Vsebina
Veliki česen (drugo ime je večja ne-gniloba) spada v rod Česen, je vrsta gob iz družine ne-gnilobnih gob. Ne zgodi se pogosto. Večina navdušenih gobarjev se ga nezasluženo izogiba, saj verjame, da je neužitno.
Ta vrsta se uporablja za pripravo kulinaričnih jedi, posušena pa služi kot aromatična začimba, ki poudari okus različnih izdelkov.
Kako izgleda velika rastlina česna?
Veliki česen (Mycetinis alliaceus) je celoletna vrsta, ki se med prvimi pojavi in začne obroditi spomladi. Najdemo ga v gozdovih, poljih, na zbiti travi in prvih otopliščih.
Ta goba ima vonj po česnu, zato je dobila ime. Raste v velikih skupinah.
Opis kapice
Klobuk ima premer 1–6,5 cm, ima gladko površino in je na robovih prosojen. Oblika klobuka pri mladih osebkih je zvonasta in se z rastjo izboči.
Plošče so pogoste, niso zraščene s površino stebla. Barva klobukov se spreminja od rdeče-rjave do temno rumene. V sredini kapice je barva bolj intenzivna.
Barva plošč je sivkasta ali roza-bela. Za krhko pulpo, ko jo zdrobimo, je značilen vonj po česnu. Površina kapice je suha.
Opis noge
Noga je elastična, gladka, z rahlo pubescenco na dnu. Dolžina noge doseže 6-15 cm, premer pa le 3 mm. Barva je temna, pogosto od rjave do črne z značilnim leskom.
Noga je cilindrična, včasih sploščena. Struktura je gosta. Barva mesa tako peclja kot klobuka je enaka.
Ali je goba užitna ali ne?
Česnovka je užitna goba. Uživamo ga kuhanega in ocvrtega, po krajšem vrenju. Pri daljšem kuhanju izgubi aromo. Ocvrti s krompirjem in se uporablja za pripravo omak. Zelo cenjen je okus, v katerem aromo gob dopolnjuje izrazita aroma česna.
V zahodnoevropski kuhinji velja veliki česen za pravo poslastico. S sušenjem se pripravi za prihodnjo uporabo. Posušene gobe ohranijo svoje lastnosti 5 let. Pred uporabo je dovolj, da gnilobno sredstvo držite v vodi 5 - 10 minut.
Posušen česen v prahu se uporablja za pripravo omak in kot aromatična začimba v različnih jedeh.Poleg tega je dober naravni konzervans, ki podaljša rok uporabnosti izdelkov.
Surovine ne gnijejo ali se kvarijo, če so pravilno posušene in skladiščene. Negnjučnik ima protivirusne, protiglivične in antibakterijske učinke. Uporablja se v farmakologiji za izdelavo zdravil.
Kje in kako raste
Gliva raste v kolonijah in je pogosta v listnatih gozdovih in na poljih na evropskem ozemlju. Najraje ima gnile vejice, mrtev les, štore in zbito travo. Vrsta je toplotno ljubeča, zato jo redko najdemo v severnih regijah in srednjem pasu. Pogosteje se pojavlja na jugu Rusije.
Dvojnice in njihove razlike
Veliki česen lahko zamenjamo z vrstami te družine:
- Navadni česen je užitna goba. Odlikuje ga manjša velikost in rdeče-rjava noga z gladko površino.
- Hrastov česen je redka vrsta, pogojno užitna. Razlikuje se po strukturi klobuka, barvi stebla in njegovi strukturi (pri hrastovem česnu je pubescenten). Ko raste, obarva podlago okoli sebe belo-rumeno. Raste v hrastovih nasadih, na hrastovem listju.
Zaključek
Veliki česen je prava poslastica, iz katere lahko pripravite kulinarične mojstrovine. Poleg tega goba vsebuje koristne sestavine in pomaga povečati rok uporabnosti izdelkov. Klobuki se uporabljajo pri kuhanju, ker imajo stebla gnilih gob elastično konsistenco. Po kuhanju postanejo pretrdi.
