Ne bodo vsi, ko bodo slišali za fizalis, takoj razumeli, o čem govorimo. Čeprav mnogi vrtnarji že dolgo poznajo tega eksotičnega predstavnika družine nočnih senčnikov, vsi ne vedo, da lahko iz skoraj vseh njegovih sort pripravite veliko zanimivih, okusnih in zdravih jedi za zimo. Recepti za pripravo fizalisa za zimo niso zelo raznoliki - navsezadnje se je za razliko od paradižnika tesno poznavanje te rastline začelo šele pred približno pol stoletja. Vendar pa se številne jedi izkažejo za zelo okusne in tako izvirne, da bodo zlahka navdušile goste za praznično mizo.
Kaj kuhati iz fizalisa za zimo
Tako kot same rastline fizalis običajno delimo na zelenjavne in jagodičaste, jedi iz njih delimo na pikantne, vložene in sladke.
Dejansko so zelo okusne vložene, soljene in namočene pripravke za zimo pripravljene iz zelenjavnih fizalisov, tako samostojno kot kot dodatki drugi zelenjavi.
Tako zelenjavne kot jagodičevje so primerne za marmelade in konzerve. Toda za pripravo kandiranega sadja, suhega sadja, kompotov in želeja za zimo so najbolj primerne sorte jagodičja.
Da bi odstranili lepljivo snov s površine sadja, je treba zelenjavni fizalis najprej očistiti pokrovov, nekaj minut blanširati v vreli vodi ali vsaj popariti z vrelo vodo. Sorte jagodičevja lahko prihranimo ta postopek, saj običajno nimajo lepilnega premaza.
Recepti za fizalis za zimo
Ker fizalis še ni dobro poznan kot surovina za pripravo ozimnice, je priporočljivo, da najprej preizkusite več receptov s fotografijami ali brez njih in uporabite majhne porcije za pripravo določene jedi. Plodovi te rastline zorijo postopoma, kar je zelo priročno. Ker, ko naredite določeno količino tega ali onega pripravka iz prve zorjene serije in ga poskusite, lahko takoj ugotovite, ali se je vredno vključiti in pripraviti vse preostale plodove po tem receptu ali ne.
Priprava fizalisa za zimo po klasičnem receptu
Postopek priprave kislega fizalisa za zimo se v bistvu ne razlikuje od kisanja istih paradižnikov ali kumar.
Za ta recept boste potrebovali:
- 1 kg sadja fizalisa;
- 5-7 brstov nageljnovih žbic;
- 4 grah črnega in pimenta;
- ščepec cimeta;
- lovorjev list po okusu;
- 1 liter vode;
- 50 g sladkorja in soli;
- 15 ml 9% kisa;
- dežniki kopra, češnjevi listi, črni ribez in hren po okusu in želji.
Obstajata dva glavna načina kisanja fizalisa.V prvem primeru plodove naložimo v čiste kozarce, potresemo z začimbami, prelijemo z vrelo marinado, pripravljeno iz vode, sladkorja, soli in kisa, ter steriliziramo 18-20 minut.
Če se želite izogniti sterilizaciji, uporabite metodo trojnega polnjenja:
- Na dno pripravljenih kozarcev položite polovico zelenja z začimbami, na vrh pa fizalis in preostale začimbe.
- V kozarec nalijemo vrelo vodo in pustimo pokrito 15 minut.
- Nato vodo odlijemo, iz nje pripravimo marinado (brez kisa) in v vrelem stanju fizalis ponovno vlijemo v steklene posode.
- Po 15-minutnem usedanju marinado ponovno odcedimo, segrejemo na + 100 ° C, ji dodamo kis in vlijemo nazaj v kozarce.
- Vložen fizalis takoj hermetično zvijemo in položimo na glavo pod odejo za dodatno sterilizacijo.
Pripravek bo dobil končni okus šele po enem mesecu.
Pikantni vloženi fizalis
Fizalis, tudi zelenjavni, ima zelo nežne plodove, katerih okus lahko pokvari preveč agresivna ali močna marinada, zato je pomembno, da ne pretiravate in dosledno upoštevate priporočila recepta.
Boste potrebovali:
- 1000 g fizalisa, olupljenega;
- 1 liter vode;
- 1 čajna žlička suha gorčična semena;
- pol stroka feferona;
- 5 grahov pimenta;
- 4-5 strokov česna;
- 2 popka nageljnovih žbic;
- 2 lovorjeva lista;
- 40 g soli;
- 1 žlica l. ocetna esenca;
- 50 g sladkorja.
Sam postopek kuhanja je podoben tistemu, ki je opisan v prejšnjem receptu. Pekočo papriko in česen očistimo odvečnih delov in narežemo na majhne koščke. Zelenjavo skupaj z gorčičnimi semeni približno enakomerno naložimo v pripravljene kozarce.
S paradižnikovim sokom
Physalis, vložen v tej obliki, se praktično ne razlikuje od konzerviranih češnjevih paradižnikov. Za ta recept ne potrebujete niti kisa, saj bo paradižnikov sok igral vlogo kisline.
