Giant golovach (Giant puffball): fotografija in opis, zdravilne lastnosti, recepti

Orjaški golovač ali velikanski puhač zaradi svoje velikosti upravičeno velja za rekorderja v težki kategoriji v svetu gob. Ta goba značilnega videza ima odlične gastronomske lastnosti, zato je zelo priljubljena med gobarji. Puhovka je užitna goba, ki jo lahko uživate takoj po toplotni obdelavi, lahko pa jo tudi shranite za prihodnjo uporabo: posušite, zamrznete ali konzervirate. Vendar ima tolstoglavec nevarne dvojnike, ki so strupeni, zato je pomembno poznati njihove glavne znake, da se izognete zastrupitvi s hrano.

Kako je videti orjaška karoserija?

Orjaška puhovka (Calvatia gigantea) je iz družine šampinjonov in spada v rod Golovach. Ta goba je navedena v Rdeči knjigi Tatarstana, republike Altai in ozemlja Altai.

Goba je ime dobila po značilni obliki klobuka, ki spominja na glavo. Opis značilnih lastnosti orjaškega tolstoglavca:

• sferična, ovalna ali jajčasta oblika sadnega telesa;
• klobuk ima premer 10-50 cm, pri mladih gobah je bel in gladek, pri starih postane rumenkasto rjav in pokrit z razpokami, bodicami in luskami;
• noga je bela, pogosto odebeljena ali zožena bližje tlom in ima valjasto obliko;
• meso je prožno, belo, z zorenjem postane ohlapno in spremeni barvo v bledo zeleno ali rjavo;
• spore so rjave, sferične oblike z neravno površino.

Ker je meso tolstoglavca gosto, je precej težko, posamezni primerki tehtajo tudi do 7 kg.

Dvojnice in njihove razlike

Orjaški tolstoglavec ima dvojnike, ki jih je mogoče zlahka razlikovati po značilnih lastnostih:

1. Lažna puffball bradavičasta – ima gomoljasto sadno telo s premerom do 5 cm, gosto belo meso ima rumene žile, z zorenjem pa postane rjavo ali olivno. Zrela lažna puhlica, za razliko od velikanske tolstoglavice, ne ustvarja prahu.
   
2. Navadna puhlica – ima gomoljasto sadno telo, premera do 6 cm, prekrito z rjavo ali sivo-rumeno luskasto, debelo (2-4 mm) kožo. Mlado meso je belo, z zorenjem postane temno vijolično.
   
3. Pegasta puhlica – ima hruškasto plodno telo, olivno rumene barve, z bodicami prekrito lupino. Meso mladih primerkov je belkasto, zrelih pa vijolično.
   

Vsi primerki velikanske tolstoglavke niso primerni za hrano, saj so neužitne gobe.

Kje in kako raste

Ogromen dežni plašč lahko najdemo po vsej Rusiji, tako v mešanih gozdovih kot na poljih in travnikih. Velikoglavega velikana pogosto najdemo tudi v mestu, v javnih vrtovih in parkih. Dežni plašči rastejo v skupinah ali posamično. Raje ima vlažna, hranljiva tla.

Ali je velikanska goba užitna ali ne?

Orjaški golovac je užitna goba. Pri kuhanju se uporabljajo samo mladi primerki z belim in elastičnim mesom. Za hrano niso primerni plodovi, ki so potemneli, s počeno lupino in vidnimi trosi. Meso je izrednega, prefinjenega okusa, po vsebnosti beljakovin pa tolstolobec prekaša celo jurčke. Zato so gastronomske lastnosti ogromnega dežnega plašča zelo cenjene tako za gurmane kot preprosto za ljubitelje gob.

Ali se lahko zastrupite z velikanskimi dežnimi plašči?

Zastrupitev z orjaškimi puhlicami je možna le, če uživate stare, potemnele plodove.V njihovi pulpi se kopičijo strupeni toksini, ki povzročajo hude zastrupitve, celo smrt.

Nevarnost je v tem, da se simptomi zastrupitve pojavijo le en dan po zaužitju izdelka slabe kakovosti. V tem času so ledvice in jetra že prizadeta in lahko brez zdravniške pomoči kadarkoli prenehajo delovati.

Kako narediti velikanske dežne plašče

Puhovka ima ogromen klobuk, zato je uporaba velikanskega tolstoglavca v kulinariki zelo raznolika. Konec koncev, ko so ga pripravile za večerjo, se gospodinje soočajo s problemom, kam naj dajo preostanek sveže kaše. Ker ima tolstoglavka gosto strukturo, jo lahko kisamo, solimo, sušimo in celo zamrznemo za prihodnjo uporabo.

