Vsebina
Užitna puhavka je nenavadna goba s številnimi koristnimi lastnostmi in dobrim okusom. Da bi razumeli, kako ga uporabljati s koristjo in užitkom, morate preučiti njegov opis in fotografijo.
Opis užitnega dežnega plašča
Užitna pupka se pojavlja pod številnimi imeni, imenujemo jo tudi prava ali biserna pupka ali bodičasta pupka. Pogosta so ljudska imena, kot so zajčji krompir, dedkov tobak ali prašnik, hudičevo jabolko ali tobakova goba.
Navzven je prašičnik dobro prepoznaven, ima značilen plod hruškaste ali kijaste oblike, kjer pecelj nežno prehaja v klobuk. Premer zgornjega sferičnega dela ali pokrovčka je od 2 do 5 cm, spodnji cilindrični del ali noga doseže 2 cm v obsegu in se dvigne do 6 cm v višino. Pri mladih puhovkah je plod bel, bradavičast in bodičast, pri odraslih pa rjav ali oker, gladek in brez trnov. Kožica plodnega telesa je nekakšna dvoslojna lupina, zunaj gladka, znotraj pa usnjata.
Meso užitne puhovke je belo in ohlapno, mladi plodovi so primerni za nabiranje in uživanje. Sčasoma puhovke postanejo praškaste, njihovo meso porjavi in se posuši; če udarite po taki gobi, se bo razpršila kot tobak. Takšni plodiči niso več primerni za nabiranje.
Dvojnice in njihove razlike
Ker je užitna puhavka zelo nenavadnega videza, jo lahko zamenjamo le z redkimi gobami. Gre predvsem za sorodne vrste puhovk, med katerimi nekatere niso primerne za uživanje.
Navadni lažni dežni plašč
Navadna ali limonasta lažna puhavka ima jajčasto plodišče podobne strukture, visoko približno 6 cm, površina gobe je prekrita s temnimi luskami. Lažna puhovka ni primerna za hrano, vendar jo je precej enostavno ločiti od užitne - barva neužitne vrste je najpogosteje svetlo rjava ali rjavkasta, meso je ob prerezu rumeno.
Lažna puffball bradavičasta
Tudi ta goba ima zgradbo, značilno za puhovke – plodišče nima izrazitega peclja in klobuka, ampak po obliki in velikosti bolj spominja na podolgovat krompir. Bradavičasta lažna goba je v zgornjem delu prekrita z značilnimi izrastki, ki niso videti kot trni, ampak kot bradavice. Ne uporablja se v prehrani, je rahlo strupen in lahko povzroči slabost in bolečine v želodcu.
Bradavičasto lažno puhovko lahko ločite od užitne po odsotnosti trnov in po celulozi pri rezanju. V prvem je mlečno bel z rumenkastimi žilami, ko goba zori, potemni.
Pegasti Puffball
Pegasta sorta ima enako plodišče kot biserna užitna puhovka, vendar se razlikuje po barvi. Čeprav je sama goba v mladosti bela ali svetlo rumena, je njena površina prekrita z majhnimi rjavimi lisami, ki dajejo prašnemu madežu barvo leoparda.
Lažnih puhlic se ne uživa, saj lahko povzročijo črevesne motnje.Vrste lahko ločimo po več značilnostih - po barvi, po odsotnosti trnov na vrhu pseudo-puffballa, po zelo gosti lupini, ki prekriva plodno telo.
Smrtna kapa
Najnevarnejši dvojnik užitne puhovke je krastača. V odrasli dobi je nemogoče zamenjati užitno muho s smrtonosno krastačo, vendar imajo mlada sadna telesa določeno podobnost. Neizkušeni nabiralec gob lahko zamenja toadstool za dežni plašč, medtem ko je v fazi "jajca" in se komaj dviga nad tlemi, kar predstavlja konveksno, podolgovato belo plodno telo brez izrazitega peclja.
Vrste med seboj ločimo po koži, ki je pri prašniku hrapava, poraščena z bradavičastimi izrastki – bodicami, mladi bledi ponirek pa je povsem gladek.
Kje in kako raste
V Rusiji in po vsej Evraziji je goba zelo razširjena - najdemo jo v osrednji regiji, na jugu, v severnih regijah in na Daljnem vzhodu. Užitni puhavec raste v iglastih in mešanih gozdovih ter na travnikih, ob cestah in pašnikih, do tal pa vrsta ni preveč zahtevna. Najpogosteje se pojavi po močnem deževju, kar pojasnjuje njegovo ime.
Včasih lahko puffball vidite enega za drugim, vendar pogosteje obrodi sadove v majhnih skupinah. Vrsta raste od zgodnjega poletja do pozne jeseni, najdemo jo od začetka junija do novembra.
