Vsebina
Russula vilica (Russula heterophylla) je užitna goba iz družine Russula, pogosta v evropskih gozdovih. Obdobje aktivne rasti je od konca julija do septembra.
Kje rastejo vilice russula?
Russula vilice (pestre) lahko najdemo v širokolistnih in mešanih gozdovih, zlasti s prevlado breze, aspen in hrasta. Goba raste tako posamično kot v skupinah, včasih tvori cele jase. Najpogosteje lahko v mladih nasadih najdemo viličasto russulo.
Kako izgledajo viličaste russule?
Russula vilica spada med lamelne gobe. V mladosti ima pokrovček polkroglo obliko, ko pa raste, se odpre in oblikuje širok lijak. Odvisno od rastnih pogojev se lahko premer klobuka giblje od 5 do 12 cm, lupina je tanka, suha, v deževnem vremenu spolzka, ob robu fino rebrasta, zlahka se odstrani do ¼ premera klobuka. Barva folije je lahko:
- sivo-zelena;
- modrikasto-zelena;
- rumenkasto-zelena;
- rjavkasto;
- rumena (redko).
Osrednji del lijaka je obarvan intenzivneje - olivno, v nekaterih primerih temno rjavo, v sredini je lahko žameten občutek. Plošče se nahajajo skoraj blizu druga drugi, bližje steblu se prepletajo in rastejo proti njemu padajoče. Barva plošč je mlečna, smetana ali rumenkasto-zelenkasta, včasih imajo rjavo-rjave drobce.
Steblo viličaste russule je močno, v obliki valja ali redkeje stožca, trdno na dnu in v nekaterih primerih votlo bližje klobuku. Praznine v strukturi peclja se pojavijo, ko goba raste. Višina - v povprečju 6 cm, površina noge je gladka, brez sijaja, barva - skoraj bela. Pri visoki vlažnosti se lahko pojavijo rumenkaste lise, noge starih gob pa postanejo nagubane.
Celuloza viličaste russule ima gosto strukturo, plošče so krhke. Pri rezanju ali lomljenju se ne sprošča mlečni sok. Celuloza je bela, ob stiku z zrakom postane rumenkasta.
Ali je mogoče jesti viličasto russulo?
Russula heterophylla je užitna goba. Nekatere vrste russula lahko uživate sveže, brez predhodne obdelave. To je varno, če je nabiralec gob izkušen in zna natančno ločiti eno sorto od druge. Zaradi svoje razširjenosti so russule različnih krožnikov, skupaj s hrano, zeleno in rumeno, znani izdelek na ruski mizi. Receptov za pripravo teh gob je ogromno, večina pa je preprostih in hitrih, zmore jih tudi neizkušena gospodinja.
Okusne lastnosti
Okus vilice russula je nežen in sladek, ni izrazitega vonja po gobah. Prav tako ni grenkega okusa.
Koristi in škode
Russula je nizkokalorični izdelek, bogat z vitamini in minerali.Meso gobe je sestavljeno iz 90% vode, 100 g vsebuje le 19 kcal. Porcija 150 g zadostuje za pokritje dnevnih potreb telesa po beljakovinah. Celuloza vsebuje:
- vitamini: PP, B1, B2, C, E;
- minerali: K, Ca, Mg, Na, P in Fe.
Gobe vsebujejo veliko količino beljakovin. To je najljubši izdelek vegetarijancev, ki tako nadomestijo pomanjkanje beljakovin, ki nastane zaradi zavračanja hrane živalskega izvora.
Poraba russula v sprejemljivih količinah pozitivno vpliva na človeško telo:
- imuniteta se okrepi;
- tveganje za nastanek raka se zmanjša;
- presnovni procesi se normalizirajo;
- krvne žile se očistijo;
- škodljive snovi se adsorbirajo in hitro odstranijo;
- izboljša se stanje nohtov, zob, las, kože.
