Vsebina
Družina Russula združuje veliko število vrst, ki se razlikujejo po videzu in hranilni vrednosti. To vključuje užitne gobe, strupene in pogojno užitne. Russula brittle je dokaj pogosta goba, uradno je razvrščena kot pogojno užitna, vendar če je tehnologija predelave kršena, lahko plodno telo povzroči zastrupitev.
Kje raste krhka russula?
Russula krhka je razširjena po vsej Evropi. V Rusiji je glavna koncentracija vrste v evropskem delu, na Uralu, Kareliji, Sibiriji, predvsem na Altaju. Russula brittle je pogosto mogoče najti v osrednjem delu in moskovski regiji. Goba ima najraje kisla tla in raste v mešanih gozdovih, iglastih in listavih, v vlažnem in suhem okolju. Na robovih, v senci nizko rastočih grmov, pod brezami in iglavci.
Raste sam ali v majhnih skupinah, ne tvori družine. Sezona gob russule krhke sovpada s časom nabiranja večine kulinarično dragocenejših vrst.Pojavi se konec avgusta in traja do oktobra.
Kako izgledajo krhke russule
Russula brittle večkrat spremeni barvo klobuka v obdobju rasti: pri mladi gobi je svetlo vijolična, nato se pojavijo zeleni drobci, do polne zrelosti se barva močno posvetli in postane bledo rožnata s temno liso v sredini.
Prisotnost temnega pigmenta jo razlikuje od drugega predstavnika - russule, strupene gobe z enakomerno obarvanim klobukom, barva se ne spremeni v celotnem obdobju zorenja. Krhka pridobi podobnost šele v zreli obliki. Spodnja fotografija prikazuje, kako se barva kapice spreminja z rastjo.
Zunanje značilnosti krhke russule:
- Mlada goba ima okrogel, nagnjen klobuk s konkavnimi robovi, premera 6 cm.
- Sčasoma površina postane ravna, s plitvim kraterjem in temno liso v sredini.
- Lupina je gladka, če goba raste v vlažnem okolju. Spolzko, bližje mastnemu, žametno na odprtih suhih območjih.
- Prosojne plošče dajejo vtis, da so robovi pokrovčka nazobčani.
- Sadno steblo - do 8 cm, valjaste oblike, srednje debeline. Površina je bela, z majhnimi vzdolžnimi črtami, elastična, trdna.
- Plošče s trosi so redke, bele ali svetlo bež, z jasno obrobo v bližini stebla.
Celuloza vsebuje majhno količino vode, je krhka, ta lastnost otežuje prevoz. Barva je bela ali bež, okus je grenak, vonj je specifičen, spominja na rožo.
Ali je mogoče jesti krhko russulo?
Russula krhka spada v 4. najnižjo skupino gob, ki zaseda nišo med pogojno užitnimi in strupenimi.Mnogi menijo, da je strupena in ne brez razloga. Krhka russula lahko povzroči zastrupitev, če ne upoštevate tehnologije predelave.
Okus ima močno grenkobo. Znebite se ga lahko s predobdelavo: večkratnim namakanjem in kuhanjem. Kemična sestava surovega sadnega telesa ni slabša od užitnih predstavnikov glede na vrsto snovi, uporabnih za ljudi, vključuje:
- vitamini;
- beljakovine;
- amino kisline;
- ogljikovi hidrati;
- mikro- in makroelementi.
Toda med predelavo krhka russula izgubi vse svoje koristne lastnosti, toksini pa delno ostanejo, le sol razgradi snovi. Zato lahko po predelavi russulo solimo. Rezultat je izdelek z nizko hranilno vrednostjo.
V primeru krhke russule porabljeni čas in trud nista vredna končnega rezultata. Namočenih gob, tudi če ste se uspeli znebiti grenkobe, ni mogoče ocvrti ali skuhati v gobovo juho.
Kako razlikovati krhko russulo
Russula brittle nima lažnega dvojčka, vendar obstajata dve vrsti gob, ki sta si podobni po videzu, vendar z različnimi biološkimi lastnostmi in odnosom do gastronomske klasifikacije. Russula sardonyx je prikazana na spodnji fotografiji.
