Vsebina
Brezova russula je goba, ki spada v vrsto russula. Velja za pogojno užitno, kar pomeni, da se lahko uživa le po toplotni obdelavi ali konzerviranju. Glavna stvar je, da se znebite ostrega okusa in strupenega filma na pokrovčku.
Kje raste breza russula?
Ta sorta ljubi vlažna tla in hladne kraje, zato raste v severnih regijah: Rusija, Ukrajina, Belorusija, Velika Britanija, Skandinavija. Iz imena je jasno, da se breza russula udobno počuti v brezovih gozdovih. Najdemo jih tudi med iglavci, ob katerih rastejo breze, pa tudi na močvirnih tleh.
Kako izgledajo brezove russule?
Po videzu so značilne russule bledo bakreno rdeče ali svetlo lila barve. Steblo gobe je svetlo, skoraj belo. Krhek, ploščat, v sredini vdrt, z rumenkasto sredino, klobuk zraste do 5 cm v premeru. Mlade predstavnike breze iz družine Russula odlikuje valovit rob. Z njih je vedno enostavno odstraniti kožo.
Plošče brezove russule so redke in krhke, njihovo meso pa je krhko in sivkasto. Noga je ravna ali rahlo zožena proti klobuku, njegova struktura je močna, vendar s povečano vlago postane krhka. Trosi breze sorte Russula so beli.
Ali je mogoče jesti brezovo russulo?
Tradicionalno se brezove russule ne uporabljajo pri kuhanju, saj po klasifikaciji spadajo v kategorijo pogojno užitnih. To pomeni, da z dodatno obdelavo predstavniki te vrste ne povzročajo zastrupitev, vendar njihova koža vsebuje toksine, ki dražijo črevesje. Če gobo termično obdelamo, bo po lupljenju izgubila grenkobo in postala primerna za uživanje.
Okusne lastnosti
Birch russula ni najbolj okusna družina. Je grenak, z izrazitimi ostrimi notami. Toda ta kakovost ne moti konzerviranja izdelka: kumarice se izkažejo bogate.
Meso sadeža je krhko, njegova tekstura je prijetna, vendar je predstavnike breze iz družine Russula težko prinesti iz gozda nedotaknjene, jih morate previdno postaviti v košaro in pustiti dovolj prostora, da se ne stisnejo. plodna telesa. Ko so pravilno kuhani, so klobuki in stebla odlični za pečenke, testenine in juhe.
Koristi in škode
V zadnjem času je ta sorta v ljudskem zdravilstvu cenjena kot razstrupljevalno sredstvo.Izdelek čisti želodec in črevesje, odstranjuje odpadke in toksine iz telesa. Gobove surovine vsebujejo redke vitamine: E, PP, skupine B in C.
Z nizko vsebnostjo kalorij (manj kot 19 kcal na 100 g) je breza russula obogatena z maščobnimi kislinami, disaharidi, monosaharidi in prehranskimi vlakninami. Izdelek vsebuje tudi nabor mikroelementov: natrij, kalij, fosfor, železo in magnezij. Vsebnost lecitina preprečuje odlaganje holesterolnih oblog.
Zanimivo je, da se goba poleg svojih koristi za človeško telo aktivno uporablja pri izdelavi sira. Encim rusulin, ki ga vsebuje izdelek, pospešuje koagulacijo mleka.
Predstavniki breze iz družine Russula so strupeni, če niso pravilno pripravljeni. Če jih uživamo surove, povzročajo drisko, napenjanje in slabost. Ta vrsta traja dolgo časa in jo telo slabo absorbira, zato je največja dnevna porcija 150 gramov, medtem ko je za otroke in starejše bolje, da ne jedo russula.
Pravila zbiranja
Koledar zrelosti gob je muhast: v različnih letih se pojavi več ali manj plodov, odvisno od vremenskih razmer. Sezona žetve se začne julija in konča sredi oktobra. Pravilno je, da brezove russule ne izvlečete, ampak jo odrežete z ostrim nožem, da ne poškodujete micelija in v naslednji sezoni dobite nove letine.
