Kako izgledajo užitne russule: fotografija

Gobe ​​iz družine Russulaceae predstavljajo več kot dvesto vrst, od katerih jih 60 raste v Ruski federaciji. Večina jih je užitnih, vendar obstajajo sorte, ki vsebujejo toksine in lahko povzročijo zastrupitev.Med njimi ni smrtno strupenih predstavnikov, a da se vaš lov na gobe ne konča z neuspehom, se morate naučiti razlikovati med njimi. Fotografije užitne russule in podroben opis spodaj bodo pomagali neizkušenemu nabiralcu gob, da med zbiranjem ne dela napak.

Kako izgledajo užitne russule?

Russulas so ploščate gobe, ki kažejo bogastvo barv in barvnih odtenkov na klobuku, ploščah in nogah. Po obliki sadnih teles in razvojnih značilnostih na vsaki stopnji rasti so podobni:

• Mladi primerki imajo sferično ali zvonasto kapo, ki kasneje postane izbočena - ravna, z majhno vdolbino v sredini ali konveksno. Pri starejših ljudeh postane lijakasto, z gladkim, črtastim ali rebrastim robom. Barva klobukov užitne russule je lahko rumena, roza, rdeča, zelena, modra, črna.
  
• Rezila užitnih predstavnikov rodu so lahko tanka in pogosta ali široka in redka, prosta ali pritrjena na pecelj.
  
• Noge užitnih gob so najpogosteje valjaste, ravne in včasih paličaste. Njihova struktura je gosta in izdelana ali votla. Tako kot krožniki so lahko beli ali barvni.
  
• Celuloza užitnih vrst je lahko gosta, močna ali krhka, krhka, pogosto bela in lahko spremeni barvo s starostjo ali ko jo razrežemo ali razrežemo. Okus se spreminja od sladkastega do grenko-grenkega.
  

Užitne russule predstavljajo skoraj polovico vseh gob, ki rastejo v gozdovih.

Fotografije užitnih gob russula:

Kje rastejo užitne russule?

Kje rastejo užitne russule, je odvisno od vrste.Večina jih ima raje mešane gozdove, nekatere sorte imajo raje le nasade, v katerih prevladuje ena vrsta dreves - smreka, breza, bukev ali robovi močvirij. Vsaka posamezna vrsta užitnih predstavnikov vrste je v sožitju s specifičnimi naravnimi danostmi in tvori mikorizo ​​z določeno drevesno vrsto.

Vrste užitnih gob russula

Vse russule delimo na užitne, pogojno užitne in neužitne. Prve so odličnega okusa, lahko jih uživamo po kratkotrajni predelavi, posušene, vložene in soljene. Slednji so grenkega, trpkega okusa in zahtevajo posebno pripravo. Takih gob ni mogoče sušiti. Spet druge so zelo strupene in jih ne bi smeli jesti. Sledijo opisi in fotografije užitnih gob russula.

Russula zlata

Ime je dobil po zlato rumeni barvi pokrovčka. Noga užitne gobe je bela, z rumenkastim odtenkom, valjasta ali paličasta, gola, dolga 3-8 cm, debela do 3 cm, premer kapice je 5-12 cm. Pri mladi gobi je polkrogla, izbočena, pozneje izbočeno-razprta ali ploščato vdrta, mesnata, z gladkim ali rahlo rebrastim robom. Površina je sprva gola, sluzasta in sijoča, cinobaritno rdeča. Kasneje - mat, žametno, z rdečimi pikami na rumenem ozadju, oranžna z zaobljenimi robovi. Plošče so pogoste, proste na steblu, zaobljene na robu, smetane ali rumene. Meso je belkasto, okusno, brez vonja, v odrasli dobi je zelo krhko in se močno drobi. Raste od junija do konca septembra. Užitna okusna goba.

