga dobimo z mlinčkom za kavo, in sol.Ponovno premešajte.
Končano pasto pakiramo v majhne posode, hermetično zapremo in postavimo v hladilnik.
Urbech iz bučnih semen: recept z medom
Za recept boste potrebovali:
- semena - 300 g;
- med - 1 žlica. l.
Urbech je mogoče izdelati iz surovin, zmletih v mlinu:
- Dajte v posodo mešalnika, dodajte med in dobro premešajte.
- Če melangerja ni, semena posušimo in v mešalniku zmeljemo v moko.
- Na koncu postopka dodajte 2 žlici. l. vode ali oljčnega olja, nato medu.
To tradicionalno zdravilo se uporablja za odpravo črvov. Če je cilj dobiti testenine kot sladico, bo razmerje med bučnimi surovinami in medom 5/1. Urbech iz buče z medom je uporaben pri zdravljenju številnih patologij, možna škoda je v visoki vsebnosti kalorij v jedi. Čebelji izdelek je tudi močan alergen in je kontraindiciran za ljudi z alergijsko reakcijo na sestavino.
Klasični recept za urbeč
V receptih dagestanske kuhinje je urbech sestavljen iz več komponent:
- bučna semena - 400 g;
- sončnično ali olivno olje - 6 žlic. l.;
- muškatni orešček - 1 čajna žlička;
- limonin sok - 2 žlici. l.;
- morska sol - 1 čajna žlička;
- česen – 1 strok;
- koper, cilantro, peteršilj (neobvezno) - 3 vejice.
Urbeču iz bučnih semen lahko po okusu dodate mlet rdeč ali črn poper. Ta urbech se uporablja kot začimba za mesne jedi. Priprava:
- Semena gredo skozi mlin.
- Česen pretlačimo v možnarju do gladkega.
- Muškatni orešček, če ni zdrobljen, potem zmeljemo skupaj z bučo.
- Glavne surovine damo v posodo, dodamo olje in premešamo z leseno žlico.
- Dodamo limonin sok in česen.
- Zelenje sesekljajte in dodajte zmesi.
Na koncu posolimo, okusimo, po želji popopramo, premešamo, zapakiramo in postavimo na hladno.
Desertna različica Urbecha
Ta recept med Dagestanci velja za praznik in se redko uporablja. Jed sodi med sladice in je sestavni del otroških zabav in porok. Urbech se pripravlja samo ročno s kamnitimi mlinskimi kamni. Vse sestavine se vzamejo v enaki količini, po okusu se doda med.
spojina:
- bučna semena;
- mak;
- breskove ali marelične koščice;
- oreški (mandlji, lešniki, orehi, pistacije, arašidi);
- med;
- beli ali črni sezam;
- maslo.
Urbech iz semen dobimo enotno konsistenco, gosto in čokoladno barvo.
Kako vzeti urbech iz bučnih semen
Uživanje urbecha iz bučnih semen v velikih količinah ni priporočljivo, čista pasta brez dodatnih sestavin vsebuje približno 600 kcal, vsebnost maščobe - 50%. To je precej visoko kaloričen izdelek. Kemična sestava urbecha iz semen vsebuje raznolik nabor mineralov, vitaminov, mikroelementov, če jih zaužijemo v velikih količinah, je lahko učinek ravno nasproten. Presežek urbecha povzroča hipervitaminozo, zadrževanje blata in prekomerno odlaganje kalcija v kostnem tkivu.
Za odraslega je dovolj 1 žlica. l., za otroke - 1 žlička. Jutranji vnos urbecha, ki ga zaužijemo med zajtrkom, bo zagotovil energijo za cel dan, telo pa bo imelo dovolj časa za porabo kalorij. Če ga jemljete ponoči, lahko v določenem časovnem obdobju vaši teži dodate dodatne kilograme. Odvisno od sestave se urbech zaužije s toastom med zajtrkom, doda zelenjavnim solatam ali kaši.
Da bi preprečili adenom prostate ali prostatitis, je priporočljivo, da moški, starejši od 40 let, jedo 1-2 žlici. l. v enem dnevu. Urbech je pomemben za najstnike med puberteto, pasta bo pomagala normalizirati hormonsko raven - ne več kot 1 žlica na prazen želodec. l. Izdelek se priporoča ženskam v menopavzi in nosečnicam, odmerek pa ne presega 1 žlice. l.
Kako vzeti bučni urbech za črve
V ljudski medicini se v boju proti helminthom urbech iz bučnih semen uporablja v čisti obliki z dodatkom oljčnega olja ali medu. Pred terapijo je priporočljivo 4 dni čistiti črevesje s klistiranjem, lahko s poparkom kamilice ali samo s prekuhano vodo.
Zdravljenje:
- Na prazen želodec 1 žlica. l. brez dodatnih izdelkov (toast, solata).
- Urbech se postopoma raztopi in ga ne smemo jemati z vodo.
- Po 3 urah se vzame ricinusovo olje, odmerek je v skladu z navodili za zdravilo.
- Po ricinusovem olju vzemite 1 žličko. limonin sok.
Ne pijte vode 3 ure. V tem času kukurbitin paralizira parazite, ricinusovo olje pa jih bo pomagalo odstraniti iz telesa. Urbech iz bučnih semen se vzame za zdravljenje 5 dni.
Omejitve in kontraindikacije za uporabo
Naravni izdelek je narejen iz rastlinskih sestavin. Če ga uživate v priporočenih odmerkih, bo urbeč iz bučnih semen prinesel le koristi, škoda pa je, če ga uživate v neomejenih količinah zaradi visoke koncentracije maščob in kalorij.
Kontraindikacije za uporabo:
- diabetes mellitus - če jed vsebuje med ali sladkor;
- debelost - ljudje s prekomerno telesno težo vodijo sedeč način življenja, kalorije se ne porabijo v zadostnih količinah;
- bolezni sklepov (artritis, epikondilitis) - obstaja tveganje za nastanek soli, kar bo poslabšalo stanje;
- alergija na sestavine izdelka;
- otroci, mlajši od 3 let;
- disbioza.
Kako shraniti bučni urbech
Urbech, kupljen v maloprodajni verigi, je shranjen 1 leto, če pečat ni poškodovan. Po prvi uporabi je pasto priporočljivo shraniti v hladilniku. Urbech, ki ga sami pripravite, lahko shranite največ 2 meseca v hladilniku. Za podaljšanje obdobja je pasta pakirana v sterilizirane kozarce.
Urbech ni podvržen toplotni obdelavi, zato je njegov rok trajanja kratek. Če se upošteva tehnologija kuhanja, se na površini končnega izdelka pojavi film oljnatih snovi, ki je naravna ovira za prodiranje bakterij, ki povzročajo fermentacijo.
Zaključek
Urbech iz bučnih semen je najpreprostejši izdelek dagestanske kuhinje. Surovine so na voljo, zelenjavo lahko kupite v trgovini ali pridelate sami. Semena so mehka in enostavna za obdelavo. Kemična sestava vsebuje veliko koncentracijo vitaminov in mikroelementov, ki sodelujejo pri skoraj vseh telesnih funkcijah.
