Vsebina
Zlato-rdeča russula krasi gozdove poleti in jeseni. Postane tudi zaželen plen zagretih gobarjev. To je ena najbolj elegantnih užitnih gob iz družine Russula. Oblika klobukov mladih primerkov je zvonasta, kar povečuje njihovo podobnost z lisičko.
Kje rastejo zlato-rdeče russule?
Zlato-rdeče russule najdemo povsod v listnatih in iglastih gozdovih. Zbirajo se po vsem svetu. V Rusiji se množična nabava ne izvaja, razen v najjužnejših regijah.Zlato rdeče sorte rastejo v majhnih skupinah, če pa najdemo več primerkov, so v bližini še drugi.
Zlato rdeče russule imajo raje tla z gosto travnato odejo, ki mora imeti drevesa. Zato izkušeni gobarji ne preverjajo le prisojnih robov, ampak tudi podrast.
Kako izgledajo zlato-rdeče russule?
Svetli dežniki se običajno pojavijo v gozdovih do julija, množično zbiranje se začne avgusta - septembra in lahko traja do oktobra. Precej velika kapica zlato-rdeče russule doseže 13 cm v premeru. Sprva je konveksen, njegova kupola spominja na dežnik. Nato se poravna, pri nekaterih primerkih pa se v sredini pojavi votlina. Barva zlato-rdeče sorte - v skladu z imenom - z rumenimi pikami, neenakomerno. Goba ima zunanje značilnosti:
- Površino kapice odlikuje sijajni sijaj in gladkost ter nima sluzi;
- Robovi kapice so rebrasti;
- Koža se zlahka loči od celuloze;
- Celuloza je bela, pod kožo je svetlo rumena, sčasoma pa popolnoma porumeni;
- Plošče gob so tudi bele, z rumenim robom;
- Trosni prah za zorenje je rumen;
- Noga je dolga, do 10 cm, precej debela in je lahko bleda ali svetlo rumena;
- Celuloza je zelo krhka, zlahka se zlomi, po strukturi spominja na vato, svežega okusa, brez vonja.
Ali je mogoče jesti zlato-rdeče russule?
To je užitna goba, ki je pridobila široko priznanje med strokovnjaki za "tihi lov". Po klasifikatorju je zlatordeča ruša uvrščena v tretjo kategorijo.To pomeni, da se lahko uživa brez tveganja za zdravje, vendar je priporočljivo izvesti predhodno obdelavo. Običajno gospodinje plodove rahlo prekuhajo, nato pa je postopek kuhanja omejen le z osebno domišljijo.
Okusne lastnosti zlato-rdeče russule
Tesna kaša zlato-rdeče russule ne diši po ničemer. To včasih ustavi gobarje, ki so vajeni zanašati se na aromo: prijetno pomeni užitno, neprijetno pomeni, da ga je bolje zavreči. Goba ima sladkast okus, zato je bila ta sorta russula premaknjena v tretjo kategorijo. Preostali predstavniki družine spadajo v četrto, torej so pogojno užitni. Zlato rdeča sorta je še posebej okusna po dušenju, soljenju ali cvrtju. Priporočljivo je, da ga najprej kuhate 15 minut. in odlijemo vodo.
Edina stvar, ki je ne smete storiti, je suha zlato-rdeča russula, saj skoraj nima vonja in posušena bo nevidna v že pripravljenih jedeh.
Koristi in škode
Zlato rdeče russule so zelo hranljive, bogate z vitamini, prehranskimi vlakninami in mikroelementi. Vsebnost kalorij te vrste je podobna maslu: približno 19 kcal na 100 g izdelka.
Zlatordeča sorta vsebuje lecitin, ki preprečuje odlaganje holesterola v krvnih žilah.
Nabiralci gob te russule ne marajo, vendar ne zaradi slabega okusa, temveč zaradi krhkosti. Zelo težko ga je nedotaknjenega prinesti domov. Vendar, če pokažete malo skrbi, lahko cenite nežen, prefinjen okus.
Znanstveniki so v gobi odkrili tudi rusulin, encim, ki skrbi za koagulacijo mleka in se lahko uspešno uporablja pri izdelavi sira.
Zlato-rdeča russula ne bo škodovala vašemu zdravju, vendar morate biti v gozdu previdni, da domov ne prinesete lažnega, strupenega primerka.
Ta goba je kontraindicirana za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, pa tudi za otroke, mlajše od 2 let; omejena in previdna uporaba naj bo tudi na jedilniku otrok, mlajših od 7 let.
Lažne dvojnice
Zlato rdečo russulo pogosto zamenjujejo z muharico: njena svetla barva je videti kot opozorilo, ki ustavi neizkušene nabiralce gob. Toda mušnica ima rožnato kapico z belimi lisami, medtem ko ima zlato-rdeča sorta bogato, svetlo kapico z rumenimi pikami. Strupena goba, ko jo prelomimo, oddaja neprijeten vonj, užitna pa skoraj nič.
Najlažje pa je zlato-rdečo russulo zamenjati s pogojno užitnimi sortami:
- Pekoče in jedko. Odlikuje ga svetlo rdeča kapica. Meso pod kožo je rdečkasto, stegno ima tudi rožnat odtenek. Neverjetno grenak, oster predstavnik vrste lahko povzroči draženje želodčne sluznice;
- Krvavo rdeče. Njen klobuk in pecelj sta rožnata, kar je značilnost te sorte;
- Žolč. Barva kapice te gobe je rumena, včasih oranžna. Meso je tudi po namakanju vroče in ni primerno za hrano;
- Bolotnaya. Ima tudi rdečkasto kožico na klobuku in raste na šotnih barjih. Toda za razliko od zgoraj naštetih vrst ima prijeten okus. Rahel močvirski vonj zlahka odstranimo z namakanjem.
Uporaba zlato-rdeče russule
Zlato-rdeča russula se običajno uporablja pri kuhanju za pripravo okusnih jedi. To je univerzalna goba, ki jo lahko uživamo ocvrto, kuhano, soljeno in vloženo po predhodnem vrenju 5-7 minut. Soljene ali vložene veljajo za najbolj okusne vrste.
Naučiti se kuhati zlato-rdečo russulo je enostavno, to zmore tudi gospodinja začetnica.
- Najlažje je, da ga po predhodnem vrenju rahlo popražimo na maslu in ponudimo s poljubno prilogo.
- Za kremno juho uporabimo predhodno ocvrte gobe, sesekljane z mešalnikom.
- Soljena russula. Izkušene gospodinje priporočajo vročo metodo. Napolnijo jih s slanico (100 g soli na 1 liter vode) in dajo na ogenj. Ko zavre, posodo odstranite in pustite, da se ohladi. Takoj, ko se gobe usedejo na dno, lahko poskusite.
Ločeno je treba omeniti zdravilne lastnosti russula. Je naravni antibiotik, ki vam omogoča, da se uprete patogenom različnih bolezni - stafilokokom in škodljivim bakterijam. Tinktura zlato-rdeče russule vam omogoča podporo naravne obrambe telesa. Tudi če ga uživate na običajnem jedilniku, boste izboljšali svoje zdravje.
Zaključek
Zlato-rdeča russula je eden najbolj okusnih predstavnikov svoje družine. Odlikuje ga popolna odsotnost grenkobe, sladkast okus pa zlahka odstranimo z namakanjem.Raste skoraj povsod, kar pomeni, da lahko po želji svojo mizo opremite s koristnimi pripravki za zimo. Najbolje je nabirati russulo v začetku avgusta, ravno v tem času se začne njena množična rast.