Russula modra

Voluminozna, mesnata, užitna goba. Klobuk je premera do 8 cm, pri mladih plodiščih izbočen, pri zrelih ploščat z vdolbino na sredini. Koža je modra, modro-vijolična, temnejša v sredini - črno-olivna ali črno-vijolična, zlahka se lušči. Plošče so bele, proti robom razvejane. Noga je visoka 3-6 cm, bela, sprva gosta, kasneje ohlapna, votla. Celuloza je močna, bela, brez vonja, dobrega okusa. Raste v redkih smrekovih gozdovih avgusta-septembra.

Russula modro-rumena

Kljub imenu je barva te užitne gobe raznolika. Klobuk je lahko sivo-zelen, grafit, modro-siv, vijoličen, modrikasto-zelenkast, rumenkast v sredini in roza na robu. Njegov premer doseže 5-16 cm, v vlažnem vremenu pa površina kapice postane lepljiva in sijoča. Plošče so elastične, nezlomljive, pogoste, sprva bele, kasneje kremasto rumene. Noga je cilindrična, gosta, porozna in krhka pri zreli russuli, visoki 5-12 cm, goli, nagubani, na mestih z rahlim vijoličnim odtenkom. Celuloza je elastična, sočna, bela, z okusom po orehu, brez vonja. Raste od junija do prvega snega v iglastih in mešanih gozdovih. Ena najbolj okusnih gob med užitnimi sortami rodu.

močvirska russula

Drugo ime za užitno gobo je Poplavukha. Klobuk mlade močvirske russule je polstožčast ali razširjen, z majhno zarezo na sredini in povešenimi robovi, doseže 15 cm v premeru. Njegova površina je gladka, sijoča, lepljiva, svetlo rdeča, temna v sredini. Plošče so nepritrjene, redke, široke, bele ali rumenkaste. Noga je dolga, do 12 cm dolga, debela, votla ali votla, bela ali rožnata. Celuloza je nežna, ohlapna, krhka, bela.Močvirska russula raste v vlažnih borovih gozdovih, na poljih borovnic, na obrobju močvirij, med mahom. Raje ima šotna tla. Čas oblikovanja sadnih teles je julij-september.

Zelena russula

Ima lepljiv, tanek, konveksno razprt klobuk z rebrastim robom, premera do 14 cm, pri mladi gobi je lahko belkast, bledo zelen, z rastjo pa dobi travnato zeleno ali rumenkasto rjavo barvo. . Koža je v suhem vremenu sluzasta, lepljiva in sijoča. Plošče so sprva bele, kasneje rumenkaste, pogoste, tanke, na robu klobuka zaobljene. Noga je visoka do 8, valjaste oblike, sprva gosta, kasneje porozna. Ima belo, gladko, sijočo površino in značilne rjaste lise na dnu. Celuloza je gosta, bela, z rahlim pekočim okusom. Vrenje odstrani ostrino iz gob. Obilno raste v brezovih gozdovih in obrodi junija-oktobra.

Russula zelenkasta ali luskasta

Ena najokusnejših sort užitne russule. Ima zelenkast ali sivkasto zelen, pikast, sploščeno udrt klobuk z debelimi valovitimi rebrastimi robovi. Koža je suha, hrapava, poka v drobne luske. Plošče so pogoste, bele ali rumenkaste. Noga je valjasta, do 12 cm visoka, sprva trda, z rastjo postane gobasta in krhka. Meso mladih gob je zelo gosto in hrustljavo, s staranjem pa se zmehča in se močno kruši. Videti je belo, ob rezanju porumeni, ima sladkast okus po oreščkih in rahlo aromo. Raste od junija do prvega snega v mešanih listnatih gozdovih, pogosto pod hrasti in brezami.

