Vsebina
Gobo Russula poznajo mnogi, le redko jo najdemo na domači mizi. V jedeh in pripravkih je redko videti takšno sorto, kot je mandljeva russula. Posebej bo všeč poznavalcem orehaste, pikantne arome, po kateri je dobil tudi ime. Drugače ga imenujemo tudi češnjev lovor (zaradi podobnosti v vonju z istoimenskim zdravilom).
Kje raste mandljeva russula?
Mandljevo russulo najdemo v listnatih ali mešanih gozdovih, zelo redko v iglastih gozdovih. Najbolj ugodne razmere za rast so v nasadih hrasta in bukve. Ta predstavnik Syroezhkov raste samotno, občasno najdemo majhne skupine.
Obdobje plodov je precej dolgo - gobe lahko nabirate vse poletje in jesen.
Kako izgledajo mandljeve russule?
Pokrovček mandljeve russule se postopoma spreminja, ko goba raste: sprva je dvignjena, zvonasta, nato postane skoraj ravna, do konca zorenja pa je konkavna, z izrazito vdolbino v sredini.
Barva je odvisna tudi od starosti: od peščeno rumene pri mladih do bogato rjave pri starejših.
Oblika klobuka je okrogla, pri zrelih gobah so robovi rebrasti. Povprečni premer je 5 - 8 cm, celuloza je bela, zelo krhka in na mestu reza ne spremeni barve.
Spodnji rob klobuka sestavljajo različno dolge ploščice, delno zraščene s pecljem. Njihova barva je lahko mlečna, bež ali smetana, pri starih gobah pa je lahko rdečkasta. Trosni prah je običajno bel, same trose pa so okrogle in brezbarvne.
Noga te vrste ima pravilno cilindrično obliko. Na dotik je gladek, znotraj pa porozen in se zlahka zlomi. Barva se spreminja od rjavkaste - v spodnjem delu do bele - bližje kapici. Višina noge je 7 - 10 cm.
Ali je mogoče jesti mandljevo russulo?
Kljub specifičnemu okusu in nenavadni aromi je mandljeva russula nedvomno užitna goba. Uporablja se lahko tako za pripravo toplih jedi kot za kisanje za zimo. Pri predelavi goba ne izgubi izrazite prijetne arome.
Okusne lastnosti mandljeve russule
Pokrovček te sorte russula nima izrazitih okusnih odtenkov. Od drugih gob jo ločimo le po mandljevem vonju. Noga je popolnoma druga stvar. Ima izrazit pekoč okus, zato se malo ljudi odloči za uporabo mandljeve russule za pripravo katere koli jedi.
Koristi in škode
Mandljeva russula, tako kot katera koli druga goba, ima koristne lastnosti in kontraindikacije za uživanje.
Zaradi visoke vsebnosti beljakovin v sestavi so zelo hranljivi, medtem ko vsebujejo zelo malo kalorij. Ta kakovost omogoča, da se uporablja za pripravo dietnih jedi za ljudi, ki se poskušajo znebiti odvečnih kilogramov.
Sestava lovorove češnjeve russule vključuje veliko število mikro- in makroelementov: kot so fosfor, kalij, železo, kalcij, magnezij, pa tudi vitamine B, C, E in PP. Vse te snovi so potrebne za uravnoteženo delovanje različnih sistemov v človeškem telesu.
Poleg tega mikologi ugotavljajo vsebnost lecitina v izdelku, snovi, ki preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil, kar ugodno vpliva na delovanje krvožilnega sistema in stanje srca.
Takšne gobe se dobro absorbirajo, ne da bi pri tem povzročile občutek teže in nelagodja v prebavilih. Menijo, da pomagajo očistiti telo z odstranjevanjem škodljivih snovi in toksinov. Toda ljudje z boleznimi prebavil, zlasti v akutni fazi, se morajo vzdržati njihove uporabe.Zdravi ljudje naj se omejijo na obroke, ki ne presegajo 150 - 200 g.
Vse vložene ali ocvrte gobe so strogo kontraindicirane pri težavah z jetri in žolčnikom, saj zelo obremenijo te organe.
Russula se ne sme vključiti v prehrano otrok, mlajših od 6 let. Prebava takšnih gob zahteva znatno sodelovanje encimov, ki jih otrokovo telo ne proizvaja v ustrezni količini.
Pri zbiranju je pomembno upoštevati nevarnost zamenjave užitnih primerkov s podobnimi strupenimi primerki. Zato ne smete jesti russule, katere videz vzbuja kakršne koli dvome.
Lažne dvojnice
Čeprav ima mandljeva russula značilno, prepoznavno aromo, jo po videzu pogosto zamenjamo s kakšno drugo gobo.
Mladi primerki so zelo podobni valujem. Glavna razlika je velikost teh vrst. Walui so veliko večji in imajo tudi oster okus in neprijeten vonj. Ta goba raste izključno v nasadih breze.
Med bližnjimi "sorodniki" so dvojniki. Eden od teh je Morse russula. Težava je v tem, da ima dvojnik podobno barvo in vonj po mandljih. Vendar pa še vedno obstaja razlika: čeprav ima Morsejeva kapica enako rumeno-oker barvo, ima včasih vijoličen odtenek. In celuloza te sorte ima izrazit oster okus.
Druga podobna goba je aromatična russula. Je nižji od mandljevega, ima gladke robove pokrovčka, v nasprotju z rebrastimi konci svojega "sorodnika", sam pokrovček pa se odlikuje po rdečkastem odtenku. Kljub temu, da ima vonj tudi note mandlja, se v njem čuti aroma janeža.
Svetlo rumena russula je po videzu zelo podobna mandljevi russuli. Prepoznate ga po prijetni cvetlični aromi.Poleg tega celuloza svetlo rumenega predstavnika nima izrazitega pekočega okusa.
Buffy russula ima skoraj enako kapo. Njegovo steblo je bolj vodeno, s sivim odtenkom, površina klobuka pa je skoraj vedno vlažna in sluzasta. Okus te gobe je neizražen, nevtralen, brez grenkobe. Tudi značilnega vonja po mandljih ni.
Poraba mandljeve russule
Skoraj vse vrste russula so odlične tako za pripravo vročih jedi (cvrtje, dušenje) kot za pripravo hrane za zimo. Edina omejitev pri uporabi sorte mandljev za hrano je specifičen pekoč okus stebla in svetla aroma.
Morebitne gozdne gobe pred kuhanjem temeljito operemo, olupimo, olupimo in odstranimo kožo, nato pa izrežemo sredico. Takoj jih je treba kuhati, pri čemer se izogibajte temu, da meso potemni.
Ocvrta russula s krompirjem, pa tudi vložena in soljena, je še posebej okusna. Konzervirane izdelke je treba hraniti v hladilniku ali kleti. Mandljevo russulo lahko jeste 10 - 14 dni po soljenju.
Poleg tega vse sorte russule vsebujejo encim russulin, ki fermentira mleko, zato se pogosto uporabljajo za izdelavo skute in skute.
Zaključek
Russula mandelj je goba z nekoliko nenavadnim okusom in svetlo značilno aromo. Uporablja se lahko za pripravo različnih toplih jedi, kot tudi za ozimnico. Ima veliko koristnih lastnosti zaradi vitaminov, mikro- in makroelementov, ki jih vsebuje.