Ali je goba užitna ali ne?
V nasprotju s stereotipi biserna puffball spada v kategorijo užitnih in zelo okusnih gob. Lahko se predeluje na skoraj vse načine, vendar obstaja en pogoj - za uživanje so primerna samo mlada plodna telesa z gosto belo kašo.
Sestava in vsebnost kalorij užitnih dežnih plaščev
Užitni puffball nima le nežnega, prijetnega okusa, ampak je lahko tudi koristen za telo. Sestava njegove mlade kaše vključuje:
- maščobe in polisaharidi;
- antibiotične spojine;
- vitamini in minerali;
- dragocene aminokisline, vključno z levcinom;
- tirozin;
- ergosterol;
- kalvacinska kislina in prebavni encimi.
Med koristnimi lastnostmi užitnega puffballa je mogoče opozoriti na njegovo povečano hranilno vrednost, celo višjo kot pri šampinjonu. Vsebnost kalorij je nizka - le 27 kcal na 100 g kaše.
Kako pripraviti užitne dežne plašče
Užitna goba je primerna za vse načine kuhanja, lahko jo kuhamo in cvremo, kisamo in zamrznemo. Najprej pa je treba predelati sadna telesa - po zbiranju jih skrbno očistimo ostankov, pri čemer poskušamo ne poškodovati celuloze in odstranimo grobo zunanjo kožo. Nato kožo na mezgi poberemo z nožem in previdno povaljamo s prsti.
Olupljeno kašo narežemo na majhne koščke, hkrati pa preverimo, ali ni črvov, in kuhamo na običajen način 15-20 minut v slani vodi.
Recepti za izdelavo jedilnih dežnih plaščev
Posebej priljubljenih je več receptov za pripravo mladih dežnikov. Po prvi obdelavi lahko užitni dežni plašč pripravite na kakršenkoli način - popečete ga, dodate v juho ali naredite samostojno jed z zelenjavo in kislo smetano.
Ocvrte listnate kroglice
Najpreprostejši recept predlaga, da gobovo kašo najprej zavrete in nato cvrete. To se naredi takole:
- kuhana sadna telesa narežemo in povaljamo v moki;
- gobe damo v ponev, namazano z rastlinskim oljem, solimo po okusu in pražimo le 5-10 minut;
- Končano jed prelijemo s poljubno omako, gobe pomešamo s papriko ali čebulo in postrežemo.
Gobovo kašo lahko jeste s kuhanim krompirjem ali testeninami, jed bo hranljiva in okusna.
Juha iz dežnega plašča
Drug preprost recept je juha iz gobove kaše. Kuhane dežne plašče je treba narezati na majhne rezine, rahlo prepražiti v ponvi, nato pa dodati piščančjo juho s čebulo in drobno sesekljano korenje. Juho kuhajte približno 10 minut, pred serviranjem pa lahko v juho dodate tudi konzerviran grah in nekaj zelišč.
Dežni plašči s kislo smetano in krompirjem
Dežni plašči v kombinaciji s krompirjem, kislo smetano in čebulo so okusna samostojna jed. Recept izgleda takole:
- 300 g krompirja olupimo in rahlo skuhamo v slani vodi;
- medtem ko se krompir kuha, olupimo in operemo 500 g dežnikov, nato pa jih pražimo v ponvi 20-25 minut;
- po tem, dokler ne dobimo prijetnega zlatega odtenka, v ponvi prepražimo 2 čebuli, narezani na pol obroče, čebuli dodamo gobe, poper in sol po okusu;
- Čebulo in gobe pražimo še 15 minut in malo preden so pripravljene dodamo 2 žlici kisle smetane.
Po tem je treba gobovo kašo s čebulo odstraniti s štedilnika in postreči skupaj s krompirjem.
Priprava jedilnih dežnih plaščev za zimo
Več receptov predlaga pripravo sadnih teles za dolgoročno skladiščenje.V tem primeru bo možno jedilno deževnico uporabljati tudi pozimi v posušeni, vloženi ali soljeni obliki.
Kisanje
Preprost recept za kisanje jedilnih dežnikov izgleda takole:
- sveže gobe pred kuhanjem obdelamo in kuhamo le 20 minut;
- nato dežne plašče damo v sterilne kozarce in napolnimo z vročo marinado;
- Sama marinada je pripravljena na osnovi gobove decokcije - v vročo juho dodajte 20 g soli in sladkorja, kuhajte na nizkem ognju 2 minuti in vlijte 60 ml kisa.
Kozarec vloženih gob dobro zapremo in ohladimo pod toplo odejo, nato pa shranimo v hladilnik.
