Vsebina
Na ozemlju Rusije lahko najdete približno trideset vrst russula, z različnimi barvami in odtenki pokrovčkov. Z lahkoto jih je mogoče najti v gozdu katere koli regije. Njim pripada tretjina celotne mase gob. Ena od vrst se imenuje fading russula.
Ime malo pove o barvi ali zunanjih značilnostih. Da bi zagotovili zbiranje prave gobe, je pomembno jasno poznati vse njene značilnosti in kraje največje razširjenosti.Da bi preprečili, da bi strupeni primerki končali na mizi, bo koristno ugotoviti podobnosti in razlike med predstavniki družine Russula in njihovimi kolegi.
Kje rastejo bledeče russule?
Bledeče ali sivejoče russule najdemo v vlažnih borovih gozdovih Evrazije in Severne Amerike med lišaji in mahovi. Ne odlikuje jih obilno sadje, vendar jih v gozdu ni težko najti. Odvisno od vremena in podnebnih razmer se čas njihovega zbiranja začne junija in traja do oktobra. Najbolj razširjen "tihi lov" se zgodi avgusta-septembra. Russula se lahko zbira ne samo med borovci, ampak tudi v hrastovih gozdovih, listavcih in na gorskih pobočjih.
Russula fading, kot vse njene številne vrste, živijo v simbioti z drevesi okoli njih. Tvorijo mikorize. Gobe prejemajo ogljikove hidrate in aminokisline iz višjih rastlin, same pa drevesu olajšajo vsrkavanje vode, mineralov in antibiotičnih snovi. To je pomembno za russulo, zlasti če so rastna tla izjemno slaba.
Kako izgledajo bledeče russule?
Russula fading je precej velika goba. Premer njegove mesnate kapice doseže 12 cm, oblika v obliki poloble pa se sčasoma spreminja in postane ravno konveksna ali, nasprotno, konkavna. Barva je lahko drugačna: rumena, oranžna, rumeno-rjava, rumeno-rdeča. Robovi klobuka so tanki, z rahlimi črtami. Plošče sadnega telesa so tanke, krhke in se zlahka zlomijo. Njihova barva se s časom spreminja od bele pri mladih gobah do sive pri starih. Ko se zlomi, meso postane sivo, ne glede na starost russule. Trosi so bledo rumeni in oblikovani kot elipse z bodicami.
Noga doseže 10 cm v dolžino, njen premer je približno 1,5 cm, na vrhu pa je ožji kot na dnu.Njegova struktura je gosta na dnu in votla ali "bombažna" v sredini. Novonastale gobe imajo bela peclja, sčasoma njihova površina posivi in na njej se pojavijo gube.
V vseh življenjskih obdobjih bledeče russule izgledajo drugače:
- v mladosti so videti kot svetle okrogle kroglice, raztresene po travi;
- v zrelosti - privlači s svojo velikostjo, visokimi nogami in obliko kapice;
- v starosti so zelo neopazne, z obledelimi, lisastimi klobučki, sivo meso, pogosto poškodovano s črvi.
Ali je mogoče jesti bledo russulo?
Užitne gobe so užitne gobe, ki po hranilni vrednosti sodijo v tretjo kategorijo. Ime so dobile ne zato, ker jih uživamo surove, takoj po nabiranju, temveč zato, ker kisanje traja veliko manj časa kot druge gobe. V enem dnevu jih pojedo, skoraj surove.
Nabiralci gob niso zelo navdušeni nad russulo. Pri nabiranju v gozdu dajo v košaro samo elastične kapice mladih osebkov. Zelo težko jih je prinesti domov žive in zdrave: zaradi svoje krhkosti se zlahka zlomijo. Pri neprevidnem ravnanju lahko od gob ostanejo le drobtine. Vendar pa se uporabljajo za druge jedi, nasoljene, marinirane ločeno in skupaj z drugimi gobami - jurčki, jurčki, jurčki.
Okusne lastnosti
Po minimalni kulinarični obdelavi lahko zaužijemo bledečo russulo. Imajo prijeten sladkast okus po oreščkih, med predelavo absorbirajo vlago in ostanejo hrustljavi. Surovi primerki so lahko grenkega okusa, če njihova plodna telesa niso več mlada.Nekateri ljudje svetujejo, da poskusite najdeno russulo z žvečenjem majhnega koščka njene kapice. Menijo, da odsotnost rdečih odtenkov kaže na višji okus plodov.
