Vsebina
Nabiranje gob je zelo razburljivo početje tako za ljubitelje kot za navdušene gobarje. Gobe niso le okusne, ampak tudi uporabne kot vir beljakovin: nutricionisti jih v šali imenujejo "gozdno meso", med katerimi je ena najbolj znanih vrst russula. So povsod prisotni in jih je enostavno in zabavno zbirati. So ocvrti, kuhani, soljeni, vloženi. Toda vsi ne vedo, ali je treba russulo očistiti in kako to storiti pravilno, da ostanejo nedotaknjene in ne razpadejo.
Kako obdelati russulo po zbiranju
Russulas, tako kot vse druge gobe, so pokvarljiv izdelek in po zbiranju jih je treba hitro očistiti. Če tega pravila ne upoštevate, se bodo v njih začeli procesi razgradnje beljakovinskih spojin in nastajanje strupenih snovi.
Zbrano russulo takoj po zbiranju je treba podvrči primarni obdelavi - očistiti ostankov, umazanije, mahu in dobro sprati pred kuhanjem. Metode čiščenja russule bodo odvisne od njihovega stanja in kraja rasti. Če so bile nabrane v mahu ali travi, bo dovolj, da črvive odstranimo, ostale pa pokrovček narahlo postrgamo in temeljito speremo z vodo. Če so russule našli na peščenih območjih, morate stebla najprej očistiti iz zemlje in peska, nato odrežite robove in šele nato sperite.
Kako oprati gobe russula
Izpiranje bo pomagalo temeljito očistiti gobe iz različnih ostankov. Russulas so zelo krhke in nežne. Če z njimi ne ravnate previdno, se vam bodo v rokah dobesedno sesule. Da se to ne bi zgodilo, jih je treba po zbiranju očistiti tako, da jih postavite v veliko, prostorno posodo, napolnjeno z vodo. Nekaj umazanije bo plavalo ali se usedlo na dno. Po določenem času je treba vodo spremeniti. Namakanje ponavljamo, dokler niso vse gobe popolnoma očiščene.
Klobuki so prekriti z lepljivim filmom, ki lahko zbere veliko gozdnih ostankov. Da se ga znebite, gobe po namakanju postavite pod tekočo čisto vodo. To jih bo pomagalo očistiti oprijete umazanije, listov in trav.
Čiščenje rusul
Čiščenje russule se ne razlikuje od čiščenja drugih gob. In začeti bi se moralo že v fazi zbiranja. To bo zahtevalo določen čas. Velike russule, za razliko od majhnih, je treba temeljiteje očistiti. Pozorni morate biti ne le na noge, ampak tudi na klobuke. To je treba storiti pravilno, po določenem zaporedju dejanj.
Ali je treba russule olupiti s filma in kože?
Majhne gobe lahko jeste, ne da bi odstranili film in kožo. To ne bo vplivalo na okus končne jedi. Velike primerke je priporočljivo očistiti teh elementov. Pri vrenju, soljenju ali dušenju postane film in koža zelo grenka.
Filma s pokrovčka ni enostavno odstraniti, včasih pa ga je bolje pustiti. Folija ohranja celovitost gob in preprečuje, da bi med kuhanjem razpadle. Toda prav to je razlog, da se po kuhanju v gobjih jedeh pojavi grenkoba, ki jo lahko odpravimo, če vodo, v kateri smo namakali, odlijemo, nalijemo novo vodo in russulo kuhamo 20 minut. .
Zakaj očistiti klobuke russulas?
Zaradi vseprisotnosti gob so nevarne za zdravje ljudi brez ustreznega čiščenja in predelave. Film, ki pokriva pokrove, kot goba absorbira vse škodljive snovi iz okolja. Kemikalije in izpušni plini so v gobah koncentrirani v velikih količinah. Zato morate pred začetkom kuhanja iz varnostnih razlogov odstraniti film iz russule.
Poleg tega se stare russule ne priporočajo za zbiranje. Zlahka jih prepoznamo po barvi pulpe, pri gobah, ki niso primerne za hrano, postane rumena. Tudi če je navzven takšen primerek videti nedotaknjen in močan, ga ni vredno zbirati.
Kako pravilno očistiti gobe russula
Če želite pravilno očistiti russulo, da se ne zlomijo, sledite nekaj preprostim korakom:
- Za čiščenje gob boste potrebovali nož, papirnate prtičke in cedilo.
- Treba je odrezati konice nog in jih očistiti oprijetega peska in zemlje.
- Če so na rezu stebla vidni črvivi tuneli, je treba takšne gobe takoj zavreči.
