Vsebina
Močvirska russula je užitna goba iz družine russule. To je tipičen predstavnik družine, ki popolnoma upravičuje svoje ime - mlade gobe je mogoče jesti z minimalno toplotno obdelavo. Razpon glive je zelo obsežen, vendar glive znotraj njenega območja ni mogoče imenovati običajna - potreba po veliki količini vlage omejuje njeno široko razširjenost. Drugo ime za tega predstavnika Syroezhkov je plovec. Nato bo opisana močvirska russula, podana bo fotografija in opis te gobe.
Kje rastejo močvirske russule?
Močvirske russule so pogoste v zmernem podnebnem pasu severne poloble. Najdemo jih v Evraziji in Severni Ameriki.
Najpogosteje močvirska russula raste v iglastih gozdovih, saj vstopa v simbiozo s koreninskim sistemom bora. V nekaterih primerih tvori mikozo s koreninami pritlikave cedre ali macesna. Najraje ima vlažna območja, zato so najštevilnejše kolonije te glive v vlažnih gozdovih in ob bregovih močvirij.
Poleg tega je lahko flotsam prisoten v velikih količinah na različnih šotnih barjih in celo na peščenih tleh (če so dovolj vlažna in tam rastejo borovci).
V mešanih gozdovih je redka, v listnatih gozdovih je skoraj nemogoče najti močvirsko russulo.
Kako izgledajo močvirske russule?
Videz močvirske russule ustreza tipičnemu predstavniku družine Russula. Njegov plod je sestavljen iz velikega klobuka in razmeroma dolgega ravnega peclja.
Klobuk ima premer od 5 do 15 cm, tako kot vse russule je sprva sferičen, s starostjo pa se spremeni v ravno z vdolbino na sredini. Rob kapice je gladek, vendar za razliko od mnogih članov družine ni dvignjen, ampak rahlo spuščen. Druga značilna razlika plovca je sluz na koži kapice.
Barva kapice je lahko dveh možnosti: svetlo rdeča ali rdeče-oranžna. Depresivni center ima lahko rjav ali temno rumen odtenek. V nekaterih primerih je celoten klobuk pokrit z velikimi buffy lisami. Koža se zlahka odstrani s pokrovčka.
To se običajno zgodi v senčnih območjih ali kjer je stopnja kislosti tal prenizka.
Noga lahko doseže dolžino do 100 mm. Njegov premer je od 10 do 30 mm. Pri odraslih gobah je valjaste oblike, pri mladih pa rahlo napihnjen. V večini primerov je v središču noge votlina s premerom od 5 do 10 mm. Rahlo bleščeče steblo je pri mladih plodičih belo, pri starejših pa belo rožnato.
Trosovnica je lamelna, standardna za Russula. Plošče trosovnice so široke, tesno pritrjene na pecelj. V nekaterih primerih imajo nazobčan rob; včasih se razvejajo na sredini. Barva plošč je bela, z zorenjem prehaja v rumeno. Zunanji konci plošč so včasih v barvi kapice. Trosi so bledo rumeni.
Ali je mogoče jesti močvirsko russulo?
Tako kot večina članov družine Russula, močvirske russule niso strupene. Lahko jih jemo v različnih oblikah - od soljenih in ocvrtih do kuhanih in dušenih.
Okusne lastnosti močvirske russule
Po kulinarični klasifikaciji sodi plovec v drugo kategorijo užitnosti. Velja za dobro, okusno gobo. Nima neprijetnega vonja in okusa.
Toplotna obdelava praktično ne spremeni okusa plovca in konsistence pulpe njegovega sadnega telesa.
Koristi in škode
Korist močvirske russule je v tem, da lahko hitro obnovijo moč telesa in ga nahranijo s celo vrsto koristnih snovi. Marsh russula je še posebej bogata z beljakovinami in ima tudi visoko vsebnost kalorij, zato se lahko priporoča za uporabo v naslednjih pogojih:
- utrujenost;
- slabosti;
- izčrpanost;
- prekomerno delo;
- slabokrvnost;
- pomanjkanje vitamina.
