Vsebina
Azijski boletinus (Boletinus asiaticus) spada v družino Maslenkov in rod boletinov. Goba ima nepozaben videz in svetlo barvo. Prvič jo je leta 1867 opisal Karl Kalchbrenner, avstro-ogrski znanstvenik in duhovnik. Njegova druga imena:
- azijska rešetka ali oljenka;
- euryporus, iz leta 1886, opisal Lucien Quelet;
- Fuscoboletin, od leta 1962, je opisal Rene Pomerleau, kanadski mikolog.
Kje raste azijski jurček?
Goba je redka in z zakonom zaščitena. Območje razširjenosti: Sibirija in Daljni vzhod. Najdemo ga na Uralu, v regiji Čeljabinsk pa ga lahko vidimo v naravnem rezervatu Ilmensky. Raste tudi v Kazahstanu, v Evropi - na Finskem, Češkem, Slovaškem in v Nemčiji.
Azijski jurček tvori mikorizo z macesnom in ga najdemo v iglastih gozdovih, kjer raste. V gorskih območjih se raje naseli v nižjih delih pobočij. Vzrok izumrtja je nenadzorovano krčenje gozdov. Micelij obrodi od sredine poznega poletja do septembra. Raste na gozdnih tleh, na trohnečih ostankih dreves, v manjših skupinah. Včasih iz ene korenine rastejo dva ali več plodov, ki tvorijo slikovite skupine.
Rožnate dlakave kapice so na gozdnih tleh vidne že od daleč
Kako izgleda azijski Boletin?
Azijski jurček že s svojo prisotnostjo krasi gozd. Njegove kapice so bogato škrlatne, rožnato-rdeče, vinske ali karminaste barve in so prekrite z luskasto mehko dlako, ki jim daje videz elegantnih kosmatih dežnikov. Površina je suha, mat, žametna na dotik. Oblika mladih gob je zaobljena toroidna, ravna, z robovi, zavihanimi navznoter v debel greben. Trosovnica je prekrita z gosto snežno belo ali rožnato odejo, ki se s staranjem raztegne, postane odprta in ostane na robovih klobuka in obročka na steblu.
Z rastjo se klobuk zravna, postane dežnikast, nato pa vse bolj dviguje robove, najprej v iztegnjeno, nato pa v rahlo vbočeno, spladasto obliko. Rob ima lahko oker rumenkasto ozko obrobo z ostanki lopatice. Premer se giblje od 2-6 do 8-12,5 cm.
Trosovnica je cevasta, povečana in rahlo padajoča vzdolž peclja, hrapava. Lahko doseže 1 cm debeline.Barva sega od kremasto rumene in limonaste do bež, olivne in mlečno kakavove. Pore so srednje velike, ovalno podolgovate, razporejene v izrazitih radialnih linijah. Celuloza je elastična, mesnata, belkasto rumene barve, barva se pri zlomu ne spremeni, s komaj opazno aromo gob. Prestarana živila imajo lahko neprijeten sadno-grenak vonj.
Noga je valjasta, znotraj votla, trdovlaknasta in lahko ukrivljena. Površina je suha, z izrazitim obročem na klobuku in vzdolžnimi vlakni. Barva je neenakomerna, pri korenu svetlejša, podobna kapici. Nad kolobarjem se barva stebla spremeni v kremasto rumeno, limonasto ali svetlo olivno. Dolžina je od 3 do 9 cm, premer pa 0,6-2,4 cm.
V spodnjem delu noge je opazna zadebelitev
Ali je mogoče jesti azijski jurček?
azijski Bolethin Uvrščena med pogojno užitne gobe kategorije III-IV zaradi grenkega okusa pulpe. Kot vse rešetke se uporablja predvsem za kisanje in soljenje, pa tudi v posušeni obliki.
Goba ima votlo steblo, zato klobuke uporabljamo za vlaganje.
Podobne vrste
Azijski jurček je zelo podoben svoji vrsti, nekatere sorte pa so mastne.
Bolethin močvirje. Pogojno užitna. Odlikuje ga manj pubescenten klobuk, umazano rožnata tančica in velikoporozna trosovnica.
Celuloza sadnih teles je rumena, lahko pridobi modrikast odtenek
Bolethin polozhkovy. Pogojno užitna. Odlikuje ga kostanjeva barva klobuka in rjavkasto rjava noga.
Trosovnica teh gob je umazano olivna, velikoporozna
Spraguejev oljar. Užitno. Klobuk je temno roza ali opečnato rdeč. Obožuje vlažna, močvirna mesta.
Če je goba zlomljena, postane meso bogato rdeče barve.
Zbiranje in uporaba
Azijski jurček je treba nabirati previdno, da ne poškodujemo micelija. Plodove odrežite z ostrim nožem pri korenu, ne da bi poškodovali plast gozdnih odpadkov. Priporočljivo je, da rezana mesta prekrijete z listi in iglicami, da se micelij ne izsuši. Gobe so elastične, zato med transportom ne povzročajo težav.
Kot pogojno užitna goba zahteva azijski bolethin poseben pristop pri kuhanju. Ko je ocvrt ali kuhan, je grenak, zato ga je najbolje uporabiti za konzerviranje za zimo.
Razvrstite zbrane plodove, jih očistite gozdnih ostankov in ostankov odeje. Votla stebla imajo nizko hranilno vrednost, zato se v kulinariki uporabljajo le posušena za gobovo moko.
Postopek priprave:
- Odrežite stebla, klobuke položite v emajlirano ali stekleno posodo in napolnite s hladno vodo.
- Namakajte 2-3 dni, vodo zamenjajte vsaj 2-krat na dan.
- Dobro sperite, dodajte slano vodo z dodatkom 5 g citronske kisline ali 50 ml namiznega kisa.
- Na majhnem ognju kuhamo 20 minut.
Postavite na cedilo in sperite. Azijski jurček je pripravljen za mariniranje.
Marinirani azijski boletin
Z vašimi najljubšimi začimbami pripravite azijski Boletin čudovito predjed.
Zahtevani izdelki:
- gobe - 2,5 kg;
- voda - 1 l;
- česen - 10 g;
- sol - 35 g;
- sladkor - 20 g;
- namizni kis - 80-100 ml;
- posušene jagode barberry - 10-15 kosov;
- mešanica paprike po okusu - 5-10 kosov;
- lovorjev list - 3-4 kos.
Način kuhanja:
- Pripravite marinado iz vode, soli, sladkorja in začimb, zavrite, prelijte z 9% kisom.
- Dodajte gobe, kuhajte 5 minut.
- Tesno položite v pripravljeno stekleno posodo in dodajte marinado. Na vrh lahko prelijete 1 žlico. l. katero koli rastlinsko olje.
- Tesno zaprite, zavijte in pustite en dan.
Pripravljene vložene gobe shranjujte na hladnem in temnem mestu največ 6 mesecev.
Zaključek
Azijski jurček je užitna spužvasta goba, bližnja sorodnica jurčka. Zelo lepa in redka, vključena na seznam ogroženih vrst Ruske federacije. Raste izključno ob macesnih, zato je njeno razširjenost omejeno. Najdeno v Rusiji, Aziji in Evropi. Ker ima azijski boletin grenko kašo, se v kulinariki uporablja v posušeni in konzervirani obliki. Ima užitne in pogojno užitne dvojnike.