Čiščenje in priprava gob

Preden skuhate velike velike glave, jih je treba pripraviti na naslednji način:

• očistite sprijetih ostankov in grudic zemlje;
• sperite pesek pod tekočo vodo;
• Z nožem odstranite tanko kožo s pokrovčka.

Celuloza dežnega plašča se razreže na kocke ali rezine, odvisno od izbranega načina kuhanja.

Kako cvreti

Plodno telo velikanskega tolstoglavca narežemo na tanke trakove, povaljamo v moki in prepražimo z drobno sesekljano čebulo v segreti ponvi, dodamo rastlinsko olje. Postrežemo z zelenjavno prilogo ali kot glavno jed. K mesu se odlično poda tudi ocvrt golovac.

Kako marinirati

Vloženega orjaškega lososa lahko uporabite kot predjed, nadev za pite ali glavno sestavino različnih solat.

Boste potrebovali:

• 1 kg glavnega izdelka;
• 25 g sladkorja;
• 30 g kamene soli;
• 5 žlic. l. 9% kis;
• 5 zrn črnega popra;
• 2 socvetja nageljnovih žbic;
• 2 dežnika suhega kopra;
• 3 stroki česna.

Način kuhanja:

1. Očistite in operite plodišče velikega tolstolobeca, nato pa ga narežite na koščke.
2. Namakamo 15 minut v hladni vodi.
3. Zavremo vodo in vanjo položimo sesekljane gobe tako, da jih voda popolnoma pokrije. Kuhajte, dokler se ne usedejo na dno (približno 20 minut), nato jih odcedite v cedilu.
4. Kuhano kašo buhteljne damo v globoko emajlirano ponev in prelijemo s 300 ml hladne vode. Postavite na ogenj in zavrite.
5. Takoj, ko voda zavre, dodamo sol, sladkor, začimbe in kuhamo še 10 minut.
6. Nato ponev odstavimo in dodamo kis.
7. Nalijte v pripravljene, sterilizirane kozarce in zaprite.

Vložen orjaški tolstolobec lahko hranimo 8-12 mesecev v kleti ali kleti.

Kako zamrzniti

Zamrzovanje svežih živil bistveno prihrani stroške dela vsake gospodinje. Da bi naredili pripravek iz gob, ki bo vedno pri roki, se ni treba posebej truditi. V prihodnosti, če nenadoma pridejo gostje, vam bo to pomagalo pripraviti dišečo in okusno večerjo v dobesedno nekaj minutah.

Za zamrzovanje pokrovček in nogo velikanskega tolstoglavca narežemo na tanke (do 0,5 cm debele) rezine. Bolje je, da to storite na deski, prekriti s prozorno folijo - tako boste odpravili nepotrebne kuhinjske vonjave. Po tem se rezine, položene v eno plast, pošljejo v zamrzovalnik za 4 ure (temperatura naj bo 18-20 ° C). Nato lahko polizdelek pakiramo v porcije.

Kako se posuši

Meso velikega tolstoglavca lahko sušite na svežem zraku ali v pečici.

Za sušenje na svežem zraku se plodno telo dežnega plašča razreže na rezine in položi na čist papir ali pladenj v eni plasti. Pomembno je, da so gobe izpostavljene neposredni sončni svetlobi, za to je primerna okenska polica ali zastekljen balkon. Po 4 urah posušene rezine nanizamo na nit in obesimo v suhem prostoru, dokler se popolnoma ne posušijo, nato pa jih položimo v kozarce ali papirnate vrečke.

Za sušenje v pečici narezano meso golovca položimo na pekač in postavimo v pečico. Temperatura naj bo 60-70 °C. Ker gobe med sušenjem oddajo veliko vlage, pustimo vrata odprta. Končane rezine morajo biti lahke in se pri testiranju nekoliko upognejo, z malo sile pa se zlomijo.

Kisanje

Plod orjaške tolstolebnice pripravimo na zimo ne samo s sušenjem ali zamrzovanjem, ampak tudi z kisanjem.

Boste potrebovali:

• 1 kg glavnega izdelka;
• 2 čebuli;
• 75 g soli;
• 2 žlički gorčična semena;
• 2 lovorjeva lista;
• 5 zrn črnega popra.

