Vsebina
Serushka je goba russula, ki spada v rod Mlechnikov, velja za bližnjo sorodnico russula.Ta sorta se zbira vse poletje, do oktobra. Gobe Serushka so zelo priljubljene in jih ljubijo gurmani. Zbiranje jih ni težko: so nezahtevne za tla in vremenske razmere, imajo visoke donose in rastejo povsod v vseh regijah osrednje Rusije.
Kako izgleda goba serushka?
Kot že ime pove, je goba sive barve. Lahko pa se spremeni v različnih obdobjih leta. Tako je klobuk jesenske gobe serushka pobarvan v različnih odtenkih sive: od vijolično-roza do temno svinčenega.
Seruška ima veliko različnih imen, ki odražajo njene barvne posebnosti: siva mlečnica, zelenica, siva vrsta, lila mlečna goba, serukha, seryanka.
Medtem ko goba raste, ima celotna površina njene kapice konveksno obliko.
V zrelem stanju ima obliko lijaka, v sredini katerega je majhen gladek tuberkel. Robovi so videti nazobčani in rahlo povešeni. Premer kapice lahko doseže 10 cm.
Obstaja več glavnih značilnosti, ki vam bodo pomagale pri krmarjenju po gozdu in razlikovanju te vrste gob od drugih:
- Bela pulpa ima gosto teksturo in sadno aromo.
- Redko nameščene plošče so pobarvane bledo rumeno. Pri mladih gobah so neločljivi od stebla in šele s časom dobijo obliko vala.
- Če sivo gobo prelomite na 2 dela, lahko opazite sproščanje vodene tekočine, ki ima zelo oster okus. Njegova količina je vedno obilna, tudi v suhem vremenu.
- Pri gobah, ki še niso oblikovane, je svetlo sivo steblo rahlo oteklo ali, nasprotno, zoženo. Njegova debelina je 2 cm, dolžina - 8 cm, pri zrelih pa postane votel in njegova barva postane bolj nasičena.
Ko je mokra, med in po padavinah, postane površina kapice zelo spolzka.
Sivo gobo pogosto zamenjujejo z consko in brezzonsko mlečnico, katere kape imajo kremne in rjave odtenke.
Ena od prepoznavnih prednosti teh gob je, da črvi običajno ne kažejo zanimanja zanje, zato so seruchi redko črvivi. V nekaterih primerih so lahko poškodovani le spodnji robovi nog, medtem ko pokrovčki vedno ostanejo nedotaknjeni.
Fotografije in opisi gob serushka bodo začetnikom gobarjem pomagali, da jih zlahka najdejo v gozdu in jih ločijo od drugih vrst.
Kje rastejo uhani?
Sive gobe so pogoste v listnatih in mešanih gozdovih. Izkušeni nabiralci gob vedo, da jih je vedno mogoče najti v goščavi trepetlike in breze, katerih zgornje plasti tal prejmejo veliko svetlobe in se dobro segrejejo.
Nekatera priljubljena imena te vrste pomagajo razumeti, kje najpogosteje rastejo:
- trpotec;
- poddrevo;
- siva kotanja.
Ta vrsta raste v velikih skupinah ob gozdnih cestah, poteh in gozdnih robovih. Najbolj prednostna so ilovnata in peščeno ilovnata tla. Vidimo jih lahko tudi na mokriščih in nižinskih območjih, kjer taljena voda dolgo ne odteče.
Ali so gobe serushka užitne ali ne?
Serushki spadajo v kategorijo pogojno užitnih ali polužitnih gob. To pomeni, da obstajajo določene omejitve za njihovo uživanje. Gob te sorte nikoli ne uživajte surovih. Pred uporabo so podvrženi dodatni obdelavi - dolgotrajnemu namakanju v vodi.
Značilnosti te sorte so jasno predstavljene v videu:
Okusne lastnosti serushki
Po prehranskih in okusnih lastnostih ta vrsta spada le v 3. kategorijo hrane. V kategorijo 1 sodijo najbolj okusne in zdrave gobe, bogate z dragocenimi minerali, beljakovinami in vitamini, kot so jurčki, mlečki, žafraniki, šampinjoni in vsi jurčki.
Tudi predstavniki 2. kategorije imajo visoko kakovost, vendar nekoliko nižjo vsebnost vitaminov in mineralov - jurčki, jurčki, jurčki in jurčki. 3. kategorijo predstavljajo gobe slabe kakovosti, ki imajo dober okus, a slabo sestavo hranilnih in koristnih snovi. Poleg serushke ta kategorija vključuje gobe, kot so medene gobe, smrčki, mlečnice, nekatere vrste mahovnic in nekatere druge.