Za pripravo tako preprostega in hkrati nenavadnega prigrizka za zimo po receptu boste potrebovali:
- približno 1 kg zelenjave ali jagodičja fizalisa;
- 1,5 litra kupljenega ali domačega paradižnikovega soka;
- 1 srednja korenina hrena;
- 50 g zelene ali peteršilja;
- več listov lovorja in črnega ribeza;
- 3 stroki česna;
- 70 g soli;
- 75 g sladkorja;
- 5 zrn črnega popra;
- več dežnikov kopra.
Priprava:
- Plodove vzamemo iz škatlic in jih po potrebi blanširamo v vreli vodi (če uporabljamo zelenjavne sorte).
- Če želite pripraviti paradižnikov sok v domačih receptih, paradižnik, narezan na koščke, kuhajte četrt ure. In potem, ko se ohladi, paradižnikovo maso pretlačimo skozi sito. Lahko pa preprosto uporabite sokovnik, če ga imate.
- Za pripravo marinade paradižnikovemu soku dodajte sladkor, sol, lovorjev list in črni poper ter segrevajte do vrenja.
- Medtem vse preostale začimbe damo v sterilizirane kozarce, na vrh pa položimo fizalis.
- Vsebino kozarcev napolnite z vrelo paradižnikovo marinado in jih takoj zaprite za zimo.
- Hladite obrnjene pod toplim zavetjem.
S paradižnikom
Obstaja tudi zelo zanimiv recept za ozimnico, v katerem fizalis mariniramo ne v čudoviti izolaciji, temveč v družbi zelenjave in sadja, ki sta zelo primerna za njegov okus in konsistenco. Nenavaden okus in videz pripravka bo zagotovo presenetil vse goste.
Boste potrebovali:
- 500 g fizalisa;
- 500 g paradižnika;
- 200 g sliv;
- 1 liter vode;
- 50 g soli;
- 100 g sladkorja;
- vejica pehtrana in bazilike;
- 50 ml sadnega kisa (jabolčnega ali vinskega).
Priprava:
- Physalis, paradižnik in slive prebodemo z zobotrebcem in poparimo z vrelo vodo.
- Nato jih položimo v steklene posode in dodamo potrebne in želene začimbe.
- Zavremo vodo s soljo in sladkorjem, na koncu dodamo kis.
- Posode napolnite z vrelo marinado, sterilizirajte 10 minut in zvijte za zimo.
Začinjeno
Na popolnoma enak način lahko pripravite fizalis za zimo z različnimi začinjenimi dodatki.
Za 1 kg sadja in s tem 1 liter vode za marinado dodajte:
- 15 brstov nageljnovih žbic;
- 4 cimetove palčke;
- 15 grahov pimenta;
- 100 g različnih zelišč (listi hrena, ribeza, češnje, hrasta, socvetja kopra, pehtrana, izopa, zelene, peteršilja, bazilike);
- nekaj lovorjevih listov;
- 50 ml 9% kisa;
- 60 g sladkorja;
- 40 g soli.
Soljena fizalis
Fizalis lahko kisamo za zimo na enak način kot paradižnik in kumare.
Boste potrebovali:
- 1 kg fizalisa;
- 3-4 stroka česna;
- majhna korenina hrena;
- 30 g socvetja kopra;
- 5-7 zrn črnega popra;
- po želji in možnosti listi češnje in črnega ribeza;
- 60 g soli;
- 1 liter vode.
Priprava:
- Pripravite slanico iz vode in soli, zavrite in ohladite.
- Čiste kozarce napolnite s plodovi fizalije, pomešanimi z začimbami.
- Zalijemo s slanico, pokrijemo s platneno krpo in pustimo na sobni temperaturi 8-10 dni, da fermentira.
- Če se med fermentacijo pojavita pena in plesen, ju je treba odstraniti s površine.
- Po preteku nastavljenega časa slanico odlijemo, segrejemo do vrenja, kuhamo 5 minut in vlijemo nazaj v kozarce.
- Soljeni fizalis zvijemo in shranimo za zimo na hladnem.
Kaviar
Kaviar se tradicionalno pripravlja iz zelenjave ali mehiškega fizalija. Jed se izkaže za zelo nežno in ima tako nenavaden okus, da je težko razumeti, iz česa je narejena.
Boste potrebovali:
- 2 kg rastlinskih sort fizalisa;
- 1 kg čebule;
- 1 kg korenja;
- česen - po okusu;
- en šopek kopra in peteršilja;
- 450 ml rastlinskega olja;
- 45 ml kisa 9%;
- sol po okusu.
Priprava:
- Vso zelenjavo olupimo ali olupimo in drobno sesekljamo.
- V ponvi ločeno drug od drugega prepražimo: čebulo - 5 minut, korenje - 10 minut, fizalis - 15 minut.
- Vse zmešajte v ločeni posodi z debelimi stenami, dodajte olje in postavite v pečico, segreto na + 200 ° C.
- Po pol ure dodamo sesekljana zelišča in česen.
- Dodajte sladkor, sol, začimbe po okusu.