Prisotnost russule v prehrani preprečuje čustvene motnje in duševno izčrpanost. Gobe odvajajo odvečno vodo in spodbujajo hujšanje.
Vendar pa ima, tako kot mnogi drugi izdelki, vilice russula svoje kontraindikacije. Niso priporočljivi za uživanje v naslednjih primerih:
- nosečnost in dojenje;
- vnetni procesi v prebavnem sistemu;
- kronične bolezni gastrointestinalnega trakta;
- bolezni srca;
- disfunkcija jeter;
- individualna nestrpnost.
Pravila zbiranja
V odrasli dobi, ko je pokrov odprt, je viličasta russula zelo krhka. Za zbiranje je primerna široka košara ali vedro, v plastični vrečki ali nahrbtniku se hitro spremenijo v prah. Povečana krhkost je posledica prisotnosti posebnih vezikularnih celic v plodnem telesu, imenovanih sferociste.
Mladi, nezarasli primerki so primerni za hrano.Stare gobe kopičijo škodljive snovi in so lahko nevarne za človeka. Zbiranje vilic russula in drugih vrst v bližini industrijskih podjetij in avtocest je preobremenjeno z zastrupitvijo.
Gobe odrežemo skupaj s pecljem, preverimo črvivost, nato jim odrežemo klobuk in jih s ploščami navzdol previdno položimo v košarico. V tem položaju bodo ostale čiste, vanje pa se ne bodo zatikale smrekove iglice in drugi rastlinski ostanki. Tako bo ponovna montaža veliko lažja. Po spravilu vilice russulas ohranijo svoje koristne lastnosti 1-2 dni, zato jih je treba takoj predelati in kuhati.
Ko greste v gozd po gobe, morate s seboj vzeti:
- steklenica vode in prigrizek (sendviči);
- vodikov peroksid in omet;
- telefon (za klic 112);
- GPS navigator (če je na voljo);
- košaro in nož.
Lažne dvojnice vilice Russula
Viličasto russulo lahko zamenjamo s smrtonosno gobo - toadstool (Amanita phalloides). Strupenega dvojčka lahko ločimo po značilni gomoljasti odebelitvi na dnu peclja. Mlade blede krastače imajo film (volva), ki pokriva plodno telo, pri zrelih je "krilo" na peclju jasno vidno.
Simptomi zastrupitve s toadstool se ne pojavijo takoj, ampak 6-72 ur po zaužitju. Oseba doživi naslednje simptome:
- bruhanje;
- driska;
- črevesne kolike;
- bolečine v mišicah;
- zmanjšan srčni utrip in krvni tlak;
- povečanje jeter.
Večina zastrupitev je usodnih zaradi toksičnega hepatitisa in akutnega srčnega popuščanja.
Uporaba vilice russula
Viličaste russule se pogosto uporabljajo pri kuhanju:
- cvreti;
- vreti;
- sol;
- marinirati;
- fermentirati;
- zamrznjen.
Za razliko od drugih vrst gob lahko russulo kisamo en dan vnaprej.Dovolj je, da jih očistite gozdnih ostankov, jih sperete, na kratko namočite, nato pa jih s soljo, začimbami in česnom postavite pod tlak 12 ur.
Zdravilne lastnosti vilice Russula so znane že od nekdaj. Zdravilci so ga uporabljali za zdravljenje bolezni, kot so:
- glavobol;
- vre;
- ozebline;
- kurja očesa (suhi otiščanci);
- motnje v psiho-čustveni sferi.
Zaključek
Vilice Russula so po okusu morda slabše od jurčkov in jurčkov, a v spretnih rokah izkušenega kuharja se lahko spremenijo v izvrstno jed. Te gobe so skladišče snovi, ki so koristne za telo. Russule je enostavno najti in prijetno nabirati, izlet v gozd pa ni le koristna dejavnost, ampak tudi sprostitev za dušo.
