Vsebina
Rabarbara je neverjetna rastlina, ki ima številne koristne lastnosti. Toda kljub dejstvu, da se ta pridelek že dolgo goji v Evropi, za mnoge ostaja nezasluženo prezrta eksotika.
Kaj je rabarbara in kako izgleda?
Zgodovina rabarbare sega v starodavno Kitajsko. Tam so jo zdravilci tisočletja uporabljali kot zdravilo za bolezni prebavil in sečil, uporabljali so jo tudi za zdravljenje kožnih bolezni in raznih vnetij. V 13. stoletju rabarbaro prinesli v Evropo, kjer so na njeni osnovi tudi poskušali ustvariti zdravila. Ni bilo mogoče ponoviti uspeha kitajskih zdravilcev, toda v 16. st. kultura je pridobila široko popularnost zaradi svojih gastronomskih lastnosti. V 17. stoletju končala je v današnji Rusiji, kjer se je dobro ukoreninila. Danes ta uporabna rastlina ni pozabljena in se uspešno uporablja pri kuhanju, medicini in celo oblikovanju krajine.
Vendar pa mnogi navadni ljudje nimajo pojma o videzu te rastline, pogosto verjamejo, da sta rabarbara in zelena enak pridelek. Pravzaprav to ni res. Rabarbara spada v družino ajdovk in je trajna zelnata rastlina, ki za razliko od zelene spada med krovne dvoletnice. Izstopa po ravnih in debelih steblih, ki dosežejo višino 1 - 2,5 s premerom od 2 do 5 cm, njihova površina ima bogato škrlatno barvo, ki se spremeni v svetlo zeleno barvo. Vsako steblo vsebuje 10 - 30 velikih mesnatih listov na dolgih, do 70 cm, pecljih. Velikost listnih plošč se poveča bližje dnu rastline.
Cvetovi rastline so odlične medovite rastline. Njihova barva se razlikuje glede na sorto in je lahko bela, zelenkasta, redkeje rožnata ali živo rdeča. Posamezno cvetovi niso zelo opazni, vendar so v socvetjih, ki spominjajo na pramene morske pene, videti precej impresivno. Zgornja fotografija jasno prikazuje, kako izgleda rabarbara med cvetenjem.
Rabarbara: je sadje ali zelenjava?
Ker se ta rastlina pogosto uporablja v kulinariki za pripravo različnih slaščic, ni presenetljivo, da jo pogosto zamenjujejo s sadjem. Toda v resnici lahko rabarbaro štejemo za desertno zelenjavo, skupaj s šparglji in artičoko.
Kakšen je okus in vonj rabarbare?
Čeprav je rabarbara nominalno zelenjava, jo proizvajalci sladic in sadnih pijač zelo cenijo zaradi nevsiljivega kiselkastega okusa, ki ga lahko primerjamo z okusom zelenih jabolk in jagod. Ta rastlina v celoti razkriva svoje gastronomske lastnosti v kombinaciji s sladkimi jedmi.
Tudi rabarbara čudovito diši.Ima nenavaden trpki vonj, ki spominja na vrtnice, prepleten z jagodnimi notami. Zaradi te eksotične kombinacije je rabarbara postala priljubljena sestavina pri izdelavi parfumov.
Kako raste rabarbara
Poleg izjemnega okusa in zdravilnih lastnosti rastlinskih pecljev, prikazanih na fotografiji, je vredno omeniti, kako raste rabarbara. Uvrščamo jo med senčno tolerantne rastline, ki ne potrebujejo veliko svetlobe, vendar v močnejši senci raste nekoliko počasneje. Na istem območju lahko rastlina raste do 15 let, po 10 letih življenja pa začne dajati manjše pridelke, zato je po tem obdobju priporočljivo rastlino obnoviti.
V primerjavi z drugimi zelenjavnimi kulturami je glavni način razmnoževanja rabarbare v vrtnarstvu delitev korenike. Koreninski sistem rastline je zelo močan in se lahko hitro okreva po poškodbah, raste še bolj obsežno. Metoda razmnoževanja s semeni je uporabna tudi za ta pridelek, vendar ne tako uspešno kot delitev. Seme rastline kali že pri 2 °C, optimalna temperatura za razvoj pa je od 10 do 20 °C.
Pravilno zalivanje bo pripomoglo k dobremu pridelku. Rastlina ima raje zmerno vlažna tla, vendar ne raste dobro na mestih, kjer je podzemna voda blizu površine. Presežek vlage negativno vpliva na stanje koreninskega sistema in povzroča gnitje. Pomanjkanje vode pa vpliva na občutljivo strukturo in okus pecljev, zaradi česar postanejo žilavi in grenki.
Kje raste rabarbara v Rusiji?
