Vsebina
Le nevedneži ne vedo o koristih zelenjave. Krompir, paprika, jajčevci, paradižnik. Uporabljamo jih z veseljem, ne da bi sploh pomislili, ali so škodljivi? Mnogi menijo, da je uživanje popolnoma neškodljivo zeleni krompir, prezrel jajčevec ali zeleni paradižnik, kasneje pa se sprašujete, kaj je razlog za slabo počutje.
V angleščini ime družine nightshade zveni kot "night shadows". Od kod prihaja ta nenavaden izraz? Izkazalo se je, da so že stari Rimljani za svoje sovražnike pripravljali strupe iz nočnih senk, ki so jih odpeljali v kraljestvo senc. Ne govorimo o krompirju, papriki ali paradižniku, ki so se v Evropi pojavili veliko pozneje. V tej družini je veliko zelo strupenih rastlin. Dovolj je, da se spomnimo kokoši ali droge. In v to družino spada tudi tobak, ki velja za gospodinjsko drogo. Zato si podrobneje oglejmo zelene paradižnike, da odgovorimo na vprašanje: ali jih je mogoče jesti zeleni paradižniki?
Sestava zelenih paradižnikov
Vsebnost kalorij v tem izdelku je nizka - le 23 kcal na vsakih 100 g.Kljub temu pa zeleni paradižniki vsebujejo maščobe, čeprav zelo malo - 0,2 g na vsakih 100 g.Sestavljeni so iz nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin, vsebujejo tako Omega-3 kot Omega-6, a vse to je v mikroskopskih količinah. Ogljikove hidrate predstavljajo mono in disaharidi: njihova količina je 5,1 g na 100 g, absorbira pa se le 4 g. Beljakovin je malo, le 1,2 g na isto količino. Sestavljen je iz neesencialnih in esencialnih aminokislin. Zeleni paradižnik vsebuje prehranske vlaknine, mikroelemente, predvsem kalij in baker.
Vitaminska sestava je precej široka, vendar je količinska vsebnost vitaminov majhna. Hranilno vrednost ima le vitamin C, in sicer 23,4 mg na 100 g, kar je 26 % dnevne vrednosti za človeka. Glede na sestavo so koristi zelenih paradižnikov majhne, še posebej, ker obstajajo tudi škode.
Solanin
Poleg vseh uporabnih sestavin ima zeleni paradižnik nekaj, zaradi česar ste previdni. Govorimo predvsem o glikoalkaloidu solaninu. Očitno so zaradi tega paradižniki tako dolgo veljali za strupene. Najverjetneje je nekdo poskusil nezrele sveže paradižnike in bil "navdušen" nad rezultatom. Zato je več stoletij veljalo, da paradižnika ne smemo jesti. Ne samo zelenih, tudi rdečih paradižnikov niso jedli.
Vsebnost solanina v nezrelem paradižniku se giblje od 9 do 32 mg. Da se pojavijo simptomi zastrupitve, mora v želodec vstopiti približno 200 mg te strupene snovi. Že 400 mg solanina zlahka pošlje osebo na drugi svet. Ko paradižnik dozori, se slika dramatično spremeni. Vsebnost strupene snovi postopoma upada in se ustavi na ravni 0,7 mg na 100 g zrelega paradižnika.Ta količina ni popolnoma nevarna za ljudi in, nasprotno, v majhnih odmerkih solanin spodbuja delovanje kardiovaskularnega sistema. In ne samo.
Njegov zdravilni učinek na človeško telo je zelo večplasten:
- Protibolečinsko in protivnetno.
- Diuretik in antispazmodik.
- Hipotenzivno in krepi kapilare.
- Bori se proti glivicam in virusom.
- Pomaga pri boleznih jeter in zgornjih dihalnih poti.
Tomatin
Poleg zgoraj omenjenega solanina paradižnik vsebuje še eno strupeno snov - alfa tomatin. Spada v razred glikoalkaloidov in je tudi nevaren za človeka, vendar le v dovolj velikih količinah. Za zastrupitev morate prejeti vsaj 25 mg snovi. Smrtonosni odmerek se začne pri 400 mg. Vendar ni razloga za skrb, saj je vsebnost paradižnika v paradižniku majhna, smrtonosni odmerek je na primer v nekaj kilogramih zelenega paradižnika. Toda ta strup lahko služi tudi človeku. Iz njega pridobivajo kortizon, znano zdravilo za številne bolezni. Ko iz paradižnika dozorijo paradižniki, dobimo tomatidin. Ni strupen. Obe snovi imata naslednje lastnosti:
- imunomodulatorno;
- antikarcinogeno;
- antibiotik;
- antioksidant.
Obstajajo dokazi, da tomatidin pomaga graditi mišično maso med vadbo in spodbuja izgubo maščobnega tkiva.
Prednosti zelenih paradižnikov
- nanašanje rezin paradižnika na razširjene žile pomaga pri krčnih žilah;
- stabilizacija kislinsko-baznega ravnovesja;
- prisotnost prehranskih vlaknin izboljša čiščenje črevesja.
Lahko sklepamo, da so zeleni paradižniki po eni strani škodljivi za telo, po drugi strani pa prinašajo velike koristi. Vendar jih ne želim jesti svežih zaradi visoke kislosti in precej neprivlačnega okusa.
Kako uporabiti
Ti paradižniki so ena od sestavin okusnih pripravkov za zimo. Mnogi ljudje jih radi jedo soljene ali vložene. Obstaja veliko receptov za njihovo pripravo.
V boju proti solaninu bo pomagalo tudi nekajurno namakanje zelenih paradižnikov v slani vodi. Če vodo večkrat zamenjate, bo škodljivi solanin izginil.
Kontraindikacije za uporabo zelenih paradižnikov
Obstajajo nekatere bolezni, pri katerih je uživanje paradižnika prepovedano. To so težave s sklepi, boleznimi ledvic, žolčnika, alergijske reakcije. Vsi ostali lahko in bi morali jesti paradižnik, vendar v razumnih količinah.
Vsak izdelek, ki ga uživa oseba, ima določene koristi in lahko povzroči škodo. Gre le za njihovo razmerje, pravilno izbiro načina obdelave in pravilno izbrano stopnjo porabe.