Strupena goba z naslednjimi zunanjimi značilnostmi:
- vijolična ali rdeče-rjava kapica;
- plošče so gosto nameščene, tesno sosednje ali se spuščajo na steblo;
- barva trosnih plošč pri mladih osebkih je limona, pri zrelih gobah pa svetlo rumena;
- Oblika noge je cilindrična, površina je gladka, struktura je gobasta. Barva z vijoličnim ali lila odtenkom.
Meso je rumeno, z ostrim sadnim vonjem in ostrim okusom.
Turška russula je po videzu zelo podobna krhki. Toda to je predstavnik pogojno užitnih gob z dokaj dobrim okusom.
Ni priljubljen zaradi specifičnega vonja jodoforma, ki ga med predelavo ni mogoče odstraniti. Goba ne povzroča zastrupitev, a tudi nima hranilne vrednosti. Uporablja se v ljudskih receptih kot antiseptik. Razlikuje se od krhke russule:
- po barvi noge - na gobi je roza;
- dejstvo, da je pokrovček vedno iste temno vijolične barve, ko raste;
- dejstvo, da so krožniki svetlo bež in nikoli beli;
- ker v sredini kapice ni temne pigmentacije.
Glavna razlika je oster vonj in sladek okus.
Simptomi zastrupitve Russula krhka
Glede na strupenost gobe delimo v 3 kategorije. Prva skupina vključuje predstavnike z blagimi simptomi zastrupitve, lokalnimi poškodbami prebavil in manjšo škodo za zdravje. Naslednja delitev je naraščajoča. Zadnja majhna skupina je lahko usodna. Krhka russula je razvrščena v prvo kategorijo strupenosti. Pri zastrupitvi s to vrsto toksini vplivajo na sluznico prebavnega trakta in povzročajo simptome gastroenteritisa:
- paroksizmalni krči ali stalne bolečine v trebuhu;
- slabost;
- pogosto bruhanje;
- driska;
- glavobol.
Učinek toksinov opazimo 2-3 ure po zaužitju, patološko delujejo le na želodec in črevesje in ne vplivajo na druge organe. Nevarnost v tem primeru je dehidracija. Če se ne sprejmejo ukrepi za odpravo zastrupitve, lahko simptomi trajajo več kot en dan.
Prva pomoč pri zastrupitvi s russulo
Ob prvih znakih zastrupitve morate poklicati rešilca.Za lajšanje stanja, prenehanje bruhanja in odstranitev toksinov, ki še niso vstopili v krvni obtok, je priporočljivo zagotoviti prvo pomoč:
- Naredite raztopino kalijevega permanganata, voda mora biti topla in svetlo rožnata. Pacientu damo pijačo približno 300 g v majhnih porcijah, po vsakem odmerku je treba mehansko izzvati bruhanje s pritiskom na koren jezika s prsti. Količina vode – 1,5 l.
- Zagotavljajo sorbente, ki blokirajo toksine: aktivno ali belo oglje, Polysorb, Enterosgel.
- Če driske ni, jo sprožimo umetno z odvajali. V odsotnosti zdravil se klistir daje s kuhano vodo z manganom.
Simptome zastrupitve s krhko russulo pogosto spremlja znižanje krvnega tlaka in telesne temperature. Na želodec in noge je treba položiti grelno blazino in bolnika zaviti v odejo. Pijte močan vroč čaj ali decokcijo kamilice.
Zaključek
Pogojno užitna goba Russula krhka je med gobarji nepriljubljena. Zaradi grenkega okusa in specifičnega cvetličnega vonja se ga uživa redko. Po namakanju in toplotni obdelavi sadno telo popolnoma izgubi svojo koristno kemično sestavo, zato goba nima hranilne vrednosti. Uporablja se lahko samo za vlaganje, ocvrta ali kuhana krhka ruša lahko povzroči zastrupitev.