Russula zelenkasto rjava

Zelo redka vrsta, predlagana za vključitev v Rdečo knjigo v več regijah Ruske federacije.Plodna telesa so sestavljena iz ravnega, rahlo potisnjenega pokrovčka v sredini z rahlo rebrastim robom in gostim, gladkim, belim osrednjim pecljem dolžine 3-6 cm, lupina je rumeno-zelena, zelenkasto-rjava z oker ali oljčnim odtenkom. v sredini, suho, mat, gladko. Plošče so bele ali smetanaste, tanke, krhke, viličasto razvejane. Celuloza je gosta, vendar krhka, bela, prijetnega okusa, brez vonja. Raste od julija do oktobra v lisicah iglavcev in listavcev, tvori mikorizo ​​z brezo, hrastom, javorjem.

Russula rumena

Užitno gobo zlahka prepoznamo po intenzivno rumenem klobuku, ki je v sredini včasih zelenkast. Pri mladih plodiščih je polkrogla, kasneje postane ploščata in lijakasta z gladkim, zavihanim robom. Kožica je sijoča, suha ali rahlo lepljiva, gladka, odstrani se do polovice kapice. Plošče so bele, rumenkaste, s starostjo ali ob poškodbi postanejo sive. Noga je bela, gladka, gosta, valjaste oblike, na dnu sivkasta. Meso je močno, belo, pri rezanju in kuhanju potemni, ima oreščkov, rahlo oster okus in sladkasto aromo. Raste v vlažnih gozdovih, ob obronkih močvirij, obrodi od sredine julija do oktobra.

Russula oker ali limona

Najpogostejša sorta russula, pogojno užitna goba. Barva klobuka gob je rumena ali rumeno-oker, redkeje zelenkasto rumena. Kožica je gladka, vlažna in se loči le ob robu klobuka. Plošče so redke, tanke, krhke, sprijete. Noga je visoka 4-7 cm, ravna ali rahlo ukrivljena, valjasta, bela, gladka ali rahlo nagubana, gola. Celuloza je krhka, bela, pod lupino rumenkasta, na prelomu potemni, svežega ali grenkega okusa, pikantna na ploščah.Raste od maja do oktobra v listnatih gozdovih, hrastovih in brezovih nasadih.

Russula, užitna ali užitna

Fotografija hrane russula:

Ena izmed najbolj priljubljenih vrst užitne russule med nabiralci gob. Ima ravno izbočeno rožnato-belo ali rožnato-rjavo kapico s pikami, premera do 11 cm, z rahlo lepljivo ali mat površino. Plošče so pogoste, bele ali smetane, včasih z rjastimi pikami. Noga je kratka, do 4 cm dolga, bela, sčasoma postane lisasta, tako kot plošče. Celuloza je gosta, bela, s prijetnim okusom po oreščkih. Gobe ​​nabiramo od konca junija do oktobra v iglastih in iglasto-listavnih gozdovih.

Russula je lepa ali roza

Klobuk je majhen, premera 5-10 cm, z gladkimi robovi. Koža je svetlo rožnata ali temno rdeča, bledi, mehka na dotik, žametna, po dežju rahlo sluzasta. Plošče so bele ali kremaste, pritrjene na kratko ravno steblo, pobarvane belo. Včasih z rožnatim odtenkom. Celuloza je gosta, bela, grenka, brez vonja. Raste avgusta-septembra v listnatih gozdovih, pogosto v koreninah breze in bukve, najdemo pa jo lahko na apnenčastih ali peščenih tleh.

Russula sivi ali bledi

Ime je dobil zaradi lastnosti celuloze, ki ob razrezu ali s staranjem postane siva. Klobuk je mesnat, do 12 cm v premeru, pri mladih plodiščih polkroglast, pri zrelih pa ravno izbočen ali izbočen. Barvano je rjavo-rdeče, rjavo-oranžno, rumeno-rjavo in ima gladko, suho, mat površino. Plošče so pogoste, široke, bele pri mladih in umazano sive pri starih.Noga je okrogla, izdelana, visoka do 10 cm, gladka. Včasih naguban. Meso je pri prezrelih gobah gosto, krhko, sladkastega okusa in šibke arome. Raste od junija do oktobra v vlažnih borovih gozdovih.

