Vsebina
S prihodom jesenskega hladnega vremena se na policah trgovin pojavijo svetlo oranžni sadeži, ki pritegnejo poglede z okusnim videzom. To je južno sadje - kaki, katerega ime pomeni "hrana bogov". Vsebuje veliko koristnih snovi in pomaga ohranjati imuniteto osebe na visoki ravni v hladni sezoni. Včasih pa se ob ugrizu v sadež in pričakovanju medenega okusa pojavi neprijeten občutek, saj vas kaki boli v ustih. Zato morate ugotoviti, zakaj se to zgodi in kaj storiti v tej situaciji.
Oranžni odtenek kakijev je posledica visoke vsebnosti betakarotena.
Zakaj se od kakijev lepijo v ustih?
Kemična sestava tega južnega sadja je zelo raznolika, vključuje tanine, in sicer tanine. Ko pridejo v usta, medsebojno delujejo z beljakovinskimi spojinami. To vodi do koagulacije slednjega. Posledično oseba čuti neprijetno zategovanje v ustih.
Tanini tudi močno zožijo kapilare, kar povzroči občutek anestezije, to je odrevenelost grla in jezika.Posledično se pri ugrizu sadja ne čuti njegove sladkosti, saj tanini motijo polno delovanje žlez slinavk.
Adstringentni učinek se čuti le pri uživanju nezrelih kakijev. Ko je sadje popolnoma zrelo, se tanini delno uničijo, kar blagodejno vpliva na njegov okus in blagodejne lastnosti.
Kaj storiti, da se kaki ne plete
Da bi kaki prenehal plesti, morate pospešiti njegovo zorenje. To je mogoče storiti doma in ta postopek je povsem v moči vsake osebe. V tem primeru se tanini hitro uničijo, kar izboljša okus izdelka.
Zamrzovanje
Ta metoda daje hitre rezultate, vendar pri uporabi sadje izgubi ne le trpek okus, ampak tudi majhen del beta-karotena. Poleg tega celuloza po odmrzovanju izgubi elastičnost, zato lahko izdelek uporabite, ne da bi čakali na odmrzovanje.
Postopek:
- Kakije temeljito operemo.
- Pustite, da voda odteče, nato pa sadje do suhega obrišite s papirnato brisačo.
- Zapakirajte jih v nepredušno vrečko ali posodo.
- Postavite v zamrzovalnik in pustite en dan.
- Po pretečenem času kaki odstranite.
Ko z zamrzovanjem odpravimo adstringentni učinek, sadje nekoliko izgubi sladkost
Toplotna obdelava
Toplotna obdelava sadja pomaga znebiti adstringentnega učinka in uničiti tanine. To je mogoče storiti na različne načine. Toda preden začnete s postopkom, je priporočljivo, da sadje operete in preostalo vlago popijete s papirnato brisačo.
Možne možnosti toplotne obdelave, če je kaki zelo trpek:
- Z ostrim nožem odrežite peclje.V nastale luknje vlijemo 1 žličko. med Sadje postavite v mikrovalovno pečico in jo vključite za deset sekund. To je dovolj, da uniči tanine, vendar ohrani vitamine. Sadje po tem zdravljenju je priporočljivo za uživanje ljudi s pogostimi prebavnimi motnjami.
- Izberite trdo sadje. Narežemo jih na rezine ali kocke, kot kandirano sadje. Kakije v eni plasti razporedite po pekaču, obloženem s pergamentom. Sušimo v pečici pri 100°C z rahlo odprtimi vrati. Vsakih deset minut je treba koščke kakija obrniti, da zagotovimo enakomerno izhlapevanje vlage. Čas sušenja je ena ura. Pripravljenost izdelka lahko ugotovite, če poskusite kos in ga bo težko žvečiti.
- V kožico kakija naredimo več lukenj. V posebni posodi segrejemo vodo na temperaturo 50 °C. Vanj potopimo kaki, dokler ga tekočina popolnoma ne prekrije. V tej obliki hranite 3-6 ur, odvisno od stopnje začetne zrelosti. V tem času vzdržujte vodo na isti ravni.
Naravno zorenje
Trpek občutek lahko odpravite tudi z naravnim zorenjem južnega sadja. Če želite to narediti, morate sadje postaviti na okensko polico nad radiatorjem in počakati nekaj dni. Razgradnjo taninov lahko pospešite tako, da izdelek položite v plastično vrečko skupaj z jabolkom ali banano in jo zaprete. Čez nekaj dni bo sadje pripravljeno za uživanje.
