Vsebina
Zeleno-rdeča goba Russula je značilen predstavnik obsežne družine Russula. Drugo ime za gobo je russula laika. Njena posebnost je stabilen pridelek iz sezone v sezono, saj ta goba praktično ne reagira na spremembe vlažnosti.
Kje rastejo zeleno-rdeče russule?
Razpon zeleno-rdeče russule je zelo obsežen: gobo najdemo povsod v zmernem podnebju Azije, Evrope in Severne Amerike.
Raje ima listnate gozdove, v iglastih gozdovih je težko najti zeleno-rdečo sorto.Velike posamične gobe ali njihove majhne kolonije 5-6 kopij najpogosteje najdemo v bližini hrasta, breze ali javorja, s katerimi vstopi v simbiotski odnos med nastajanjem mikorize.
Kako izgledajo zeleno-rdeče russule?
Zeleno-rdeča russula je zelo opazna goba. Zahvaljujoč velikim pokrovčkom, stisnjenim navznoter (več kot 15 cm v premeru), so dobro vidni z velike razdalje. Zaradi razmeroma visokega stebla se plodišče vedno dviga nad raven pokrovne vegetacije.
Barvanje ima tudi pomembno vlogo. Rdeča kapica je jasno vidna na ozadju gozdne trave.
Opis russula
Mlade gobe imajo okrogle klobuke. Ko rastejo, postanejo najprej ploščati, nato pa se praviloma stisnejo navznoter. Poleg tega se lahko robovi kapice upognejo do te mere, da je plast trosovnice jasno vidna s strani in zgoraj. Premer pokrovčkov nekaterih osebkov lahko doseže do 20 cm, pokrovček ima gladke robove.
Barva zgornjega dela kapice ima lahko različne odtenke rdeče: od rdeče-rjave do rdeče-vijolične. Najdete lahko predstavnike z gradientno barvo.
Meso gobe je gosto in belo. Blizu kožice klobuka je barva mesa rahlo rumenkasta.
Trosovnica zaseda ves prostor od dna klobuka - od peclja do njegovega roba. Sestavljen je iz debelih radialnih plošč, ki se lahko razvejajo. Barva trosovnice je kremasta, bližje jeseni se spremeni v temno rumeno. Trosovnice so zelo tesno zraščene s steblom gobe. Trosni prah je temno rumene barve.
Močno steblo gobe lahko doseže višino do 11 cm, njegov premer včasih doseže 3 cm, vedno ima valjasto obliko. Barva noge je bela, v redkih primerih belo-roza ali belo-rumena.
Noga zeleno-rdeče russule je trdna, nima notranje votline. Pri površini je meso gosto in elastično, v sredini je nekoliko ohlapno.
Ali je mogoče jesti zeleno-rdečo russulo?
Zeleno-rdeče russulas spadajo v tretjo kategorijo užitnih gob. Lahko jih solimo brez predhodne toplotne obdelave, drugi načini kuhanja pa vključujejo kuhanje gob vsaj 15 minut.
Okusne lastnosti russula
Po okusu so zeleno-rdeče russule nekoliko slabše od živilskih ali čudovitih sort, vendar pri tem ne igra toliko vloge okus in vonj, temveč konsistenca kaše. V zeleno-rdečih gobah je nekoliko trši.
Koristi in škode
Prednost russule, tako kot vseh gob, je v veliki količini beljakovin, ki jih vsebujejo sadna telesa. Glede na razmerje med maso beljakovin in skupno maso sadnega telesa so zeleno-rdeče russule bistveno pred stročnicami in so skoraj blizu belemu mesu.
Predstavniki družine Russula ne vsebujejo strupenih gob, zato se vam pri njihovem uživanju ni treba bati za svoje življenje. Ne smemo pa pozabiti, da v velikih količinah gobe niso preveč zdrava hrana, saj telo porabi veliko truda in časa za njihovo predelavo.
Odsvetuje se uživanje gob otrokom, mlajšim od 5 let, pa tudi nosečnicam in doječim materam.
Lažni dvojniki Russula Laika
Russula Laika ima zunanjo podobnost s številnimi sorodniki iz družine Russula.In čeprav med njimi ni strupenih gob, je veliko pogojno užitnih. Njihovo uživanje ne bo povzročilo smrti ali celo zastrupitve, vendar bo njihov okus zelo povprečen ali celo neprijeten.
Te gobe vključujejo, najprej, Russula pekočo. Navzven je podoben russuli, vendar ima tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi zelo grenak okus, boljši od čilija.
Za razliko od zeleno-rdeče, pekočo russulo najdemo enako v listnatih in iglastih gozdovih, saj lahko tvori mikozo s koreninami skoraj katerega koli drevesa. Navzven ga je zelo težko ločiti od zeleno-rdečega, zato se za prepoznavanje uporablja metoda degustacije.
Potrebno je okusiti kašo gobe, kjer jo prerežete z jezikom. To ne bo povzročilo zastrupitve, vendar bo grenak okus takoj razjasnil vrsto gob
Drug predstavnik družine, Russula Meira, ima podobne lastnosti.
Njegove zunanje razlike od zeleno-rdečega so prav tako nepomembne. Klobuk te vrste je redko večji od 14 cm v premeru. Od kozličjega mleka ga ločite tudi po okusu nareza.
Naslednja lažna goba je rjava russula. Tu so razlike že jasno vidne vizualno, vendar se lahko v različnih pogojih manifestirajo drugače. Klobuk te vrste je običajno prekrit s tanko plastjo sluzi, ki ni takoj opazna. Za to sorto je značilen neprijeten vonj, ki ga ni vedno mogoče nevtralizirati s toplotno obdelavo.
Porjavelo russulo lahko ločite po že omenjeni sluzi, pa tudi po barvi reza. Nekaj časa po rezanju se njegova barva spremeni v rožnato.
Russula azureum lahko uvrstimo tudi med lažne dvojčke. Ima veliko odtenkov (od modro-zelene do rdeče-vijolične), od katerih nekateri lahko sovpadajo z barvami zeleno-rdeče russule.
Za to vrsto je značilen neprijeten vonj in okus. Ločimo jih lahko tudi po spremembi barve reza. Za razliko od zeleno-rdečih, ki ne spremenijo barve, tuberkulozno modri spremenijo barvo reza v odtenke, ki so popolnoma neznačilni za druge vrste - od sive do modrikaste.
Uporaba zeleno-rdeče russule
Gobe nabiramo od začetka julija in trajajo do prve zmrzali. Russula laki so univerzalne gobe: uporabljajo se lahko tako za kisanje kot za pripravo prvih in drugih jedi.
Vendar pa je ob upoštevanju njihovih značilnosti priporočljivo, da jih uporabljate le v naslednjih oblikah:
- slan;
- posušeno;
- ocvrti.
V slednjem primeru je treba pred cvrtjem gob odstraniti kožo s klobuka in kuhati 20 minut po vrenju.
Zaključek
Zeleno-rdeča russula, čeprav spada v tretjo kategorijo, ima dober okus in se lahko uporablja za vlaganje ali sušenje brez predhodne obdelave. Glivo najdemo predvsem v listnatih gozdovih, saj vstopa v simbiozo le z nekaj vrstami dreves. Ta vrsta ima veliko število dvojnikov, zato morate biti pri nabiranju previdni, da ne pokvarite okusa jedi, pripravljenih iz nje.