Škoda močvirske russule se kaže predvsem v njihovi nenadzorovani porabi. Gobe so zelo težko prebavljiva hrana, zato je priporočljivo omejiti količino njihovega uživanja, da bi se izognili neprijetnim posledicam.
Nosečnicam, doječim materam in otrokom, mlajšim od 5-6 let, ni priporočljivo uživati močvirske russule.
Pravila zbiranja
Močvirske rušice nabiramo od junija do septembra. Gobe, ki se nabirajo, imajo vdrt ali kroglast klobuk z nepoškodovano kožico.
Starih plodov, ki imajo poškodbe na lupini in rumene trosovnice, ni priporočljivo zbirati, saj niso le črvivi, ampak imajo tudi grenak okus, ki med toplotno obdelavo ne izgine.
Gobo odrežemo do samega dna stebla.
Lažni dvojniki močvirske russule
Marsh russula se zlahka zamenja z drugimi člani družine, ki imajo slabše okusne lastnosti. Prvič, takšne gobe vključujejo črno russulo (drugo ime je črna plenica).
Ta goba ima enako obliko kot plovec, njen klobuk je prav tako prekrit s plastjo sluzi, njegova barva pa natančno ponavlja barvo "zbledelih" klobukov močvirske russule.
Tako kot plavut raste v borovih gozdovih in ob bregovih močvirij. To je pogojno užitna goba, ki spada v četrto kategorijo užitnosti. Lahko se zaužije le v soljeni obliki. Pri kateri koli drugi metodi predelave je praktično neužitna - je preveč grenka.
Drug primerek plovca je russula pekoč ali emetik. Je tudi pogojno užitna goba, vendar je ni priporočljivo uporabljati kot hrano v nobeni obliki.Zaradi prevelike pikantnosti in neprijetnega priokusa je neprijetno za uživanje tudi nasoljeno.
Navzven ta sorta russula spominja na močvirsko russulo, vendar je na klobuku praktično brez sluzi in njen rob je rahlo potegnjen navzgor.
Poleg tega se himenofor pekoče sorte praktično ne veje, ampak je sestavljen iz ravnih plošč po celotni dolžini.
Kako kuhati močvirsko russulo
Najenostavnejša in najpogosteje uporabljena metoda priprave močvirske russule je vlaganje. Gobe lahko predhodno prelijemo samo z vrelo vodo, vseeno pa je priporočljivo, da jih malo pokuhamo. Recept za soljene gobe je lahko videti takole:
- Rusule operemo, odstranimo lupine s klobukov in jih narežemo na majhne koščke.
- Pripravite slanico - za 1 kg gob vzemite 1 liter vode in 2 žlici soli.
- Ko slanica zavre, vanjo potopimo gobe in dodamo začimbe: nekaj lovorjevih listov; 2-3 graha pimenta; 2-3 listi rdečega ali črnega ribeza; nageljnove žbice; koper.
- Gobe kuhamo v slanici 10-15 minut, pri čemer redno odstranjujemo peno.
- Nato gobe s slanico nalijemo v kozarce in tesno zapremo.
Po 2-3 dneh so močvirske russule pripravljene za uživanje.
Kuhanje z drugimi metodami se ne razlikuje od katere koli vrste užitnih gob (na primer šampinjonov). Vendar je treba zapomniti, da plovec zahteva toplotno obdelavo v obliki vrenja vsaj 20 minut.
Zaključek
Močvirska russula je ena najbolj okusnih gob iz družine Russula, ki živi v iglastih gozdovih z visoko vlažnostjo. Plodno telo te sorte je veliko, nabiranje gob pa je relativno enostavno in hitro.Poplavukha ima vsestranskost pri predelavi, pripravimo jo lahko na najrazličnejše načine.