Uporaba sladkorja
Ta metoda ne more popolnoma odpraviti adstringentnega učinka kakija, pomaga pa hitro izboljšati njegov okus.Če želite to narediti, morate izdelek narezati na rezine in jih velikodušno posuti s sladkorjem.
Kako jesti kaki, ne da bi se mučili
Včasih ni mogoče počakati, da se tanini popolnoma uničijo in kaki neha vezati. V tem primeru lahko prikrijete ta neprijeten okus. Priporočljivo je, da koščke prelijete z limoninim sokom. Tudi marmelada je lahko zanimiva rešitev težave.
Postopek priprave sladice:
- Nalijte 2 žlički. agar-agar 100 ml hladne vode, pustite pol ure.
- Dva kakija očistimo lupine in pečk.
- Meso zmeljemo v mešalniku do gladkega.
- Dodamo sladkor po okusu.
- Razredčen aga-agar zavrite.
- Dodamo pulpo in ob stalnem mešanju kuhamo še tri minute.
- Sadno mešanico vlijemo v modelčke, obložene s pergamentom.
- Postavite jih v hladilnik, dokler popolnoma ne zamrznejo.
Pred serviranjem lahko marmelado dodatno potresemo s sladkorjem.
Ali je adstrigentni kaki koristen?
Persimmon je vir koristnih sestavin za zdravje ljudi, kar je tako pomembno v jesensko-zimskem obdobju. Če pa plete, to pomeni, da se koncentracija vitaminov in mineralov v njem zmanjša, saj je njihova največja količina določena, ko je plod popolnoma zrel.
Poleg tega visoka koncentracija taninov, ki povzroča adstringentni učinek, negativno vpliva na delovanje prebavnih organov. Toda ti tanini so lahko koristni že v majhnih količinah. V tem primeru pomagajo ustaviti krvavitev, upočasnijo razvoj mikrobov in lajšajo vnetje. Zato lahko govorimo o koristih izdelka le v odsotnosti adstrigentnega učinka.
Kako izbrati nestrpen persimmon
Ali je sadje sladko ali ne, lahko ugotovite po obliki sadeža. Pri nekaterih sortah spominja na želod, pri drugih pa na paradižnik. V prvem primeru izdelek pridobi sladkost in izgubi adstringentni učinek šele, ko pulpa pridobi želatinasto konsistenco in zasije pod kožo. Za druge bo okus odličen tudi, če bo sadje hrustljavo.
Glavni znaki zahtevane stopnje zorenja:
- svetlo oranžen odtenek;
- suho rjavo steblo;
- mesnato sočno meso;
- prisotnost prečnih rjavih trakov na vrhu ploda.
Stopnja viskoznosti je odvisna tudi od vrste kakija. Med različnimi vrstami pridelkov obstajajo tisti, ki ne povzročajo adstrigentnega učinka niti v fazi tehnične zrelosti sadja. To je posledica zmanjšane vsebnosti tanina. Takšni plodovi imajo sploščeno ali zaobljeno obliko.
Sorte, ki nimajo izrazitega adstrigentnega učinka:
- Kraljček. Nizko rastoča sorta, višina drevesa komaj doseže 3,5 m, plodovi so okrogli z rahlo podolgovato konico. Njihova teža je 150-200 g, ko zorijo, barva celuloze postane rjavkasto rjava. Sorta ima visoke okusne lastnosti.
Košček vsebuje veliko semen
- Sharon. Ta hibrid je bil rezultat križanja kakija in jabolka. Značilen po svetlo rumenem odtenku sadja. Okus sadja združuje note marelice, jabolka, kutine in je edinstven. Za sorto je značilna tanka koža in elastična, sočna kaša z minimalno vsebnostjo tanina.
Sharon je bil vzrejen v Izraelu
- vzhodni. Velikoplodna sorta pridelka, teža posameznih primerkov lahko doseže 500 g, vzhodni persimmon ima valjasto podolgovato obliko. Njegova zrela barva se giblje od oranžne do rumeno-rjave. Sorta je cenjena zaradi sladkosti in sočnosti pulpe.
Orientalski kaki raste predvsem na Kitajskem in Japonskem
Zaključek
Kaki se veže le nezrel, če pa je treba, lahko ta neprijeten občutek odpravite in uživate v okusu južnega sadeža. Da pa bi njegova uporaba kar najbolje izkoristila, morate pri nakupu paziti na obliko sadja, sorto in prisotnost značilnih znakov zrelosti.