Konzerviranje
Še en hiter recept je konzerviranje užitnih listnatih kroglic:
- Približno 500 g gobove kaše kuhamo v slani vodi 40 minut.
- Nato v ponvi rahlo popražimo 3 čebule in 1 sesekljan korenček.
- Gobe in zelenjavo zmešamo in zdrobimo v pire, nato pa dodamo 20 ml kisa in naložimo v sterilne kozarce.
Nastali gobji "kaviar" je primeren za uporabo pri večini jedi in ga lahko hranite v hladilniku vso zimo.
Sušenje
Dežni plašči so primerni za sušenje - v tej obliki so shranjeni dolgo časa in jih lahko dodate v katero koli vročo jed. Obstajata dva načina sušenja gob:
- Seveda. Sveže dežne plašče očistimo gozdnih ostankov, obrišemo s čisto krpo, nato pa nanizamo na nit in obesimo v enem od prostorov na prezračenem mestu. Ko iz pulpe izhlapi vsa vlaga, bo posušena goba pripravljena za uporabo.
- V pečici. Dežne plašče očistimo sprijetega ostanka in jih po potrebi razrežemo, položimo na rešetko in najprej sušimo pri 45 °C, nato nekoliko povišamo temperaturo in plodiče sušimo pri 60 °C še 3 ure.
V slednjem primeru naj bodo vrata pečice rahlo odprta, da se temperatura ne dvigne previsoko.
Kisanje
Najosnovnejši recept za pripravo ozimnice je kisanje jedilnega dežna. Gobovo kašo morate le kuhati 15 minut, nato pa jo v plasteh položite v steklen kozarec, pri čemer vsako plast potresete s soljo. Ko je kozarec poln, ga je treba pokriti z gazo in na vrh postaviti utež.
Po nekaj dneh bodo gobe spustile veliko količino soka, po drugem mesecu pa bodo pripravljene za uživanje.
Zamrzovanje
Drugi recept predlaga zamrzovanje užitnega mladega prahu za zimo, ki ga lahko kadar koli odstranite in uporabite za kuhanje. Sveže gobe očistimo oprijetih ostankov in jih rahlo obrišemo, nato narežemo na srednje velike rezine, damo v plastične posode in pošljemo v zamrzovalnik.
Gob pred zamrzovanjem ni treba kuhati. Prepričati se morate le, da so plodišča suha; če so premokra, bo to negativno vplivalo na kakovost izdelka.
Zdravilne lastnosti jedilnih dežnikov
Biserni dežni plašči imajo številne koristne lastnosti - plodna telesa se uporabljajo v ljudski medicini. Zlasti te gobe:
- uporablja se za celjenje ran in ureznin - pulpa ustavi krvavitev, razkuži tkivo in pospeši celjenje;
- uporablja se za zdravljenje in preprečevanje raka - kalvacin v gobi kaže dobre protitumorske lastnosti;
- uporabljajo za odstranjevanje toksinov in odpadkov iz telesa - dežni plašči vam omogočajo celo, da se znebite težkih kovin in radionuklidov.
Meso bisernih puffballs se uporablja za ustvarjanje zdravil za boj proti bronhialni astmi in tuberkulozi, diabetesu in boleznim ščitnice. Koristno je uživanje sadnih teles pri angini pektoris, hipertenziji, boleznih ledvic in krčnih žilah, zmanjšani imunosti in povišani temperaturi.
Ali je mogoče na mestu gojiti užitne dežne plašče?
Užitne puhovke so primerne za samostojno gojenje, lahko jih gojite v poletni koči in vam ni treba skrbeti za iskanje plodov v gozdu.
Ker gobe aktivno sproščajo spore, zbiranje materiala za gojenje užitnega puffballa ne bo težko. Počakati morate, da gobe popolnoma dozorijo, nato pa v pripravljeno posodo zbrati potrebno količino spor.
Nato morate izbrati primerno mesto na mestu - po možnosti naj bo v senci, v redki travi, na vlažni zemlji. Semena užitnega pupkovca posejemo v zrahljano zemljo, rahlo potresemo in nanj pozabimo do naslednje sezone, za trose pupkovca ni treba kakor koli skrbeti.
Sadna telesa na posejani površini se bodo pojavila čez eno leto, če je mesto pravilno izbrano.Od časa do časa bo treba območje posejati z novimi trosi, kar bo zagotovilo dober letni pridelek.
Zaključek
Užitna puhavka je zdrava in zelo okusna goba z dobrimi kulinaričnimi lastnostmi. Za uživanje so primerna samo mlada sadna telesa, vendar jih je mogoče predelati z vsemi obstoječimi metodami.