- Čisto na koncu dušenja dodamo kis ali citronsko kislino.
- Vroči zelenjavni kaviar damo v sterilne kozarce in zapremo za zimo.
Kompot
Kompot za zimo je bolje pripraviti iz sort jagodičja, ki vsebujejo več sladkorja in aromatičnih sestavin, zaradi česar se pijača izkaže za zelo okusno in dišečo.
Boste potrebovali:
- 400 g jagodičja fizalisa;
- 220 g granuliranega sladkorja;
- 200 ml prečiščene vode.
Po tem receptu je kompot zelo koncentriran. Pri uporabi ga je priporočljivo razredčiti z vodo po okusu.
Priprava:
- Physalis je treba prebosti z ostrim predmetom na več mestih, nato pa ga za minuto potopiti v vrelo vodo.
- Nato jagode odstranite s cedilom in jih položite v hladno vodo, ki ji dodate tudi količino sladkorja, ki je predpisana v receptu.
- Kompot segrevamo, dokler voda ne zavre in kuhamo 5 do 10 minut.
- Poskusite, če je presladko, dodajte ščepec citronske kisline ali sok polovice limone.
- Jagode preložimo v sterilne kozarce, prelijemo z vrelim sirupom, takoj zvijemo in postavimo pod topel "krzneni plašč", da se ohladijo.
marmelada
Tradicionalna marmelada iz fizalisa se kuha v več fazah. Posebej aromatičen in okusen je iz jagodičja. Toda v njihovi odsotnosti lahko iz zelenjavnih sort fizalisa dobite precej okusne pripravke, še posebej, če dodate dodatek vanilina in ingverja.
Boste potrebovali:
- 1000 g sadežev fizalisa;
- 1200 g sladkorja;
- 20 g sveže korenine ingverja;
- 1 limona;
- 1 g vanilina;
- 200 g vode.
Priprava:
- Plodove fizalisa izberemo iz ovoja in na več mestih prebodemo z vilicami.
- Ingver olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Limono skupaj z lupino narežemo na majhne tanke koščke, pri čemer odstranimo vsa semena.
- Nato rezine ingverja in limone prelijemo z vrelo vodo in v njej kuhamo nekaj minut.
- V juho dodamo sladkor in segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
- V pripravljen sirup dajte plodove fizalisa, segrevajte približno 5 minut in pustite, da se popolnoma ohladijo.
- Ponovno postavite ponev z bodočo marmelado na ogenj, pustite vreti 10 minut, dodajte vanilin in ponovno ohladite vsaj 5-6 ur.
- Ko marmelado tretjič postavimo na ogenj, mora fizalis postati skoraj prozoren, sama jed pa pridobiti prijeten medeni odtenek.
- Na majhnem ognju dušimo približno 10 minut in zapakiramo v suhe kozarce.
Rozine in kandirano sadje
Najbolj okusen in izviren pripravek iz sort fizalisovih jagod je tako imenovana rozina.Izdelek se izkaže za veliko bolj izvirnega okusa kot grozdne rozine in ima privlačno sadno aromo.
- Jagode olupimo, splaknemo v vodi in v eni plasti zložimo na pladenj ali pekač.
- Večina sort se zlahka suši na soncu več dni. Če ni sonca, lahko uporabite pečico ali električni sušilnik pri temperaturi približno + 50 ° C.
- Toda za sušenje sort perujskih fizalisov uporabite samo sušilnik ali pečico s prisilnim prezračevanjem. Ker se lahko zelo občutljivo sadje na soncu hitro pokvari.
Otroci uživajo posušen fizalis, uporabljajo ga tudi za pripravo pilava, napitkov in nadevov. In kandirano sadje je najbolj primerno za okrasitev slaščic in pekovskih izdelkov.
Tudi njihova priprava ni zelo težka, za to boste potrebovali:
- 1 kg jagod fizalisa;
- 1 kozarec vode;
- 1,3 kg sladkorja.
Priprava:
- Sesekljane jagode fizalisa damo v vreli sirup vode in sladkorja, kuhamo 5 minut in ohladimo približno 8 ur.
- Ta postopek se ponovi vsaj 5-krat.
- Nazadnje sirup odcedimo skozi cedilo in pustimo, da se jagode nekoliko posušijo.
- Nato jih položimo na pergamentni papir in posušimo na zraku ali v pečici.
- Po želji povaljamo v sladkorju v prahu in položimo v kartonske škatle za shranjevanje.
Pogoji skladiščenja
Vse pripravke iz fizalisa, hermetično zaprte s kovinskimi pokrovi, lahko eno leto shranite v običajni notranji shrambi. Tudi kandirano sadje in rozine se dobro hranijo v standardnih sobnih pogojih do nove sezone.
Zaključek
Recepti za pripravo fizalisa za zimo, zbrani v tem članku, lahko gospodinjam začetnicam pomagajo razumeti, kako uporabiti skrivnostno in eksotično sadje, imenovano fizalis. In ker ga je veliko lažje gojiti kot paradižnik, bodo pripravki iz njega pomagali popestriti zimski jedilnik vsake družine.