Lažni dvojniki brezove russule
Obstaja več kot 10 sort lažne russule, vse imajo izrazit grenak okus in neprijeten vonj ter so pogosto svetle barve. Ne bodo povzročili resne zastrupitve, vendar opečejo sluznico, dražijo želodec, povzročijo gag refleks in motijo delovanje prebavil.Glavne lažne sorte:
- Najbolj elegantna russula. Popolnoma kopira sorto breze, vendar še vedno spada med lažne gobe. Njegov klobuk je bolj bled in malo manjši, a prav tako ploščat in vbočen. Okus je ostrejši. Noga je dolga, dolga 5–6 cm, votla, z rožnatim ali sivim odtenkom. Ta dvojnik ne povzroča hude zastrupitve, vendar se po zaužitju pojavita slabost in driska.
- Russula krhka. Ima nestabilno barvo: lahko je rdeče-vijolična, olivno zelena, siva, bela, rumenkasta. Ima redke plošče in sluzasto, drobno luskasto kožo. Te gobe so neužitne zaradi ostrega grenkega okusa in neprijetnega vonja.
- Vijolično rjava russula. Od breze jih ločimo po specifičnem vonju, ki spominja na vonj po tobačni škatlici ali cigaretnici. Njihov trosni prah je oker, okus klobukov pa je neprijetno grenak. Mladi plodovi imajo lila-rdeč ton.
- Russula roza. Ima klobuk s premerom 4-10 cm, polkroglaste oblike, ki se kasneje razpre in v sredini postane konkaven. Površina gobe je suha, z gladkim debelim robom, v vlažnem vremenu postane rahlo lepljiva. Posebnost je roza-rdeča barva z nejasnimi belo-rumenimi lisami in neodstranljivo kožo.
Več o vrtnici russula lahko izveste iz videoposnetka:
Kako kuhati brezovo russulo
Birch russula gobe nimajo le edinstvenih prehranskih lastnosti, ampak tudi prijetno dišijo. Jedi, kuhane v tej gobovi juhi z dodatkom klobukov in krakov, absorbirajo vse koristne snovi in imajo bogato aromo.
Birch russula spada v kategorijo pogojno užitnih, dovoljeno za uživanje šele po toplotni obdelavi, ki tudi odstrani grenkobo.Kar zadeva pikantnost, je ni mogoče odstraniti s cvrtjem, zato je bolje, da sadje kisamo ali skuhamo. Najprej jih operemo, sortiramo in očistimo vrhnjega filma, ki vsebuje toksine.
Hladni prigrizki v pločevinkah so pogosto narejeni iz brezove russule. Za pripravo kapic v drobtinah boste potrebovali:
- velike kape (300 - 500 g);
- jajce;
- 200 g moke;
- 100 g krušnih drobtin;
- sol;
- sončnično olje (0,5 - 1 l)
Postopek priprave:
- Olupite klobuke in jih narežite na polovice.
- Vmešajte jajce, dodajte sol.
- Vsak del pomočimo v jajce, moko in drobtine.
- Vrzi v vrelo olje in prepraži.
- Naložimo v pollitrske kozarce in steriliziramo 1 uro.
Obdelovanci morajo biti shranjeni v temnem prostoru.
Russula proizvaja aromatični gobji kaviar, za pripravo katerega boste potrebovali:
- 1 kg mase gob;
- 50 g soli;
- čebula (1-2 glavi);
- sončnično olje (500 g).
Zaporedje:
- Rusule operemo, olupimo in posnamemo filme, kuhamo 30 minut, pri čemer posnamemo peno.
- Nato jih položimo na brisačo ali v platneno vrečko, da se sušijo 4 ure.
- Čebulo drobno sesekljamo ali zmeljemo v mlinčku za meso, po okusu dodamo sol in poper.
- Dobljeno maso damo v kozarce in prelijemo z vročim rastlinskim oljem.
- Nato zavijejo pokrove.
Pripravke hranimo v hladilniku do 2 meseca.
Brezovo russulo lahko solimo tudi v sodih.Da bi to naredili, gobe položimo v kupe (noge navzgor) v posodo, potresemo s soljo, zgornja plast pa so listi ribeza, hren in česen. Na sam vrh postavimo praprot, vse skupaj prelijemo z vrelo vodo in pustimo 40 dni.
Zaključek
Birch russula ni univerzalna goba. Pri pripravi se pojavijo težave: potrebno je pravilno čiščenje, predelava in staranje. Pravi gurmani, ki vedo veliko o grenko-ostrem okusu, lahko cenijo lastnosti takšnih sadežev. Takšne gobe je priporočljivo nabirati izkušenim gobarjem.