Russula turška

Užitna goba z značilno lila ali vijolično rjavo barvo klobuka. Ima sijočo, sluzasto kožo, ki postane "podobna polsti", ko se posuši. Plošče so bele ali svetlo rumene, pogoste, sprijete. Noga je valjasta ali paličasta, bela ali rožnata, v mokrem vremenu pridobi rumenkast odtenek. Meso je belo, krhko, z lila odtenkom pod lupino, v zreli gobi je rumeno, sladkasto, z izrazitim sadnim vonjem. Raste v iglastih gozdovih, plodovi se pojavijo julija-oktobra.

Cela russula (čudovita, popolna, rjavo-rdeča)

Barva celotne kapice russula je lahko rdeče-rjava, olivno-rumena, čokoladna, rožnato-rdeča. Plošče so goste, bele ali kremne barve. Noga je ravna, rahlo zožena navzdol, bela z rožnato prevleko. Sprva ima gosto strukturo, kasneje postane porozna in nato votla. Meso je nežno, belo, krhko, sladkasto in rahlo pikantno pri zrelih gobah. Raste od julija do oktobra v gorskih iglastih gozdovih.

Russula zeleno-rdeča ali otrok

Užitna goba, ima mesnat, ležeč ali kroglast klobuk s premerom 5-20 cm, gladek ali rahlo črtan rob, vijolično rdeče ali rdeče rjave barve. Plošče so debele, sprijete, kremaste. Noga je ravna, znotraj cela, bela, morda z rožnatim ali rumenkastim odtenkom. Meso je belo, pod lupino rumenkasto, brez močnega okusa in vonja. Raste v mešanih listnatih gozdovih s prevlado javorja in bukve.

Russula mandljev ali češnjev lovor

Ima srednje velik pokrovček z rebrastim robom. Barva užitne gobe se spremeni od oker rumene na začetku do medeno rjave v zrelosti. Plošče so bele ali bež barve. Noga je pravilne oblike, gladka, porozna, krhka, na vrhu pobarvana v svetle barve, na dnu postane rjava. Meso užitne gobe je belo in krhko. Klobuk ni močnega okusa, steblo pa je pekoče in pikantno z aromo mandljev. Raste v listnatih mešanih gozdovih, bukovih in hrastovih nasadih, nabiramo ga vse poletje in jesen.

Valuy

Ta podvrsta ima veliko imen: goby, cam, smrkavec, jokajoča goba, prašiček, malo jajce. Klobuk vrednote je visok do 5 cm, premera do 15 cm, svetlo rjave barve, ima obliko poloble, z rastjo pa postane bolj ploščat in rahlo vbočen. Kremne plošče izločajo prozoren rumenkast sok. Meso je belo, krhko, ima pekoč grenak okus in neprijeten vonj po žarkem olju. Noga je ravna, dolga, votla, krhka. Raste na vlažnih senčnih mestih, v mešanih gozdovih s prevlado breze.

Pripravijo se samo pokrovčki valuuja, ki jim odstranijo grenko kožo. Okusna je le, če je soljena ali marinirana.

Podgruzdok

V naravi poznamo tri vrste obremenitev – črno, belo in črnenje. To so pogojno užitne gobe, primerne samo za vlaganje po predhodnem namakanju in vrenju.

Nakladalnik črne barve

Goba ima ploščato vdolbljen, kasneje lijakast klobuk z rahlo lepljivo površino, sivkaste, olivno rjave, temno rjave barve.Plošče so pogoste, sivkaste in imajo grenak okus. Noga je kratka, debela, gladka, enake barve kot pokrovček ali nekoliko svetlejša, ob dotiku potemni. Meso je krhko, belo ali sivo, sladko-začinjeno.

Nakladalnik bele barve

Na drug način se imenuje tudi "suha mlečna goba". Lijakasta bela suha kapica z rjavkasto rumenimi pasovi v sušnem obdobju razpoka. Plošče so tanke, bele ali modrikasto bele, močno pekočega okusa. Steblo je pri zreli gobi kratko, belo in votlo. Celuloza je gosta, navadnega svežega okusa. Raste v gozdovih katere koli vrste od junija do novembra.

