Vsebina
Russula (lat. Rússula) je zelo priljubljena vrsta gob, ki jih najdemo v gozdovih. Ta predstavnik družine Russula vsebuje kompleks koristnih hranil, na primer vitamine B, pa tudi C, E. Da bi ohranili te koristne snovi po toplotni obdelavi izdelka, je treba upoštevati vsa pravila in priporočila. za časovni interval kuhanja. Kako dolgo kuhati russulo do konca, je odvisno od izbrane možnosti za pripravo končne gobove jedi.
Ali moram russulo skuhati?
Ime te vrste gob je lahko zavajajoče, saj so predstavniki družine Russula primerni za uživanje surovih. Vendar to ne drži iz več razlogov:
- Kot vse druge vrste gob, russulas nagibajo k absorbiranju vseh produktov sevanja in strupenih snovi iz zemlje in okolja, njihova toplotna obdelava, zlasti vrenje, pa bo ugodno vplivala na zmanjšanje vsebnosti koristnih snovi v končni jedi.
- Beljakovine, ki jih vsebuje russula, je za človeško telo precej težko prebaviti. Da bi olajšali ta postopek, morate gobe zavreti, preden jih uporabite pri pripravi katere koli kulinarične jedi.
- Nekateri predstavniki russule imajo rahlo grenak priokus, postopek kuhanja pa ga bo pomagal znebiti.
Obstaja približno 40 predstavnikov družine Syroezhkov. Vsi se med seboj tako ali drugače razlikujejo, tudi po barvi: obstajajo zelenkasti, modri, rumeno-oranžni, modrikasto-zeleni, rdečkasti predstavniki.
Upoštevati je treba, da rdeči primerki spadajo med pogojno užitne izdelke, zato zahtevajo nekoliko več toplotne obdelave kot drugi predstavniki te družine.
Preden začnete neposredno kuhati russulo, morate izvesti številne pripravljalne korake:
- očistite russulo iz velikih gozdnih ostankov in primerkov, prizadetih s škodljivci;
- Gobove surovine temeljito sperite pod nizkim pritiskom tekoče vode.
Fotografija kuhane russule:
Kako dolgo kuhati russulo do konca?
Koliko minut kuhati russulo do konca, je odvisno od vrste jedi, o kateri govorimo. Povprečno trajanje takega postopka je približno pol ure. V tem primeru je treba upoštevati naslednja priporočila:
- Kuhati je treba samo močne in zdrave primerke. V nasprotnem primeru bodo med postopkom vrenja gobe popolnoma razpadle in izgubile privlačen videz.
- Za pravilno kuhanje izdelka mora biti količina uporabljene tekočine vsaj dvakrat večja od prostornine izdelkov, ki jih kuhamo.
- Tekočine, ki ostane po končanem procesu kuhanja, strogo odsvetujemo za uporabo v hrani. To je posledica dejstva, da v njem ostanejo vse škodljive snovi (ki jih gliva absorbira med rastjo) in neprijeten grenak okus.
Zaporedje dejanj med kuhanjem mora biti naslednje:
- pred kuhanjem predstavnikov družine Russula jih je treba skrbno razvrstiti in pustiti le močne in zdrave;
- izbrane primerke položite v vnaprej pripravljeno posodo za kuhanje, potem ko jih sperite pod tekočo vodo pri nizki temperaturi;
- Pripravljeno posodo napolnite s hladno vodo;
- Ko tekočina zavre, nastavite način ognja na oznako "min";
- dodajte majhen ščepec soli, začimbe, lovorjev list, nekaj zrn črnega popra;
- peno, ki nastane med kuhanjem, je treba odstraniti, občasno spremljati proces njenega nastajanja;
- Ko voda zavre, ostane kuhati približno pol ure.
Kako dolgo kuhati russulo pred zamrzovanjem
Zelo pogosta možnost za pripravo russula za zimo je zamrzovanje. Ta postopek vključuje predhodno vrenje predstavnikov Syroezhkov. Pred zamrzovanjem jih skuhajte na naslednji način:
- skrbno sortirajte zbrano "gozdno meso";
- vse kakovostne primerke sperite pod tekočo vodo pod nizkim pritiskom;
- Gobe damo v ponev, prilijemo potrebno količino čiste vode in kuhamo približno 20 minut. v rahlo slani vodi.