Poleg izvorne države Kitajske je rabarbara, tako divja kot gojena, razširjena tudi v drugih azijskih državah.Ponekod v Evropi, predvsem v Angliji, pa tudi v ZDA, jo gojijo v industrijske namene. V Rusiji rabarbara tudi precej uspešno raste. Zaradi visoke odpornosti proti zmrzali se ne boji prehladov do -30 ° C, zaradi česar je ta rastlina primerna za gojenje ne le v podnebju srednjega pasu, ampak tudi v Sibiriji.
Kako jesti rabarbaro
Čeprav je rabarbara bogat vir vitaminov in mineralov, jo lahko najbolje izkoristite le, če jo uživate pravilno. Vsi deli rabarbare niso primerni za hrano: za užitne veljajo le sočni in dolgi peclji listov rastline, kot na fotografiji.
Pecelje rabarbare lahko jeste surove, potem ko jih olupite s sijoče lupine. Poleg tega jih lahko kuhamo, cvremo in kandiramo. Tradicionalno dodamo drobno narezane peclje rabarbare
- v solatah;
- omake za meso in ribe;
- boršč in druge juhe;
- nadev za nadev;
- sladice in slaščice;
- sladoled.
Iz teh delov rastline pridobimo tudi:
- kvas, kompoti in druge osvežilne pijače;
- vino;
- marmelada in marmelada;
- kandirano sadje;
- pene;
- žele.
Kdaj lahko jeste rabarbaro?
Rabarbara je svojevrstna edinstvena rastlina, saj obrodi že konec maja, ko večina poljščin šele začne cveteti. Da bi rabarbara prinesla le koristi in zmanjšala škodo zaradi njene uporabe, se morate naučiti pravilno zbirati njene užitne dele:
- Pri izbiri pecljev jih je treba skrbno pregledati. Za zrele veljajo mehka stebla dolžine najmanj 20–30 cm in ne več kot 80 cm, širina naj bo 1,5–3 cm.
- Listnega peclja ne smemo odtrgati. Od rastline ga lahko ločite tako, da ga previdno primete za vznožje in ga počasi povlečete navzgor ter zasukate v smeri urinega kazalca. Zrel del rastline zlahka pade za steblo sam. Če pride do težav, z ostrim nožem odrežite pecelj.
- Ne morete naenkrat odrezati vseh listov rabarbare, sicer bo rastlina umrla. Postaviti je treba 3-4 listne plošče, da se lahko pridelek naslednje leto obnovi.
- Žetev je treba pobirati vsakih 15 - 20 dni, od konca maja do sredine julija. Od druge polovice julija rastlina v vseh svojih delih, vključno s peclji, kopiči veliko količino koncentrirane oksalne kisline, ki je nevarna za zdravje.
- Med obiranjem je treba omejiti cvetenje rabarbare. V obdobju brstenja rastlina aktivno kopiči snovi, ki so strupene za človeka. Odstranjevanje cvetnih stebel pred sredino julija bo podaljšalo čas, potreben za obiranje pecljev.
- Zbranim listom morate odstraniti listno ploščo, oprati peclje in jih nato olupiti. V takšni obliki lahko rabarbaro zaužijemo takoj ali jo predelamo.
Ali je mogoče jesti liste rabarbare?
Za hrano lahko poleg pecljev uporabimo tudi mlade liste rabarbare. Nežne listne plošče se uporabljajo pri izdelavi začimb in različnih omak, kot je čatni.Vendar pa mnogi zdravniki priporočajo, da se vzdržijo njihove uporabe, saj vsebujejo strupene soli oksalne kisline, ki se jih doma ni mogoče znebiti.
Kaj je narejeno iz rabarbare
Kot že omenjeno, so se peclji rastline izkazali kot okusna in zdrava sestavina za različne vrste sladic: od pudingov in želejev do marmelade in pit. Cenjeni so pri izdelavi zvitkov, konzerv, marmelad in kompotov, za takšne jedi pa se uporabljajo najbolj sočni peclji, debeli od 2,5 do 3 cm. K tej kulturi se dobro podajo tudi slane jedi, kot so solate, enolončnice, zelenjavni pireji in kisle kumarice.
Toda uporaba rabarbare ni omejena na kuhanje. Odvajalne in protivnetne lastnosti zdravilnih sort rastline so se uporabljale v tradicionalni medicini, kjer se na podlagi njegove korenine proizvajajo zdravila, ki pomagajo pri prebavnih motnjah, na primer Radirex.
Izvleček korenine rabarbare se je izkazal tudi v kozmetologiji - kot sestavina različnih krem in mask za obraz. Na področju parfumerije ni ostal neopažen.
Zaključek
Rabarbara je zdrava rastlina odličnega okusa, katere lastnosti so pogosto podcenjene. Njegove lastnosti pridejo še posebej do izraza v kulinariki, saj je skoraj univerzalna uporaba. Če poznate pravila nabiranja in uživanja tega pridelka, ne morete samo popestriti svojega jedilnika, temveč tudi obogatiti svojo prehrano s številnimi vitamini in drugimi hranili.