Črnenje nakladalca

Klobuk gobe je sprva bel, sčasoma pa potemni - postane sivkast, rjavkasto rjav. Njegova gladka lepilna površina zadrži oprijete delce umazanije in gozdnih ostankov. Plošče so debele, velike, redke, sprva bele, nato potemnijo - postanejo sivkaste, rjavkaste in celo črne. Noga je cilindrična, znotraj trdna, gladka, suha, mat. Pri mladi gobi je bela, kasneje rjava, nato črna. Celuloza je gosta, mesnata, ostrega okusa. Ko se zlomi, se najprej obarva rdeče, nato pa počrni.

Koristi in škode hrane russula

Užitna russula je dietni izdelek, ki dolgo časa daje občutek sitosti. Vsebujejo beljakovine, ogljikove hidrate, polinenasičene maščobne kisline omega-3 in omega-6, vitamine B, C, E, mikro- in makroelemente. Uživanje užitne russule pomaga krepiti imunski sistem in normalizirati delovanje srčno-žilnega in živčnega sistema.

Uporaba užitne russule ima tudi svoje kontraindikacije. So težko prebavljiva hrana, težka za želodec in se odsvetuje ljudem z motnjami prebavnega sistema.Prav tako se užitne russule ne sme uvajati v prehrano otrok, mlajših od 7 let.

Lažni dvojniki užitne rujke

V gozdovih in močvirjih so neužitne rušice, ki jih po zunanjem videzu lahko zamenjamo za užitne. Najnevarnejši dvojnik je smrtonosno strupena goba, toadstool. Zrele krastače s širokimi klobuki različnih barv se pogosto zamenjujejo z rusulami, zlasti z zelenimi in zelenkastimi (luskastimi) sortami. Strupeno gobo je enostavno ločiti od užitne po odebelitvi na dnu stebla in obrobni meji - "krilu" tik pod pokrovčkom.

Užitno russulo lahko zamenjamo tudi z neužitnimi vrstami iz rodu Russula. Ne vsebujejo strupa, ki je nevaren za telo, vendar imajo sposobnost draženja želodčne sluznice, kar povzroča bruhanje in bolečino. Poleg tega ima njihova pulpa grenak, zelo oster okus.

Russula je jedka (jedo hrošče, bruhanje)

Prepoznamo po rdečem klobuku z rebrastim robom, zelenkasto rumenimi ploščami, belem peclju, ki porumeni na dnu, gobasti vlažni pulpi ostrega okusa in sadne arome. Nekateri strokovnjaki menijo, da je goba strupena, drugi pa pogojno užitna. Po dolgotrajnem namakanju in dvojnem vrenju se nasoli in kisa.

Russula krhka

Goba z rastjo spreminja barvo, njen klobuk je sprva rožnato vijoličen, nato pa zbledi. Ima premer 3-6 cm, ravno konkavno obliko, kratke brazgotine vzdolž roba, ponekod pa so na vijolični koži zamegljene sivo-zelenkaste lise. Plošče so široke, redke, rumenkaste. Noga je ravna, bela, kasneje kremasta. Celuloza je krhka, krhka, bela ali rumenkasta, zelo grenka in sladkastega vonja. Goba je pogojno užitna.

Russula krvavo rdeča

Pokrov gobe je rdeč, roza, škrlaten, na robovih valovit ali rebrast. V suhem, vročem vremenu zbledi, postane bled, v vlažnem pa postane njegova površina lepljiva. Noga je pogosto obarvana rožnato, manj pogosto sivo. Ta vrsta se ne šteje za užitno.

Russula breza

Ima debel, lila-rožnat klobuk z rumenkasto sredino, belo krhko meso z ostrim okusom. Koža gobe vsebuje strupene snovi, ki povzročajo zastrupitev. Uživanje brezove russule je možno z obvezno odstranitvijo zgornjega filma.