Način kuhanja:

1. Telo velikega tolstoglavca operemo in razrežemo na več delov.
2. Damo v ponev, dodamo vodo, dodamo 1 čajno žličko soli in zavremo.
3. Kuhajte 7-10 minut, odcedite v cedilu.
4. Na dno steriliziranih kozarcev položite čebulo, začimbe in narezano sol. Na vrh položimo kuhane gobe.
5. Kozarce prelijemo z vrelo vodo, zvijemo, pretresemo in obrnemo.

Ko se kozarci popolnoma ohladijo na sobni temperaturi, jih prestavite v hladen in temen prostor.

Konzerviranje za zimo

Ohranjanje velikanskega tolstoglavca za zimo je odlična priložnost za diverzifikacijo jedilnika, pa tudi za predelavo ogromnega sadnega telesa.

Boste potrebovali:

• 1 kg kaše velike glave;
• 1 liter vode;
• 20 g sladkorja;
• 25 g soli;
• 1 žlica l.namizni kis (9%);
• 1 žlica l. sončnično olje;
• 4 brsti nageljnovih žbic;
• 3 lovorjev list;
• 5 zrn črnega popra;
• 1 žlica l. gorčična semena.

Način kuhanja:

1. Pokrov velikega tolstoglavca operemo in narežemo na koščke.
2. Za pripravo marinade vlijte 1 liter vode v ponev, dodajte sol, sladkor in začimbe. zavrite.
3. Dodamo gobe in kuhamo 7 minut. Po tem izklopite in vlijte kis in rastlinsko olje.
4. Gobe ​​naložimo v kozarce in prelijemo z marinado. Zvijte in obrnite.

Po 24 urah kozarce odložimo v klet.

Drugi recepti za velike velike glave

Najbolj priljubljeni recepti za pripravo velikanskega dežnika (razen za priprave na zimo) so šnicle, gobova juha, meso golovca pa je ocvrto v testu in dušeno v smetani ali kisli smetani.

Dežni plašč šnicel

Pomembno je, da testo dobro premešamo in dosežemo srednjo gostoto – če je preveč tekoče, se bo odcedilo od rezin gob, če je pregosto, pa bo po cvrtju postalo trdo.

Boste potrebovali:

• 1 kg celuloze golovca, narezane na ravne rezine;
• 200-250 g drobtin;
• 2 velika ali 3 majhna piščančja jajca;
• rastlinsko olje za cvrtje, sol in poper.

Način kuhanja:

1. Puffball celulozo odrežite tako, da debelina rezine ne presega 0,5 cm.
2. Pripravite testo tako, da stepete jajca s soljo in začimbami.
3. Segrejte ponev, vlijte olje in počakajte, da začne cvrčati, položite rezine gob, ki jih najprej na obeh straneh pomočite v testo.
4. Popecite do zlato rjave barve in postrezite vroče.

Velikanski šniclj se odlično poda k solati iz svežih zelišč in sezonske zelenjave.

Gobova juha

Ta juha se bo izkazala za zelo hranljivo in bogato, po okusu in aromi pa nikakor ni slabša od jedi iz jurčkov.

Boste potrebovali:

• 2 litra piščančje juhe (lahko uporabite čisto vodo);
• 500 g sveže celuloze golovca;
• 1 srednja čebula;
• 1 korenček;
• 3-4 žlice. l. grah v pločevinkah;
• 1 žlica l. kisla smetana;
• sveža zelišča in olje za cvrtje.

Način kuhanja:

1. Meso narežite na tanke rezine, kot krompir za cvrtje. Nato prepražimo v rastlinskem olju, dodamo sol in poper.
2. Zavremo vnaprej pripravljeno piščančjo juho (vodo), dodamo gobe in kuhamo 12-15 minut.
3. V tem času olupimo čebulo in korenje, prepražimo in dodamo juhi. Pustimo vreti še 5-7 minut.
4. 1,5-2 minuti, preden odstranite z ognja, dodajte zeleni grah in sveža sesekljana zelišča.

Postrezite vroče, začinjeno s kislo smetano, s kruhom ali krutoni, naribanimi s česnom.

Golovach v testu

Da so gobe dobro ocvrte in v sredini ne ostanejo surove, debelina rezin ne sme presegati 0,5-0,7 cm.

Boste potrebovali:

• 1 kg sesekljane kaše puffball;
• 2-3 surova jajca;
• 3 žlice. l. moka;
• 7 žlic. l. rastlinsko olje (2 za testo in 5 za cvrtje);
• ščepec soli in popra (lahko dodate svoja najljubša zelišča).