- Zatemnjena območja je treba izrezati.
- Če želite odstraniti zagozdene gozdne ostanke, jih preprosto rahlo postrgajte z nožem. V cevasti plasti se pogosto nabira umazanija, zato je pomembno tudi hitro in previdno čiščenje z nožem.
- Vsako gobo nato obrišemo s suho krpo, ki bo odstranila morebitne ostanke drobnih ostankov in odstranila odvečno vlago.
- Z nožem odstranite film s pokrovčka in olupite russulo s kože, tako da se premikate od robov proti sredini. Naj vas ne skrbi, če bo kakšen del ostal v središču. Ampak poskusite popolnoma očistiti rdeče in svetlo modre kapice. Imajo povečano grenkobo.
- Postavite v cedilo in temeljito sperite pod tekočo hladno vodo.
Namakanje Russula
Ena od točk predelave in čiščenja velike russule po zbiranju je njihovo namakanje. Postopek je preprost in ne zahteva posebnih naporov. Toda tako obdelane gozdne proizvode je mogoče varno uporabiti za kuhanje. Iz njih bodo odstranjene vse grenkobe, pa tudi vse žuželke, ki se skrivajo v najglobljih delih pokrovčkov krožnikov.
Ali moram namočiti russulo?
Glede na to, kako bodo russule pripravljene v prihodnosti, se odloči, da jih je treba namakati. Pred cvrtjem je priporočljivo namočiti in skuhati vse lamelne gobe, saj obstaja velika nevarnost zastrupitve. Pred kuhanjem russulo preprosto temeljito sperite in očistite pod tekočo hladno vodo. Gob, namenjenih sušenju, ne smemo namakati. Očistijo se s suho krtačo.
Namakanje gob traja precej dolgo.Če to ni mogoče, jih je priporočljivo pred kuhanjem skuhati v slani vodi.
Kako namočiti russulo
Za čiščenje in namakanje gob morate pripraviti posebno fiziološko raztopino iz naslednjih sestavin:
- 1 čajna žlička sol;
- 1/3 žličke citronska kislina;
- 1 liter vode.
Nato vse združite, temeljito premešajte in z nastalo mešanico prelijte gobe, očiščene ostankov. Raztopino soli je treba zamenjati trikrat čez dan.
Kako dolgo namakati russulo
Za vlaganje gob je čas namakanja običajno 10 - 12 ur. To je dovolj, da odstranite grenkobo in odstranite insekte.
Če se gobe zbirajo za naknadno cvrtje, se lahko čas namakanja skrajša na 30 - 60 minut. V tem času bodo imeli čas, da se namočijo in očistijo ostankov in travnih listov, nadaljnja toplotna obdelava pa bo nevtralizirala okus grenkobe.
Koristni nasveti
Da bodo nabrane russule po kuhanju ohranile svojo celovitost in navdušile s svojim bogatim okusom po gobah, je treba upoštevati nasvete izkušenih gobarjev ter jih pravilno očistiti in predelati:
- Če russule ni mogoče obdelati in očistiti takoj po zbiranju, jih je treba razvrstiti, tiste, v katerih so najdene sledi črvov, vreči ven, ostale pa položiti v eno vrsto in postaviti na hladno mesto. Tako bodo ostali sveži več ur.
- Russule se zelo hitro pokvarijo, zato njihovo čiščenje in predelava ne sme trajati več kot 5 ur.
- Da russula med čiščenjem ne bi razpadla v rokah, je priporočljivo, da jih pred začetkom obdelave 15 minut postavite v vrelo vodo. To jim bo dalo elastičnost in gostoto.
- Da bi skrajšali čas čiščenja doma, je treba liste in velike odpadke odstraniti z nog in pokrovčkov, ko ste še v gozdu.
- Lamelne gobe, prerezane na pol, bodo pomagale na kraju samem ugotoviti prisotnost črvov v njih. Ne bi jih smeli dajati skupaj z ostalimi, še manj jih nositi domov.
- Pokrovčke ploščic je enostavno očistiti z zobno ščetko z mehkimi ščetinami. Previdno bo pometel ostanke z vseh gub, ne da bi uničil samo gobo.
Ti preprosti nasveti vam bodo pomagali pravilno očistiti russulo, ohraniti njihovo obliko, svežino, koristne lastnosti in okus.
Zaključek
Čiščenje russulas ni tako zanimivo kot njihovo zbiranje. Če pa upoštevate določena pravila, bo ta postopek učinkovit, ne bo vzel veliko časa in truda ter bo zaščitil bodoče gobove jedi pred prisotnostjo žuželk ali okusom peska na zobeh.