Russula je grenka ali ostra

Klobuk je lila ali svetlo vijoličen, temnejši v sredini, noga je enakomerna, gladka, roza ali vijolična. Njegovo meso je rumene barve in ostrega, pekočega okusa. Ne jedo se.

Russula Maira ali opazna

Klobuk gobe je obarvan v bogato rdečo barvo, ki sčasoma zbledi v rdečkasto rožnato. Noga je zelo gosta, bela, rjavkasta ali rumenkasta na dnu. Rahlo strupena, neužitna vrsta iz rodu Russulaceae.

Russula Kele

Temno vijoličen klobuk z zelenimi robovi in ​​vijolično-rožnata noga olajšata prepoznavanje in preprečitev zamenjave Russula Kele z užitnimi sortami.

Kako razlikovati užitno russulo

Užitne russule imajo toliko podobnosti z neužitnimi, da tudi izkušeni nabiralci gob delajo napake pri izbiri. Najraje nabirajo sorte zelenih, rumenih, modrih, rjavih in rjavih odtenkov, izogibajo pa se gobam živo rdeče in strupeno lila barve. Mnogi gobarji verjamejo, da je katera koli russula užitna, le vedeti morate, kako jih kuhati. Menijo, da je toadstool edina strupena "russula", vendar jo je zlahka prepoznati po njenem krilu na nogi. V nasprotnem primeru bi vas morali med pregledom opozoriti naslednji znaki:

• gosta kaša in grobe plošče;
• madeži in žile na steblu;
• neprijeten vonj;
• grenak okus;
• sprememba barve med kuhanjem;

Če je videz ali vonj gobe dvomljiv, je ni treba nabirati, še manj kuhati.

Kdaj nabirati užitno russulo

Čas nabiranja užitne russule se razlikuje glede na vrsto. Splošni čas za tihi lov je julij-oktober. Nekatere sorte oblikujejo plodove že junija ali pa rastejo do prve zmrzali. Užitne gobe, katerih klobuki še niso odprti, veljajo za primerne za nabiranje. Kasneje prezrejo, postanejo zelo krhki in praktično neprimerni za transport. Poleg tega s starostjo sadna telesa kopičijo strupene snovi iz okolja. Klobuki mnogih užitnih rušk imajo sluzasto, lepljivo površino, na katero se lepijo trava, prst in drugi gozdni ostanki. Odstraniti ga je treba zelo previdno, da ne poškodujete krhkega telesa glive.

Pravila za uživanje užitne russule

Kljub imenu se užitne vrste ne uživajo surove. Za pripravo potrebujejo najmanj časa, dovolj je 15-20 minut. Če je koža pogojno užitne gobe grenka, jo je treba odstraniti, če ne, potem je bolje kuhati z njo, to bo pomagalo ohraniti celovitost izdelka. Pogojno užitne gobe namakamo 2 uri, občasno menjamo vodo, nato kuhamo 5 minut in šele po tem začnemo glavni postopek kuhanja - cvrtje, pečenje, soljenje, vlaganje. Lahko služijo kot priloga k mesu ali pa so samostojna jed.

Zaključek

Russulas so velika družina gob, ki rastejo v izobilju v gozdovih, travnikih, mestnih parkih in močvirjih. Med njimi so tako okusne in ne zelo okusne, pa tudi zelo grenke sorte. Fotografije užitnih russula, pa tudi njihovih grenko grenkih sorodnikov, vam bodo pomagale, da se jih naučite razlikovati in izbrati pri zbiranju najboljših predstavnikov vrste.

Priporočene objave

Goba Russula: fotografija, opis in vrste

Modra russula: opis gobe, fotografija

Russula oker: fotografija in opis

Cela russula: opis gobe, fotografija

Vilice Russula: opis in fotografija

Zelena russula: dvojniki, fotografije, kako kuhati

Kako olupiti in namočiti gobe russula

Podgrudok črna: fotografija in opis

Marsh russula: kako kuhati, opis in fotografija