Koristi in škode
Koristne lastnosti bledeče russule so povezane z njihovo kemično sestavo, ki vključuje:
- vitamini B1, B2, E, C;
- monosaharidi;
- nasičene in nenasičene maščobne kisline;
- prehranske vlaknine.
Rusule so bogate z mikroelementi:
- železo;
- natrij;
- kalcij;
- magnezij
Primerni so za dietno prehrano za debelost, saj imajo nizko kalorično vsebnost - 19 kcal na 100 g izdelka.
Rdečkaste gobe vsebujejo encim rusulin, ki se uporablja pri proizvodnji sirov za sirjenje mleka.
Znanstveniki so v russuli odkrili antibiotične lastnosti, ki pomagajo uničevati stafilokoke in škodljive bakterije – pulularije.
Gobe vsebujejo tudi lecitin, ki lahko pomaga znižati raven holesterola v krvi.
Prehranske vlaknine v izdelku normalizirajo delovanje prebavil in pomagajo pri čiščenju.
Kljub zgornjim pozitivnim lastnostim ima russula kontraindikacije za uporabo. Ne smejo se uporabljati:
- osebe z intoleranco za izdelek in alergične reakcije nanj;
- nosečnice in doječe ženske;
- otroci, mlajši od 12 let;
- ljudje s kroničnimi boleznimi jeter in ledvic.
Pravila zbiranja
Najboljši čas za nabiranje gob je pozno poletje - zgodnja jesen. Na "tihi lov" se je bolje odpraviti zjutraj.Za to boste potrebovali udobna oblačila in obutev, majhen oster nož in pleteno košaro z elastičnimi stenami. Palica je lahko uporabna za iskanje russule v travi. Zbrati je treba mlade, močne, nedotaknjene gobe. Previdno jih je treba odrezati in pustiti del korenine v tleh ali zviti, da ne poškodujete micelija. Ko jih skrbno pregledate, jih očistite listja in zemlje ter jih, ko se prepričate, da so užitne, previdno položite v košaro. Doma gobove surovine sortiramo, odstranimo ostanke, operemo in predelamo - ocvremo, dušimo, kisle, soljene.
Lažni dvojniki bledeče russule
Lažna russula je strupena ali rahlo strupena goba, ki je po videzu zelo podobna bledenju. Zaradi tega so zmedeni. Najpogosteje imajo lažni predstavniki grenak in oster okus. Dvojniki vključujejo russulo:
- voden: je zelo krhka, ima rdeč okrogel klobuk, lepljivo kožico, vodeno steblo in vonj po redkvici;
- breza - majhna goba s tankimi nogami, stožčasto rožnato kapico z rumenimi lisami in bradavičastim robom, rahel vonj po sadju;
- žolč – oblika kapice je konveksna, z majhnim tuberkulom, barva je od rumene do bež, meso pa je belo z izrazitim vonjem geranije;
- olivno - velika goba, katere ploska ali okrogla kapica doseže premer 30 cm, steblo pa je visoko 18 cm.
Uporaba bledeče russule
Prisotnost zdravilnih lastnosti, bogata kemična sestava in okus bledeče russule omogočajo njihovo uporabo na različnih področjih življenja:
- pri kuhanju - za kisanje, mariniranje, dušenje, kuhanje, pripravo omak, prilog;
- v industriji - kot encimi za strjevanje mleka in izdelavo skute ali skute;
- v medicini - tradicionalni zdravilci uporabljajo predstavnike Russula za zdravljenje gnojnih ran in zniževanje ravni holesterola;
- med treningom - za sušenje telesa med intenzivno telesno aktivnostjo, izboljšanje presnove.
Zaključek
Russula fading je ena od mnogih znanih vrst gob. Njegov skromen videz ni razlog, da bi ga ignorirali med »tihim lovom«, še posebej, ker je njegov okus v kislih kumaricah in marinadah ocenjen kot zelo visok. Da bi bile njegove koristi očitne in nesporne, se morate izogibati strupenim primerkom, upoštevati stopnjo porabe russula in jih pravilno pripraviti.