Kako dolgo kuhati russulo pred cvrtjem
Ocvrte gobe so odlična možnost druge jedi za kosilo ali večerjo. Postopek kuhanja mora biti tudi pred cvrtjem. Pred cvrtjem je treba svežo russulo kuhati na naslednji način:
- razvrstite gobe, jih očistite gozdnih ostankov in črvivih osebkov, sperite;
- izdelek postavite v ponev, dodajte vodo v razmerju 2: 1;
- kuhamo 10 minut. potem ko voda zavre.
Tako obdelane gobe so primerne za dušenje, cvrtje ali pečenje v pečici.
Kako dolgo kuhati russulo pred soljenjem
Soljenje russula se lahko pojavi na dva različna načina:
- Hladna metoda (ne vključuje postopka vrenja).
- Vroče (vključuje postopek kuhanja).
Pred soljenjem morate russulo vroče kuhati na naslednji način:
- predhodno obdelajte gobe;
- Na zmernem ognju naj vre 7-10 minut. po vrenju.
Kako dolgo kuhati russulo pred mariniranjem
Obstaja veliko različnih receptov za vlaganje russule. Večina jih vključuje vrenje pred neposrednim mariniranjem za kratek čas (ne več kot 15 minut). V tem primeru je treba predhodno pobrani pridelek skrbno sortirati, oprati in kuhati v ponvi z vodo, tako da tekočina pokriva celotno prostornino gob za največ 2-3 cm.
Kako dolgo kuhati russulo za juho
Priprava juhe iz predstavnikov družine Russula vključuje dodatno kuhanje pred neposredno pripravo glavne jedi.
Za pripravo takšne juhe morate skuhati russulo:
- izberite primerne primerke;
- narežemo na majhne koščke;
- vreti 10 minut. ko voda zavre, odcedite tekočino;
- sperite gobe.
Po zaključku tega postopka so russula pripravljene za pripravo juhe.
Recepti za kuhano russulo
Obstaja veliko možnosti za jedi, ki jih lahko pripravite iz kuhane russule. Vsi imajo izvrsten okus in aromo in nikogar ne bodo pustili ravnodušnega za večerjo.
Kuhani zvitki russula
Potrebne sestavine:
- surovine kuhanih gob - 250-300 g;
- majhen kup zelene čebule;
- zelena solata - 3-4 listi;
- šunka (sprejemljiva je zamenjava s kakovostno kuhano klobaso) - 30 g;
- sončnično olje (brez arom) - 2 tsp;
- peteršilj / koper (po okusu) - majhen kup;
- sol - majhen ščepec.
Zaporedje kuhanja:
- Gobe vnaprej skuhajte.
- Sesekljajte zeleno čebulo, peteršilj ali koper.
- V majhni posodi zmešajte sesekljano russulo in sesekljana zelišča.
- Vse sestavine začinite s ščepcem soli in sončničnim oljem, vse dobro premešajte.
- Pripravljen nadev naložimo na tanko narezane rezine šunke in zvijemo v rolado. Predjed lahko dodatno okrepite z lesenim nabodalom.
Predjed lahko postrežete na velikem ravnem krožniku, tako da zvitke šunke in gob položite na liste zelene solate.
Gobji kaviar iz kuhane russule
Sestavine:
- kuhana russula - 1 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- sveže korenje - 4 kosi;
- česen – 4 stroka;
- sončnično olje - 300 ml;
- kis 9% - 50 ml;
- zelenice (peteršilj / koper) - 2 šopka;
- lovorjev list - 3-4 kos .;
- sveže mlet črni poper in groba sol - po okusu.
Kako kuhati:
- drobno sesekljajte čebulo in prepražite;
- korenje, sesekljano na grobo Rende, prepražimo v rastlinskem olju;
- Kuhano russulo skupaj s ocvrto čebulo in korenjem preidemo skozi mlin za meso;
- Dobljeno maso damo v predhodno pripravljeno posodo, v katero dodamo še sol, kis, poper, sesekljane stroke česna, drobno sesekljana zelišča in olje, vse dobro premešamo;
- Dobljeni izdelek kuhajte na majhnem ognju približno 90 minut.
Končni izdelek je treba hraniti na hladnem.
Zaključek
Russulo je treba kuhati do mehčanja, pri čemer upoštevajte časovni interval, določen v receptu za pripravo izbrane jedi. Ne pozabite na pomen tega postopka v procesu priprave gob za uživanje. Z upoštevanjem vseh potrebnih priporočil za postopek vrenja in čas kuhanja gob ste lahko prepričani, da je izdelek varen, hkrati pa ohranja svoje koristne lastnosti in neprekosljiv okus.