Prekomerna vsebnost mlečnega soka naredi okus uhanov oster in grenak. Samo zaradi vsebnosti koristnih snovi niso spadale v 4. kategorijo, kamor sodijo vse vrste gob s povprečnim okusom in neznatno vsebnostjo mikroelementov: na primer ostrigarji, gobe, gobe, pufnice.
Koristi in škode za telo
V srednjem veku je uživanje uhanov pomagalo pri zdravljenju želodčnih in sorodnih bolezni. Vključen je bil kot ena od sestavin v formulaciji zdravil za kolero. Mikroelementi, ki jih vsebujejo, so koristni za vzdrževanje delovanja prebavil in pozitivno vplivajo na delovanje možganov in ožilja.
Zaradi znatne koncentracije polisaharidov, ki krepijo imunski sistem, se ta vrsta gob pogosto uporablja za pripravo različnih mazil, decokcij in tinktur. Uporabljajo se za zdravljenje kožnih bolezni.Serushki imajo antiparazitski učinek na telo in se spopadajo z različnimi vrstami črvov in črvov. Te gobe so lahko prebavljive in nizkokalorične, zato jih priporočamo tudi za dietno prehrano.
Gobe, zbrane na ekološko čistih območjih in pravilno obdelane, bodo le koristile človeškemu telesu. Vendar pa takšne hrane ne smete zlorabljati in jesti v velikih količinah. Serushki so bogati z naravnim hitinom, uporabni v majhnih odmerkih. Če se prenajedate, se lahko pojavijo prebavne težave. Vključitev gob v prehrano je kontraindicirana tudi pri majhnih otrocih.
Ni priporočljivo uživati uhanov za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni, povezanih z motnjami v želodcu in črevesju. Gobe je dovoljeno jemati v majhnih količinah in le v kuhani obliki. Če so navedene bolezni akutne, je treba izdelek popolnoma opustiti. V tem stanju so še posebej nevarne vložene gobe, ki vsebujejo kis in različne začimbe.
Kako razlikovati seruško od lažnih serušk
Serushki rastejo v velikih grozdih, ki tvorijo zaobljene vrste, zato jih imenujejo "čarovniški krogi". Da bi se izognili zastrupitvi, morate vedeti, kako razlikovati pogojno užitne uhane od njihovih primerkov, ki resno ogrožajo življenje in zdravje:
- Bela strupena vrsta. Njegovo meso, pobarvano belo ali mlečno, ob zlomu pridobi rožnat odtenek. Steblo in klobuk sta bela. Posebna značilnost je oster vonj, ki spominja na redkev.
- Neužitni milni zdrob. Zanj je značilen oster vonj po milu in ima enotno, bogato barvo.
- Špičast uhan. Ima zelo oster okus in odbijajoč vonj. Od prave sorte se zlahka loči po prisotnosti visokega, koničastega dela v središču kapice.
Vse vrste lažnih gob lahko prepoznate po eni skupni posebnosti: ko se zlomijo, predstavniki vrste oddajajo oster, neprijeten vonj, nekatere gobe pa imajo odvraten vonj tudi v nedotaknjenem stanju.
Pravila za nabiranje gob
Serushki, tako kot vse druge gobe, odlično absorbirajo in kopičijo škodljive snovi, ki jih najdemo v tleh in zraku. Zato jih ne smemo zbirati v neugodnih okoljskih območjih, pa tudi ob avtocestah in cestah z gostim prometom. Zbiranje uhanov v neposredni bližini proizvodnih obratov, ki oddajajo nevarne odpadke, je zelo nevarno in lahko povzroči nepopravljivo škodo zdravju.
Ne morete izruvati gob in s tem motiti njihov sistem. Vsak gobar ve, da je treba gozdne plodove rezati z ostrim nožem. To bo omogočilo, da bo koreninski sistem več let nabiral lipane na istem mestu.
Kako kuhati serushki
Seruške gobe nimajo posebnega okusa, a kljub temu v kulinariki obstajajo različni načini njihove priprave. Konec koncev, če jih pravilno pripravite, ta pomanjkljivost ne bo opazna, začimbe in začimbe lahko bistveno izboljšajo okus takšnih gob.