Način kuhanja:

1. Plodno telo narežemo na ploščate trakove in rahlo posolimo.
2. Z vilicami naredite testo iz moke, jajc, rastlinskega olja in začimb.
3. V segreto ponev vlijemo rastlinsko olje. Ko počakate, da se dobro segreje, previdno položite rezine gob, ki jih najprej na obeh straneh pomočite v testo.
4. Popecite do zlato rjave barve in postrezite vroče, posuto s sesekljanimi zelišči.

Tolstoglavec, ocvrt v testu, ima nenavaden okus, ki rahlo spominja na ribe.

Dežni plašč v krem ​​barvi

To jed lahko varno postrežete s prilogo iz krompirja ali žitaric kot popolno zamenjavo za meso. Zelo okusno bo!

Boste potrebovali:

• 500 g glavnega izdelka;
• 1 srednja čebula;
• 250-300 ml smetane (10-15%);
• 40-60 g masla;
• sol in poper (po možnosti mešanica različnih) po okusu.

Način kuhanja:

1. Telo tolstoglavca narežemo na tanke trakove, čebulo pa na pol kolobarje.
2. Segrejemo čisto ponev in na maslu prepražimo čebulo.
3. Takoj, ko čebula postane prosojna (po približno 5 minutah), dodajte glavni izdelek in mešajte, dokler tekočina ne izhlapi.
4. Ko gobe dobijo zlato barvo, dodamo smetano in začimbe, pokrijemo in dušimo 8-10 minut.

Gobe ​​se štejejo za pripravljene, takoj ko se prvotna prostornina zmanjša za polovico.

Golovac, dušen v kisli smetani

To je morda najpogostejši recept za pripravo velike glave, ki ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin.

Boste potrebovali:

• 0,7 kg celuloze velike glave;
• 0,5 kg krompirja;
• 250-300 ml polnomastne kisle smetane;
• 2 čebuli;
• začimbe, sol in rastlinsko olje.

Način kuhanja:

1. Golovac olupimo, nasekljamo, popražimo in damo v keramično skledo.
2. V ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo dodamo gobam.
3. Krompir skuhamo (najbolje v olupku), nato pa ga narežemo na kolobarje in malo popražimo.
4. V keramični posodi (olje od praženja čebule bo odteklo na dno) med občasnim mešanjem rahlo prepražimo vse sestavine. Dodamo kislo smetano in dušimo 10-15 minut.

Jed postrežemo tako, da jo položimo na krompir in potresemo s svežimi zelišči.

Zdravilne lastnosti velikanskih glav

Dežni plašč nima le nenavadnega okusa, ampak velja tudi za zelo uporabnega.Orjaška kleka se pogosto uporablja v ljudski medicini, saj ima protivnetne, antioksidativne, anestetične in protirakave lastnosti. Kalvacin, ki ga vsebuje pulpa, je naravni antibiotik, zato se tanke rezine plodnega telesa uporabljajo pri zdravljenju črnih koz, urtikarije in laringitisa. Trosov prah potresemo po ranah, da zaustavimo krvavitev in pospešimo celjenje.

Kako gojiti velikanske puffballs doma

Na svoji parceli lahko gojite velikanski golovac z lastnimi rokami. Če želite to narediti, morate v specializirani trgovini kupiti spore z micelijem. Tehnologija sajenja se ne razlikuje od gojenja šampinjonov:

• izberite senčno območje in zrahljajte zemljo;
• Potresemo s plastjo komposta (5-7 cm) in zalijemo.

Po 4-5 mesecih bo micelij začel obroditi sadove. Gred za zimo ni treba izolirati, pod ugodnimi pogoji pa se plodovi lahko nabirajo 4-6 let.

Zaključek

Velikanski golovac je neverjetno okusna in zdrava goba, katere velikost vam omogoča, da pripravite več jedi iz samo ene ali dveh kopij, pa tudi priprave za zimo. Vendar pa se lahko pri kuhanju uporabljajo le mladi primerki, saj stari kopičijo toksine in škodljive snovi, ki lahko škodujejo zdravju.

Priporočene objave

Užitni dežni plašč (pravi): fotografija in opis, recepti, zdravilne lastnosti

Travniški dežni plašč: fotografija in opis, recepti, zdravilne lastnosti

Raztrgan dežni plašč: fotografija in opis, uporabne lastnosti

Dežni plašč rumene barve: fotografija in opis

Smrdljivi dežni plašč: fotografija in opis

Črno-bodeča puffball (jež): fotografija in opis

Hruškasti dežni plašč: fotografija in opis, recepti, zdravilne lastnosti

Phellinus zglajen: opis in fotografija

Spremenljiva pajčevina (večbarvna): fotografija in opis