Vsebina
Russula je zelo zdrava in okusna goba, ki marsikje velja za pravo poslastico. Da ne bi šli mimo te glive v gozdu in jo pravilno obdelali po zbiranju, morate prebrati podroben opis.
Kje rastejo russule rjave?
Rjavo russulo lahko najdete v celotnem srednjem pasu, pa tudi v bolj severnih regijah Rusije. Najpogosteje gobe rastejo v iglastih gozdovih, predvsem borovih, lahko pa si za življenjski prostor izberejo hrastove in brezove gozdove.
Gobe rastejo posamično in v majhnih družinah, vendar so pogostejše posamezne gobe. Glivo lahko opazite v gozdu že julija, plodovi pa se nadaljujejo do oktobra.
Kako izgledajo russule, ki porjavijo?
Tako kot druge gobe iz družine Russula imajo mlade rjave gobe izbočen klobuk, odrasle pa ploščat klobuk z rahlo zakrivljenimi robovi. Premer kapice zraste na približno 8 cm, barva lupine v zgornjem delu se v mladosti spreminja od temno olivne do bordo, v odrasli dobi pa pogosteje postane rjavo-rumena. Pokrovček gobe je videti in na otip suh, gladek in mat. Spodnja površina je sestavljena iz pogostih belih plošč, pri starih gobah je rumeno-rjava.
Fotografije in opisi porjavele russule kažejo, da se gliva običajno dvigne nad tlemi za največ 7 cm, zaobljena noga doseže 2 cm v obsegu. Mlade gobe imajo gosto steblo z notranjo kašo, ki pa sčasoma postane votlo. Barva noge je bela ali z rdečkastimi odtenki. Pri rezu je meso gobe elastično in gosto, rahlo rumenkasto in na zraku potemni.
Ali je mogoče jesti russulo, ki postane rjava?
Goba spada med užitne – vsekakor jo je dovoljeno uživati. Poleg tega rjava russula velja za okusno poslastico, zelo cenjena je ne le v Rusiji, ampak tudi v evropskih državah.
Okusne lastnosti russula browning
Porjavela goba ima dve veliki prednosti hkrati. Najprej je zelo prijetnega okusa, ne le pri soljenju, ampak tudi po kuhanju ali cvrtju.Sveža goba lahko prestraši z močnim vonjem po sledu, a če kašo za kratek čas kuhate, bo specifična aroma popolnoma izginila.
Poleg tega porjavitev russula zahteva minimalno toplotno obdelavo. Niti ga ni treba namakati, kot večino drugih gob, očiščene in oprane gobe je treba pred kuhanjem ali cvrenjem le oplakniti v hladni vodi. S tem se poveča tudi kulinarična priljubljenost gobe.
Koristi in škode
Okusna kaša lahko zelo blagodejno vpliva na človeško telo. Gliva vsebuje vitamine in mikroelemente, vlakna in organske kisline, aminokisline in encime.
Zahvaljujoč temu goba zagotavlja naslednje zdravstvene koristi:
- izboljša presnovne procese in pomaga očistiti telo;
- povečuje vzdržljivost in krepi imunski sistem;
- ima zdravilni učinek na ožilje in srce;
- preprečuje razvoj ateroskleroze in znižuje raven holesterola;
- pomaga izgubiti težo brez škode za zdravje - 100 g gob vsebuje le 19 kcal.
Hkrati pa ima lahko blagodejno porjavitev russula tudi negativen učinek na telo. Morate jih prenehati uporabljati:
- v prisotnosti posameznih alergij;
- če ste mlajši od 7 let, je bolje, da majhni otroci sploh ne poskusijo gob;
- za akutne želodčne bolezni;
- s pankreatitisom;
- za hude črevesne bolezni.
Ne smemo pozabiti na norme porabe, gobe za porjavitev lahko jeste v količini, ki ne presega 150 g na dan. Tudi gob ni priporočljivo uživati zvečer, saj se dolgo prebavljajo, prepozno pa vam bo preprečilo spanec in povzročilo nelagodje v želodcu.
Pravila zbiranja
Bližje jeseni je treba na ekološko čistih območjih zbrati porjavelo russulo. Največ gob je avgusta in septembra, ko rastejo še posebej bogato.
Za prehrambene namene je najbolje rezati mlade gobe. Prepoznati jih je precej enostavno - klobuk mlade rjave russule običajno še vedno ohrani rahlo konveksnost, plošče na spodnji strani pa ostanejo popolnoma bele in nedotaknjene. Bolje se je izogibati starim gobam, najpogosteje jih žuželke močno poškodujejo in jih preprosto ni mogoče uporabiti za hrano. Poleg tega je okus preveč porjavelih rušk veliko slabši, njihovo meso je trdo in gosto ter nimajo prijetnega okusa.
Lažni dvojniki Russula postanejo rjavi
Gliva je dokaj prepoznavnega videza, a jo vseeno lahko zamenjamo z nekaterimi drugimi gobami. Lažni dvojčki rjave rujke so večinoma glive iz iste družine.
Mandelj Russula
Zgradba in velikost gob sta si med seboj zelo podobni. Vendar pa je kapica sorte mandljev oker ali medena. Glavna razlika je v okusu in vonju, kot že ime pove, mandljeva russula diši izrazito po mandljih, vendar je okus precej oster.
Zlato-rdeča russula
Druga goba, podobna rjavi russuli, se od nje razlikuje po rdeče-oranžnem opečnatem klobuku z rahlim vijoličnim odtenkom.Okus glive je precej prijeten, sladkast, vendar ga lahko ločimo po vonju, bolje rečeno, po odsotnosti, ker zlato-rdeča sorta ne oddaja nobene arome.
Cela russula
Ta goba je podobna rjavi sorti, vendar je njena kapica rumeno-olivna, rjava ali temno rdeča. Celo russulo lahko prepoznate po rumenkastih lisah na steblu in po ostrem okusu pulpe pri odraslih gobah.
Uporaba Russula porjavi
Pri kuhanju se gliva uporablja povsod, soljena in ocvrta, kuhana, uporabljena kot del prvih in drugih jedi ter dodana nadevom za mesne pite in sladice. Ugodna prednost porjavitve russule je kratek čas predelave, na primer pri soljenju lahko gobo pojemo v nekaj tednih.
Gliva se uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicini. Bogata kemična sestava sadnih teles te vrste russula omogoča, da se uporablja za ustvarjanje farmakoloških pripravkov. Izvlečke in izvlečke glive lahko najdemo v protitumorskih zdravilih, uporablja pa se tudi za zdravljenje nalezljivih bolezni in odpravljanje parazitov.
Zaključek
Russula je zelo okusna, enostavna za predelavo in zdrava goba. Uporabljamo jo lahko v večini kulinaričnih jedi, goba ima visoko zdravstveno vrednost in tudi dobro nasiti, čeprav ima nizko kalorično vrednost.