Značilnosti kuhanja serushki gob
Uhane lahko jeste v kateri koli obliki. So kisle, nasoljene, ocvrte, kuhane in uporabljene kot nadevi za pite, pite in cmoke. Serushki naredijo zelo okusen gobji kaviar.In če jih dodate kremni omaki, bo pridobila svetel, bogat okus in vsaka jed s takšnim prelivom lahko zasije z novimi barvami. Toda najpogosteje se te gobe uporabljajo v konzervirani obliki za različne pripravke.
Ko so v pločevinkah, uhani ne izgubijo svoje konsistence, praktično ne vrejo in ne pridobijo bledenja in letargije, značilne za številne gobe, ki so izpostavljene toplotni obdelavi.
Kako očistiti uhane
Metode čiščenja uhanov se razlikujejo glede na to, kako bodo pripravljeni v prihodnosti. Torej, če je načrtovano sušenje ali zamrzovanje, mora biti stik gob z vodo minimalen. V tem primeru se zatečejo k metodi kemičnega čiščenja.
Za izvedbo boste potrebovali:
- oster nož;
- goba za posodo ali zobna ščetka;
- sončnično olje.
Čiščenje uhanov je sestavljeno iz več zaporednih korakov:
- Z nožem odrežite vsa področja, ki so jih poškodovali glodavci in žuželke, pri čemer zajamete zdrave dele.
- Težke madeže skrbno očistimo.
- Trd spodnji del noge odrežemo.
- Plošče pod pokrovčkom so očiščene iz nabranih majhnih ostankov.
- Površino pokrovčkov obrišemo s kuhinjsko gobo ali zobno ščetko, ki smo jo predhodno namočili v sončnično olje. Odstranite vse oprijete gozdne ostanke – iglice, listje, travo.
Uhane lahko še bolj temeljito očistite in odstranite folijo s pokrovčkov. To delo je precej delovno intenzivno, vendar se na ta način lahko znebite grenkega okusa izdelka. Tako očiščene gobe lahko zamrznemo in posušimo. Če so načrtovani drugi načini kuhanja, jih speremo z navadno vodo.
Ali je potrebno namakati uhane?
Namakanje je eden glavnih načinov čiščenja uhanov. Z njegovo pomočjo lahko nevtralizirate ostro grenkobo, ki lahko pokvari okus katere koli gobove jedi. Poleg tega slana voda pomaga bolje odpreti pore in temeljiteje odstraniti umazanijo.
Kako dolgo namakati uhane
Pred namakanjem uhane očistimo in jim odrežemo spodnji del peclja. Pripravljene gobe damo v slano raztopino, pripravljeno iz 1 žlice. l. soli na 1 liter vode. Namakanje je treba izvajati 1-3 dni. Hkrati ne smemo pozabiti na potrebo po menjavi vode. V nasprotnem primeru lahko celotna letina gob postane kisla.
Kako dolgo kuhati serushki
Pred kuhanjem gob serushki jih je treba skuhati. Postopek je precej preprost in ne zahteva veliko truda. Gobe, očiščene zemlje in gozdnih ostankov, damo v veliko ponev, napolnjeno z navadno vodo. Kuhamo 4-5 krat po 10 minut, vodo vsakič zamenjamo. Če na gobah ostanejo majhni gozdni ostanki, jih lahko med kuhanjem popolnoma očistite. Na površini vode se občasno tvori pena. Odstraniti ga je treba. Tako pridobljena gobova juha ni primerna za uporabo v druge namene.
Kuhane gobe damo v cedilo. Ko se sprosti vsa vlaga, lahko izdelek kuhamo naprej.
Kako ocvreti serushki
Ocvrte gobe so najpreprostejša in najbolj okusna jed, ki jo lahko pripravite brez dovolj časa in dodatnih sestavin.
Sestavine:
- 0,5 kg svežih uhanov;
- 2 litra vode;
- 1 žlica l. sol;
- mleti črni poper;
- rastlinsko olje.
Da bodo ocvrte gobe okusne, sledite naslednjemu zaporedju dejanj:
- Seruške sortiramo, očistimo in skuhamo v slani vodi.
- Kuhane gobe damo v segreto sončnično olje in kuhamo 10 minut. pražimo na srednji temperaturi in vsake 1 - 2 minuti premešamo.
- Solimo in popramo. Na štedilniku pustimo še 2-3 minute, nato jed vročo postrežemo.
Ocvrti uhani se odlično podajo k praženemu krompirju ali drugi prilogi po okusu.
Recepti za izdelavo uhanov
Namakanje gob in dodajanje začimb med kuhanjem bo nepreklicno odstranilo grenkobo in naredilo gobovo jed okusno in aromatično.
Obstaja veliko tradicionalnih receptov za pripravo serushki za zimo, ki temeljijo na konzerviranju, luženju, sušenju in soljenju. Prav tako lahko pokažete svojo domišljijo in pripravite izvirno in nenavadno jed, ki bo okrasila vsako praznično mizo.
Kuhane gobe z začimbami
Preprost recept za kuhane gobe z začimbami.
Zahtevane sestavine:
- 1 kg gob;
- 1 liter vode;
- 1 žlica l. sol;
- ¼ žličke citronska kislina;
- Lovorjev list;
- zrna črnega popra;
- nagelj.
Postopek kuhanja je sestavljen iz naslednjih faz:
- V veliko ponev vlijemo vodo, dodamo sol in naravni konzervans - citronsko kislino. Vse je mešano.
- Zavremo fiziološko raztopino in dodamo gobe. Če je več kot 1 kg, se količina ostalih sestavin poveča v ustreznem razmerju.
- Čez 10 minut. dodajte vse začimbe.
- Kuhamo še 10 minut. in odcedimo v cedilu.
Skupni čas kuhanja na srednjem ognju je 20 minut. Jed lahko jeste tako toplo kot hladno.
Kuverte za pršut z uhani
Sestavine, potrebne za pripravo:
- 500 g soljenih gob;
- 400 g šunke;
- 200 g sira;
- 2 kos. žarnice;
- 2 žlici. l. sončnično olje;
- sol;
- poper.
Priprava po korakih:
- Gobe in čebulo drobno sesekljamo in prepražimo, solimo in popramo.
- Šunko narežemo na kvadrate s stranicami 5 cm.
- Na sredino vsakega kvadrata položimo nadev in vogale zapognemo proti sredini v obliki ovojnic. Da ohranijo obliko, jih lahko pritrdite z zobotrebci ali zavežete z zeleno čebulo.
- Kose zložimo na pekač in pečemo pri temperaturi 180 °C.
Ovojnice so videti zelo lepe, njihov okus pa ni nič slabši od videza.
Serushki v omaki s kislo smetano in sirom
To je zelo preprosta, a zelo okusna jed. Zahtevalo bo:
- 400 g kuhanega zdroba;
- 100 ml kisle smetane;
- 100 g kremnega sira (lahko predelan);
- 1 čebula;
- 2 stroka česna;
- mleti črni poper;
- sol.
Pripravljalni koraki:
- V ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve.
- Dodamo uhane in pražimo 2 minuti.
- Dodamo sir in mešamo, dokler se popolnoma ne stopi in prekrije vse gobe.
- Prilijemo kislo smetano, začinimo s soljo in poprom, premešamo in kuhamo na srednjem ognju nekaj minut.
- Končni jedi dodamo drobno sesekljan česen, premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati na izklopljenem štedilniku 2 minuti.
Seruške v omaki s kislo smetano in sirom je dobro postreči s špageti, okrašenimi s češnjevimi paradižniki in poljubnimi zelišči.
Serushki, pečeni v pečici s smetanovo omako
Za družinski obrok lahko pripravite okusno jed po hitrem receptu. Prav tako je lahko dober dodatek h kateri koli prilogi in bo rešilec v primeru nepričakovanega obiska gostov, pomagal vam bo, da boste svoje prijatelje pogostili okusno in hitro, ne da bi vam vzeli veliko časa za kuhanje. Sestavine - gobova masa, težka smetana in sir - se vzamejo v želeni količini.
Pripravljalni koraki so preprosti:
- Pripravljene gobe damo v kalup s stranicami.
- Nalijte gosto smetano, dodajte svoje najljubše začimbe in pecite v pečici, dokler ni kuhano.
- Toplo jed obvezno potresemo z naribanim sirom.
Zaključek
Gobe Serushka ne poznajo vsi ljubitelji gob. Pri nabiranju gozdnih darov bodite previdni, izbirajte le kraje, ki so varni z okoljskega vidika. Če upoštevate osnovna pravila nabiranja, čiščenja, namakanja in kuhanja, upoštevate priporočena razmerja in ne pozabite na občutek za sorazmerje, lahko svojo prehrano dopolnite s hranljivim beljakovinskim izdelkom.
